El almidón de tapioca modificado para análogos de queso es muy buscado por los fabricantes de queso debido a sus numerosos beneficios. Sirve como una alternativa rentable a los costosos ingredientes proteicos que se suelen utilizar en el queso tradicional. En este artículo, analizaremos el almidón de tapioca modificado para análogos de queso y sus ventajas.
¿Qué es el almidón de tapioca modificado?
El almidón de tapioca modificado es una versión mejorada del almidón de tapioca nativo, creado a través de tratamientos físicos, químicos o enzimáticos para modificar sus propiedades para aplicaciones industriales o alimentarias específicas. Estas alteraciones mejoran la funcionalidad del almidón, haciéndolo más adecuado para diferentes entornos de procesamiento, incluidas altas temperaturas, acidez o condiciones de congelación.
El almidón de tapioca modificado se utiliza con frecuencia como agente espesante, estabilizador, emulsionante o texturizador en una variedad de productos, incluidas salsas, sopas, productos horneados, productos lácteos, queso e incluso aplicaciones no alimentarias como adhesivos y textiles.
El almidón de tapioca modificado es aquel que se obtiene a partir del almidón nativo.
¿Qué almidón de tapioca modificado se utiliza para elaborar análogos del queso?
¿Qué son los análogos del queso?
Un producto análogo al queso actúa como sustituto del queso en diferentes productos alimenticios. Tiene un aspecto similar al queso, pero sus ingredientes, como la grasa de la leche, se sustituyen parcial o totalmente por otros elementos. Los productos análogos al queso pueden incluir alternativas veganas al queso y otras variedades procesadas. Algunas versiones están elaboradas para que se derritan bien en la pizza y conserven una textura masticable.
El queso análogo a la pizza es muy común
Los quesos análogos generalmente se clasifican como lácteos, parcialmente lácteos o no lácteos, dependiendo de si los componentes grasos y/o lácteos provienen de fuentes lácteas o vegetales.
Clasificación de los análogos del queso. Fuente: ResearchGate
Beneficios del análogo del queso
Los análogos del queso, también conocidos como quesos de imitación o sustitutos del queso, ofrecen múltiples beneficios, entre ellos:
- Beneficios para la salud: Estos productos con frecuencia sustituyen las grasas animales por aceites vegetales más saludables y pueden enriquecerse con vitaminas y minerales adicionales.
- Beneficios de costo: Los análogos del queso suelen ser más económicos ya que los aceites vegetales suelen ser menos costosos que ciertos ingredientes lácteos.
Un producto análogo al queso sirve como sustituto del queso en diversos alimentos.
Almidón de tapioca modificado para análogos del queso
En la producción de análogos de queso, se utiliza almidón modificado como sustituto del ingrediente caseína, que es más caro. Normalmente se incluye en la mezcla seca durante el proceso de formulación del queso.
El adipato de dialmidón acetilado E1422 se crea mediante el tratamiento del almidón con anhídrido adípico y anhídrido acético, lo que produce un polvo blanco o copos. Esta modificación aumenta la estabilidad del almidón a altas temperaturas. Como almidón de tapioca doblemente modificado, incorpora las propiedades de los almidones acetilados y reticulados.
Almidón de tapioca modificado para análogos de queso Fosfato de dialmidón E1412 Bolsa de papel kraft de 25 kg. Fuente: Viego Global
Este almidón se utiliza en la producción de análogos del queso como aditivo alimentario multifuncional, mejorando la resistencia, la textura y la retención de agua de los productos finales. El E1422 proporciona una excelente resistencia al ácido, al azúcar y a la sal y es compatible con otros espesantes. Su alta resistencia al calor garantiza que el producto final se mantenga duradero durante el corte o el procesamiento mecánico.
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