حبيبات التابيوكا هي نوع من نشا التابيوكا الذي تمت معالجته وتحويله إلى حبيبات أو لآلئ. على عكس شكل المسحوق الناعم لنشا التابيوكا العادي، فإن نشا التابيوكا المحبب له ملمس خشن وجزيئات أكبر. هذه الخاصية تجعلها مثالية لتطبيقات الطهي والتطبيقات الصناعية حيث تكون هناك حاجة إلى النشا الحبيبي أو المحكم.
ما هي حبيبات التابيوكا؟
حبيبات التابيوكا، والمعروفة أيضًا باسم حبيبات الكسافا أو التابيوكا الخشنة، هي شكل من أشكال نشا التابيوكا الذي تتم معالجته إلى حبيبات صغيرة تشبه الخرز. هذه الحبيبات أكبر من نشا التابيوكا العادي وتستخدم على نطاق واسع في تطبيقات الطهي.
في الطبخ والخبز، يعمل نشا التابيوكا المحبب كعامل سماكة فعال. عند إضافتها إلى السوائل وتسخينها، تمتص حبيبات النشا الرطوبة وتنتفخ، مما يخلق خليطًا سميكًا ذو قوام سلس.
بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام حبيبات التابيوكا في تطبيقات الطلاء، مثل الدجاج المقلي المقرمش. توفر الحبيبات الكبيرة ملمسًا فريدًا وتعزز مقرمشة الطبقة المقلية عند دمجها مع مكونات أخرى مثل الدقيق والتوابل.
بشكل عام، تضيف حبيبات الكسافا تعدد الاستخدامات وتحسين الملمس إلى مستحضرات الطهي، مما يجعلها مكونًا قيمًا لتحقيق القوام والقوام المطلوب في أطباق مختلفة
فيتنام حبيبات التابيوكا
لماذا تختار حبيبات الكسافا للدجاج المقلي؟
في حين أنه من الممكن قلي الطعام مباشرة في الزيت الساخن، مثل قطع الدجاج بالجلد، فمن الشائع تغليف الطعام بحبيبات النشا أولاً. يوفر هذا الطلاء العديد من المزايا: فهو يساعد على الاحتفاظ برطوبة الطعام، ويعمل كحاجز وقائي لتقليل الاتصال المباشر بالزيت الساخن للطهي اللطيف، والأهم من ذلك، يخلق ملمسًا مقرمشًا عند القلي.
تُستخدم حبيبات نشا التابيوكا ليس فقط للدجاج المقلي ولكن أيضًا للأطعمة المقلية الأخرى مثل المأكولات البحرية والتوفو والخضروات. يعمل طلاء النشا على تحسين قرمشة هذه الأطعمة وملمسها، مما يجعلها خيارات شائعة لمختلف الأطباق المقلية.
مواصفات حبيبات التابيوكا:
– محتوى النشا: ≥ 85%
– الرطوبة: ≥ 13.0%
– البياض: ≥ 90%
– محتوى ثاني أكسيد الكبريت: ≥ 30 ملجم/كجم
– حجم الحبيبات: 1.5 – 2.0 ملم
– الرقم الهيدروجيني: 5-7
تضمن المعلمات المحددة محتوى النشا المناسب، ومستوى الرطوبة، والبياض، وحجم الجسيمات، ومحتوى ثاني أكسيد الكبريت، ونطاق الأس الهيدروجيني، والالتزام بمعايير الصناعة وتوفير أداء متسق عبر الاستخدامات المختلفة.
