越南超越了许多东南亚国家，连续 17 年成为全球腰果出口的领军国家。据越南腰果协会 (Vinacas) 称，2020 年，越南继续保持世界最大腰果生产国和出口国的地位，出口了约 45 万吨腰果仁，价值 32 亿美元。作为最大的生产国和出口国，越南一直积极提高产品质量和产品价值。为了方便您的采购，这篇博客文章将为您提供有关越南腰果市场的有用信息。
请查看本文中的要点：
腰果加工过程
1. 越南腰果市场概览。
越南地处湿润热带，拥有大片肥沃的红壤，非常适合种植和生产腰果。越南腰果种植区主要集中在南部，尤其是东南部地区，例如平福省、同奈省、巴地头顿省、平顺省、林同省、多乐省和多农省。越南的“腰果之都”——平福省南部，拥有约17万公顷的腰果树，占全国总种植面积的一半。该省已将腰果注册为地理标志，旨在打造国家级腰果品牌。
越南腰果种植区（按面积比例）。资料来源：越南农业与农村发展部种植部
自20世纪80年代初以来，越南全国范围内开始种植腰果。据越南腰果协会（Vinacas）的数据显示，自该协会成立以来，越南于1990年开始向海外出口腰果仁。如今，越南已将腰果出口到90多个国家。目前，越南是美国、中国、荷兰、澳大利亚、加拿大和新西兰最大的腰果供应国。
近年来，越南政府致力于产业结构调整，维护30万公顷腰果树，并加快推进解决方案，使产量翻一番甚至翻三番。越南政府和Vinacas正在努力改进和升级现有的加工系统，特别是引入新的机械化系统，以节省劳动力，并提高生产一致性和成本竞争力。此外，为了促进产业发展，Vinacas与腰果理事会和其他许多贸易国签署了谅解备忘录（MOU），以支持两国之间的贸易往来。
2. 越南腰果是如何加工的？
越南的腰果收获季节通常从一月到四月，或二月到五月，有时持续到六月，具体取决于每年的天气。结果季节始于二月，而四月则被视为季节的结束。通常，人们一年只收获一次，然后将种子干燥并储存在仓库中。
腰果实际上是生长在腰果苹果底部的种子。腰果仁的外壳非常坚硬，无法用手掰开。因此，为了软化外层以便去除，并去除刺激性的油脂，人们会将带壳的腰果煮熟或蒸熟，然后晒干。然后，人们需要逐个敲碎腰果，这项工作非常耗费人力，因为这是手动或不使用特殊机器完成的。农民通常使用简单的机械手动敲碎机来确保腰果仁完好无损。通过这样做，他们有助于降低生产成本，使腰果的加工价格低于以前。最后，生腰果的外皮被剥去，留下我们熟悉的乳白色果肉。干烤或油烤后，腰果会变成金黄色。您也可以购买带皮的干烤腰果。所有腰果都会根据特定的尺寸和质量进行储存。大多数腰果仁可以是烤过的或未经处理的，也可以是整颗或碎颗的。
为了更好地保存腰果，应将其装入聚乙烯袋和真空袋中。加工厂会使用二氧化碳将罐中的空气抽出，并用氮气或二氧化碳进行替换，以防止霉菌和有害微生物的滋生。此过程是可选的，具体取决于客户的要求。成品通常装入10公斤的锡罐中。
越南腰果
3. 所需质量证书和文件
为了出口到安全标准严格的市场，越南腰果种植户在腰果种植技术方面致力于可持续发展，并不断应用先进的农业生产技术，获得国内外认证。以下是主要质量认证：
- 产品符合 ISO 9001 管理体系和 ISO 14001 等环境标准认证
- 符合 ISO 22000 / HACCP 认证
- FSSC 22000：食品安全认证
- VietGAP 认证
- HALAL 认证（适用于穆斯林占多数的国家）
4. 越南腰果分类
根据 AFI 2012 标准，越南腰果根据大小和颜色分为多个等级。以下是越南腰果仁的一些特征：
- 大小：中号和小号（宽 240、宽 320、宽 450、宽 500……）
- 形状：腰形，前部较大，后部较小。
- 颜色：内皮深色，呈漂亮的浅象牙色。
- 口味：腰果具有浓郁的坚果风味，类似于杏仁或花生。制成果泥后，可能很难区分腰果酱和花生酱或杏仁酱等其他坚果酱。
以下是一些腰果种类的符号：
- W：整颗
- S：裂片
- B：整颗
- P：片状
- LWP：大白片
- SWP：小白片
- BB：小粒
在分类体系中，高品质腰果通常个头大、籽粒饱满、呈白色。越南种植的腰果品种大多产出中小型腰果。因此，W240 可视为越南原产的最佳腰果。其果仁中等大小，外观漂亮，呈浅象牙色，籽粒饱满，每磅含 220 至 240 粒腰果（每公斤含 395 至 465 粒豆）。
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