ベトナムは、タピオカ澱粉やタピオカ粉末、オーガニックタピオカ澱粉、タピオカシロップなど、タピオカを原料とした製品を輸出する世界最大の国の一つです。MARD（農業農村開発省）によると、ベトナム全体のタピオカ栽培面積は56万ヘクタールに達し、年間約940万トンを生産しています。そのうち、約70％は輸出用にタピオカ澱粉やチップスに加工されています。近年、ベトナム産の食品および工業用タピオカ澱粉は、その優れた品質と競争力のある価格により、輸出と国内消費の両方で大きな可能性を示しています。このガイドでは、ベトナムのタピオカ澱粉市場について詳しく説明します。ベトナム産タピオカ澱粉の調達と輸入方法について学ぶためにお読みください。
1. ベトナムタピオカ澱粉の生産現状
タピオカ澱粉（またはキャッサバ粉）は、キャッサバの根から抽出される細かい白色の結晶性製品です。キャッサバは、清潔で中立的な味を持つ栄養価の高い根菜で、その主要成分は澱粉です。キャッサバの栽培地域によって、マンドイオカ、ユッカ、マニオク、タピオカなどとも呼ばれます。ベトナムでは、キャッサバは21世紀初頭に急速に食用作物から工業用作物に変わり、その成長率は非常に高くなっています。
a . ベトナムのキャッサバ栽培地域
ベトナムは、豊富な自然資源と気候が、キャッサバの大量生産に最適であるため、食品および工業用タピオカ澱粉の強力な生産国と言えるでしょう。キャッサバは以下の地域で多く栽培されています：
- 南部: タイニン省、ビンフオック省、ドンナイ省、ビンチュアン省
- 中央高原: ザライ省、ダクラック省、ダクノン省
- 中央沿岸: クアンガイ省、ビンディン省、フーヨン省、クアンナム省、ゲアン省、クアンチ省
- 北部（南部と中央沿岸より少量）: イェンバイ省、ソンラ省、ホアビン省
特にタイニン省では、タピオカ澱粉を処理する65の工場があり、年間の総処理能力は640万トンのキャッサバ根に達しています。この省は、現在ベトナムで最も多くのキャッサバ製品を生産・栽培・輸出する地域の一つです。
ベトナムのタピオカ栽培農場の収穫時期の様子。出典: Viego Globalチーム
b. ベトナムにおけるキャッサバの栽培
ベトナムでは、農家は通常、2月から4月の間に主要なキャッサバの収穫を行います。収穫の時期は、地域によって異なり、気候条件に依存します。
北部では、キャッサバの栽培は3月が最も適しており、この時期は気温が暖かくなり、春の雨が降るため、植物が成長しやすく、根ができやすい環境になります。
一方、北中部では、1月がキャッサバの栽培に最適な月です。それより早く植えると、豪雨によってキャッサバの植物が枯れてしまいます。
南中部では、キャッサバは1月から3月にかけて栽培されます。この時期は気温が高く、雨が多いため、タピオカは一部の地域で1～2ヶ月早く植えられますが、収穫は9月から10月に行われます。
高原地帯と南部では、農家は主に乾季の終わりにキャッサバを栽培します。4月または5月の雨季は、安定した高温と定期的な降雨があり、栽培に最適な条件です。
ベトナム東南部の省でキャッサバを収穫する農家。出典：Viego Globalチーム
2. ベトナムのタピオカ澱粉の加工方法
ベトナムキャッサバ協会によると、国内には120のキャッサバ澱粉工場があり、年間処理能力は1550万トンを超えています。近年、キャッサバの栽培は新しい高収量のキャッサバ品種とより持続可能な生産技術の導入により、よりコスト効率が良くなっています。特に東南部では、この傾向が顕著です。
ベトナムのタピオカ澱粉は主に新鮮なキャッサバ根を湿式製粉法で生産されます。成熟し、良質なキャッサバの根は、約25％の澱粉を得ることができます。100 kgのキャッサバ根からは、約60％の澱粉と10％の乾燥した繊維が得られます。
加工工程は以下の8つのステップに分けられます：
- 新鮮なキャッサバ根を計量し、澱粉の含有量を確認します。
- 乾燥ふるいを使用して、砂や不純物を取り除きます。
- パドル洗浄機で皮をむき、清掃した後、根の尾を切り取ります。
- 新鮮に洗浄されたキャッサバをラスパーに入れ、蛋白質を取り除くために分離します。
- スラリーから繊維を取り除くために、ふるいを通して分離します。太陽で乾燥した繊維は、動物飼料として使用されます。
- センリフューグ機で細かい繊維と不純物を分離します。
- 高温乾燥機で澱粉を乾燥させ、12～13％の湿気を残して販売可能な状態にします。
- 澱粉をふるいにかけ、細かい粉を袋に詰めて販売用に準備します。
キャッサバ加工工場内の様子。出典：Viego Globalチーム
ベトナムのタピオカ澱粉工場をバーチャルツアーで見る: HERE.
