米ぬかは、精米の過程で得られる栄養価の高い外層部分であり、動物飼料の生産において広く利用されている価値の高い副産物です。世界有数の輸出国であるベトナムは、豊富な生産量と効率的な加工体制により、この高品質な原料を大量に世界市場へ供給しています。米ぬかは、たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラルを豊富に含み、家畜・家禽・水産養殖用飼料にとって、経済的で栄養価の高い選択肢となっています。本ブログでは、米ぬかの定義、生産工程、利点、そして製品仕様の一部についてご紹介します。
米ぬかとは？
米ぬかとは、精米工程において、でんぷん質の胚乳から分離される玄米の一部です。果皮、種皮、珠心、アリューロン層から構成される、栄養価の高い米加工副産物です。たんぱく質、脂質、食物繊維、ビタミン、ミネラル、さらにオリザノールやトコフェロールなどの生理活性成分を豊富に含んでいます。現在は主に動物飼料として使用されており、一般的に柔らかく細かい粉末状をしています。
米ぬかは、精米によって得られる栄養豊富な副産物です。
米ぬかの生産方法
米ぬかは米粒の一部であり、もみ殻と白米の間に位置する淡褐色の細かい粉末層です。籾米を白米に加工する精米工程で回収され、未精米米の重量の約10～12％を占めます。
米粒の構造図出典：frontiersin.org
収穫された籾殻付きの米は「籾（もみ）」と呼ばれます。精米工程では、約60％が白米として得られ、そのほかに約10％の砕米、20％のもみ殻、10％の米ぬかといった副産物が生じます。下図は、一般的な多段式商業用精米システムを示しています。
一般的な多段式商業用精米システム
出典：米国国立医学図書館（NIH）
精米工程は、まず外側のもみ殻を除去することから始まります。もみ殻は米粒を保護する外皮で、約50％のセルロース、25～30％のリグニン、15～20％のシリカで構成されており、人の食用には適していません。そのため、主にエネルギー生産に利用されます。炭化したもみ殻は、土壌改良材、活性炭、肥料原料など、さまざまな工業用途にも使用されます。
玄米（カーゴライスとも呼ばれる）は、食べられないもみ殻を除去し、ぬか層を残した全粒米です。次の精米段階で、このぬか層を取り除くことで白米が生産されます。玄米は栄養価が高いものの、世界的には白米の方が広く消費されています。米ぬかは、この工程で副産物として生成されます。
なぜ動物飼料に広く使われているのか？
米ぬかが動物飼料として好まれる理由はいくつかあります。
栄養価が高い
米の栄養素の約65％はぬか層に集中しています。魚類や家畜用飼料の製造において、主要な栄養源となります。たんぱく質が豊富で、不飽和脂肪酸を多く含み、ビタミンE、ビタミンB群、フィチン酸、亜鉛、カルシウム、カリウムも豊富です。また、オメガ3脂肪酸も比較的多く含まれています。
成長と発育の促進
必須かつ価値の高い栄養素を多く含むため、家畜の成長を促進します。特に成熟期や繁殖期に必要な、たんぱく質とエネルギーの需要を満たします。
健康維持への貢献
食物繊維とビタミンが豊富で、動物の消化機能をサポートします。体重管理、腸内環境の改善、消化管内への脂肪蓄積の防止に役立ちます。また、免疫力を高め、病気への抵抗力を向上させます。
低コスト
米ぬかは米産業の副産物として大量に生産されるため、一般的に価格が低く抑えられています。飼料に使用することで、飼料コストを大幅に削減し、経済的なメリットをもたらします。
米ぬかは、動物飼料の生産において高く評価されています。
動物飼料用米ぬかの仕様
米ぬかは、主にベトナム中部沿岸地域および南部地域、特にメコンデルタで3～4月に多く生産されます。ベトナム食糧協会によると、ベトナムでは年間約500万トンの米ぬかが生産され、その多くが輸出されています。近年では、安定化米ぬかおよび脱油米ぬかが、中国への正式輸出が認可されたベトナム農産物の一つとなっています。
脱油米ぬか
脱油米ぬかは、純粋な米ぬかから油分を抽出する工程で得られる製品です。この高度な技術工程では、ガンマオリザノール、フィトステロール、トコフェロールを豊富に含む米ぬか油のほか、食物繊維、植物性たんぱく質、各種ビタミン・ミネラルが分離されます。油分を除去しても、たんぱく質含有量は変わらず、保存期間を延ばすことが可能です。
脱油米ぬか
- 粗たんぱく質：最小16％（±1％）
- 水分および揮発成分：最大12％
- 油分：最大3％
- 粗繊維：最大8％
- 灰分：最大12％
米ぬか
- 水分：最大12％
- たんぱく質：最小10％
- 脂肪：最大11％
- 繊維：5.5％
- 灰分：最大6.0％
- 酸価：最大13 mg KOH/g
- でんぷん：最小42％
- 包装：50kg／袋
グレード1 米ぬか
- 粗たんぱく質：≥ 8.0％
- でんぷん：≥ 60％
- でんぷん＋粗脂肪：≥ 64.0％
- 水分：≤ 12.5％
- 灰分：≤ 4.0％
- 粗繊維：≤ 3.0％
- 酸価：≤ 8 mg KOH/g
- 20メッシュふるい通過率：≥ 85.0％
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