جنوب شرق آسيا هو أكبر منتج لنشا التابيوكا في العالم. وفي المنطقة، تعد فيتنام موردا رئيسيا بسبب مواردها الطبيعية الوفيرة والطقس المناسب، والتي تعتبر مثالية لإنتاج كميات كبيرة من نباتات الكسافا. يستخدم نشا التابيوكا، مع نوعين رئيسيين، أصلي ومعدل، على نطاق واسع في المواد الغذائية والصناعية. سيتم شرح التمييز بين نشا التابيوكا الأصلي ونشا التابيوكا المعدل في هذا الدليل. تابع القراءة لمعرفة المزيد عن سوق نشا التابيوكا في فيتنام.
1. ما هو نشا التابيوكا الأصلي والمعدل؟
نشا التابيوكا، المعروف أيضًا باسم نشا الكسافا، هو أحد أكبر مصادر النشا في العالم، ويأتي بعد نشا الذرة. وهو منتج نشاء جاف أبيض مستخرج من جذور الكسافا الطازجة، وهي درنة من جنوب شرق آسيا تُعرف أيضًا باسم التابيوكا أو المنيهوت. هناك نوعان من النشا بما في ذلك نشا التابيوكا الأصلي والمعدل؛
نشا التابيوكا الطبيعي هو أنقى أنواع النشا، إذ يحتوي فقط على التابيوكا غير المُعالجة. يُستخرج هذا النشا من جذور نبات الكاسافا، ويتميز بانخفاض نسبة الشوائب المتبقية فيه، ونكهته الخفيفة، وخصائصه الهلامية الممتازة. نشا التابيوكا الطبيعي مُكوّن طبيعي غير مُعدّل وراثيًا، وخالٍ من الغلوتين، ومناسب للنباتيين.
يُعدّ النشا الطبيعي مادة متعددة الاستخدامات في الطبخ اليومي وإعداد الطعام. إلا أن استخدامه في قطاعي الأغذية والصناعة غالبًا ما يكون محدودًا بسبب خصائصه الوظيفية. وقد طُوّرت العديد من طرق التعديل الفيزيائي والكيميائي لتحسين خصائص النشا، مما أدى إلى ظهور أنواع مُعدّلة منه.
تعديل النشا هو طريقة لإنتاج النشا المعدل عن طريق تعديل النشا الأصلي فيزيائيًا أو كيميائيًا أو إنزيميًا في ظل ظروف معينة. يتم تعديل النشا المعدل للسماح للنشا بالعمل بشكل صحيح في ظل الظروف الشائعة أثناء المعالجة أو التخزين، مثل الحرارة العالية والقص العالي وانخفاض الرقم الهيدروجيني والتجميد والتبريد. يستخدم النشا المعدل كعامل سماكة أو مثبت أو مستحلب.
يتم استخدام بعض نشا الكسافا المعدل في المنتجات الغذائية والصناعية. المصدر: آسيانكاسافا
2. إنتاج نشا التابيوكا فيتنام
2.1. نشا التابيوكا الأصلي
يتم إنتاج نشا التابيوكا الفيتنامي بشكل رئيسي عن طريق الطحن الرطب لجذور الكسافا الطازجة. يمكن لدرنات الكسافا الناضجة وذات النوعية الجيدة أن تنتج حوالي 25% من النشا. لكل 100 كجم من جذور الكسافا، يمكن استخلاص ما يقرب من 60% نشا و10% لب جاف من رقائق الكسافا الجافة.
