UNA INTRODUCCIÓN A LAS FRUTAS Y VERDURAS PROCESADAS DE VIETNAM

Las frutas y verduras procesadas han atraído la atención de los consumidores gracias a su diversidad de sabores y la conveniencia de su uso en los últimos años. Con una rica oferta de frutas y verduras tropicales como el litchi, mango, y pitaya, entre otras, junto con métodos avanzados de conservación como el enlatado, secado y congelación, Vietnam se posiciona como uno de los mayores proveedores mundiales de frutas y verduras procesadas. El objetivo de este artículo es presentar la industria de frutas y verduras procesadas en Vietnam, uno de los sectores de más rápido crecimiento en el país.

Visión general del mercado de frutas en Vietnam

Vietnam es un país tropical con condiciones de tierra y clima favorables para la producción de muchos tipos de frutas y verduras. Es uno de los pocos países en el mundo que produce una gran variedad de frutas tropicales con altos rendimientos. Entre las frutas más famosas que se conocen globalmente se incluyen el pomelo, la pitaya, el mango, el durian, el rambutan, el longan, el litchi, la sandía, la manzana estrella, entre otras.

Actualmente, Vietnam cuenta con 150 fábricas de procesamiento de frutas y verduras con tecnología moderna y una capacidad de procesamiento de casi 1,1 millones de toneladas al año. Además, con la ventaja de ser productor de diferentes frutas y verduras, el país es un proveedor principal de frutas y verduras procesadas para el mercado mundial.

Los mayores importadores de frutas y verduras vietnamitas son China, Estados Unidos, la República de Corea, Japón, Tailandia, los Países Bajos, Taiwán (China), Australia, los Emiratos Árabes Unidos (EAU) y Rusia. De manera específica, Vietnam es el sexto mayor proveedor de frutas y verduras procesadas para Rusia, según el Servicio Federal de Aduanas de Rusia.

Vietnam, un proveedor global clave de frutas y verduras procesadas

Tipos de frutas y verduras procesadas

Proceso de enlatado

Un proceso común de enlatado de frutas es el enlatado en jarabe. Este es un producto enlatado hecho a partir de partes comestibles de frutas sumergidas en jarabe a diferentes concentraciones, con o sin la adición de ácido apto para alimentos. El producto conserva un perfil de sabor similar al de la fruta fresca, pero tiene una vida útil relativamente larga, que va de 1 a 2 años.

Además de la piña y el litchi, que son dos ingredientes comúnmente utilizados para hacer frutas enlatadas en jarabe, este producto también puede elaborarse a partir de otras frutas como el longan, rambutan, plátano, mango, durazno, entre otras.

Los productos enlatados de frutas se elaboran a partir de diversas frutas como plátanos, longan, etc.

Proceso de congelación

La congelación es una forma rápida y sencilla de conservar los alimentos. Las frutas se congelan bien y conservan su sabor distintivo. Actualmente, la tecnología IQF (Congelación Rápida Individual) se aplica cada vez más en la industria de procesamiento de alimentos, especialmente en la producción de frutas.

IQF, que significa Congelación Rápida Individual, es una tecnología de congelación ultrarrápida utilizada para productos individuales. En el proceso IQF, la temperatura de exposición a la fruta disminuye gradualmente de -35°C a -43°C.

La tecnología IQF es capaz de congelar productos rápidamente en un plazo de 70 a 100 segundos, minimizando la formación de cristales grandes de hielo en los alimentos. Esto no solo conserva la estructura natural de la fruta, sino que también mantiene su sabor fresco y valor nutricional.

La congelación ayuda a que las frutas retengan su sabor fresco y valor nutricional.

Proceso de secado

Las frutas secas han tenido casi toda su humedad eliminada mediante métodos de secado. La fruta se encoge durante el proceso de secado, quedando una pequeña fruta densa en energía. El método de secado más simple es el secado al sol. Además, las frutas y verduras pueden secarse activamente utilizando equipos como gabinetes de secado, hornos de secado manuales o máquinas con elementos calefactores y ventiladores.

Otros métodos de secado incluyen el secado por liofilización (sublimación), que implica congelar la fruta a -20°C, y el secado por infrarrojos, que utiliza rayos de radiación infrarroja.

Las frutas secas son frutas a las que se les ha eliminado el agua, quedando densas en energía.

Frutas y Verduras Procesadas Disponibles en Vietnam

Frutas y Verduras Enlatadas de Vietnam

Frutas y Verduras Enlatadas
Litchi Enlatado	Rambutan Enlatado	Longan Enlatado	Piña Enlatada
Papaya Enlatada / Deditos de Papaya Roja Enlatados	Cóctel de Frutas Tropicales Enlatado	Mango Enlatado	Aloe Vera Enlatado
Durazno Enlatado (Mitades/ Rodajas de Durazno)	Maíz Dulce Enlatado (En Salmuera / Al Vacío)	Pepino en Vinagre / Rodajas de Pepino en Vinagre	Maíz Pequeño Enlatado / Maíz Joven Enlatado
Setas Straw Enlatadas

Frutas y Verduras Congeladas de Vietnam & Puré

Frutas y Verduras Congeladas
Papaya Congelada	Piña Congelada	Mango Congelado	Pitaya Congelada
Maracuyá Congelada	Lima Congelada (Entera / Cortada a la Mitad)	Caña de Azúcar Congelada	Calamansi Congelado (Entero / Cortado a la Mitad)
Maíz en Rodajas Congelado	Rodajas de Plátano Congelado	Durian Congelado	Jengibre Pelado Congelado
Puré
Puré de Guanábana	Puré de Piña	Puré de Maracuyá	Puré de Calamansi
Puré de Mango

Frutas y Verduras Secas

Frutas y Verduras Secas
Aloe Vera Deshidratada	Piña Deshidratada	Papaya Deshidratada	Mango Deshidratado
Jackfruit Deshidratado	Coco Deshidratado	Jengibre Deshidratado	Durian Liofilizado
Plátano Liofilizado	Rambutan Liofilizado	Jackfruit Liofilizado	Guayaba Seca
Guanábana Seca

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