The difference between native tapioca starch & modified tapioca starch?

দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া বিশ্বের বৃহত্তম ট্যাপিওকা স্টার্চ উৎপাদনকারী দেশ। এই অঞ্চলে, ভিয়েতনাম একটি প্রধান সরবরাহকারী কারণ এর প্রচুর প্রাকৃতিক সম্পদ এবং কাসাভা উদ্ভিদের বৃহৎ আকারে উৎপাদনের জন্য উপযুক্ত জলবায়ু আদর্শ। ট্যাপিওকা স্টার্চ, 02 প্রধান ধরণের স্থানীয় এবং পরিবর্তিত, খাদ্য এবং শিল্প গ্রেডের জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। স্থানীয় ট্যাপিওকা স্টার্চ এবং পরিবর্তিত ট্যাপিওকা স্টার্চের মধ্যে পার্থক্য এই নির্দেশিকাতে ব্যাখ্যা করা হবে। ভিয়েতনাম ট্যাপিওকা স্টার্চ বাজার সম্পর্কে আরও জানতে পড়ুন।

১. দেশীয় এবং পরিবর্তিত ট্যাপিওকা স্টার্চ কী?
২. ভিয়েতনামের ট্যাপিওকা স্টার্চ উৎপাদন
৩. ট্যাপিওকা স্টার্চের সর্বোত্তম প্রয়োগ

১. দেশীয় এবং পরিবর্তিত ট্যাপিওকা স্টার্চ কী?

ভিয়েতনাম ট্যাপিওকা স্টার্চ, যা সাধারণত ভিয়েতনাম কাসাভা স্টার্চ নামেও পরিচিত, এটি বিশ্বের বৃহত্তম স্টার্চ উৎসগুলির মধ্যে একটি, ভুট্টার স্টার্চের পরে। এটি একটি সাদা শুকনো স্টার্চ যা তাজা কাসাভার শিকড় থেকে নিষ্কাশিত হয়, এটি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার একটি কন্দ যা ট্যাপিওকা বা ম্যানিওক নামেও পরিচিত। দুটি ধরণের স্টার্চ রয়েছে যার মধ্যে রয়েছে দেশীয় এবং পরিবর্তিত ট্যাপিওকা স্টার্চ;

দেশীয় ট্যাপিওকা স্টার্চ হল সবচেয়ে বিশুদ্ধ ধরণের যেখানে শুধুমাত্র অপরিবর্তিত ট্যাপিওকা থাকে। কাসাভা গাছের মূল থেকে প্রাপ্ত, দেশীয় ট্যাপিওকা স্টার্চের অবশিষ্টাংশ খুব কমই অবশিষ্ট থাকে, একটি হালকা স্বাদ এবং উচ্চতর জেল বৈশিষ্ট্য থাকে। দেশীয় স্টার্চ দৈনন্দিন রান্না এবং খাদ্য প্রস্তুতির জন্য একটি বহুমুখী উপাদান। তবে, খাদ্য এবং শিল্প খাতে এর প্রয়োগ প্রায়শই এর কার্যকরী বৈশিষ্ট্য দ্বারা সীমাবদ্ধ। স্টার্চের বৈশিষ্ট্য উন্নত করার জন্য বেশ কয়েকটি ভৌত এবং রাসায়নিক পরিবর্তন পদ্ধতি তৈরি করা হয়েছে, যার ফলে পরিবর্তিত প্রকার তৈরি হয়।

