タピオカグラニュールとは、タピオカスターチを粒状またはパール状に加工したものです。通常のタピオカスターチのような細かい粉末状とは異なり、粒状タピオカスターチはより粗い質感と大きな粒子を持っています。この特性により、粒状または食感のあるでん粉が求められる料理用途や工業用途に最適です。
タピオカグラニュールとは？
タピオカグラニュール（キャッサバグラニュールまたはタピオカコースとも呼ばれます）は、タピオカスターチを小さなビーズ状に加工した形態です。これらの粒は通常のタピオカスターチより大きく、さまざまな料理用途で広く使用されています。
料理や製菓の分野では、粒状タピオカスターチは効果的な増粘剤として機能します。液体に加えて加熱すると、でん粉粒が水分を吸収して膨張し、なめらかでとろみのある混合物を作り出します。
さらに、タピオカグラニュールはフライドチキンなどのコーティング用途にも使用されます。大きめの粒が独特の食感を生み出し、小麦粉や調味料と組み合わせることで、衣のサクサク感を高めます。
総じて、キャッサバグラニュールは料理に多様性と食感の向上をもたらし、さまざまな料理で理想的な粘度や食感を実現するための貴重な原材料です。
ベトナム産タピオカグラニュール. 出典：Viego Global JSC
なぜフライドチキンにキャッサバグラニュールを選ぶのか？
食材をそのまま熱い油で揚げることも可能ですが（たとえば皮付きチキンなど）、多くの場合はまずでん粉の粒（グラニュール）をまぶしてから揚げます。
このコーティングにはいくつかの利点があります。食材の水分を保持し、油との直接接触を減らしてやさしく加熱できるようにし、そして何よりも、揚げた際にサクサクした食感を生み出すことができます。
タピオカスターチグラニュールは、フライドチキンだけでなく、シーフード、豆腐、野菜など他の揚げ物にも使用されます。このでん粉のコーティングは、食材のサクサク感と食感を向上させるため、さまざまな揚げ料理で人気のある選択肢となっています。
タピオカグラニュールの仕様
- でん粉含有量：85%以上
- 水分：13.0%以下
- 白度：90%以上
- 亜硫酸（SO₂）含有量：30 mg/kg以下
- 粒径：1.5～2.0 mm
- pH値：5～7
これらの規格は、適切なでん粉含有量、水分量、白度、粒径、亜硫酸含有量、およびpH範囲を確保し、業界基準に準拠するとともに、さまざまな用途で一貫した性能を提供します。
キャッサバグラニュールで作るフライドチキンの作り方
以下は、タピオカグラニュールを使用したサクサクのフライドチキンの作り方です。
材料の準備
サクサクのフライドチキンを作るために必要な主な材料は、チキンとタピオカスターチグラニュールです。
さらに、風味や食感を高めるために追加の材料を用意することもできます。
一般的なフライドチキンのレシピに使われる材料は以下の通りです。
- 鶏肉（骨付きもも肉、手羽元、または胸肉など）
- 粒状タピオカスターチ（粒状キャッサバスターチとも呼ばれる）
- 塩・こしょう（味付け用）
- 食用油（植物油またはキャノーラ油）
- その他の風味付け用材料
粒状タピオカスターチで作るフライドチキンの材料
これらの材料をチキンとタピオカグラニュールで組み合わせることで、好みに合わせたさまざまな風味と食感を持つおいしいサクサクのフライドチキンを作ることができます。調味料や追加の材料を調整し、自分好みのフライドチキンをお楽しみください。
粒状タピオカスターチでチキンをコーティングする
タピオカスターチグラニュールを使用してサクサクのフライドチキンを作るには、チキンを均一にコーティングすることが重要です。以下の手順に従ってください。
- 鶏肉の下準備
鶏肉を冷水で洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。両面にたっぷりと塩とこしょうをふり、お好みでその他の調味料を加えて味を整えます。
- タピオカグラニュールでコーティングする
浅めのボウルまたは皿に粒状タピオカスターチを入れます。味付けした鶏肉を1つずつタピオカスターチに転がし、全体に均一にまぶします。
スターチがしっかりと付着するように、軽く押さえながらコーティングしてください。
粒状キャッサバスターチでチキンをコーティングする
粗粒タピオカスターチでコーティングしたチキンを揚げる
- 油を加熱する
深めのフライパンまたは鍋に、鶏肉がしっかり浸かる程度の食用油を入れます。油の温度を約350°F（175°C）まで加熱します。
- チキンを揚げる
コーティングしたチキンを1つずつ慎重に熱い油に入れます。鍋の中に入れすぎないように注意してください。チキンを12〜15分ほど揚げ、途中で何度か裏返しながら、全体がきつね色でカリッとするまで加熱します。チキンの内部温度が165°F（74°C）に達していることを確認し、しっかり火を通してください。
粗粒タピオカスターチでコーティングしたチキンを揚げる
- 油を切って盛り付ける：
調理が終わったら、トングを使ってフライドチキンを油から取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿の上に置いて余分な油を吸い取らせます。数分間休ませて衣を落ち着かせてから、盛り付けてお召し上がりください。
粒状タピオカスターチで仕上げたサクサクのフライドチキン
これらの手順に従うことで、タピオカグラニュールを使用したおいしくてサクサクのフライドチキンを作ることができます。お好みに合わせて調味料や調理時間を調整し、理想的な自家製フライドチキンをお楽しみください。
Viego Global – ベトナムで信頼される調達パートナー
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