Le son de riz, la couche externe riche en nutriments obtenue lors du décorticage du riz, est un sous-produit très prisé et largement utilisé dans l’alimentation animale. Le Vietnam, l’un des principaux exportateurs mondiaux, fournit d’importants volumes de ce produit de qualité aux marchés internationaux, grâce à une production abondante et à une transformation efficace. Riche en protéines, lipides, vitamines et minéraux, il constitue une option économique et nutritive pour l’alimentation du bétail, de la volaille et des animaux d’élevage. Dans cet article, nous explorons sa définition, son processus de production, ses avantages et certaines de ses caractéristiques.
Qu’est-ce que le son de riz ?
Le son de riz est une fraction du riz brut qui est retirée de l’endosperme riche en amidon lors du processus de mouture. Il s’agit d’un sous-produit dense en nutriments issu de la transformation du riz, composé du péricarpe, du tégument de la graine, du nucelle et de la couche d’aleurone.
Ce matériau contient des niveaux élevés de protéines, de lipides, de fibres alimentaires, de vitamines, de minéraux et de composés bioactifs, notamment les oryzanols et les tocophérols. À l’heure actuelle, il est principalement utilisé comme aliment pour animaux. Il se présente généralement sous la forme d’une poudre fine et douce.
Le son de riz est un sous-produit riche en nutriments issu de la mouture du riz
Comment produire le son de riz ?
Le son de riz est un composant du grain de riz. Il s’agit d’une couche de poudre fine de couleur brun clair, située entre la balle et le noyau de riz blanc. Il est collecté lors du processus de mouture qui transforme le riz paddy en riz blanc. Ce composant représente environ 10 à 12 % du poids du riz non blanchi.
Schéma d’un grain de riz. Source : frontiersin.org
Le riz récolté dans son enveloppe est appelé paddy. Lors du processus de mouture, le paddy produit environ 60 % de riz blanc comme produit principal, ainsi que des sous-produits comprenant environ 10 % de riz brisé, 20 % de balle et 10 % de son de riz. La figure ci-dessous illustre un système commercial typique de mouture du riz à plusieurs étapes.
Système commercial typique de mouture du riz à plusieurs étapes. Source : National Library of Medicine (NIH)
Le processus de mouture du riz commence par l’élimination de la balle externe. La balle de riz forme la couche protectrice du grain et est composée d’environ 50 % de cellulose, 25 à 30 % de lignine et 15 à 20 % de silice, ce qui la rend impropre à la consommation humaine. Elle est donc principalement utilisée pour la production d’énergie.
La balle de riz carbonisée peut également être transformée en biochar, utilisé comme amendement du sol, charbon actif, matériau pour la fabrication d’engrais et à d’autres fins industrielles.
Le riz brun, également appelé cargo rice, est un riz complet dont la balle non comestible a été retirée, tandis que les couches de son restent intactes. La deuxième étape de la mouture consiste à enlever ces couches de son afin de produire du riz blanc. Malgré la valeur nutritionnelle plus élevée du riz brun, le riz blanc est plus largement consommé dans le monde. Le matériau destiné à l’alimentation animale est généré comme sous-produit au cours de ce processus.
Pourquoi est-il couramment utilisé dans la production d’aliments pour animaux ?
Plusieurs raisons expliquent l’utilisation favorable du son de riz dans la production d’aliments pour animaux.
Riche en nutriments :
Environ 65 % des nutriments du riz sont concentrés dans la couche de son. Dans la production d’aliments pour les poissons et le bétail, cet ingrédient constitue une source nutritionnelle majeure. Il est riche en protéines, contient un niveau élevé de graisses insaturées et est abondant en vitamines E et B, phytates, zinc, calcium et potassium. De plus, il contient une quantité relativement élevée d’acides gras oméga-3.
Croissance et développement :
Grâce à sa forte teneur en nutriments essentiels et précieux, ce matériau contribue à stimuler la croissance du bétail. Il répond à la forte demande en protéines et en énergie, en particulier durant les phases de croissance, de maturité et de reproduction.
Soutien à la santé :
Ce son contient un niveau élevé de fibres alimentaires et de vitamines, qui favorisent une digestion optimale chez les animaux. Il peut aider à contrôler le poids corporel, améliorer la santé intestinale et prévenir l’accumulation de déchets gras dans le système digestif. En outre, il contribue à renforcer le système immunitaire, permettant au bétail de mieux résister aux maladies.
Faible coût :
Le son de riz est un sous-produit de l’industrie rizicole et est produit en grandes quantités, ce qui explique son coût généralement bas. Son utilisation dans l’alimentation animale permet de réduire significativement les coûts et d’apporter des avantages économiques.
Le son de riz est largement utilisé dans la production d’aliments pour animaux
Spécifications du son de riz pour l’alimentation animale
Le son de riz est principalement produit dans les régions côtières centrales et méridionales du Vietnam, en particulier dans le delta du Mékong durant les mois de mars et avril. Selon l’Association alimentaire du Vietnam, le pays produit environ 5 millions de tonnes de cet ingrédient chaque année, dont une part importante est exportée.
Récemment, les formes stabilisées et extraites figurent parmi les premiers produits agricoles vietnamiens approuvés pour l’exportation officielle vers la Chine.
Son de riz déshuilé
Le son de riz déshuilé est un produit obtenu par le processus d’extraction de l’huile à partir de son de riz pur. Il s’agit d’un procédé de haute technologie conçu pour séparer des composants de valeur tels que l’huile de son de riz riche en gamma-oryzanol, phytostérols et tocophérols, ainsi que les fibres alimentaires, les protéines végétales et divers vitamines et minéraux.
L’extraction de l’huile ne modifie pas la teneur en protéines, mais permet de prolonger la durée de conservation du produit.
Spécifications
- Teneur en protéines brutes : minimum 16 % (± 1 %)
- Humidité et matières volatiles : maximum 12 %
- Teneur en huile : maximum 3 %
- Teneur en fibres brutes : maximum 8 %
- Teneur en cendres : maximum 12 %
Son de riz
- Humidité : max. 12 %
- Protéines : min. 10 %
- Lipides : max. 11 %
- Fibres : 5,5 %
- Cendres : max. 6,0 %
- Indice d’acidité : max. 13 mg KOH/gramme
- Amidon : min. 42 %
- Conditionnement : sacs de 50 kg
Son de riz – Qualité 1
- Protéines brutes : ≥ 8,0 %
- Amidon : ≥ 60 %
- Amidon + lipides bruts : ≥ 64,0 %
- Humidité : ≤ 12,5 %
- Cendres : ≤ 4,0 %
- Fibres brutes : ≤ 3,0 %
- Indice d’acidité : ≤ 8 mg KOH/g
- Taux de passage à travers un tamis de 20 mesh : ≥ 85,0 %
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