El salvado de arroz, la capa exterior rica en nutrientes que se obtiene durante el proceso de molienda del arroz, es un subproducto de alto valor ampliamente utilizado en la producción de alimentos para animales. Vietnam, uno de los principales países exportadores del mundo, suministra grandes volúmenes de este material de calidad a los mercados globales, gracias a su abundante producción y a un procesamiento eficiente. Rico en proteínas, grasas, vitaminas y minerales, ofrece una opción económica y nutritiva para la alimentación de ganado, aves de corral y acuicultura. En este blog, exploramos su definición, proceso de producción, beneficios y algunas especificaciones de este producto.
¿Qué Es El Salvado De Arroz?
El salvado de arroz es una fracción del arroz crudo que se separa del endospermo rico en almidón durante el proceso de molienda. Es un subproducto del procesamiento del arroz con alta densidad nutricional, compuesto por el pericarpio, la cubierta de la semilla, el nucelo y la capa de aleurona. Este material contiene altos niveles de proteínas, grasas, fibra dietética, vitaminas, minerales y compuestos bioactivos, especialmente orizanoles y tocoferoles. En la actualidad, se utiliza principalmente como alimento para animales. Generalmente se presenta en forma de un polvo fino y suave.
El salvado de arroz es un subproducto de la molienda del arroz rico en nutrientes.
¿Cómo Se Produce El Salvado De Arroz?
El salvado de arroz es un componente del grano de arroz. Es una capa de polvo fino de color marrón claro situada entre la cáscara y el grano de arroz blanco, y se obtiene durante el proceso de molienda que transforma el arroz con cáscara en arroz blanco. Este componente representa aproximadamente entre el 10 % y el 12 % del peso del arroz sin moler.
Diagrama de un grano de arroz. Fuente: frontiersin.org
El arroz cosechado del campo en su forma con cáscara se denomina paddy. Durante el proceso de molienda, el paddy produce aproximadamente un 60 % de arroz blanco como producto principal, junto con subproductos que incluyen alrededor de un 10 % de arroz partido, un 20 % de cáscara y un 10 % de salvado de arroz. La figura siguiente muestra un sistema típico de molienda comercial de arroz en varias etapas.
Un sistema típico de molienda comercial de arroz en múltiples etapas. Fuente: National Library of Medicine (NIH)
El proceso de molienda del arroz comienza con la eliminación de la cáscara exterior. La cáscara de arroz forma la cubierta protectora del grano y está compuesta aproximadamente por un 50 % de celulosa, un 25–30 % de lignina y un 15–20 % de sílice, lo que la hace no apta para el consumo humano. Por ello, se utiliza principalmente para la producción de energía. La cáscara de arroz carbonizada también puede transformarse en biocarbón, que se aplica como acondicionador del suelo, carbón activado, material para el procesamiento de fertilizantes y otros usos industriales.
El arroz integral, también conocido como arroz cargo, es un arroz de grano entero al que se le ha retirado la cáscara no comestible, pero que conserva intactas las capas de salvado. La segunda etapa de la molienda consiste en eliminar estas capas de salvado para producir arroz blanco. A pesar de que el arroz integral tiene un mayor valor nutricional, el arroz blanco es el más consumido a nivel mundial. Este material para alimentación animal se genera como subproducto durante este proceso de molienda.
¿Por Qué Se Utiliza Comúnmente En La Producción De Alimentos Para Animales?
Existen varias razones por las que el salvado de arroz se utiliza ampliamente en la producción de alimentos para animales.
Rico en nutrientes: Aproximadamente el 65 % de los nutrientes del arroz se concentran en la capa de salvado. En la producción de alimentos para peces y ganado, este ingrediente actúa como una fuente nutricional principal. Es rico en proteínas, contiene un alto nivel de grasas insaturadas y es abundante en vitaminas E y B, fitato, zinc, calcio y potasio. Además, también contiene una cantidad relativamente alta de ácidos grasos omega-3.
Crecimiento y desarrollo: Gracias a su alto contenido de nutrientes esenciales y valiosos, este material ayuda a estimular el crecimiento del ganado. Satisface la alta demanda de proteínas y energía, especialmente durante las etapas de madurez y reproducción.
Apoyo a la salud: Este salvado contiene un alto nivel de fibra dietética y vitaminas, lo que ayuda a mantener una digestión óptima en los animales. Puede ayudar a controlar el peso corporal, mejorar la salud intestinal y prevenir la acumulación de residuos grasos en el sistema digestivo. Además, contribuye a fortalecer el sistema inmunológico, permitiendo que el ganado resista mejor las enfermedades.
Bajo costo: El salvado de arroz es un subproducto de la industria arrocera y se produce en grandes cantidades, por lo que generalmente tiene un costo bajo. El uso de este material en la alimentación animal ayuda a reducir significativamente los costos del alimento y aporta beneficios económicos.
El salvado de arroz se utiliza ampliamente en la producción de alimentos para animales.
Especificaciones Del Salvado De Arroz Para Alimentos Animales
El salvado de arroz se produce comúnmente en la región costera central y en el sur de Vietnam, especialmente en el delta del Mekong durante los meses de marzo y abril. Según la Asociación de Alimentos de Vietnam, el país produce aproximadamente 5 millones de toneladas de este ingrediente cada año, de las cuales una parte significativa se exporta. Recientemente, tanto las formas estabilizadas como las extraídas se han convertido en algunos de los primeros productos agrícolas vietnamitas aprobados para la exportación oficial a China.
Salvado De Arroz Desgrasado
El salvado de arroz desgrasado es un producto obtenido mediante el proceso de extracción de aceite del salvado de arroz puro. Se trata de un proceso de alta tecnología diseñado para separar componentes valiosos como el aceite de salvado de arroz, rico en gamma-orizanol, fitoesteroles y tocoferoles, así como fibra dietética, proteína vegetal y diversas vitaminas y minerales. La extracción del aceite no altera el contenido de proteínas del salvado, pero puede prolongar su vida útil.
Especificación
- Contenido de proteína cruda: mínimo 16 % (± 1 %)
- Humedad y materia volátil: máximo 12 %
- Contenido de aceite: máximo 3 %
- Contenido de fibra cruda: máximo 8 %
- Contenido de cenizas: máximo 12 %
Salvado De Arroz
- Humedad: máximo 12 %
- Proteína: mínimo 10 %
- Grasa: máximo 11 %
- Fibra: 5,5 %
- Cenizas: máximo 6,0 %
- Índice de acidez: máximo 13 mg KOH/gramo
- Almidón: mínimo 42 %
- Empaque en sacos de 50 kg
Salvado De Arroz Grado 1
- Proteína cruda: ≥ 8,0 %
- Almidón: ≥ 60 %
- Almidón + grasa cruda: ≥ 64,0 %
- Humedad: ≤ 12,5 %
- Cenizas: ≤ 4,0 %
- Fibra cruda: ≤ 3,0 %
- Índice de acidez: ≤ 8 mg KOH/g
- Porcentaje de paso por tamiz de malla 20: ≥ 85,0 %
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