Le riz a toujours été une exportation traditionnelle importante du Vietnam. En tant que centre mondial de production de riz, le pays devrait rester le deuxième exportateur mondial de riz en 2021 avec 6,4 millions de tonnes, selon le ministère américain de l’Agriculture (USDA). Jusqu’à présent, le riz vietnamien a été consommé dans plus de 150 pays et territoires du monde, répondant aux attentes des acheteurs en termes de quantité, de qualité, d’emballage et de délai de livraison. Ce guide ultime couvrira tous les aspects du marché du riz au Vietnam. Lisez-le pour en savoir plus sur la façon de s’approvisionner et d’importer du riz vietnamien.
1. Aperçu du marché du riz au Vietnam
La production de riz joue un rôle essentiel dans le développement agricole et rural du Vietnam. C’est la principale culture du pays, représentant plus de 90 % de la production céréalière totale selon le Bureau général des statistiques. Les deux principales régions de production de riz du Vietnam sont le delta du fleuve Rouge et le delta du Mékong. Ces régions du delta occupent environ 66 % de la superficie totale de production de riz et fournissent jusqu’à 70 % du rendement total en paddy de l’ensemble du pays.
Selon le ministère de l’Agriculture et du Développement rural (MARD), le delta du Mékong est toujours le plus grand « grenier à riz » du Vietnam avec près de 4 millions d’hectares en 2019. Ce delta produit chaque année plus de 50 % de la production nationale totale de riz ainsi que plus de 90 % du riz destiné à l’exportation.
Superficie, rendement et production de riz au Vietnam, 1993-2020. Source : GSO
Selon le GSO, la superficie totale et la production de riz en 2020 ont tendance à baisser en raison de l’urbanisation, de la modification des cultures, de la sécheresse et des impacts de l’intrusion de salinité. Cependant, les rendements de la production de riz continuent d’augmenter au cours des quatre dernières années. Ces dernières années, le Vietnam a fait de gros efforts pour cultiver des variétés de riz à haute productivité et améliorer les compétences de culture intensive de ses agriculteurs. En conséquence, la productivité du riz vietnamien reste stable et augmente régulièrement chaque année.
Selon le ministère de l’Agriculture et du Développement rural, la production de riz du pays en 2023 a atteint 43,5 millions de tonnes, soit une augmentation de 1,9 %, en raison d’une augmentation de la superficie de 10 600 hectares (en hausse de 0,1 %) et d’une productivité atteignant 6,1 tonnes/ha, soit une augmentation de 1 tonne/ha (en hausse de 1,7 %).
2. Comment le Vietnam produit-il et transforme-t-il son riz ?
Le riz est cultivé dans le pays depuis des milliers d’années. Il existe trois principales cultures au Vietnam, à savoir les cultures d’hiver-printemps, les cultures d’été-automne et les cultures d’été. Jetez un œil au tableau ci-dessous pour en savoir plus sur la chronologie de chaque culture :
Saisons de production du riz vietnamien
La plupart du riz cultivé au Vietnam est du riz humide, ce qui signifie qu’il est cultivé dans des champs inondés plutôt que sur des terres sèches, car il a besoin d’un apport constant en eau. Les semis sont élevés dans des pépinières et transplantés après 25 à 50 jours dans des champs inondés. La tige du riz est immergée dans 5 à 15 cm d’eau et les semis sont placés en rangées espacées d’environ 30 cm. Les agriculteurs vérifient ensuite constamment la disponibilité de certains niveaux d’eau jusqu’au moment de la récolte.
Processus de transplantation
Lorsque les feuilles des tiges de riz commencent à jaunir, les agriculteurs drainent et sèchent les rizières pour préparer la récolte. Ils récoltent ensuite le riz en coupant les tiges avec des faucilles. Après cela, ils attachent les tiges ensemble et les font sécher.