طريقة عمل الدجاج المقلي مع حبيبات الكسافا
فيما يلي خطوات تحضير الدجاج المقلي المقرمش باستخدام حبيبات التابيوكا:
تحضير المكونات
لتحضير الدجاج المقلي المقرمش مع حبيبات نشا التابيوكا، المكونات الأساسية المطلوبة هي الدجاج ونشا التابيوكا. ومع ذلك، يمكنك أيضًا جمع مكونات إضافية لتعزيز النكهة والملمس. تشمل المكونات الشائعة الاستخدام في وصفات الدجاج المقلي ما يلي:
- قطع الدجاج (مثل الفخذين أو أفخاذ الدجاج أو الثدي)
- نشا التابيوكا المحبب (المعروف أيضًا باسم نشا الكسافا المحبب)
- ملح وفلفل (للتتبيل)
- زيت الطبخ (الزيت النباتي أو زيت الكانولا)
- مكونات أخرى لمزيد من النكهة
المكونات تصنع الدجاج المقلي مع حبيبات نشا التابيوكا
من خلال الجمع بين هذه المكونات مع الدجاج وحبيبات نشا التابيوكا، يمكنك تحضير دجاج مقلي لذيذ ومقرمش بنكهات وقوام متنوع يناسب تفضيلاتك. اضبط التوابل والمكونات الإضافية حسب ذوقك للحصول على تجربة دجاج مقلي مخصصة.
يُغطى لحم الدجاج بحبيبات نشا التابيوكا
لتحقيق أفضل النتائج عند تحضير الدجاج المقلي المقرمش بحبيبات نشا التابيوكا، من الضروري تغطية الدجاج بالتساوي. اتبع هذا الدليل خطوة بخطوة:
- تحضير الدجاج:
اغسلي قطع الدجاج تحت الماء البارد، ثم جففيها جيداً باستخدام المناشف الورقية. تبلي جانبي الدجاج بسخاء بالملح والفلفل، واختياريًا، أضيفي أي توابل أخرى حسب الرغبة.
- يُغطى الدجاج بحبيبات التابيوكا:
ضع نشا التابيوكا المحبب في وعاء أو طبق ضحل. لف كل قطعة دجاج متبلة في نشا التابيوكا، مع التأكد من تغطية جميع الجوانب بالتساوي. اضغط على النشا على الدجاج للتأكد من أنه يلتصق جيدًا.
يُغطى لحم الدجاج بنشا الكسافا المحبب
دجاج مقلي مغطى بنشاء التابيوكا الخشن
- تسخين زيت الطبخ:
في مقلاة عميقة أو مقلاة، سخني كمية كافية من زيت الطهي لغمر قطع الدجاج بالكامل. يجب تسخين الزيت إلى حوالي 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) للقلي.
- اقلي الدجاج:
ضعي كل قطعة دجاج مغلفة بعناية في الزيت الساخن، واحدة تلو الأخرى، مع التأكد من عدم اكتظاظ المقلاة.
اقلي الدجاج لمدة 12-15 دقيقة تقريبًا، مع التقليب من حين لآخر، حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي ويصبح مقرمشًا من جميع الجوانب. تأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للدجاج تصل إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) لضمان طهي الدجاج جيدًا.
دجاج مقلي مغطى بنشاء التابيوكا الخشن
- يصفى ويقدم:
بعد الطهي، استخدمي الملقط لرفع الدجاج المقلي من الزيت ووضعه على طبق مغطى بالمناشف الورقية لامتصاص أي زيت إضافي. اتركي الدجاج المقلي ليرتاح لبضع دقائق قبل التقديم للسماح للطبقة بالتماسك.
دجاج مقلي مقرمش مع نشا التابيوكا المحبب
باتباع هذه التعليمات، يمكنك تحضير الدجاج المقلي اللذيذ والمقرمش باستخدام حبيبات التابيوكا. قم بتعديل مدة التتبيل والطهي لتناسب تفضيلاتك الشخصية وتمتع بالدجاج المقلي المثالي محلي الصنع.
لمزيد من المعلومات حول نشا التابيوكا الأصلي والمعدل في فيتنام، يرجى الرجوع إلى موقع الويب الخاص بنا لنشا التابيوكا الفيتنامي: https://vietnamtapiocastarch.vn/ أو اتصل بنا على:
- واتس اب/ويشات: +84 98 352 4599
- بريد إلكتروني: marketing@viegoglobal.com