¿Está involucrado en la producción de salchichas? Considere usar almidón de tapioca modificado para salchichas, específicamente fosfato de dialmidón (E1412), para mejorar la calidad de sus productos. Este ingrediente versátil es muy apreciado en la industria alimentaria, especialmente para la fabricación de salchichas. En este artículo, exploraremos los beneficios del E1412 y cómo puede mejorar su proceso de producción de salchichas.
¿Qué es el almidón de tapioca modificado?
La modificación del almidón de tapioca implica alterar el almidón de tapioca nativo a través de medios físicos, químicos o enzimáticos bajo condiciones específicas. Este proceso da como resultado un almidón de tapioca modificado que funciona de manera eficaz en condiciones comunes de procesamiento o almacenamiento, como altas temperaturas, alto cizallamiento, bajo pH, congelación y enfriamiento.
El almidón de tapioca modificado actúa como un agente espesante, estabilizador o emulsionante. Se pueden emplear varias técnicas, incluidos métodos físicos y químicos, para modificar el almidón de tapioca nativo.
El almidón de tapioca modificado sirve como agente espesante, estabilizador o emulsionante.
¿Qué almidón de tapioca modificado para salchichas?
E1412 Almidón de tapioca modificado
El fosfato de dialmidón E1412 es un almidón de tapioca modificado producido a través de la digestión enzimática y combinado con fosfato. Este almidón reticulado se obtiene alterando la estructura molecular del almidón a través de la reticulación.
Este proceso refuerza el almidón blando, haciendo que la pasta de almidón cocida sea más viscosa y firme. También evita que el almidón se descomponga durante una cocción prolongada o cuando se somete a una alta acidez o agitación.
En la producción de embutidos, el aditivo E1422 es esencial. Sus características, como proporcionar densidad, elasticidad, unión y retención de humedad, mejoran el sabor, preservan la estructura y prolongan la vida útil del producto.
Almidón de tapioca modificado para embutidos Fosfato de dialmidón E1412 Bolsa de papel Kraft de 25 kg. Fuente: Viego Global
¿Por qué utilizar fosfato de dialmidón E1412 para embutidos?
El almidón de tapioca modificado E1412 ofrece varios beneficios para la producción de salchichas:
- Mejora de la textura: el E1412 une los ingredientes de la carne, creando una textura de salchicha más firme y uniforme.
- Retención de humedad: este aditivo ayuda a que las salchichas mantengan la humedad durante la cocción, evitando que se sequen y se endurezcan.
- Estabilidad de congelación y descongelación: el E1412 mejora la estabilidad de las salchichas durante los ciclos de congelación y descongelación, minimizando el riesgo de degradación de la textura.
Fosfato de dialmidón E1412 El almidón modificado es un gran aditivo para la producción de salchichas.
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