ট্যাপিওকা স্টার্চ পরিবর্তন হল নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে শারীরিক, রাসায়নিকভাবে বা এনজাইম্যাটিকভাবে স্থানীয় স্টার্চ পরিবর্তন করে পরিবর্তিত ট্যাপিওকা স্টার্চ তৈরির একটি পদ্ধতি। একটি পরিবর্তিত ট্যাপিওকা স্টার্চ পরিবর্তন করা হয় যাতে প্রক্রিয়াজাতকরণ বা সংরক্ষণের সময় সাধারণ পরিস্থিতিতে, যেমন উচ্চ তাপ, উচ্চ শিয়ার, কম pH, হিমায়িত এবং ঠান্ডা করার সময় স্টার্চ সঠিকভাবে কাজ করতে পারে। পরিবর্তিত ট্যাপিওকা স্টার্চ ঘন করার এজেন্ট, স্টেবিলাইজার বা ইমালসিফায়ার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

কিছু পরিবর্তিত কাসাভা স্টার্চ খাদ্য এবং শিল্প পণ্যে ব্যবহৃত হয়। উৎস: আসিয়ান কাসাভা

২. ভিয়েতনামের ট্যাপিওকা স্টার্চ উৎপাদন

২.১. দেশীয় ট্যাপিওকা স্টার্চ

ভিয়েতনামী ট্যাপিওকা স্টার্চ মূলত তাজা কাসাভার শিকড় ভেজা পিষে তৈরি করা হয়। পরিপক্ক এবং ভালো মানের কাসাভার কন্দে প্রায় ২৫% স্টার্চ থাকে। প্রতি ১০০ কেজি কাসাভার শিকড়ের জন্য, শুকনো কাসাভার চিপসে প্রায় ৬০% স্টার্চ এবং ১০% শুকনো সজ্জা থাকে।

Fresh-cassava-roots-transported-to-Vietnam-tapioca-starch-manufacturer

টাটকা কাসাভার শিকড় ট্যাপিওকা স্টার্চ প্রস্তুতকারকের কাছে পরিবহন করা হয়। সূত্র: ভিয়েগো গ্লোবাল টিম

এই প্রক্রিয়ায়, কাসাভার শিকড় ট্যাপিওকা স্টার্চ কারখানায় পরিবহন করা হয়। বেশিরভাগ ট্যাপিওকা স্টার্চ কারখানাগুলি ১-২ দিনের মধ্যে সরবরাহ করা কাসাভার শিকড়গুলি প্রক্রিয়াজাত করে এবং পচনশীল তাজা শিকড় সংরক্ষণ করা এড়িয়ে চলে কারণ কাসাভার শিকড় দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। প্রথমে, কাসাভার শিকড়গুলিকে একটি শুকনো চালুনির মধ্য দিয়ে মাটি, বালি এবং অন্যান্য দূষিত পদার্থ অপসারণ করা হয়। প্যাডেল ওয়াশারের মধ্য দিয়ে শিকড়গুলি পাস করার পরে, কিছু অবশিষ্ট খোসা, যা ভেজা খোসা নামে পরিচিত, কিছু শক্ত কাণ্ড বা স্টাম্প সহ ম্যানুয়ালি অপসারণ করা হয়। ধোয়া শিকড়গুলিকে টুকরো টুকরো করে পিষে ফেলার জন্য একটি রাস্পার ব্যবহার করা হয়। মোটা থেকে সূক্ষ্ম পর্যন্ত বিভিন্ন এক্সট্র্যাক্টরের মাধ্যমে তাজা মূল স্লারি পাস করে স্টার্চ স্লারি থেকে সজ্জা অপসারণ করা হয়।

Production system in a native tapioca starch manufacturer. ট্যাপিওকা স্টার্চ প্রস্তুতকারকের উৎপাদন ব্যবস্থা। সূত্র: ভিয়েগো গ্লোবাল টিম

