Vietnam es uno de los mayores países del mundo que exporta almidón de yuca y otros productos elaborados con yuca, como residuos de tapioca en polvo, almidón de tapioca orgánico, jarabe de tapioca, etc. Según el MARD, las áreas totales de cultivo de yuca en todo el país alcanzaron las 560.000 hectáreas, lo que produce casi 9,4 millones. toneladas por año. De los cuales, alrededor del 70% se procesan para obtener almidón de tapioca y chips para la exportación. En los últimos años, el almidón de tapioca de grado industrial y alimentario de Vietnam ha mostrado un gran potencial tanto para la exportación como para el consumo interno debido a su buena calidad y precio competitivo. Esta guía lo guiará a través del mercado del almidón de tapioca en Vietnam. Léalo para obtener más información sobre cómo obtener e importar almidón de tapioca de Vietnam.
1. Un vistazo a la producción local de almidón de tapioca de Vietnam
El almidón de tapioca (o yuca en polvo) es un producto cristalino blanco fino extraído de los tubérculos de yuca. La yuca es un tubérculo nutracéutico de sabor limpio y neutro, en el que el almidón es el constituyente principal. Dependiendo de la región de crecimiento, las plantas de yuca también pueden conocerse como mandioca, yuca, mandioca o tapioca. En Vietnam, la yuca ha cambiado rápidamente su papel de cultivo alimentario a cultivo industrial, con una alta tasa de crecimiento durante los primeros años del siglo XXI.
a . Regiones productoras de yuca en Vietnam
Se podría decir que Vietnam es un fuerte productor de almidón de tapioca tanto para el sector alimentario como para el industrial, debido a sus abundantes recursos naturales y su clima propicio, ideales para la producción masiva de plantas de yuca. La yuca se cultiva mucho en las siguientes provincias:
- En el sur: provincia de Tay Ninh, provincia de Binh Phuoc, provincia de Dong Nai, provincia de Binh Thuan.
- En las tierras altas centrales: provincia de Gia Lai, provincia de Daklak, provincia de Dak Nong.
- En la Costa Central: Provincia de Quang Ngai, Provincia de Binh Dinh, Provincia de Phu Yen, Provincia de Quang Nam, Provincia de Nghe An, Provincia de Quang Tri.
- En el norte (menor cantidad en comparación con la costa sur y central): provincia de Yen Bai, provincia de Son La, provincia de Hoa Binh.
Particularmente en la provincia de Tay Ninh, hay 65 fábricas que procesan almidón de tapioca con una capacidad anual total de 6,4 millones de toneladas de tubérculos. La provincia es ahora uno de los mayores productores, cultivadores y exportadores de productos de yuca de Vietnam.
Una granja de cultivo de yuca en Vietnam en época de cosecha. Fuente: Equipo de Viego Global
b. El cultivo de yuca en Vietnam
En Vietnam, los agricultores suelen plantar sus principales cosechas de yuca entre febrero y abril. El tiempo de recolección varía según la zona, dependiendo de las condiciones climáticas.
En el norte, cultivar yuca en marzo es el momento más conveniente cuando la temperatura comienza a subir con las lluvias primaverales, lo que lo hace ideal para que las plantas crezcan y generen tubérculos.
Mientras que en la región Centro Norte, enero es el mejor mes para el cultivo de yuca. Las fuertes lluvias matarán la planta de yuca si se siembran antes.
La yuca se planta en la zona centro sur de enero a marzo, cuando las temperaturas son generalmente altas y las lluvias son comunes. La tapioca se planta antes de 1 o 2 meses en determinadas regiones, pero también se cosecha en septiembre y octubre.
En las tierras altas y en el sur, los agricultores cultivan yuca principalmente al final de la estación seca. La temporada de lluvias en abril o mayo es la condición ideal, cuando hay temperaturas altas estables y lluvias regulares.
Agricultores cosechando yuca en la provincia del sudeste de Vietnam. Fuente: Equipo de Viego Global
2. ¿Cómo se procesa el almidón de tapioca de Vietnam?
Según la Asociación de Yuca de Vietnam, hay 120 fábricas de almidón de yuca en el país con una capacidad de procesamiento de más de 15,5 millones de toneladas. En los últimos años, el cultivo de yuca se ha vuelto más rentable debido a nuevas variedades de yuca de alto rendimiento y técnicas de producción más sostenibles, particularmente en el sudeste.
