用于制作奶酪类似物的改性木薯淀粉因其众多优点而受到奶酪制造商的青睐。它是传统奶酪中通常使用的昂贵蛋白质成分的经济实惠的替代品。本文将探讨用于制作奶酪类似物的改性木薯淀粉及其优势。
什么是改性木薯淀粉？
改性木薯淀粉是天然木薯淀粉的增强版，通过物理、化学或酶处理来改变其特性，以用于有针对性的工业或食品应用。这些改变提高了淀粉的功能性，使其更适合不同的加工环境，包括高温、酸性或冷冻条件。
改性木薯淀粉经常用作各种产品的增稠剂、稳定剂、乳化剂或调质剂，包括酱汁、汤、烘焙食品、乳制品、奶酪，甚至非食品应用，如粘合剂和纺织品。
改性木薯淀粉是由天然淀粉改性而成的
哪种改性木薯淀粉可用于制作奶酪类似物
什么是奶酪类似物？
奶酪类似产品可替代不同食品中的奶酪。它看起来与奶酪相似，但其成分（如乳脂）部分或全部被其他元素取代。奶酪类似产品可以包括纯素奶酪替代品和其他加工品种。某些版本经过精心制作，可在披萨上融化，同时保持嚼劲。
披萨模拟奶酪很常见
类似奶酪通常分为乳制品、部分乳制品或非乳制品，具体取决于脂肪和/或乳制品成分是来自乳制品还是植物来源。
奶酪类似物的分类。资料来源：ResearchGate
奶酪类似物的好处
奶酪类似物，也称为仿制奶酪或奶酪替代品，具有多种益处，包括：
- 健康益处：这些产品通常用更健康的植物油代替动物脂肪，并可添加额外的维生素和矿物质。
- 成本效益：奶酪类似物通常更经济，因为植物油通常比某些乳制品成分便宜。
奶酪类似产品可以作为各种食品中奶酪的替代品。
改性木薯淀粉用于奶酪类似物
在奶酪类似物生产中，改性淀粉被用来替代更昂贵的酪蛋白成分。它通常在奶酪配制过程中加入干混料中。
乙酰化双淀粉己二酸酯 E1422 是通过用己二酸酐和乙酸酐处理淀粉而产生的，产生白色粉末或薄片。这种改性提高了淀粉在高温下的稳定性。作为双改性木薯淀粉，它兼具乙酰化和交联淀粉的特性。
用于奶酪类似物的改性木薯淀粉磷酸二淀粉 E1412 牛皮纸袋 25 公斤。来源：Viego Global
这种淀粉可用作多功能食品添加剂，用于生产奶酪类似物，提高最终产品的强度、质地和保水性。E1422 具有出色的耐酸、耐糖和耐盐性，并且与其他增稠剂兼容。其高耐热性确保最终产品在剪切或机械加工过程中保持耐用。
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