ভিয়েতনাম কাসাভা প্রস্তুতকারকের একটি ভার্চুয়াল ভ্রমণ করুন: এখানে

সূক্ষ্ম নিষ্কাশন থেকে স্টার্চ স্লারি একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় ঘনীভূত হয়। স্টার্চ স্লারিটি একটি ডিওয়াটারিং সেন্ট্রিফিউজের মাধ্যমে পাস করে জল আরও আলাদা করা হয়, যা স্লারিতে জলের পরিমাণ 60% থেকে কমিয়ে 35-40% করে কেক। এরপর স্টার্চ কেকটি একটি গরম-বাতাস ড্রায়ার, যা ফ্ল্যাশ ড্রায়ার নামে পরিচিত, দ্বারা শুকানো হয়, যতক্ষণ না এটি মাত্র 12-13 শতাংশ আর্দ্রতা ধরে রাখে এবং বিক্রয়ের জন্য প্রস্তুত হয়।

স্থানীয় ট্যাপিওকা স্টার্চ উৎপাদন প্রক্রিয়া। উৎস: ব্রুনিংগার এবং অন্যান্য (২০০৯), আসিয়ানকাসাভা

নিচে ভিয়েতনামের স্থানীয় ট্যাপিওকা স্টার্চের মানসম্মত মান দেওয়া হল যা খাদ্য এবং শিল্প গ্রেডের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

স্টার্চ হিসেবে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ: ৮৫% সর্বনিম্ন
আর্দ্রতার পরিমাণ: সর্বোচ্চ ১৩.০%
প্রোটিনের পরিমাণ: সর্বোচ্চ ০.২০%
মোট ছাইয়ের পরিমাণ (মি/মি): সর্বোচ্চ ০.২০%
সাদাভাব: সর্বোচ্চ ৯০%
অম্লতা (মিলি NaOH ১N/১০০ গ্রাম): সর্বোচ্চ ১.৫
১০% দ্রবণের pH: ৫ – ৭
সান্দ্রতা (৬% দ্রবণ): সর্বনিম্ন ৬৫০ – ৮৫০ BU

মানের গ্রেড এবং নির্মাতাদের উপর নির্ভর করে স্পেসিফিকেশনের কিছু সূচক সামান্য পরিবর্তিত হতে পারে।

২.২. ভিয়েতনামের পরিবর্তিত ট্যাপিওকা স্টার্চ

ভৌতভাবে পরিবর্তিত স্টার্চ (প্রিজেল্যাটিনাইজড স্টার্চ)

ঠান্ডা জলে, দেশীয় ট্যাপিওকা স্টার্চ অদ্রবণীয়, যা কিছু ব্যবহার সীমিত করে। অতএব, প্রিজেল্যাটিনাইজড ট্যাপিওকা স্টার্চ বা তাৎক্ষণিক স্টার্চ দেশীয় ট্যাপিওকা স্টার্চ থেকে পরিবর্তিত হয়। এটি দ্রবণীয় রান্না করা স্টার্চ যা তাপ ছাড়াই ঠান্ডা জলে ঘন হয়ে জেল তৈরি করে। প্রিজেল্যাটিনাইজড স্টার্চ একটি ভৌত প্রক্রিয়ার মাধ্যমে উৎপাদিত হয় যার মাধ্যমে স্টার্চ রান্না করা এবং শুকানো হয়। ড্রাম শুকানো, এক্সট্রুশন এবং স্প্রে শুকানো – এই সবই পণ্য শুকানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রিজেল্যাটিনাইজড স্টার্চের সাধারণ উৎপাদন প্রক্রিয়ায় 30-40% (শুষ্ক কঠিন) স্টার্চ স্লারি সরাসরি বাষ্পের মাধ্যমে 160-170°C তাপমাত্রায় উত্তপ্ত রোলার ড্রাম ড্রায়ারে শুকানো হয়।

রাসায়নিকভাবে পরিবর্তিত স্টার্চ

রাসায়নিকভাবে পরিবর্তিত স্টার্চ উৎপাদনের জন্য বিভিন্ন রাসায়নিক প্রক্রিয়া রয়েছে। খাদ্য ও খাদ্য-বহির্ভূত শিল্পে ব্যবহৃত কিছু জনপ্রিয় রাসায়নিক প্রক্রিয়া নীচে দেওয়া হল।