3. ベトナムのタピオカ澱粉の分類
タピオカ澱粉は、主に2つのタイプに分類できます：
(1) 天然タピオカ澱粉：これは最も純粋なタイプで、加工されていないタピオカのみを使用しています。キャッサバの根から抽出されたクリーンラベルの天然タピオカ澱粉は、残留不純物が非常に少なく、風味も穏やかで、優れたゲル特性を備えています。天然タピオカ澱粉は、非遺伝子組み換え、グルテンフリー、ビーガン、植物由来の天然成分です。
(2) 加工タピオカ澱粉：クリーンラベルの天然タピオカ澱粉に化学物質を添加したり、物理的に加工したりすることで、食品業界と非食品業界の両方で使用できる高品質に加工されています。
ベトナムでは、以下のような改良タピオカ澱粉が一般的に使用されています：
- アルファ澱粉（プレゼラチン化澱粉）
前糊化とは、加熱と乾燥によって行われる物理的な改質です。前糊化澱粉は、無味無臭、消化性などの特性を持つため、食品、医薬品など、様々な産業で広く使用されているクリーンラベルの改質タピオカ澱粉です。
- 改良澱粉 E1404（酸化澱粉:
紙製造業でのパルプ回収率を高めるために使用され、耐水性のある紙を製造します。
- 改良澱粉 E1412（ディスターチリン酸:
食品製品での糊や安定剤として、また印刷用の充填剤やインスタントラーメン、ソーセージ、フィッシュボール、ミートボールの製造に使用されます。
- 改良澱粉 E1414（アセチル化ディスターチリン酸:
缶詰食品、冷凍食品、醤油、チリソース、ケチャップ、スープ、グレービー、ヨーグルト、ミートボール、フィッシュボール、プリン、ゼリー、焼き菓子などに使用されます。
- 改良澱粉 E1420（アセチル化澱粉:
インスタントラーメン、冷凍食品、ハム、ソーセージ、フィッシュボールに使用されます。
- 改良澱粉 E1422（アセチル化ディスターチアジペート:
チリソース、醤油、トマトソース、野菜ソース、缶詰肉製品、缶詰魚、フィッシュボール、ビスケット、プリン、ヨーグルト、クリームなどの製品に使用されます。
タピオカ澱粉は輸出用に紙袋に詰めて出荷されることが一般的です。
4. ベトナムのキャッサバ製品の輸出量はCOVID-19パンデミックの影響を受けたのか？
農産物加工・市場開発局によると、COVID-19パンデミックにもかかわらず、ベトナムは2020年にキャッサバチップやキャッサバ製品の輸出で成長を遂げました。
農業農村開発省（MARD）によれば、COVID-19はキャッサバ生産業界にネガティブな影響を与えたものの、キャッサバは依然として輸出額がプラス成長を記録した数少ない農産物の一つでした。ベトナム統計総局（GSO）のデータによれば、2021年11月時点でキャッサバの輸出額は65％増加しました。中国からの需要が高く、供給が減少していることから、輸出価格も高水準を維持すると予想されています。
出荷前に港で積み込まれる工業用グレードのタピオカ澱粉。
出典：Viego Globalチーム
ベトナムのキャッサバに関するビデオはこちらで視聴: HERE.
Viego Global – ベトナムで信頼できる調達パートナー
ベトナムにはタピオカ澱粉のサプライヤーが多数存在しますが、信頼できるサプライヤーを見つけるのは容易ではありません。調達を行う前に、以下の質問に答えてみましょう。
- 非遺伝子組み換え、グルテンフリー、ヴィーガン、植物由来のタピオカ澱粉を輸入する予定ですか？
- 品質の一貫性と価格競争力を備えた、様々なグレードのタピオカ澱粉をお探しですか？
- ISO、SMETA、HACCP、HALAL、KOSHER、FSSC、USFDAなど、様々な基準を満たす、ベトナムで信頼できる食品グレードのタピオカ澱粉サプライヤーをお探しですか？
すべての質問に「はい」とお答えの場合は、Whatsapp/Wechat（+84 98 352 4599）またはメール（marketing@viegoglobal.com）まで直接ご連絡ください。 Viego Globalは、キャッサバ栽培地でありベトナム経済の中心地でもあるベトナムに拠点を置くことで、専門的な調達と注文処理を強力にサポートし、高品質なタピオカ製品を競争力のある価格で提供することで、お客様に最大限のメリットを提供します。
当社は日本の食品工場との取引経験を持つメーカーの代理店です。
ベトナム産タピオカ澱粉についてさらに詳しく知りたい方は、以下のタピオカチャンネルで最新情報をご確認ください。
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