Les nouilles de verre au tapioca sont un ingrédient polyvalent et attrayant, apprécié pour leur texture particulière et leur adéquation à divers plats. Leur composition sans gluten en fait un excellent choix pour les personnes ayant des restrictions alimentaires, tandis que leur saveur neutre leur permet de se fondre parfaitement dans différentes traditions et préférences culinaires. Cet article présentera les nouilles de verre vietnamiennes à base de tapioca pour l’industrie alimentaire.
Les nouilles de tapioca sont très courantes dans la cuisine. Source : Viego Global
Qu’est-ce que les nouilles de verre au manioc ?
Les nouilles de verre au tapioca, également appelées vermicelles séchés ou nouilles en forme de diamant (nouilles de verre en forme de diamant), sont un aliment de base de la cuisine vietnamienne et sont devenues populaires dans l’industrie alimentaire mondiale. Ces nouilles peuvent être fabriquées à partir de différents ingrédients, tels que le riz, la cellophane et l’amidon de tapioca.
Les nouilles de verre à base d’amidon de tapioca sont particulièrement appréciées par les clients internationaux. Dans l’industrie alimentaire, elles sont utilisées dans une variété de plats tels que les soupes de nouilles et divers plats coréens comme le Sundae, le Gimmari et le Chap Chae.
Les nouilles de tapioca peuvent être utilisées dans les coupes glacées coréennes. Source de l’image : Internet
Comment faire des nouilles de verre à partir de fécule de tapioca
Ingrédients pour les nouilles de tapioca en verre
Ingrédients pour les nouilles de verre :
- Fécule de tapioca
- Fécule de patate douce (combinée dans un rapport spécifique pour la texture et la qualité souhaitées)
- Eau
- Sel (facultatif)
Production de nouilles de manioc en verre
Processus de production des nouilles de manioc en verre:
- Préparez les ingrédients : Mélangez la fécule de tapioca avec d’autres fécules selon vos besoins.
- Faites cuire le mélange à la vapeur : Faites cuire à la vapeur le mélange d’amidon combiné.
- Formez les nouilles : Coupez le mélange cuit à la vapeur en lanières de la taille souhaitée.
- Refroidissez et décongelez : Laissez les nouilles refroidir et décongeler.
- Égouttez les nouilles : Égouttez l’excès d’eau en égouttant les nouilles.
- Emballez : Emballez les nouilles pour la distribution et la vente.
Les nouilles de manioc en verre sont égouttées pendant la production. Source : Viego Global
Marché vietnamien du manioc et autres produits courants à base de tapioca
Marché du manioc au Vietnam
Principales régions de culture : Les hauts plateaux du centre et le sud-est sont des régions clés pour la culture du manioc, réputées pour leurs grandes plantations et leurs rendements élevés.
Statistiques de production : Selon le Département de la production végétale (DCP), la superficie de culture du manioc au Vietnam s’est étendue à 528 000 hectares, les hauts plateaux du centre contribuant à la plus grande part (172 500 hectares, soit 32,7 % de la superficie totale). En 2021, le rendement moyen était de 20,3 tonnes par hectare, produisant près de 10,7 millions de tonnes.
Produits courants liés au tapioca
Le Vietnam est un important fournisseur d’amidon de tapioca, l’ingrédient clé des nouilles de manioc. En outre, le pays produit d’autres produits à base de tapioca, tels que des granulés de tapioca et du sirop de tapioca.
- Amidon de tapioca : une matière première essentielle utilisée dans de nombreuses applications alimentaires et industrielles, notamment dans la création de nouilles de verre au tapioca. Le Vietnam produit de l’amidon de tapioca natif et modifié pour répondre à divers besoins fonctionnels.
Sachet de fécule de tapioca du Vietnam. Source : Viego Global
- Granulés de manioc : fréquemment utilisés dans les applications culinaires, notamment pour préparer des plats frits croustillants.
L’amidon de tapioca granulé du Vietnam est également appelé granulés de manioc. Source : Viego Global
- Sirop de tapioca : utilisé comme édulcorant dans les industries alimentaires et des boissons, offrant une alternative au sucre conventionnel.
Le sirop de tapioca du Vietnam est apprécié par le marché international
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