Les agriculteurs récoltent le riz avec leurs faucilles
Le battage sépare les grains du reste de la plante. Cette phase est déjà très mécanisée. Les batteuses et décortiqueuses de riz répondent relativement bien aux demandes des agriculteurs. Après le battage, les grains sont séchés en les exposant au soleil pour être prêts à être stockés. Ces dernières années, l’utilisation de séchoirs à riz est devenue de plus en plus populaire. 
Système de séchage du riz vietnamien
L’enveloppe du grain est retirée lors de la mouture. La couche de son, qui contient la majorité des nutriments, est parfois éliminée au cours du processus. La couche de son du riz brun reste intacte..
Installation de fraiseuses dans une entreprise vietnamienne de transformation du riz
Après avoir suivi ces processus, le riz peut être sélectionné de manière identique. Ces derniers temps, le processus de contrôle de la qualité a été grandement amélioré et a atteint une grande efficacité. Le taux de grains de riz non brisés est élevé et la qualité de surface du riz est bonne. La poussière et le bruit sont traités instantanément à l’intérieur des machines, ce qui permet d’éviter la pollution de l’environnement.
3. Classification du riz au Vietnam
Le Vietnam produit deux grandes variétés de riz : le riz gluant et le riz ordinaire de qualité supérieure et normale. Voici les classifications des variétés de riz ordinaire vietnamiennes en fonction de leurs structures, formes et couleurs.
- Selon les structures et les formes : Il existe du riz à grains longs, du riz à grains moyens et du riz à grains courts.
- Selon les couleurs : Il existe du riz brun, du riz blanc, du riz rouge et du riz noir.
FrançaisEn particulier pour l’exportation, le Vietnam exporte les types de riz suivants : 5 %, 10 %, 15 %, 25 % et 100 % de brisures de riz. En outre, le Vietnam exporte également du riz gluant et gluant, du riz 504, du riz ordinaire, du riz étuvé et du riz parfumé (riz ST24, riz ST25, riz DT8, riz jasmin, riz 5451).
Dans la structure actuelle des exportations, le riz blanc prédomine toujours. Le riz blanc vietnamien est un concurrent du riz thaïlandais de qualité moyenne et supérieure. En ce qui concerne les catégories d’exportation, en 2020, la valeur des exportations de riz blanc représentait 32,5 % du chiffre d’affaires total ; le riz jasmin et le riz parfumé représentaient 32,9 % ; le riz gluant représentait 29,6 % ; le riz japonica et les variétés de riz japonais représentaient 4,8 % selon le MARD.
Riz vietnamien 504. Source : Viego Global JSC
4. Le volume des exportations de riz du Vietnam a-t-il été affecté par la pandémie de COVID-19 ?
Alors que plusieurs produits agricoles ont connu des baisses importantes en 2020, le secteur du riz a connu une croissance considérable. Le riz est le produit agricole dont la valeur de croissance est la plus élevée, selon les statistiques de l’Agence du commerce extérieur. Le Vietnam a gagné plus de 3 milliards de dollars grâce à l’exportation de riz en 2020, comme l’a déclaré l’Association vietnamienne de l’alimentation (VFA), soit une augmentation de plus de 10 % par rapport à l’année précédente.
Malgré les défis posés par la pandémie de COVID-19 en cours, les exportateurs de riz ont rapidement ajusté leurs stratégies et recherché activement de nouveaux marchés, en utilisant pleinement les avantages des accords de libre-échange. Comme l’a déclaré le vice-président de la VFA, Do Ha Nam, l’accord de libre-échange UE-Vietnam (EVFTA) a créé un potentiel important pour que le riz vietnamien puisse pénétrer les marchés européens et ensuite s’étendre dans d’autres domaines concurrentiels.
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Outre le riz, nous fournissons également des informations sur d’autres produits agricoles du Vietnam. Accédez à : Le marché du café du Vietnam, le marché du poivre du Vietnam, le marché de la noix de cajou du Vietnam et consultez également de nombreux autres conseils pour vous approvisionner au Vietnam.