スナック菓子やビスケット向けのタピオカでん粉は、近年スナック食品メーカーから大きな注目を集めています。独自の機能特性で知られるこのでん粉は、食感や品質、そして全体的な魅力を高める非常に汎用性の高い原料です。本記事では、特にスナック用途に合わせて調整されたベトナム産の加工タピオカでん粉についてご紹介します。
タピオカでん粉とは？
ベトナム産タピオカでん粉（キャッサバでん粉とも呼ばれる）は、世界で最も多く生産されるでん粉の一つで、トウモロコシでん粉に次ぐ規模を持ちます。これは、東南アジア原産のキャッサバの根（タピオカやマニオクとも呼ばれる）から抽出される白色の乾燥粉末です。タピオカでん粉には「ナチュラル（未加工）」と「加工」の2種類があります。
タピオカでん粉の加工とは、物理的、化学的、または酵素的にナチュラルでん粉を一定条件下で変化させる方法です。これにより、高温、強いせん断、低pH、冷凍や解凍などの加工や保存条件下でも機能を発揮できるようになります。加工タピオカでん粉は、とろみ付け剤、安定剤、または乳化剤として利用されています。
スナック・ビスケットに適したタピオカでん粉の種類
スナックやビスケット用のクリーンラベル天然タピオカ澱粉
天然タピオカ澱粉は、最も純粋なタピオカ澱粉の一種で、加工されていないヴィーガンタピオカ澱粉のみを使用しています。天然タピオカ澱粉／キャッサバ澱粉／キャッサバ澱粉は、キャッサバの根から抽出され、優れたゲル化特性を有しています。この植物由来の澱粉は、残留汚染物質が非常に少なく、風味も穏やかです。グルテンフリーで非遺伝子組み換えの天然成分であるため、グルテンフリーやセリアック病対応のレシピによく使用されています。クリーンラベルの天然タピオカ澱粉は、スナック菓子やビスケットの製造に使用できます。
天然タピオカ澱粉。出典: Viego Global JSC
アセチル化タピオカでん粉（E1420）
加工でん粉E1420（スターチアセテート、またはアセチル化でん粉）は、天然のでん粉に無水酢酸や酢酸ビニルを反応させて製造されます。食品添加物（増粘剤・安定剤）として食品産業で広く利用されています。
アセチル化の過程により、でん粉分子は特別な構造を持ち、耐熱性や安定性が向上します。これにより食品や工業製品の品質と耐久性が高まります。
加工タピオカ澱粉。出典: Viego Global JSC
クリーンラベルプレゼラチン化澱粉タピオカベース（アルファ澱粉）
アルファ化澱粉（低温膨潤性タピオカ澱粉）とも呼ばれるアルファ化澱粉は、物理的に変性された澱粉です。加熱処理によってゲル化し、乾燥させます。この工程により、澱粉の厚み（粘度）と安定性が大幅に向上するため、食品業界と医薬品業界の両方で特に価値の高い製品となっています。最終製品は粉末状で、水に容易に溶解するため、様々な製造工程への組み込みが容易です。クリーンラベルのアルファ化澱粉は、食品のコーティング工程で好まれています。
アルファでん粉の詳細はこちらをご覧ください HERE
Viego Global – ベトナムで信頼できる調達パートナー
ベトナムにはタピオカ澱粉のサプライヤーが多数存在しますが、信頼できるサプライヤーを見つけるのは容易ではありません。調達を行う前に、以下の質問に答えてみましょう。
- 非遺伝子組み換え、グルテンフリー、ヴィーガン、植物由来のタピオカ澱粉を輸入する予定ですか？
- 品質の一貫性と価格競争力を備えた、様々なグレードのタピオカ澱粉をお探しですか？
- ISO、SMETA、HACCP、HALAL、KOSHER、FSSC、USFDAなど、様々な基準を満たす、ベトナムで信頼できる食品グレードのタピオカ澱粉サプライヤーをお探しですか？
すべての質問に「はい」とお答えの場合は、Whatsapp/Wechat（+84 98 352 4599）またはメール（marketing@viegoglobal.com）まで直接ご連絡ください。 Viego Globalは、キャッサバ栽培地でありベトナム経済の中心地でもあるベトナムに拠点を置くことで、専門的な調達と注文処理を強力にサポートし、高品質なタピオカ製品を競争力のある価格で提供することで、お客様に最大限のメリットを提供します。
ベトナム産タピオカ澱粉についてさらに詳しく知りたい方は、以下のタピオカチャンネルで最新情報をご確認ください。
- ウェブサイト：https://vietnamtapiocastarch.vn/ または https://viegoglobal.com/category/vietnams-tapioca-market/
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