يتم نقل جذور الكسافا الطازجة إلى الشركة المصنعة لنشا التابيوكا. المصدر: فريق Viego Global
وفي هذه العملية، يتم نقل جذور الكسافا إلى المصانع. ستقوم معظم مصانع النشا بمعالجة الجذور المسلمة خلال يوم أو يومين وتتجنب تخزين الجذور الطازجة القابلة للتلف لأن جذور الكسافا تتدهور بسرعة. أولاً، يتم وضع الجذور من خلال منخل جاف لإزالة التربة والرمل والملوثات الأخرى. بعد تمرير الجذور عبر غسالة المجداف، تتم إزالة بعض القشور المتبقية، المعروفة باسم القشور الرطبة، يدويًا، بالإضافة إلى بعض السيقان أو الجذوع الصلبة. يتم استخدام المكشطة لتقطيع وطحن الجذور المغسولة. تتم إزالة اللب من ملاط النشا عن طريق تمرير ملاط الجذور الطازجة من خلال سلسلة من المستخرجات، تتراوح من الخشنة إلى الناعمة.
نظام الإنتاج في مصنع نشا التابيوكا. المصدر: فريق Viego Global
قم بجولة افتراضية في مصنع الكسافا الصناعي في فيتنام: هنا
يتم تركيز ملاط النشا الناتج عن الاستخلاص الناعم تحت درجة حرارة معينة. يتم فصل الماء بشكل أكبر عن طريق تمرير ملاط النشا من خلال جهاز طرد مركزي لنزح المياه، مما يقلل محتوى الماء من 60% في الملاط إلى 35-40% في الكعكة. يتم بعد ذلك تجفيف كعكة النشا بواسطة مجفف الهواء الساخن، المعروف باسم المجفف السريع، حتى تحتفظ فقط بنسبة 12-13 بالمائة من الرطوبة وتكون جاهزة للبيع.
عملية تصنيع نشا التابيوكا الأصلية. المصدر: بروينينغر وآخرون. (2009)، آسيانكاسافا
فيما يلي الجودة القياسية لنشا التابيوكا الأصلي في فيتنام والذي يمكن استخدامه في المواد الغذائية والصناعية.
- محتوى الكربوهيدرات كالنشاء: 85% كحد أدنى
- محتوى الرطوبة: 13.0% كحد أقصى
- محتوى البروتين: 0.20% كحد أقصى
- إجمالي محتوى الرماد (م/م): 0.20% كحد أقصى
- البياض: 90% دقيقة
- الحموضة (مل NaOH 1N/100 جم): 1.5 كحد أقصى
- الرقم الهيدروجيني لمحلول 10٪: 5 – 7
- اللزوجة (محلول 6%): 650 – 850 BU دقيقة
يمكن أن تختلف بعض المؤشرات في المواصفات قليلاً اعتمادًا على درجات الجودة والشركات المصنعة.
2.2. فيتنام تعديل نشا التابيوكا
النشا المعدل فيزيائيا (النشا المجيلتن)
في الماء البارد، يكون نشا التابيوكا الطبيعي غير قابل للذوبان، مما يحد من بعض استخداماته. لذلك، يُصنع نشا التابيوكا المُجلتن مسبقًا، أو النشا الفوري، من نشا التابيوكا الطبيعي بطريقة فيزيائية دون إضافة أي مواد كيميائية. هذا النشا المُعدّل، ذو المكونات الطبيعية، هو نشا مطبوخ قابل للذوبان، يتماسك ويُشكّل هلامًا في الماء البارد دون الحاجة إلى تسخين.
يُنتج النشا المُجلتن مسبقًا، ذو المكونات الطبيعية، من خلال عملية فيزيائية يتم فيها طهي النشا وتجفيفه. يمكن استخدام التجفيف الأسطواني، والبثق، والتجفيف بالرش لتجفيف المنتج. تتضمن عملية الإنتاج الشائعة للنشا المُجلتن مسبقًا تجفيف معلق نشا بنسبة 30-40% (مادة صلبة جافة) على مجفف أسطواني دوار مُسخّن إلى 160-170 درجة مئوية بواسطة بخار مباشر.
النشا المعدل كيميائيا
هناك عمليات كيميائية مختلفة لإنتاج النشا المعدل كيميائيا. فيما يلي بعض الأنواع الشائعة من العمليات الكيميائية المستخدمة في الصناعات الغذائية وغير الغذائية.
