スナック菓子やビスケット向けのタピオカでん粉は、近年スナック食品メーカーから大きな注目を集めています。独自の機能特性で知られるこのでん粉は、食感や品質、そして全体的な魅力を高める非常に汎用性の高い原料です。本記事では、特にスナック用途に合わせて調整されたベトナム産の加工タピオカでん粉についてご紹介します。
タピオカでん粉とは？
ベトナム産タピオカでん粉（キャッサバでん粉とも呼ばれる）は、世界で最も多く生産されるでん粉の一つで、トウモロコシでん粉に次ぐ規模を持ちます。これは、東南アジア原産のキャッサバの根（タピオカやマニオクとも呼ばれる）から抽出される白色の乾燥粉末です。タピオカでん粉には「ナチュラル（未加工）」と「加工」の2種類があります。
タピオカでん粉の加工とは、物理的、化学的、または酵素的にナチュラルでん粉を一定条件下で変化させる方法です。これにより、高温、強いせん断、低pH、冷凍や解凍などの加工や保存条件下でも機能を発揮できるようになります。加工タピオカでん粉は、とろみ付け剤、安定剤、または乳化剤として利用されています。
スナック・ビスケットに適したタピオカでん粉の種類
ナチュラルタピオカでん粉（工業グレード）
ナチュラルタピオカでん粉は、最も純粋なタイプで、加工されていない植物由来のでん粉のみで構成されています。キャッサバの根から抽出され、優れたゲル特性を持ちます。この植物性でん粉は残留不純物がほとんどなく、風味も中性です。さらにグルテンフリーで遺伝子組み換えでないため、グルテンフリーやセリアック病対応のレシピにも広く使用されています。スナックやビスケットの製造にも適しています。
天然タピオカ澱粉。出典: Viego Global JSC
アセチル化タピオカでん粉（E1420）
加工でん粉E1420（スターチアセテート、またはアセチル化でん粉）は、天然のでん粉に無水酢酸や酢酸ビニルを反応させて製造されます。食品添加物（増粘剤・安定剤）として食品産業で広く利用されています。
アセチル化の過程により、でん粉分子は特別な構造を持ち、耐熱性や安定性が向上します。これにより食品や工業製品の品質と耐久性が高まります。
加工タピオカ澱粉。出典: Viego Global JSC
前加熱処理タピオカでん粉（プレゲラチナイズド/アルファでん粉）
前加熱処理でん粉（アルファでん粉とも呼ばれる）は、物理的に変化させたタピオカでん粉の一種です。あらかじめ加熱されてゲルを形成し、その後乾燥させます。この工程により粘度と安定性が大きく向上し、食品業界や製薬業界で特に重宝されています。最終製品は水に溶けやすい粉末で、さまざまな製造工程に簡単に取り入れることができます。
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Viego Global – ベトナムで信頼できる調達パートナー
ベトナムには多くのタピオカでん粉サプライヤーがありますが、信頼できる取引先を見つけるのは簡単ではありません。調達を始める前に、以下の質問に答えてみてください：
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Viego Globalはキャッサバの産地およびベトナムの経済拠点に拠点を置き、専門的な調達と注文の実行をサポートします。幅広いタピオカ製品を最も競争力のある価格で提供し、最大限のメリットをお客様にお届けします。
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