치즈 아날로그용 변형 타피오카 전분은 수많은 이점으로 인해 치즈 제조업체에서 매우 인기가 많습니다. 전통적인 치즈에 일반적으로 사용되는 값비싼 단백질 성분에 대한 비용 효율적인 대안으로 사용됩니다. 이 글에서는 치즈 아날로그용 변형 타피오카 전분과 그 장점에 대해 살펴보겠습니다.
변형 타피오카 전분이란?
변형 타피오카 전분은 물리적, 화학적 또는 효소적 처리를 통해 만들어진 천연 타피오카 전분의 강화된 버전으로, 산업 또는 식품 응용 분야에 맞게 특성을 변형합니다. 이러한 변형은 전분의 기능을 개선하여 고온, 산성도 또는 동결 조건을 포함한 다양한 가공 환경에 더 적합하게 만듭니다.
변형 타피오카 전분은 소스, 수프, 구운 식품, 유제품, 치즈를 포함한 다양한 제품에서 증점제, 안정제, 유화제 또는 질감 조절제로 자주 사용됩니다. 또한 접착제와 직물과 같은 비식품 분야에도 사용됩니다.
변형 타피오카 전분은 천연 전분에서 변형된 것입니다.
치즈 유사품에 대한 변형 타피오카 전분
치즈 아날로그란 무엇인가?
치즈 유사 제품은 다양한 식품에서 치즈를 대체하는 역할을 합니다. 치즈와 비슷해 보이지만, 유지방과 같은 성분이 일부 또는 완전히 다른 요소로 대체됩니다. 치즈 유사 제품에는 비건 치즈 대체품과 기타 가공품이 포함될 수 있습니다. 특정 버전은 쫄깃한 질감을 유지하면서 피자에 잘 녹도록 제작됩니다.
피자 아날로그 치즈는 매우 흔합니다
유사 치즈는 지방 및/또는 유제품 성분이 유제품인지 식물성인지에 따라 일반적으로 유제품, 부분유제품 또는 비유제품으로 분류됩니다.
치즈 유사품의 분류. 출처: ResearchGate
치즈 아날로그의 이점
모조 치즈 또는 치즈 대용품이라고도 불리는 치즈 유사품은 다음을 포함한 여러 가지 이점을 제공합니다.
- 건강상의 이점: 이러한 제품은 동물성 지방을 더 건강한 식물성 기름으로 대체한 경우가 많고, 추가적으로 비타민과 미네랄을 강화할 수도 있습니다.
- 비용상 이점: 치즈 대체품은 일반적으로 식물성 기름이 특정 유제품 성분보다 저렴하기 때문에 더 경제적입니다.
A cheese analogue product serves as a substitute for cheese in various food items.
치즈 유사품을 위한 변형 타피오카 전분
치즈 유사품 생산에서 변형 전분은 더 비싼 카제인 성분의 대체물로 활용됩니다. 일반적으로 치즈 제형 공정 중에 건조 블렌드에 포함됩니다.
아세틸화 디스타치 아디페이트 E1422는 전분을 아디프산 무수물과 아세트산 무수물로 처리하여 흰색 분말 또는 플레이크를 생성하여 만들어집니다. 이러한 변형은 고온에서 전분의 안정성을 높입니다. 이중 변형 타피오카 전분으로서 아세틸화 및 가교 전분의 특성을 모두 통합합니다.
치즈 아날로그용 변형 타피오카 전분 Distarch Phosphate E1412 Kraft 종이 봉지 25kg. 출처: Viego Global
이 전분은 다기능 식품 첨가물로 치즈 유사품 생산에 사용되어 최종 제품의 강도, 질감 및 수분 보유력을 향상시킵니다. E1422는 산, 설탕 및 소금에 대한 우수한 내성을 제공하며 다른 증점제와 호환됩니다. 높은 내열성으로 인해 최종 제품이 전단 또는 기계적 가공 중에 내구성을 유지합니다.
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