النشا المخفف بالحمض
المخفف بالحمض هو نشا معدل كيميائيًا يتم إنتاجه عن طريق معالجة النشا الطبيعي بحمض مثل حمض الهيدروكلوريك. يُعرف هذا النشا أيضًا باسم النشا قليل الغليان، وهو يوفر معجونًا ساخنًا منخفض اللزوجة عند طهيه. عند تبريده، يشكل النشا المطبوخ مادة هلامية معتمة وقاسية. تجعل طبقة النشا الحمضية المخففة وخصائص تشكيل الهلام منها مثالية لتطبيقات الحلويات والورق والمنسوجات.
النشا المؤكسد
في ظل الظروف القلوية، تفاعل النشا مع هيبوكلوريت الصوديوم (NaOCl) ينتج النشا المؤكسد. يتم استخدام هذا النشا في مكبس الحجم كتحجيم سطحي لمجموعة واسعة من الأوراق الحرة غير المطلية لتعزيز سطح الورق.
بيرودكسترين
يتم تصنيع البيروديكسترين عن طريق حرق النشا في وجود الأحماض المعدنية. لقد زاد المنتج من قدرة تشكيل الفيلم، وقابلية ذوبان أعلى، وقلل من لزوجة المعجون الساخن، مما يجعله مادة لاصقة ممتازة.
النشا المحول بالإنزيم
يمكن تحلل النشا بواسطة الإنزيمات، مما ينتج عنه منتج ذو قابلية ذوبان محسنة ولزوجة أقل. يشيع استخدام المنتج ذو درجة منخفضة من التحلل المائي في المنتجات الغذائية سريعة التحضير.
في فيتنام، هناك الأنواع الشائعة التالية من نشا التابيوكا المعدل:
- نشا ألفا (النشا المجيلتن)
- النشا المعدل E1404 (النشا المؤكسد)
- النشا المعدل E1412 (فوسفات النشا)
- النشا المعدل E1414 (أسيتيل فوسفات النشا)
- النشا المعدل E1420 (النشا الأسيتيل)
- النشا المعدل E1422 (النشا الأسيتيل أديبات)
داخل مصنع نشا التابيوكا المعدل في فيتنام
3.أفضل تطبيقات نشا التابيوكا
3.1 طعام
يستخدم نشا التابيوكا الأصلي على نطاق واسع في وصفات الطعام مثل منتجات المخابز. يتم استخدام النشويات الأصلية والمعدلة في الأغذية كعوامل سماكة، وربط، وتركيب، وتثبيت، وتبلور، وتشكيل فيلم، واستحلاب. كما أنها تعمل بشكل جيد كمواد حشو، ومحليات، وحاملات النكهة، وبدائل الدهون. الأطعمة المعلبة والأطعمة المجمدة والخلطات الجافة والمخبوزات والوجبات الخفيفة والمعكرونة والضمادات والحساء والصلصات ومنتجات الألبان ومنتجات اللحوم والأسماك وأغذية الأطفال ليست سوى أمثلة قليلة على المنتجات الغذائية التي تحتوي على النشا ومشتقاته.
3.2 المشروبات
في المشروبات ذات المكونات الصلبة، يتم استخدام النشويات المعدلة كمثبت غروي. بسبب ميزات وقدرات المعالجة المحسنة، تُفضل المُحليات القائمة على النشا في المشروبات على السكروز.
3.3 الحلويات
إن التبلور، والتكثيف، وتثبيت الملمس، وتقوية الرغوة، والتحكم في البلورات، والالتصاق، وتشكيل الأفلام، والتزجيج كلها أمثلة على كيفية استخدام منتجات النشا في صناعة الحلويات.
3.4 ورق
يلعب نشا التابيوكا الصناعي دورًا كبيرًا في صناعة الورق نظرًا لبياضه وسلامته ونظافته ولزوجته. كما أنها خاصية جيدة جدًا في عملية الاحتفاظ بالمياه بسبب جفافها القوي.
