您是否参与香肠生产？考虑使用改性木薯淀粉制作香肠，特别是磷酸二淀粉 (E1412)，以提高产品质量。这种用途广泛的成分在食品行业备受推崇，尤其是香肠制造。在本文中，我们将探讨 E1412 的好处以及它如何增强您的香肠生产过程。
什么是改性木薯淀粉？
木薯淀粉的改性需要在特定条件下通过物理、化学或酶促方法改变天然木薯淀粉。该过程产生的改性木薯淀粉在常见的加工或储存条件下（如高温、高剪切、低 pH、冷冻和冷却）仍能有效发挥作用。
改性木薯淀粉可用作增稠剂、稳定剂或乳化剂。可以采用各种技术（包括物理和化学方法）来改性天然木薯淀粉。
改性木薯淀粉可作为增稠剂、稳定剂或乳化剂
哪种改性木薯淀粉适合制作香肠？
E1412 改性木薯淀粉
双淀粉磷酸酯 E1412 是一种通过酶消化并与磷酸盐结合而产生的改性木薯淀粉。这种交联淀粉是通过交联改变淀粉的分子结构而制成的。
该过程可强化软淀粉，使煮熟的淀粉糊更粘稠、更坚固。它还可以防止淀粉在长时间烹饪或受到高酸度或搅拌时分解。
在香肠生产中，添加剂 E1422 是必不可少的。其特性（例如提供密度、弹性、粘合性和保湿性）可增强风味、保持结构并延长产品的保质期。
香肠用改性木薯淀粉磷酸酯 E1412 牛皮纸袋装 25 公斤。来源：Viego Global
为什么在香肠中使用 E1412 磷酸二淀粉
改性木薯淀粉 E1412 为香肠生产带来多种益处
- 质地增强：E1412 能将肉类成分粘合在一起，使香肠质地更紧实、更均匀。
- 保湿：这种添加剂有助于香肠在烹饪过程中保持水分，防止其变干变硬。
- 冻融稳定性：E1412 通过冷冻和解冻循环增强香肠的稳定性，最大限度地降低质地退化的风险。
双淀粉磷酸酯 E1412 改性淀粉是香肠生产的绝佳添加剂
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