Le marché des épices vietnamiennes a reçu beaucoup d’attention de la part du monde alors que la demande mondiale augmente au fil du temps. Non seulement le poivre noir du Vietnam, qui est déjà si populaire dans le monde entier, le pays possède également un large éventail de types d’épices, tels que le gingembre, le cassia, l’anis étoilé, etc., qui sont favorisés par de nombreux marchés dans le monde. Avec des réserves abondantes d’épices, le Vietnam est un important fournisseur d’épices sur le marché mondial. Consultez ce blog pour en savoir plus sur le marché des épices vietnamiennes si vous recherchez ce produit vietnamien.
Le marché des épices du Vietnam en un coup d’œil
Selon les experts économiques, le Vietnam dispose d’une grande marge de manœuvre pour développer des produits à base d’épices. En 2022, la valeur totale des exportations de poivre et d’épices vietnamiens a atteint plus de 1,4 milliard de dollars. Cette industrie se fixe un objectif d’exportation de 2 milliards USD d’ici 2025.
En termes de marché d’importation, les États-Unis sont le plus grand importateur de poivre du Vietnam en 2023 et vice versa, représentant 23,5 % de la valeur totale des exportations de ce produit. Outre les États-Unis, les marchés d’importation d’épices vietnamiennes sont également très diversifiés, comme l’UE, la Chine, l’Inde et le Moyen-Orient. Plus précisément, la Chine est le deuxième marché en importance, représentant 22,8 % de la valeur totale des exportations vietnamiennes de poivre. Viennent ensuite les marchés : l’Inde représente 4,9 % ; Les Émirats arabes unis représentaient 4,6%, en baisse de 24,7% ; Les Philippines représentent 3,0 %.
Quoi de plus sur le marché des épices du Vietnam ? Le Vietnam se classe au premier rang mondial pour les exportations de cannelle et au deuxième rang mondial pour les exportations d’anis étoilé. En 2023, le Vietnam a exporté 16 136 tonnes d’anis étoilé, le chiffre d’affaires total des exportations atteint 83 millions de dollars, par rapport à la même période de 2022, le volume des exportations a augmenté de 26,0 %. Les statistiques de l’Association vietnamienne des poivres et épices (VPSA) montrent qu’en 2023, le Vietnam a exporté 89 383 tonnes de cannelle, soit un chiffre d’affaires total à l’exportation atteignant 260,9 millions de dollars.
Vietnam Split Cassia, également appelé Split Cinnamon, emballé dans une boîte en carton
Non seulement la cannelle, l’anis étoilé et le poivre noir sont remarquables, mais d’autres épices vietnamiennes également très populaires sont le gingembre et le curcuma. Selon l’Association vietnamienne des poivres et des épices, en 2023, le Vietnam a exporté 34 976 tonnes de gingembre, de curcuma et de quelques autres épices. La Chine est le principal marché pour l’achat de racines de gingembre et de curcuma en provenance du Vietnam et d’autres marchés comme l’Inde, le Bangladesh, etc.
Un autre produit épicé qui est une étoile montante du Vietnam est l’échalote rouge ou également appelée graine d’échalote. Les graines d’échalote rouge vietnamienne sont consommées au niveau national et exportées vers d’autres pays pour une consommation directe.
Quelles sont les épices les plus populaires du Vietnam ?
Vous trouverez ci-dessous les types d’épices vietnamiennes les plus appréciées sur le marché mondial.
Gingembre
1. Régions en croissance
Le gingembre vietnamien est cultivé dans de nombreuses provinces du pays. Dans les provinces du Nord, le gingembre est concentré dans les provinces telles que Thanh Hoa, Hoa Binh, Yen Bai, Lao Cai, Bac Giang, Vinh Phuc,…. Les Hauts Plateaux du Centre et le Delta du Mékong sont également des régions qui développent ce produit.
2. Saisonnière:
Le gingembre est généralement récolté au Vietnam pendant la saison sèche, qui dure de novembre à avril.
3. Production annuelle
Ces dernières années, le Vietnam a connu une augmentation de sa production de gingembre. La production annuelle de gingembre est en constante augmentation, les données les plus récentes montrant une augmentation substantielle du volume de production. Par exemple, en 2023, le Vietnam a exporté 34 976 tonnes de gingembre, ce qui indique une croissance significative de la production par rapport aux années précédentes.
4. Types de produits
Le gingembre vietnamien est disponible sous différents types de produits pour répondre aux différentes demandes du marché :
Gingembre frais du Vietnam: Largement utilisé dans les applications culinaires et pour ses propriétés médicinales
Spécification du gingembre frais du Vietnam
- Type : Gingembre lavé ou non lavé
- Couleur: couleur naturelle
- Taille : 100 grammes au-dessus/grande taille
- Emballage : Sac en filet ou boîte en cartonx
Vietnam Fresh Ginger Washed est favorisé par de nombreux pays
Gingembre séché du Vietnam: Utilisé comme épice et agent aromatisant dans la cuisine, la pâtisserie et le brassage.
Tranches de gingembre séché du Vietnam
Gingembre pelé congelé du Vietnam : Le gingembre est pelé avant de passer au processus de congélation.
Gingembre pelé congelé du Vietnam. Source : Viego Global JSC
Échalotes rouges/graines d’échalote
1. Régions en croissance
Les échalotes rouges, également appelées graines d’échalote, sont un produit avantageux de nombreuses provinces telles que Soc Trang, Hai Duong, Ninh Thuan et Quang Ngai.
