Les granules de tapioca sont un type d’amidon de tapioca qui a été transformé en granulés ou en perles. Contrairement à la fécule de tapioca ordinaire sous forme de poudre fine, la fécule de tapioca granulée a une texture plus grossière et des particules plus grosses. Cette caractéristique le rend idéal pour les applications culinaires et industrielles où un amidon granulaire ou texturé est nécessaire.
Qu’est-ce que les granules de tapioca ?
Les granules de tapioca, également connus sous le nom de granules de manioc ou de tapioca grossier, sont une forme d’amidon de tapioca transformé en petits granules ressemblant à des perles. Ces granules sont plus gros que la fécule de tapioca ordinaire et sont largement utilisés dans les applications culinaires.
En cuisine et en pâtisserie, la fécule de tapioca granulée agit comme un agent épaississant efficace. Lorsqu’ils sont ajoutés à des liquides et chauffés, les granules d’amidon absorbent l’humidité et gonflent, créant un mélange épaissi avec une consistance lisse.
De plus, les granulés de tapioca sont utilisés dans les applications d’enrobage, comme pour le poulet frit croustillant. Les gros granules offrent une texture unique et améliorent le croustillant de l’enrobage frit lorsqu’ils sont combinés avec d’autres ingrédients comme la farine et l’assaisonnement.
Dans l’ensemble, les granules de manioc ajoutent de la polyvalence et améliorent la texture aux préparations culinaires, ce qui en fait un ingrédient précieux pour obtenir les consistances et textures souhaitées dans divers plats.
Granulés de tapioca du Vietnam
Pourquoi choisir les granulés de manioc pour le poulet frit ?
Bien qu’il soit possible de faire frire des aliments directement dans de l’huile chaude, comme des morceaux de poulet avec la peau, il est courant d’enrober d’abord les aliments de granules d’amidon. Cet enrobage offre plusieurs avantages : il permet de retenir l’humidité des aliments, agit comme une barrière protectrice pour réduire le contact direct avec l’huile chaude pour une cuisson plus douce et, surtout, crée une texture croustillante lors de la friture.
Les granules d’amidon de tapioca sont utilisés non seulement pour le poulet frit, mais également pour d’autres aliments frits tels que les fruits de mer, le tofu et les légumes. L’enrobage d’amidon améliore le croustillant et la texture de ces aliments, ce qui en fait des options populaires pour divers plats frits.
Spécification des granules de tapioca :
– Teneur en amidon : ≥ 85%
– Humidité : ≤ 13,0%
– Blancheur : ≥ 90%
– Teneur en SO2 : ≤ 30 mg/kg
– Taille des particules : 1,5 – 2,0 mm
– pH : 5-7
Les paramètres spécifiés garantissent une teneur en amidon, un niveau d’humidité, une blancheur, une taille de particule, une teneur en dioxyde de soufre et une plage de pH appropriés, conformément aux normes de l’industrie et offrant des performances constantes dans diverses utilisations.
Comment faire du poulet frit avec des granulés de manioc
Voici les étapes pour préparer du poulet frit croustillant à l’aide de granulés de tapioca :
Préparer les ingrédients
Pour préparer du poulet frit croustillant avec des granules de fécule de tapioca, les principaux ingrédients requis sont le poulet et la fécule de tapioca. Cependant, vous pouvez également rassembler des ingrédients supplémentaires pour rehausser la saveur et la texture. Les ingrédients couramment utilisés dans les recettes de poulet frit comprennent :
- Morceaux de poulet (comme des cuisses, des pilons ou de la poitrine avec os)
- Amidon de tapioca granulé (également connu sous le nom d’amidon de manioc granulé)
- Sel et poivre (pour l’assaisonnement)
- Huile de cuisson (huile végétale ou huile de canola)
- Autres ingrédients pour plus de saveur
Les ingrédients font du poulet frit avec de la fécule de tapioca granulée
En combinant ces ingrédients avec des granules de poulet et de fécule de tapioca, vous pouvez préparer un délicieux poulet frit croustillant avec différentes saveurs et textures selon vos préférences. Ajustez les assaisonnements et les ingrédients supplémentaires à votre goût pour une expérience de poulet frit personnalisée.
Enrober la viande de poulet de fécule de tapioca granulée
Pour obtenir les meilleurs résultats lors de la préparation de poulet frit croustillant avec des granules de fécule de tapioca, il est crucial d’enrober le poulet uniformément. Suivez ce guide étape par étape:
- Préparer le poulet:
Lavez les morceaux de poulet sous l’eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement les deux côtés du poulet avec du sel et du poivre et, éventuellement, ajoutez tout autre assaisonnement souhaité au goût.
- Enrober le poulet de granules de tapioca:
Mettez la fécule de tapioca granulée dans un bol ou un plat peu profond. Rouler chaque morceau de poulet assaisonné dans la fécule de tapioca, en veillant à enrober uniformément tous les côtés. Pressez la fécule sur le poulet pour vous assurer qu’elle colle bien.
Enrober la viande de poulet de fécule de manioc granulée
Poulet frit enrobé de fécule de tapioca grossière
- Chauffer l’huile de cuisson:
Dans une poêle ou une poêle, faites chauffer suffisamment d’huile de cuisson pour immerger complètement les morceaux de poulet. L’huile doit être chauffée à environ 350°F (175°C) pour la friture.
- Faire frire le poulet:
Placez délicatement chaque morceau de poulet enrobé dans l’huile chaude, un par un, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
Faites frire le poulet pendant environ 12 à 15 minutes, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il devienne doré et croustillant de tous les côtés. Assurez-vous que la température interne du poulet atteint 165 °F (74 °C) pour garantir une cuisson complète.
Poulet frit enrobé de fécule de tapioca grossière
- Égoutter et servir:
Après la cuisson, utilisez des pinces pour sortir le poulet frit de l’huile et placez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber tout excès d’huile. Laissez le poulet frit reposer quelques minutes avant de servir pour permettre à l’enrobage de se raffermir.
Poulet frit croustillant fini avec de la fécule de tapioca granulée
En suivant ces instructions, vous pourrez préparer un poulet frit délicieux et croustillant à l’aide de granules de tapioca. Modifiez l’assaisonnement et la durée de cuisson en fonction de vos préférences gustatives personnelles et obtenez le poulet frit maison idéal.
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