米糠是在稻米碾磨过程中获得的富含营养的外层，是一种高度受重视的副产品，广泛用于动物饲料生产。越南作为全球主要出口国之一，凭借充足的产量和高效的加工能力，向国际市场供应大量高质量的米糠产品。米糠富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，为畜牧业、家禽以及水产养殖饲料提供了一种经济且营养丰富的选择。本文将介绍米糠的定义、生产过程、优势以及部分产品规格。
什么是米糠？
米糠是在碾磨过程中从富含淀粉的胚乳中分离出来的稻米部分，是稻米加工过程中产生的一种高营养密度副产品。其组成包括果皮、种皮、珠心和糊粉层。该材料含有较高水平的蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、矿物质以及生物活性成分，尤其是谷维素和生育酚。目前，米糠主要用于动物饲料，通常呈现为柔软细腻的粉末状。
米糠是稻米碾磨过程中产生的富含营养的副产品。
米糠是如何生产的？
米糠是稻米籽粒的组成部分，是位于稻壳与白米之间的一层浅棕色细粉层，在将稻谷加工成白米的碾磨过程中被收集。该部分约占未碾磨稻米重量的10%–12%。
稻米籽粒结构示意图。来源：frontiersin.org
从田间收获、仍保留稻壳的稻米被称为稻谷。在碾磨过程中，稻谷约产生60%的白米作为主要产品，同时还会产生约10%的碎米、20%的稻壳和10%的米糠等副产品。下图展示了典型的多阶段商业化稻米碾磨系统。
典型的多阶段商业化稻米碾磨系统。来源：美国国家医学图书馆（NIH）
稻米碾磨过程首先从去除外层稻壳开始。稻壳是稻米籽粒的保护层，其成分约包括50%的纤维素、25%–30%的木质素以及15%–20%的二氧化硅，因此不适合人类食用。因此，稻壳主要用于能源生产。经碳化处理后的稻壳还可制成生物炭，用作土壤改良剂、活性炭、肥料加工材料及其他工业用途。
糙米（又称货米）是已去除不可食用稻壳但仍保留米糠层的全谷物稻米。碾磨的第二阶段是去除这些米糠层以生产白米。尽管糙米的营养价值更高，但白米在全球范围内的消费量更大。米糠正是在这一碾磨过程中作为副产品产生的饲料原料。
为什么米糠常用于动物饲料生产？
米糠在动物饲料生产中被广泛使用，主要原因包括以下几点。
营养丰富： 稻米中约65%的营养成分集中在米糠层。在鱼类和牲畜饲料的生产中，米糠作为主要的营养来源。它富含蛋白质，含有较高水平的不饱和脂肪酸，并富含维生素E、B族维生素、植酸、锌、钙和钾。此外，还含有相对较高含量的欧米伽-3脂肪酸。
生长与发育： 由于含有丰富且必需的营养成分，米糠有助于促进牲畜生长，满足其对蛋白质和能量的高需求，尤其适用于成熟期和繁殖期。
健康支持： 米糠含有大量膳食纤维和维生素，有助于维持动物良好的消化功能。它可以帮助控制体重、改善肠道健康，并防止脂肪废物在消化系统中积累。此外，还有助于增强免疫系统，使牲畜更好地抵抗疾病。
成本低廉： 米糠是稻米产业的副产品，产量大，因此通常成本较低。在动物饲料中使用米糠可以显著降低饲料成本，并带来经济效益。
米糠被广泛应用于动物饲料生产。
动物饲料用米糠规格
米糠主要产自越南中部沿海地区和南部地区，尤其是在每年3月至4月的湄公河三角洲地区。根据越南食品协会的数据，越南每年约生产500万吨米糠，其中相当一部分用于出口。近年来，稳定型和提取型米糠已成为首批获准正式出口到中国的越南农产品之一。
脱油米糠
脱脂米糠是通过从纯米糠中提取油脂而获得的产品。这是一种高技术工艺，旨在分离富含γ-谷维素、植物甾醇和生育酚的米糠油，以及膳食纤维、植物蛋白和多种维生素及矿物质。油脂的提取不会改变米糠的蛋白质含量，但可以延长其保质期。
规格
- 粗蛋白含量：≥16%（±1%）
- 水分及挥发物：≤12%
- 含油量：≤3%
- 粗纤维含量：≤8%
- 灰分含量：≤12%
米糠
- 水分：≤12%
- 蛋白质：≥10%
- 脂肪：≤11%
- 纤维：5.5%
- 灰分：≤6.0%
- 酸价：≤13 mg KOH/克
- 淀粉：≥42%
- 包装：50公斤/袋
一级米糠
- 粗蛋白：≥8.0%
- 淀粉：≥60%
- 淀粉 + 粗脂肪：≥64.0%
- 水分：≤12.5%
- 灰分：≤4.0%
- 粗纤维：≤3.0%
- 酸价：≤8 mg KOH/g
- 通过20目筛的通过率：≥85.0%
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