El almidón de tapioca de Vietnam se produce principalmente mediante la molienda húmeda de raíces frescas de yuca. Los tubérculos de yuca maduros y de buena calidad pueden producir alrededor del 25% de almidón. Por cada 100 kg de raíces de yuca, se puede recuperar aproximadamente un 60% de almidón y un 10% de pulpa seca de los chips de yuca secos.
El proceso se puede describir en 8 pasos de la siguiente manera:
- Pesar las raíces frescas de yuca para determinar el contenido de almidón.
- Utilice el colador seco para eliminar la arena y las impurezas.
- Pélelo y límpielo con lavadoras de paletas, luego corte las colas de las raíces.
- Coloque la yuca recién limpia en el Rasper, luego decante para quitar la proteína.
- Retirar la fibra de la papilla pasándola por la criba. La fibra secada al sol se ofrece para su uso en alimentación animal.
- Separe la fibra fina y las impurezas mediante una máquina centrífuga.
- Seque el almidón en el secador de aire caliente hasta que retenga sólo entre un 12 y un 13 por ciento de humedad y esté listo para la venta.
- Tamizar el almidón y envasar el polvo fino en los sacos de venta.
Dentro de una fábrica procesadora de yuca. Fuente: Equipo de Viego Global
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3. Clasificaciones del almidón de tapioca de Vietnam
El almidón de tapioca se puede dividir en dos tipos principales: (1) Almidón de tapioca nativo: se utiliza en la producción de alimentos para animales, alimentos y muchas otras secciones industriales; (2) Almidón de tapioca modificado: elaborado a partir de almidón de tapioca nativo con la adición de productos químicos adicionales para producir mejores calidades para su uso en las industrias alimentaria, papelera y textil.
En Vietnam, existen los siguientes tipos populares de almidón de tapioca modificado:
- Alpha Starch (almidón pregelatinizado)
La pregelatinización es la modificación más simple, que se logra cocinando y secando. El almidón pregelatinizado se usa ampliamente en productos farmacéuticos porque es suave, inodoro y capaz de digerirse.
- Almidón modificado E1404 (almidón oxidado):
Se utiliza para aumentar la tasa de recuperación de pulpa en la industria de fabricación de papel, papel impermeable.
- Almidón modificado E1412 (fosfato de dialmidón):
Se utiliza como agente incrementador de pasta y estabilidad en productos alimenticios, rellenos para imprentas, industria papelera, producción de fideos instantáneos, salchichas, bolas de pescado, albóndigas, etc.
- Almidón modificado E1414 (fosfato de dialmidón acetilado):
Se utiliza en alimentos enlatados, alimentos congelados, salsa de soja, salsa de chile, salsa de tomate, sopa, salsas, yogur, albóndigas, bolas de pescado, pudines y gelatinas, alimentos horneados, etc.
- Almidón modificado E1420 (almidón acetilado):
Se utiliza en fideos instantáneos, alimentos congelados, jamón, salchichas y bolas de pescado.
- Almidón modificado E1422 (adipato de dialmidón acetilado):
Se utiliza en productos de salsa de chile, salsa de soja, salsa de tomate, salsa de verduras, productos cárnicos enlatados, pescado enlatado, bolas de pescado, galletas, pudines, yogur, nata, etc.
El almidón de tapioca se puede envasar en bolsas de papel para exportación.
4. ¿Se vio afectado el volumen de exportación de productos de yuca de Vietnam por la pandemia de COVID-19?
A pesar de la pandemia de COVID-19, Vietnam aumentó la exportación de chips de yuca y productos elaborados con yuca en 2020, según la Autoridad de Desarrollo de Mercados y Procesamiento Agro.
Aunque la pandemia de COVID-19 tuvo un impacto negativo en la industria de producción de yuca según el MARD, seguía siendo uno de los pocos productos agrícolas con un crecimiento positivo en el valor de exportación. Según datos de la Oficina General de Estadísticas (GSO), a noviembre de 2021, el valor de exportación de yuca aumentó un 65%. También se espera que los precios de exportación se mantengan altos debido a la caída de la oferta y la alta demanda de China.
El almidón de tapioca de calidad industrial se cargará en el puerto antes del envío. Fuente: Equipo de Viego Global
Ver más vídeo sobre la yuca vietnamita AQUÍ.
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