অ্যাসিড-পাতলা স্টার্চ

অ্যাসিড-পাতলা হল রাসায়নিকভাবে পরিবর্তিত স্টার্চ যা স্থানীয় ট্যাপিওকা স্টার্চকে হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের মতো অ্যাসিড দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করে তৈরি করা হয়। পাতলা-ফুটন্ত স্টার্চ নামেও পরিচিত, এই স্টার্চ রান্না করার সময় কম সান্দ্রতাযুক্ত গরম পেস্ট প্রদান করে। ঠান্ডা হলে, রান্না করা স্টার্চ একটি অস্বচ্ছ এবং শক্ত জেল তৈরি করে। অ্যাসিড-পাতলা স্টার্চের আবরণ এবং জেল-গঠনের গুণাবলী এটিকে মিষ্টান্ন, কাগজ এবং টেক্সটাইল ব্যবহারের জন্য আদর্শ করে তোলে।

জারিত স্টার্চ

ক্ষারীয় পরিস্থিতিতে, ট্যাপিওকা স্টার্চের সাথে সোডিয়াম হাইপোক্লোরাইট (NaOCl) এর বিক্রিয়ায় জারিত স্টার্চ তৈরি হয়। এই পরিবর্তিত ট্যাপিওকা স্টার্চটি কাগজের পৃষ্ঠকে শক্তিশালী করার জন্য বিস্তৃত পরিসরে আনকোটেড ফ্রি শিটের উপর পৃষ্ঠের আকার নির্ধারণের জন্য আকার প্রেসে ব্যবহৃত হয়।

পাইরোডেক্সট্রিনস

খনিজ অ্যাসিডের উপস্থিতিতে স্টার্চ পুড়িয়ে পাইরোডেক্সট্রিন তৈরি করা হয়। পণ্যটির ফিল্ম গঠনের ক্ষমতা বৃদ্ধি, উচ্চ দ্রাব্যতা এবং গরম পেস্টের সান্দ্রতা হ্রাস পেয়েছে, যা এটিকে একটি চমৎকার আঠালো করে তোলে।

এনজাইম-রূপান্তরিত স্টার্চ

এনজাইম দ্বারা স্টার্চকে হাইড্রোলাইজ করা যায়, যার ফলে উন্নত দ্রাব্যতা এবং কম সান্দ্রতাযুক্ত পণ্য তৈরি হয়। কম মাত্রার হাইড্রোলাইসিসযুক্ত পণ্যটি সাধারণত তাৎক্ষণিক খাদ্য পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

ভিয়েতনামে, নিম্নলিখিত জনপ্রিয় ধরণের পরিবর্তিত ট্যাপিওকা স্টার্চ রয়েছে:

আলফা স্টার্চ (প্রিজেলাটিনাইজড স্টার্চ)
পরিবর্তিত স্টার্চ E1404 (অক্সিডাইজড স্টার্চ)
পরিবর্তিত স্টার্চ E1412 (ডিস্টার্ক ফসফেট)
পরিবর্তিত স্টার্চ E1414 (এসিটাইলেটেড ডিস্টার্ক ফসফেট)
পরিবর্তিত স্টার্চ E1420 (এসিটাইলেটেড স্টার্চ)
পরিবর্তিত স্টার্চ E1422 (এসিটাইলেটেড ডিস্টার্ক অ্যাডিপেট)
ক্যাশনিক স্টার্চ

