Nga Le, Author at VIEGO GLOBAL

Surpassant de nombreux pays d’Asie du Sud-Est, le Vietnam est actuellement le premier exportateur mondial de noix de cajou depuis 17 ans. Selon l’Association vietnamienne de la noix de cajou (Vinacas), le Vietnam a conservé sa position de premier producteur et exportateur mondial de noix de cajou en 2020, exportant environ 450 000 tonnes d’amandes de cajou pour une valeur de 3,2 milliards de dollars américains. Premier producteur et exportateur, le pays s’efforce d’améliorer la qualité et la valeur de ses produits. Pour faciliter votre approvisionnement, cet article de blog vous fournira des informations utiles sur le marché vietnamien de la noix de cajou.

Découvrez les points principaux de cet article :

Le processus de transformation des noix de cajou

1. Le marché de la noix de cajou au Vietnam en un coup d’œil.

Situé dans une région tropicale humide et doté d’un sol rouge fertile, le Vietnam est propice à la plantation et à la production de noix de cajou. Les zones de plantation de noix de cajou au Vietnam sont principalement situées dans le sud, notamment dans le sud-est du pays : Binh Phuoc, Dong Nai, Ba Ria-Vung Tau, Binh Thuan, Lam Dong, Dak Lak et Dak Nong. La province méridionale de Binh Phuoc, « capitale de l’anacardier », abrite environ 170 000 hectares d’anacardiers, soit la moitié de la superficie totale plantée du pays. Cette province a accordé à sa noix de cajou une indication géographique afin de développer une marque nationale.

Cashew Farming Regions in Vietnam

Régions de culture de l’anacarde au Vietnam, par proportion de la superficie. Source : Département des plantations, MARD

Depuis le début des années 1980, le Vietnam produit des noix de cajou sur tout le territoire. Les données de Vinacas montrent que le Vietnam a commencé à exporter des amandes de cajou à l’étranger en 1990, après la création de l’association. Aujourd’hui, le Vietnam a étendu sa présence à plus de 90 pays. Il est actuellement le premier fournisseur de noix de cajou des États-Unis, de la Chine, des Pays-Bas, de l’Australie, du Canada et de la Nouvelle-Zélande.

Ces dernières années, le gouvernement a déployé des efforts pour restructurer la filière, préserver 300 000 hectares d’anacardiers et accélérer la mise en œuvre de solutions visant à doubler, voire tripler, la productivité. Le gouvernement vietnamien et Vinacas s’efforcent d’améliorer et de moderniser le système de transformation existant, notamment en introduisant un nouveau système de mécanisation afin de réduire la main-d’œuvre, d’améliorer la cohérence et d’accroître la compétitivité des coûts. Par ailleurs, afin de stimuler la croissance de la filière, Vinacas a signé des protocoles d’accord avec le Conseil du cajou et de nombreux autres pays partenaires afin de soutenir les échanges commerciaux entre les deux pays.

2. Comment sont transformées les noix de cajou vietnamiennes ?

Au Vietnam, la récolte des noix de cajou commence généralement de janvier à avril, ou de février à mai, et dure parfois jusqu’en juin selon la météo. La saison de fructification débute en février, tandis qu’avril peut être considéré comme la fin de la saison. En général, on ne récolte qu’une fois par an, puis les graines sont séchées et stockées en entrepôt.

Les noix de cajou sont en fait des graines qui poussent à la base des pommes de cajou. L’amande de cajou est recouverte d’une coque très dure qui ne peut être cassée à la main. Par conséquent, pour ramollir la couche externe et éliminer l’huile irritante, les noix de cajou sont bouillies ou cuites à la vapeur, puis séchées au soleil. Elles sont ensuite cassées une par une, une opération très laborieuse car elle est effectuée manuellement ou sans machine particulière. Les agriculteurs utilisent souvent un simple casseur manuel mécanique pour garantir l’intégrité de l’amande de cajou. Ce procédé permet de réduire les coûts de production et de réduire le prix de transformation de la noix de cajou par rapport à ce qu’il était auparavant. Enfin, la peau extérieure de la noix de cajou crue est retirée, laissant apparaître la noix blanche crémeuse que nous connaissons tous. Torréfiée à sec ou à l’huile, la noix prend une couleur jaune doré. Il est également possible d’acheter des noix de cajou grillées à sec avec leur peau. Toutes les noix de cajou sont ensuite stockées par taille et qualité spécifiques. La plupart des amandes peuvent être grillées ou non, entières ou en morceaux.

Pour une bonne conservation, les produits doivent être conditionnés dans des sacs en polyéthylène et sous vide. L’usine de transformation utilise du CO2 pour extraire l’air de la cuve et le remplacer par de l’azote ou du CO2 afin d’éviter la formation de moisissures et de micro-organismes nocifs. Ce procédé est facultatif, selon les exigences du client. Les produits finis sont souvent conditionnés en boîtes de conserve de 10 kg.

Noix de cajou du Vietnam

3. Certificats de qualité et documents requis

Afin d’exporter vers des marchés soumis à des normes de sécurité strictes et de promouvoir une technologie de culture de noix de cajou durable, plusieurs producteurs vietnamiens de noix de cajou ont recours à des technologies de production agricole avancées pour obtenir des certifications nationales et internationales. Voici la liste des principaux certificats de qualité :

Certificat de conformité du produit à la norme ISO 9001 et aux normes environnementales telles que ISO 14001
Certificat de conformité à la norme ISO 22000 / HACCP
FSSC 22000 : Certificat de sécurité alimentaire
Certificat VietGAP
Certificat HALAL (pour les pays à majorité musulmane)

4. Classifications des noix de cajou du Vietnam

Les noix de cajou vietnamiennes sont classées en plusieurs catégories selon la norme AFI 2012 : calibre et couleur. Voici quelques caractéristiques des noix de cajou d’origine vietnamienne :

Calibre : Moyen et petit (240, 320, 450, 500 %)
Forme : Réniforme, avec une grosse rondelle au début et une rondelle plus petite à la fin.
Couleur : Peau foncée à l’intérieur, belle couleur ivoire pâle.
Goût : Les noix de cajou ont un goût riche de noix, semblable à celui des amandes ou des cacahuètes. Une fois réduite en purée, il peut être difficile de distinguer le beurre de cajou des autres beurres de noix, comme ceux de cacahuète ou d’amande.

Voici quelques symboles des types de noix de cajou :

W : Entiers
S : Fendus
B : Fûts
P : Morceaux
LWP : Gros morceaux blancs
SWP : Petits morceaux blancs
BB : Mini morceaux

Dans le système de classification, les noix de haute qualité sont généralement de grosses noix entières et blanches. Les variétés de plants de cajou cultivés au Vietnam produisent principalement des noix brutes de petite et moyenne taille. Par conséquent, W240 pourrait être considérée comme la meilleure noix de cajou d’origine vietnamienne. Les amandes ont des noix de cajou entières de taille moyenne, belles, de couleur ivoire pâle, qui contiennent entre 220 et 240 noix/livre (395 à 465 fèves/kg).

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Outre la noix de cajou, nous vous proposons également des informations sur d’autres produits agricoles vietnamiens: Découvrez le marché vietnamien du café, du poivre et du riz, ainsi que de nombreux autres conseils pour vous approvisionner au Vietnam

Nga Le