스낵과 비스킷용 타피오카 전분은 최근 스낵 식품 제조업체들의 큰 관심을 받고 있습니다. 독특한 기능성으로 잘 알려진 타피오카 전분은 다양한 스낵 제품의 질감, 품질, 그리고 전반적인 외관을 개선하는 매우 다재다능한 재료입니다. 본 글에서는 스낵 용도에 특화된 베트남산 변성 타피오카 전분의 활용에 대해 살펴보겠습니다.
타피오카 전분이란?
베트남 타피오카 전분, 흔히 베트남 카사바 전분이라고도 불리는 베트남 타피오카 전분은 옥수수 전분 다음으로 세계 최대 규모의 전분 공급원 중 하나입니다. 타피오카는 동남아시아에서 자라는 덩이줄기인 카사바의 신선한 뿌리에서 추출한 백색 건조 전분으로, 타피오카 또는 마니옥이라고도 합니다. 천연 타피오카 전분과 변성 타피오카 전분, 두 가지 종류가 있습니다.
스낵 및 비스킷에 적합한 타피오카 전분 유형
간식과 비스킷용 천연 타피오카 전분
천연 타피오카 전분은 가장 순수한 타피오카 전분으로, 변형되지 않은 비건 타피오카 전분만을 사용합니다. 천연 타피오카/카사바/마니옥 전분은 카사바 식물의 뿌리에서 추출되며 뛰어난 겔 특성을 가지고 있습니다. 이 식물성 전분은 잔류 오염 물질 함량이 매우 낮고 밍밍한 맛을 지닙니다. 천연 글루텐 프리이며 유전자 변형이 없어 글루텐 프리 및 셀리악 친화적인 레시피에 널리 사용됩니다. 천연 전분은 간식과 비스킷 제조에도 사용할 수 있습니다.
천연 타피오카 전분. 출처: Viego Global JSC
아세틸화 전분 타피오카 베이스 E1420
변성 전분 E1420은 아세트산 전분 또는 아세틸화 전분으로도 알려져 있으며, 천연 전분과 아세트산 무수물 또는 아세트산 비닐을 반응시켜 생산됩니다. 식품 산업에서 널리 사용되는 식품 첨가물(증점제 및 안정제)로 사용됩니다. 이러한 전분 변성은 식품의 품질과 내구성을 향상시키는 데 중요한 역할을 합니다.
아세틸화 공정을 통해 전분 분자는 특수한 구조를 가지게 되어 열적 특성과 안정성이 향상됩니다. 이러한 변형은 식품 및 산업용 제품의 내열성과 내구성을 향상시킵니다.
변성 타피오카 전분. 출처: Viego Global JSC
프리젤라틴화 전분 타피오카 베이스(알파 전분)
알파 전분(냉팽창 타피오카 전분)이라고도 불리는 프리젤라틴 전분은 물리적으로 변형된 형태의 전분입니다. 젤 상태로 만들기 위해 미리 조리한 후 건조합니다. 이 과정을 통해 전분의 점도(점도)와 안정성이 크게 향상되어 식품 및 제약 산업에서 특히 유용하게 사용됩니다. 최종 제품은 물에 쉽게 용해되는 분말 형태이며, 다양한 제조 공정에 쉽게 적용할 수 있습니다.
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