modified starch manufacturer

ভিয়েতনামের একটি পরিবর্তিত ট্যাপিওকা স্টার্চ প্রস্তুতকারকের ভিতরে

৩. ট্যাপিওকা স্টার্চের সর্বোত্তম প্রয়োগ

৩.১ খাদ্য

বেকারি পণ্যের মতো খাবারের রেসিপিতে দেশীয় ট্যাপিওকা স্টার্চ ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। দেশীয় এবং পরিবর্তিত ট্যাপিওকা স্টার্চ খাবারে ঘন, বাঁধাই, টেক্সচারাইজিং, স্থিতিশীল, জেলিং, ফিল্ম গঠন এবং ইমালসিফাইং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এগুলি ফিলার, মিষ্টি, স্বাদ বাহক এবং চর্বি বিকল্প হিসাবেও ভাল কাজ করে। টিনজাত খাবার, হিমায়িত খাবার, শুকনো মিশ্রণ, বেকড পণ্য, স্ন্যাকস, নুডলস, ড্রেসিং, স্যুপ, সস, দুগ্ধজাত পণ্য, মাংস এবং মাছের পণ্য এবং শিশুর খাবার হল স্টার্চ এবং এর ডেরিভেটিভ ধারণকারী খাদ্য পণ্যের কয়েকটি উদাহরণ।

৩.২ পানীয়

কঠিন উপাদানযুক্ত পানীয়গুলিতে, পরিবর্তিত স্টার্চগুলি কলয়েড স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তাদের উন্নত প্রক্রিয়াকরণ বৈশিষ্ট্য এবং ক্ষমতার কারণে, স্টার্চ-ভিত্তিক মিষ্টি পানীয়গুলিতে সুক্রোজের চেয়ে বেশি পছন্দ করা হয়।

৩.৩ মিষ্টান্ন শিল্প

জেলিং, ঘন করা, জমিন স্থিতিশীলকরণ, ফেনা শক্তিশালীকরণ, স্ফটিক নিয়ন্ত্রণ, আনুগত্য, ফিল্ম গঠন এবং গ্লেজিং – এই সমস্ত উদাহরণ মিষ্টান্ন শিল্পে স্টার্চ পণ্য কীভাবে ব্যবহৃত হয় তার উদাহরণ।

৩.৪ কাগজ

শিল্প-গ্রেড ট্যাপিওকা স্টার্চ কাগজ শিল্পে একটি বিশাল ভূমিকা পালন করে কারণ এর সাদাভাব, নিরাপত্তা, পরিচ্ছন্নতা এবং সান্দ্রতা রয়েছে। তীব্র শুষ্কতার কারণে এটি জল ধরে রাখার প্রক্রিয়ায় একটি খুব ভালো বৈশিষ্ট্য।

৩.৫ আঠালো

ডেক্সট্রিন হল চমৎকার আঠালো এবং ঢেউতোলা বোর্ড, কাগজের ব্যাগ, স্তরিত বোর্ড, আঠাযুক্ত কাগজ, টেপ, লেবেল, স্ট্যাম্প এবং খাম সহ অনেক ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়। পশুখাদ্য এবং নির্মাণ সামগ্রীতে, ম্যানিওক স্টার্চ আঠালো বা বাইন্ডার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

৩.৬ টেক্সটাইল

বস্ত্র শিল্পে, বয়ন দক্ষতা উন্নত করার জন্য সুতোকে শক্ত এবং সংরক্ষণ করার জন্য ট্যাপিওকা স্টার্চগুলি সাইজিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মসৃণ টেক্সটাইল তৈরির জন্য ফিনিশিং এজেন্ট হিসাবে এবং মুদ্রিত উপকরণগুলিকে খাস্তা এবং দীর্ঘস্থায়ী করার জন্য রঙ ঘনকারী হিসাবেও এগুলি ব্যবহৃত হয়।

