Вы занимаетесь производством колбас? Рассмотрите возможность использования модифицированного крахмала тапиоки для колбасы, в частности дикрахмалфосфата (E1412), для улучшения качества вашей продукции. Этот универсальный ингредиент высоко ценится в пищевой промышленности, особенно в производстве колбас. В этой статье мы рассмотрим преимущества E1412 и то, как он может улучшить процесс производства колбасы.
Что такое модифицированный крахмал тапиоки?
Модификация крахмала тапиоки подразумевает изменение нативного крахмала тапиоки физическими, химическими или ферментативными способами в определенных условиях. Этот процесс приводит к модифицированному крахмалу тапиоки, который эффективно работает в обычных условиях обработки или хранения, таких как высокая температура, высокий сдвиг, низкий pH, замораживание и охлаждение.
Модифицированный крахмал тапиоки действует как загуститель, стабилизатор или эмульгатор. Для модификации нативного крахмала тапиоки можно использовать различные методы, включая физические и химические методы.
Модифицированный крахмал тапиоки служит загустителем, стабилизатором или эмульгатором.
Какой модифицированный крахмал тапиоки использовать для колбасы?
E1412 Модифицированный тапиоковый крахмал
Дикрахмалфосфат E1412 — это модифицированный крахмал тапиоки, полученный путем ферментативного расщепления и в сочетании с фосфатом. Этот сшитый крахмал производится путем изменения молекулярной структуры крахмала путем сшивания.
Этот процесс укрепляет мягкий крахмал, делая приготовленную крахмальную пасту более вязкой и твердой. Он также предотвращает разрушение крахмала во время длительной готовки или при воздействии высокой кислотности или перемешивании.
В производстве колбасных изделий добавка E1422 имеет важное значение. Ее характеристики, такие как обеспечение плотности, эластичности, связывания и удержания влаги, улучшают вкус, сохраняют структуру и продлевают срок годности продукта.
Модифицированный тапиоковый крахмал для колбасы Дикрахмалфосфат E1412 Крафт-мешок 25 кг. Источник: Viego Global
Зачем использовать дикрахмалфосфат E1412 для колбасы
Модифицированный тапиоковый крахмал E1412 обеспечивает ряд преимуществ для производства колбасных изделий:
- Улучшение текстуры: E1412 связывает мясные ингредиенты, создавая более плотную и однородную текстуру колбасы.
- Удержание влаги: эта добавка помогает колбасам сохранять влажность во время приготовления, предотвращая их высыхание и жесткость.
- Стабильность при замораживании и оттаивании: E1412 повышает стабильность колбас в циклах замораживания и оттаивания, сводя к минимуму риск ухудшения текстуры.
Дикрахмалфосфат E1412 Модифицированный крахмал — отличная добавка для производства колбасных изделий.
Для получения дополнительной информации о вьетнамском нативном и модифицированном тапиоковом крахмале для колбасных изделий посетите наш веб-сайт, посвященный вьетнамскому тапиоковому крахмалу: https://vietnamtapiocastarch.vn/ или свяжитесь с нами по адресу:
Whatsapp/Wechat: +84 98 352 4599
Электронная почта: marketing@viegoglobal.com