El arroz siempre ha sido un producto de exportación tradicional de Vietnam. Como centro de producción de arroz del mundo, se prevé que el país siga siendo el segundo mayor exportador de arroz del mundo en 2021 con 6,4 millones de toneladas, según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA). Hasta ahora, el arroz vietnamita se ha consumido en más de 150 países y territorios del mundo, satisfaciendo a los compradores en cuanto a cantidad, calidad, empaque y tiempo de entrega. Esta guía completa cubrirá todos los aspectos del mercado del arroz en Vietnam. Léala para obtener más información sobre cómo obtener e importar arroz vietnamita.
1. El mercado del arroz de Vietnam de un vistazo
La producción de arroz desempeña un papel vital en el desarrollo agrícola y rural de Vietnam. Es el principal cultivo del país y representa más del 90% de la producción total de cereales, según la Oficina General de Estadística. Las dos principales regiones productoras de arroz de Vietnam son el delta del río Rojo y el delta del Mekong. Estas regiones del delta ocupan alrededor del 66% de la superficie total de producción de arroz y proporcionan hasta el 70% del rendimiento total de arroz con cáscara de todo el país.
Según el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MARD), el delta del Mekong sigue siendo el mayor “cuenco de arroz” de Vietnam, con casi 4 millones de hectáreas en 2019. Este delta produce anualmente más del 50% de la producción nacional total de arroz, así como más del 90% del arroz para exportación.
Superficie, rendimiento y producción de arroz de Vietnam, 1993-2020. Fuente: GSO
Según GSO, la superficie total de arroz y la producción en 2020 tienden a la baja debido a los impactos de la urbanización, la alteración de los cultivos, la sequía y la intrusión de salinidad. Sin embargo, los rendimientos de la producción de arroz siguen aumentando durante los últimos cuatro años. En los últimos años, Vietnam ha hecho un gran esfuerzo por cultivar variedades de arroz de alta productividad y mejorar la competencia de cultivo intensivo de sus agricultores. Como resultado, la productividad del arroz vietnamita se mantiene estable y aumenta de manera constante cada año.
Según el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, la producción de arroz del país en 2023 alcanzó los 43,5 millones de toneladas, un aumento del 1,9%, debido a un aumento de la superficie de 10.600 hectáreas (un 0,1% más) y una productividad que alcanzó las 6,1 toneladas/ha, un aumento de 1 tonelada/ha (un 1,7% más).
2. ¿Cómo produce y procesa Vietnam su arroz?
El arroz se cultiva en el país desde hace miles de años. Hay tres cultivos principales en Vietnam: los de invierno y primavera, los de verano y otoño y los de verano. Eche un vistazo a la siguiente tabla para saber más sobre la cronología de cada cultivo:
Temporadas de producción de arroz vietnamita
La mayor parte del arroz que se cultiva en Vietnam es arroz húmedo, lo que significa que se cultiva en campos inundados en lugar de en tierra seca, ya que necesita un suministro constante de agua. Las plántulas se crían en semilleros y se trasplantan después de 25 a 50 días a campos inundados. El tallo del arroz se sumerge en dos a seis pulgadas de agua y las plántulas se colocan en hileras separadas aproximadamente por un pie. Luego, los agricultores controlan constantemente la disponibilidad de ciertos niveles de agua hasta el momento de la cosecha.
Proceso de trasplante
Cuando las hojas de los tallos de arroz empiezan a amarillear, los agricultores drenan y secan los arrozales para prepararlos para la cosecha. Luego, cosechan el arroz cortando los tallos con hoces. Después, los atan juntos y los secan.
Los agricultores cosechan arroz con sus hoces
La trilla separa el grano del resto de la planta. Esta fase ya se ha mecanizado en gran medida. Las trilladoras y descascaradoras de arroz han satisfecho relativamente las demandas de los agricultores. Después de la trilla, los granos se secan exponiéndolos al sol para que estén listos para el almacenamiento. En los últimos años, la aplicación de secadores de arroz se ha vuelto cada vez más popular.
Sistema de secado de arroz vietnamita
La cáscara se retira del grano durante la molienda. La capa de salvado, que contiene la mayoría de los nutrientes, a veces se elimina durante el proceso. La capa de salvado del arroz integral todavía está intacta.
Sistema de máquinas de molienda en una empresa procesadora de arroz vietnamita
Después de pasar por estos procesos, el arroz puede seleccionarse idéntico. En los últimos tiempos, el proceso de control de calidad ha mejorado mucho y ha logrado una alta efectividad. La tasa de granos de arroz enteros es alta y la calidad de la superficie del arroz es buena. El polvo y el ruido se tratan instantáneamente dentro de las máquinas, por lo que se puede evitar la contaminación ambiental.
3. Clasificación del arroz de Vietnam
Vietnam produce dos tipos principales de arroz: el arroz glutinoso y el arroz común de calidad alta y normal. A continuación, se presentan las clasificaciones de las variedades de arroz común vietnamita según sus estructuras, formas y colores.
- Según estructuras y formas: Hay arroz de grano largo, arroz de grano medio y arroz de grano corto.
- Según colores: Hay arroz integral, arroz blanco, arroz rojo y arroz negro.
Vietnam exporta principalmente arroz quebrado al 5%, 10%, 15%, 25% y 100%, además de arroz glutinoso, arroz 504, arroz común, arroz parbolizado y arroz aromático (arroz ST24, arroz ST25, arroz DT8, arroz jazmín, arroz 5451).
En la estructura de exportación actual, el arroz blanco sigue predominando. El arroz blanco vietnamita es un competidor del arroz tailandés de calidad media y alta. En cuanto a las categorías de exportación, en 2020, el valor de exportación del arroz blanco representó el 32,5% de la facturación total; el arroz jazmín y el arroz aromático representaron el 32,9%; el arroz glutinoso representó el 29,6%; el arroz japónica y las variedades de arroz japonés representaron el 4,8% según el Ministerio de Desarrollo y Desarrollo de la Agricultura.
Arroz Vietnam 504. Fuente: Viego Global JSC
4. ¿El volumen de exportación de arroz de Vietnam se vio afectado por la pandemia de COVID-19?
Si bien varios productos agrícolas sufrieron importantes caídas en 2020, el negocio del arroz experimentó un tremendo crecimiento. El arroz es el producto agrícola con el mayor valor de crecimiento, según las estadísticas de la Agencia de Comercio Exterior. Vietnam ganó más de 3 mil millones de dólares estadounidenses por la exportación de arroz en 2020, según la Asociación de Alimentos de Vietnam (VFA), un aumento interanual de más del 10%.
A pesar de los desafíos planteados por la actual pandemia de COVID-19, los exportadores de arroz ajustaron rápidamente sus estrategias y buscaron activamente nuevos mercados, aprovechando al máximo los beneficios de los TLC. Como dijo el vicepresidente de la VFA, Do Ha Nam, el Tratado de Libre Comercio entre la UE y Vietnam (EVFTA) ha creado un potencial significativo para que el arroz vietnamita ingrese a los mercados europeos y luego se expanda a otras áreas competitivas.
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