加工水果和蔬菜近年来因其口味多样性和使用便利性，已吸引了消费者的关注。随着像荔枝、芒果、火龙果等热带水果和蔬菜的丰富供应，以及罐装、干燥和冷冻等先进的保存方法，越南成为世界上最大的加工水果和蔬菜供应国之一。本文的目的是向您介绍越南的加工水果和蔬菜行业，这是该国增长最快的行业之一。
越南水果市场概况
越南是一个热带国家，具有适合生产多种水果和蔬菜的有利土地和气候条件。越南是世界上少数几个能够生产大量热带水果的国家之一。全球知名的特色水果包括葡萄柚、火龙果、芒果、榴莲、红毛丹、龙眼、荔枝、西瓜、星苹果等。
目前，越南拥有150家水果和蔬菜加工厂，采用现代化技术，年加工能力接近110万吨。此外，凭借作为多种水果和蔬菜生产国的优势，越南是全球市场上主要的加工水果和蔬菜供应商。
越南水果和蔬菜的最大进口国包括中国、美国、韩国、日本、泰国、荷兰、台湾（中国）、澳大利亚、阿联酋（UAE）和俄罗斯。根据俄罗斯联邦海关服务的数据显示，越南是俄罗斯第六大加工水果和蔬菜供应国。
越南是全球主要的加工水果和蔬菜供应国。
加工水果和蔬菜的种类
罐装过程
一种常见的水果罐装过程是将水果放入糖浆中罐装。这是一个由水果可食部分浸泡在不同浓度的糖浆中制成的罐头产品，添加或不添加食品级酸。该产品保留了与新鲜水果相似的风味，同时具有相对较长的保质期，通常为1到2年。
除了菠萝和荔枝这两种常用来制作糖浆浸泡水果罐头的原料外，这种产品还可以由其他多种水果制成，如龙眼、红毛丹、香蕉、芒果、桃子等。
罐装水果产品可以由各种水果制成，如香蕉、龙眼等。
冷冻过程
冷冻是保存食品的一种简单、快速的方法。水果冷冻后能够很好地保持其独特的水果风味。目前，IQF（单项快速冷冻）技术在食品加工行业，尤其是水果生产中得到了越来越多的应用。
IQF，单项快速冷冻的缩写，是一种用于单个产品的超快速冷冻技术。在IQF过程中，水果的温度暴露逐渐从-35°C下降到-43°C。
IQF技术能够在70到100秒内快速冷冻产品，最大限度地减少食品中大冰晶的形成。这不仅保留了水果的自然结构，还保持了其新鲜的风味和营养价值。
冷冻有助于水果保持其新鲜的风味和营养价值。
干燥过程
干果通过干燥方法几乎去除了所有水分。水果在干燥过程中会缩小，留下一个小而富含能量的果实。最简单的干燥方法是日光干燥。此外，水果和蔬菜还可以使用如干燥柜、手动烘干炉或具有加热元件和风扇的机器进行主动干燥。
其他干燥方法包括冷冻干燥（升华），即将水果冷冻至-20°C，以及红外干燥，利用红外辐射波束进行干燥。
干果是去除水分后仍然富含能量的水果。
越南的加工水果和蔬菜
越南罐装水果和蔬菜
| 罐装水果和蔬菜 | |||
罐装荔枝 |
罐装红毛丹 |
罐装龙眼 |
罐装菠萝 |
罐装木瓜 / 罐装红木瓜块 |
罐装热带水果鸡尾酒 |
罐装芒果 |
罐装芦荟 |
罐装桃子（桃子半片/切片 |
罐装甜玉米（盐水/真空包装） |
酱黄瓜 / 酱黄瓜片 |
罐装婴玉米 / 幼玉米 |
罐装草菇 |
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越南冷冻水果和蔬菜 & 果泥
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冷冻水果和蔬菜 |
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冷冻木瓜 |
冷冻菠萝 |
冷冻芒果 |
冷冻火龙果 |
冷冻百香果 |
冷冻青柠（整颗/切半） |
冷冻甘蔗
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冷冻柑橘（整颗/切半） |
冷冻玉米片 |
冷冻香蕉片 |
冷冻榴莲 |
冷冻去皮生姜 |
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果泥 |
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果泥（酸角） |
果泥（菠萝） |
果泥（百香果） |
果泥（柑橘） |
果泥（芒果） |
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干果和蔬菜
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干果和蔬菜 |
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脱水芦荟 |
脱水菠萝 |
脱水木瓜 |
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脱水波罗蜜 |
脱水椰子 |
脱水生姜 |
冷冻干燥榴莲 |
冷冻干燥香蕉 |
冷冻干燥红毛丹 |
冷冻干燥波罗蜜 |
干番石榴 |
干酸角 |
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脱水芒果
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