৩.৭ ওষুধ, ব্যক্তিগত যত্ন, প্রসাধনী

ট্যাবলেট তৈরিতে, দেশীয় এবং পরিবর্তিত কাসাভা স্টার্চগুলি বাইন্ডার, ফিলার এবং দ্রবীভূতকারী এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ডায়াপার এবং ন্যাপকিনের মতো স্যানিটারি আইটেমগুলিতে, পরিবর্তিত স্টার্চ জল শোষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মেডিকেল গ্লাভসে স্টার্চ পাউডার থাকে যাতে সেগুলি পরা সহজ হয়। বিশেষায়িত পরিবর্তিত ট্যাপিওকা স্টার্চগুলি খনিজ তেল-ভিত্তিক ত্বকের ময়েশ্চারাইজারগুলির বাহক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। অন্যান্য পরিবর্তিত স্টার্চগুলি ব্যক্তিগত যত্ন পণ্যগুলিতে ইমালসিফায়ার, এনক্যাপসুলেটিং এজেন্ট, সাইজিং এজেন্ট, ঘনকারী এবং অন্যান্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

ট্যাপিওকা স্টার্চ খাবারে ঘন করার এজেন্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয়

৩.৮ অন্যান্য শিল্প ক্ষেত্র

নেটিভ ট্যাপিওকা স্টার্চ সার বা জৈব উদ্দীপক উৎপাদনে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা উদ্ভিদের বিকাশকে সহজতর করে। স্টার্চটি ইস্পাতের মতো ধাতু শিল্পেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

Viego Global – ভিয়েতনামে আপনার বিশ্বস্ত সোর্সিং পার্টনার

ভিয়েতনামে অনেক টাপিওকা স্টার্চ সরবরাহকারী রয়েছে, তবে নির্ভরযোগ্য সরবরাহকারী খুঁজে পাওয়া সহজ নয়। আপনার সোর্সিং প্রক্রিয়া শুরু করার আগে নিচের প্রশ্নগুলোর উত্তর দিন:

আপনি কি ভিয়েতনাম থেকে টাপিওকা স্টার্চ বা অন্যান্য ক্যাসাভা পণ্য আমদানি করতে চান?
আপনি কি বিভিন্ন প্রকারের টাপিওকা স্টার্চের জন্য একজন বিশ্বস্ত ভিয়েতনামী সরবরাহকারী খুঁজছেন?
আপনি কি প্রতিযোগিতামূলক মূল্যে উচ্চমানের টাপিওকা স্টার্চ সরবরাহকারী খুঁজছেন?

যদি আপনার উত্তর “হ্যাঁ” হয়, তাহলে সরাসরি আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন Whatsapp/Wechat: +84 98 352 4599 অথবা ইমেইল: marketing@viegoglobal.com এর মাধ্যমে।

আমরা ক্যাসাভা উৎপাদন অঞ্চলে এবং ভিয়েতনামের অর্থনৈতিক কেন্দ্রস্থলে অবস্থান করছি, যার ফলে Viego Global পেশাদারভাবে সোর্সিং এবং অর্ডার কার্যকর করতে পারে। আমরা আমাদের গ্রাহকদের জন্য বিভিন্ন ধরনের টাপিওকা পণ্য প্রতিযোগিতামূলক মূল্যে সরবরাহ করি, যা সর্বাধিক সুবিধা নিশ্চিত করে।

আপনি যদি প্রথমে ভিয়েতনামের টাপিওকা স্টার্চ সম্পর্কে আরও জানতে চান, তাহলে আমাদের আপডেট পেতে নিচের চ্যানেলগুলো অনুসরণ করুন:

ওয়েবসাইট: https://vietnamtapiocastarch.vn/ অথবা https://viegoglobal.com/category/vietnams-tapioca-market/
ইন্সটাগ্রাম: instagram.com/native_modified_tapioca_starch
টিকটক: tiktok.com/@vntapiocastarch
ইউটিউব: https://www.youtube.com/@VietnamTapiocastarchSupplier
টুইটার: twitter.com/thamdinhtapioca
লিঙ্কডইন: https://www.linkedin.com/company/b-sky-native-and-modified-tapioca-starch

নেটিভ ট্যাপিওকা স্টার্চ এবং পরিবর্তিত ট্যাপিওকা স্টার্চের মধ্যে পার্থক্য কী?