您从事香肠生产吗？不妨考虑使用改性木薯淀粉来提升香肠产品的品质。这种用途广泛的原料在食品行业备受推崇，尤其是在香肠生产领域。本文将探讨不同类型改性木薯淀粉的优势，以及它们如何优化您的香肠生产工艺。
改性木薯淀粉是香肠生产中极佳的添加剂。
什么是改性木薯淀粉？
木薯淀粉改性是指在特定条件下，通过物理、化学或酶法改变天然木薯淀粉的性质。该过程得到的改性木薯淀粉在常见的加工或储存条件下（例如高温、高剪切力、低pH值、冷冻和冷却）均能有效发挥作用。
改性木薯淀粉可用作增稠剂、稳定剂或乳化剂。多种技术，包括物理和化学方法，可用于改性天然木薯淀粉。
改性木薯淀粉可用作增稠剂、稳定剂或乳化剂。
香肠可以使用哪些类型的改性木薯淀粉？
E1412改性木薯淀粉
二淀粉磷酸酯 E1412 是一种改性木薯淀粉，通过酶解与磷酸盐结合而成。这种交联淀粉是通过交联改变淀粉的分子结构而制成的。
在香肠生产中，添加剂 E1412 至关重要。它具有多种特性，例如赋予香肠密度、弹性、粘合性和保水性，从而增强风味、保持结构并延长产品的保质期。
E1412 能将肉类成分粘合在一起，使香肠质地更紧实、更均匀。它有助于香肠在烹饪过程中保持水分，并增强香肠在冻融循环中的稳定性，最大限度地降低质地劣化的风险。
二淀粉磷酸酯 E1412 牛皮纸袋装 25公斤。来源：Viego Global
E1414 乙酰化二淀粉磷酸酯
乙酰化二淀粉磷酸酯木薯淀粉（E1414）是一种化学改性的木薯淀粉。天然木薯淀粉经过化学改性过程，用乙酸酐和磷酸化剂处理，生成乙酰化二淀粉磷酸酯。
E1414 可防止水和糖从蛋白质中渗出，从而增强产品的硬度和酥脆度，是香肠生产中硼砂的更安全替代品。
乙酰化二脱磷酸木薯淀粉 E1414，牛皮纸袋包装。来源：Viego Global
E1422 乙酰化二淀粉己二酸酯
E1422 是通过木薯淀粉与乙酸酐酯化，再与己二酸酐酯化/交联制成的。乙酰化反应会将羟基替换为乙酰酯。
E1422 是一种增稠剂和稳定剂，可增强食品的酥脆度和嚼劲，是硼砂这种有害物质的安全替代品。它还有助于在高温加工过程中保持香肠的形状和大小，并最大限度地减少冷冻过程中的水分分离（脱水收缩）。
乙酰化二淀粉己二酸酯木薯淀粉 E1422 袋装。来源：Viego Global。
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