2. Saisonnière
Les graines d’échalote du Vietnam sont généralement cultivées pendant la saison fraîche et sèche, qui s’étend de novembre à avril. Cette période offre des conditions idéales pour la croissance et le développement de l’échalote, garantissant une bonne qualité et un bon rendement.
3. Production annuelle récente
La production nationale d’échalotes est de plus de 200 000 tonnes/an, dont plus de 120 000 tonnes d’échalotes rouges.
4. Types de produits
Échalotes rouges fraîches : Largement utilisées dans la cuisine vietnamienne pour leur saveur et leur arôme distincts.
Poivre noir
1. Régions en croissance
Concernant les zones de culture, environ 94 % de la superficie et 97 % de la production nationale de poivre sont concentrés dans deux régions de production clés : le Sud-Est et les Hauts Plateaux du Centre ; 91,7% de la superficie, 93,7% de la production nationale de poivre sont concentrés dans 6 provinces clés de production : Gia Lai, Dak Lak, Dak Nong, Binh Phuoc, Dong Nai et Ba Ria – Vung Tau.
2. Saisonnière
La période de pointe pour la récolte du poivre a lieu chaque année vers février et mars. Dans la province de Dak Nong, la récolte du poivre a lieu de janvier à avril, avec un pic en février, coïncidant avec la saison sèche dans la zone géographique. La saison des récoltes varie selon les régions, janvier-mars dans le sud-est et à Phu Quoc, février-avril dans les hauts plateaux du centre, mars-mai dans le centre-sud et mai-juillet dans le centre-nord.
3. Production annuelle récente
En tant que l’un des principaux pays exportateurs de poivre au monde, la production de poivre en 2023 atteindra 190 000 tonnes, soit une augmentation de 3,8 % par rapport à 2022, selon les données du ministère de l’Agriculture et du Développement rural.
Le Vietnam est l’un des principaux producteurs mondiaux de poivre.
4. Types de produits
Les poivrons vietnamiens sont classés en plusieurs catégories selon la norme ASTA. Jetez un œil aux qualités de poivre ci-dessous :
Poivre Noir 500G/L
- Densité : 500G/L
- Humidité : 13 % maximum
- Adjuvant : 0,5 % maximum
Poivre Noir 550G/L
- Densité : 550G/L
- Humidité : 12,5 % maximum
- Adjuvant : 0,2%
Poivre Noir 570G/
- Densité : 570G/L
- Humidité : 12,5 % maximum
- Adjuvant : 0,2 % maximum
Cassia & Anis étoilé
1. Régions en croissance
Cassia/Cannelle: au Vietnam est concentrée dans le Nord comme Yen Bai, Lao Cai, Bac Kan, Quang Ninh, Thai Nguyen… et donc dans les provinces centrales comme Quang Nam, Quang Ngai.
Anis étoilé: Les principales régions de production d’anis étoilé au Vietnam comprennent les provinces du nord et des hauts plateaux du centre du pays. Ces régions offrent les conditions climatiques et pédologiques nécessaires à la culture de l’anis étoilé.
2. Saisonnière
Cassia/Cannelle: Pour les forêts de cassia de grande hauteur : 15 à 20 ans après la plantation, la récolte commence. Il y a deux saisons pour éplucher la cassia : la cassia de printemps est épluchée en février-mars, pour une bonne qualité, et la cassia d’automne est épluchée fin juillet et début août. Pour les forêts de cassia des basses terres : 3 à 5 ans après la plantation, elle peut être récoltée.
Anis étoilé: La récolte de l’anis étoilé a généralement lieu pendant les mois les plus frais, d’octobre à décembre, lorsque les fruits sont mûrs et prêts à être récoltés.
3. Production annuelle récente
Cassia/Cannelle: Le Vietnam exporte chaque année de grandes quantités d’écorce de cassia, la production totale répondant à la demande intérieure et soutenant les marchés internationaux.
Anis étoilé: La production d’anis du Vietnam se classe au deuxième rang mondial, après la Chine, avec une production annuelle estimée à 22 000 tonnes sur une superficie de culture d’environ 55 000 hectares.
4. Types de produits
Cassia/Cannelle: Il existe de nombreux types de produits Cassia qui sont favorisés par le marché mondial. Voici les plus courants :
Cassia au doigt/Cassia à cigarette :
- Humidité : 14,5 % maximum
- Corps étrangers : 1 % maximum
- Longueur : 6 cm
- Rouleau : 50 %
- Emballage : 1 kg/sac à ficelle dans un carton (10 kg net)
Cannelle de cigarette du Vietnam, également appelée Finger Cassia
Cassia divisée :
- Humidité : 13,5%
- Corps étrangers : 1 % maximum
- Longueur : 25 – 45 cm
- Pas de champignon, couleur rougeâtre
- Conditionnement : Carton (10kg net)
Anis étoilé: L’anis étoilé est principalement exporté sous forme entière séchée et utilisé comme épice dans la cuisine, la pâtisserie et le brassage. Il est également utilisé en médecine traditionnelle et en phytothérapie.
Anis étoilé Spécification:
- Adjuvant : 1 % maximum
- Humidité : 13,5 % maximum
- Cassé : 10%
- Diamètre ou fleur : 2 cm (80% min)
- Conditionnement : en carton de 10kg
Anis étoilé du Vietnam. Source : Viego Global
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