3.5 لاصق
تعتبر الدكسترينات مواد لاصقة ممتازة وتستخدم في العديد من التطبيقات بما في ذلك الورق المموج والأكياس الورقية واللوح المصفح والورق المصقول والأشرطة والملصقات والطوابع والأظرف. في علف الحيوانات، ومواد البناء، يتم استخدام النشا كمواد لاصقة أو مواد رابطة.
3.6 الغزل والنسيج
في صناعة النسيج، يتم استخدام النشا كعوامل تحجيم لتصلب الخيوط والحفاظ عليها من أجل تحسين كفاءة النسيج. يتم استخدامها أيضًا كعوامل تشطيب لصنع منسوجات ناعمة وكمكثفات للألوان لجعل المواد المطبوعة واضحة وطويلة الأمد.
3.7 الأدوية، العناية الشخصية، مستحضرات التجميل
في تصنيع الأقراص، يتم استخدام النشويات الأصلية والمعدلة كمواد رابطة، وحشوات، وعوامل إذابة. في المواد الصحية مثل الحفاضات والمناديل، يتم استخدام النشا المعدل كممتص للماء. تشتمل القفازات الطبية على مسحوق النشا لتسهيل ارتدائها. تُستخدم النشويات المعدلة المتخصصة كحامل لمرطبات البشرة المعتمدة على الزيوت المعدنية. يتم استخدام النشويات المعدلة الأخرى في منتجات العناية الشخصية كمستحلبات، وعوامل تغليف، وعوامل تحجيم، ومكثفات، وغيرها من المواد المضافة.
يستخدم نشا التابيوكا كعامل سماكة في الطعام
Viego Global – شريكك الموثوق في التوريد من فيتنام
مع وجود العديد من موردي نشا التابيوكا في فيتنام، إلا أن إيجاد مورد موثوق ليس بالأمر السهل. لذا، دعونا نجيب على الأسئلة التالية قبل البدء بعملية التوريد:
- هل ترغبون في استيراد أنواع نشا التابيوكا غير المعدلة وراثيًا، والخالية من الغلوتين، والنباتية؟
- هل تبحثون عن مصدر لنشا التابيوكا بدرجات مختلفة مع ضمان جودة ثابتة وأسعار تنافسية؟
- هل تبحثون عن مورد فيتنامي موثوق لنشا التابيوكا الغذائي، حاصل على شهادات الجودة العالمية: ISO، SMETA، HACCP، HALAL، KOSHER، FSSC، USFDA؟
إذا كانت إجابتكم “نعم” على جميع الأسئلة، يُرجى التواصل معنا مباشرةً عبر واتساب/وي شات: +84 98 352 4599 أو عبر البريد الإلكتروني: marketing@viegoglobal.com. بفضل تواجدنا في قلب فيتنام، مركز زراعة الكسافا ومركزها الاقتصادي، تُقدم لكم شركة Viego Global خدمات احترافية في مجال توريد وتنفيذ الطلبات، مما يضمن لكم أقصى استفادة من خلال توفير منتجات التابيوكا عالية الجودة بأسعار تنافسية.
أو إذا كنتم ترغبون في معرفة المزيد عن نشا التابيوكا الفيتنامي، تجدون أدناه قنواتنا الإلكترونية للاطلاع على آخر المستجدات:
- الموقع الإلكتروني: https://vietnamtapiocastarch.vn/ أو https://viegoglobal.com/category/vietnams-tapioca-market/
- إنستغرام: instagram.com/native_modified_tapioca_starch
- تيك توك: tiktok.com/@vntapiocastarch
- يوتيوب: https://www.youtube.com/@VietnamTapiocastarchSupplier
- لينكد إن: https://www.linkedin.com/company/b-sky-native-and-modified-tapioca-starch/