Les fruits et légumes transformés ont attiré l’attention des consommateurs ces dernières années grâce à leur diversité de saveurs et à leur commodité d’utilisation. Avec une offre abondante de fruits tropicaux tels que le litchi, la mangue et le fruit du dragon, ainsi que des méthodes de conservation avancées comme la mise en conserve, le séchage et la congélation, le Vietnam émerge comme l’un des plus grands fournisseurs mondiaux de fruits et légumes transformés. L’objectif de cet article est de vous présenter l’industrie des fruits et légumes transformés au Vietnam, l’un des secteurs à la croissance la plus rapide du pays.
Le marché des fruits du Vietnam en un coup d’œil
Le Vietnam est un pays tropical avec des conditions climatiques et foncières favorables à la production de nombreux types de fruits et légumes. Le pays fait partie des rares dans le monde qui produit de nombreux types de fruits tropicaux avec de grands rendements. Parmi les fruits spécialisés célèbres connus dans le monde entier, on trouve le pamplemousse, le fruit du dragon, la mangue, le durian, le ramboutan, le longane, le litchi, la pastèque, la pomme étoilée, etc.
Actuellement, le Vietnam compte 150 usines de transformation de fruits et légumes utilisant des technologies modernes, avec une capacité de traitement d’environ 1,1 million de tonnes par an. De plus, grâce à son avantage en tant que producteur de différents fruits et légumes, le pays est un fournisseur majeur de fruits et légumes transformés pour le marché mondial.
Les plus grands importateurs de fruits et légumes vietnamiens sont la Chine, les États-Unis, la République de Corée, le Japon, la Thaïlande, les Pays-Bas, Taïwan (Chine), l’Australie, les Émirats Arabes Unis (EAU) et la Russie. Plus précisément, le Vietnam est le sixième plus grand fournisseur de fruits et légumes transformés pour la Russie, selon le Service des Douanes Fédérales de Russie.
Le Vietnam est un fournisseur mondial majeur de fruits et légumes transformés.
Quels types de fruits et légumes transformés ?
Processus de mise en conserve
Un processus de mise en conserve courant pour les fruits est la mise en conserve de fruits dans du sirop. Il s’agit d’un produit en conserve fabriqué à partir des parties comestibles des fruits trempées dans un sirop à différentes concentrations, avec ou sans ajout d’acide alimentaire. Le produit conserve un profil de saveur similaire à celui des fruits frais, tout en ayant une durée de conservation relativement longue, de 1 à 2 ans.
En plus de l’ananas et du litchi, qui sont deux ingrédients couramment utilisés pour fabriquer des fruits en conserve dans du sirop, ce produit peut également être fabriqué à partir d’autres fruits tels que le longane, le ramboutan, la banane, la mangue, la pêche, etc.
Les produits en conserve sont fabriqués à partir de divers fruits comme les bananes, le longane, etc.
Processus de congélation
La congélation est une méthode simple et rapide pour conserver les aliments. Les fruits se congèlent bien et conservent leur saveur fruitée distinctive. Actuellement, la technologie IQF (Congélation Rapide Individuelle) est de plus en plus appliquée dans l’industrie de transformation alimentaire, notamment dans la production de fruits.
IQF, pour Congélation Rapide Individuelle, est une technologie de congélation super-rapide utilisée pour des produits individuels. Dans le processus IQF, la température de l’aliment diminue progressivement de -35°C à -43°C.
La technologie IQF permet de congeler rapidement les produits en un temps de 70 à 100 secondes, minimisant la formation de gros cristaux de glace dans l’aliment. Cela préserve non seulement la structure naturelle du fruit, mais aussi sa saveur fraîche et sa valeur nutritionnelle.
La congélation permet aux fruits de conserver leur saveur fraîche et leur valeur nutritionnelle.
Processus de séchage
Les fruits séchés ont eu presque toute leur teneur en eau éliminée par des méthodes de séchage. Le fruit rétrécit pendant le processus de séchage, laissant derrière lui un petit fruit énergétiquement dense. La méthode de séchage la plus simple est le séchage au soleil. De plus, les fruits et légumes peuvent être séchés activement à l’aide d’équipements tels que des armoires de séchage, des fours de séchage manuels ou des machines avec éléments chauffants et ventilateurs.
Les autres méthodes de séchage comprennent le séchage par congélation (sublimation), qui consiste à congeler le fruit à -20°C, et le séchage par rayonnement infrarouge, qui utilise des faisceaux de rayons infrarouges.
Les fruits séchés sont des fruits dont l’eau a été retirée et qui restent énergétiquement denses.
Fruits et légumes transformés disponibles au Vietnam
Fruits et légumes en conserve du Vietnam
| Fruits et légumes en conserve | |||
Litchi en conserve |
Ramboutan en conserve |
Longane en conserve |
Ananas en conserve |
Papaye en conserve / Dices de papaye rouge en conserve |
Cocktail de fruits tropicaux en conserve |
Mangue en conserve |
Aloe Vera en conserve |
Pêche en conserve (moitiés de pêche / tranches) |
Maïs sucré en conserve (en saumure / sous vide) |
Concombre mariné / Concombre tranché mariné |
Jeune maïs en conserve |
Champignons de paille en conserve |
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Fruits et légumes congelés et purées du Vietnam
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Fruits et légumes congelés |
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Papaye congelée |
Ananas congelé |
Mangue congelée |
Fruit du dragon congelé |
Fruit de la passion congelé |
Citron vert congelé (entier / coupé en deux) |
Canne à sucre congelée
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Calamondin congelé (entier / coupé en deux) |
Maïs tranché congelé |
Banane tranchée congelée |
Durian congelé |
Gingembre pelé congelé |
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Purées |
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Purée de corossol |
Purée d’ananas |
Purée de fruit de la passion |
Purée de calamondin |
Purée de mangue |
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Fruits et légumes séchés
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Fruits et légumes séchés |
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Aloe Vera déshydraté |
Ananas déshydraté |
Papaye déshydratée |
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Jacquier déshydraté |
Noix de coco déshydratée |
Gingembre déshydraté |
Durian lyophilisé |
Banane lyophilisée |
Ramboutan lyophilisé |
Jacquier lyophilisé |
Goiave séchée |
Corossol séché |
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Mangue déshydratée
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