소시지 생산에 관여하고 계신가요? 소시지에 변형 타피오카 전분, 특히 인산분해물(E1412)을 사용하여 제품 품질을 개선하는 것을 고려하세요. 이 다재다능한 성분은 식품 산업, 특히 소시지 제조에서 높은 평가를 받고 있습니다. 이 글에서는 E1412의 이점과 소시지 생산 공정을 어떻게 향상시킬 수 있는지 살펴보겠습니다.
변형 타피오카 전분이란?
타피오카 전분의 개질은 특정 조건에서 물리적, 화학적 또는 효소적 수단을 통해 천연 타피오카 전분을 변경하는 것을 수반합니다. 이 공정은 고온, 고전단, 낮은 pH, 동결 및 냉각과 같은 일반적인 가공 또는 보관 조건에서 효과적으로 작동하는 개질된 타피오카 전분을 생성합니다.
개질된 타피오카 전분은 증점제, 안정제 또는 유화제 역할을 합니다. 물리적 및 화학적 방법을 포함한 다양한 기술을 사용하여 천연 타피오카 전분을 개질할 수 있습니다.
변형 타피오카 전분은 증점제, 안정제 또는 유화제 역할을 합니다.
소시지에 사용할 변형 타피오카 전분은 무엇인가요?
E1412 변형 타피오카 전분
Distarch Phosphate E1412는 효소 소화를 통해 생산되고 인산염과 결합된 변형 타피오카 전분입니다. 이 가교 전분은 가교를 통해 전분의 분자 구조를 변경하여 만들어집니다.
이 공정은 연질 전분을 강화하여 조리된 전분 페이스트를 더 점성이 있고 단단하게 만듭니다. 또한 장시간 조리 중이나 높은 산도 또는 교반에 노출될 때 전분이 분해되는 것을 방지합니다.
소시지 생산에는 첨가제 E1422가 필수적입니다. 밀도, 탄력성, 결합 및 수분 유지와 같은 특성은 풍미를 향상시키고 구조를 보존하며 제품의 유통 기한을 연장합니다.
소시지 디스타치 포스페이트 E1412 크래프트 종이 봉지 25kg용 변형 타피오카 전분. 출처: Viego Global
소시지에 E1412 Distarch Phosphate를 사용하는 이유
변형 타피오카 전분 E1412는 소시지 생산에 여러 가지 이점을 제공합니다:
- 질감 향상: E1412는 육류 성분을 결합하여 더 단단하고 균일한 소시지 질감을 만듭니다.
- 수분 유지: 이 첨가제는 소시지가 조리하는 동안 수분을 유지하도록 돕고, 건조해지거나 딱딱해지는 것을 방지합니다.
- 동결-해동 안정성: E1412는 동결 및 해동 주기를 통해 소시지의 안정성을 향상시켜 질감 저하 위험을 최소화합니다.
인산이소부탄 E1412 변형전분은 소시지 생산에 좋은 첨가물입니다.
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