L’amidon de tapioca modifié pour les analogues de fromage est très recherché par les fabricants de fromage en raison de ses nombreux avantages. Il constitue une alternative économique aux ingrédients protéiques coûteux généralement utilisés dans les fromages traditionnels. Cet article explorera l’amidon de tapioca modifié pour les analogues de fromage et ses avantages.
Qu’est-ce que l’amidon de tapioca modifié ?
L’amidon de tapioca modifié est une version améliorée de l’amidon de tapioca natif, créée par des traitements physiques, chimiques ou enzymatiques pour modifier ses propriétés en vue d’applications industrielles ou alimentaires ciblées. Ces modifications améliorent la fonctionnalité de l’amidon, le rendant ainsi mieux adapté à différents environnements de traitement, notamment les températures élevées, l’acidité ou les conditions de congélation.
L’amidon de tapioca modifié est fréquemment utilisé comme agent épaississant, stabilisant, émulsifiant ou texturant dans une variété de produits, notamment les sauces, les soupes, les produits de boulangerie, les produits laitiers, le fromage et même les applications non alimentaires telles que les adhésifs et les textiles.
L’amidon de tapioca modifié est celui qui est issu de l’amidon natif
Quel amidon de tapioca modifié pour les analogues du fromage
Qu’est-ce que les analogues du fromage ?
Un produit analogue au fromage remplace le fromage dans différents produits alimentaires. Il ressemble au fromage, mais ses ingrédients, comme la matière grasse du lait, sont partiellement ou totalement remplacés par d’autres éléments. Les produits analogues au fromage peuvent englober des alternatives au fromage végétalien et d’autres variétés transformées. Certaines versions sont conçues pour bien fondre sur la pizza tout en conservant une texture moelleuse.
Le fromage analogue à la pizza est très courant
Les fromages analogues sont généralement classés comme laitiers, partiellement laitiers ou non laitiers, selon que les composants gras et/ou laitiers proviennent de sources laitières ou végétales.
Classification des analogues du fromage. Source : ResearchGate
Avantages de l’analogue du fromage
Les analogues du fromage, également connus sous le nom de fromages d’imitation ou de substituts de fromage, offrent de multiples avantages, notamment :
- Avantages pour la santé : Ces produits remplacent souvent les graisses animales par des huiles végétales plus saines et peuvent être enrichis de vitamines et de minéraux supplémentaires.
- Avantages financiers : Les analogues du fromage sont généralement plus économiques puisque les huiles végétales sont souvent moins chères que certains ingrédients laitiers.
Un produit analogue au fromage sert de substitut au fromage dans divers aliments.
Amidon de tapioca modifié pour analogues de fromage
Dans la production de fromages analogues, l’amidon modifié est utilisé comme substitut à la caséine, un ingrédient plus coûteux. Il est généralement inclus dans le mélange sec au cours du processus de formulation du fromage.
L’adipate de diamidon acétylé E1422 est créé en traitant l’amidon avec de l’anhydride adipique et de l’anhydride acétique, ce qui donne une poudre blanche ou des flocons. Cette modification renforce la stabilité de l’amidon à haute température. En tant qu’amidon de tapioca doublement modifié, il intègre les propriétés des amidons acétylés et réticulés.
Amidon de tapioca modifié pour analogues de fromage Phosphate de diamidon E1412 Sac en papier kraft de 25 kg. Source : Viego Global
Cet amidon est utilisé dans la production d’analogues de fromage comme additif alimentaire multifonctionnel, améliorant la résistance, la texture et la rétention d’eau des produits finis. L’E1422 offre une excellente résistance à l’acide, au sucre et au sel et est compatible avec d’autres épaississants. Sa résistance élevée à la chaleur garantit que le produit final reste durable pendant le cisaillement ou le traitement mécanique.
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