Asia Tenggara merupakan penghasil tepung tapioka terbesar di dunia. Di kawasan ini, Vietnam merupakan pemasok utama karena sumber daya alamnya yang melimpah dan cuaca yang cocok, yang ideal untuk produksi massal tanaman singkong. Tepung tapioka dengan 02 tipe utama Native dan Modified, banyak digunakan untuk pangan dan kelas industri. Perbedaan tepung tapioka asli dan tepung tapioka termodifikasi akan dijelaskan pada panduan ini. Baca terus untuk mengetahui lebih lanjut tentang pasar tepung tapioka Vietnam.
1. Apa itu tepung tapioka asli dan termodifikasi?
Tepung tapioka, juga biasa disebut pati singkong, merupakan salah satu sumber pati terbesar di dunia, setelah pati jagung. Ini adalah produk pati kering putih yang diekstrak dari akar singkong segar, umbi dari Asia Tenggara yang juga dikenal sebagai tapioka atau ubi kayu. Ada dua jenis pati, yaitu Tepung Tapioka Asli dan Tepung Tapioka Modifikasi;
Pati asli adalah jenis paling murni yang hanya mengandung tapioka yang tidak diubah. Berasal dari akar tanaman singkong, tepung tapioka asli memiliki sisa pengotor yang sangat rendah, rasa hambar, dan sifat gel yang unggul. Untuk masakan sehari-hari dan menyiapkan makanan, pati asli merupakan bahan serbaguna. Namun penerapannya dalam sektor pangan dan industri seringkali dibatasi oleh kualitas fungsionalnya. Beberapa pendekatan modifikasi fisik dan kimia telah dikembangkan untuk meningkatkan kualitas pati, sehingga menghasilkan jenis yang dimodifikasi.
Modifikasi pati adalah suatu metode pembuatan pati termodifikasi dengan cara memodifikasi pati asli secara fisik, kimia, atau enzimatis dalam kondisi tertentu. Pati yang dimodifikasi dimodifikasi agar pati dapat berfungsi dengan baik dalam kondisi umum selama pemrosesan atau penyimpanan, seperti panas tinggi, geseran tinggi, pH rendah, pembekuan dan pendinginan. Pati termodifikasi digunakan sebagai bahan pengental, penstabil, atau pengemulsi.
Beberapa pati singkong yang dimodifikasi digunakan dalam makanan dan produk industri. Sumber: Aseancassava
2. Produksi tepung tapioka Vietnam
2.1. Tepung tapioka asli
Tepung tapioka Vietnam diproduksi terutama melalui penggilingan basah singkong segar. Umbi singkong yang sudah matang dan berkualitas baik dapat menghasilkan sekitar 25% pati. Per 100 kg akar singkong, sekitar 60% pati dan 10% daging buah kering dapat diperoleh dari keripik singkong kering.
Akar singkong segar diangkut ke pabrik tepung tapioka. Sumber: tim Viego Global
Dalam proses ini, umbi singkong diangkut ke pabrik. Kebanyakan pabrik pati akan memproses akar singkong yang dikirim dalam waktu 1-2 hari dan menghindari penyimpanan akar singkong segar yang mudah rusak karena akar singkong cepat rusak. Pertama, akarnya dimasukkan melalui saringan kering untuk menghilangkan tanah, pasir, dan kontaminan lainnya. Setelah akar melewati mesin cuci dayung, sebagian sisa kulit, yang dikenal sebagai kulit basah, dibuang secara manual, bersama dengan beberapa batang atau tunggul yang keras. Parut digunakan untuk mengiris dan menggiling akar yang sudah dicuci. Pulp dikeluarkan dari bubur pati dengan melewatkan bubur akar segar melalui serangkaian ekstraktor, mulai dari yang kasar hingga yang halus.
Sistem produksi di pabrik tepung tapioka. Sumber: tim Viego Global
Bubur pati hasil ekstraksi halus dipekatkan pada suhu tertentu. Air dipisahkan lebih lanjut dengan melewatkan bubur pati melalui mesin dewatering, yang mengurangi kadar air dari 60% dalam bubur menjadi 35-40% dalam kue. Kue pati kemudian dikeringkan dengan pengering udara panas, yang dikenal sebagai pengering kilat, hingga kelembapannya hanya tersisa 12-13 persen dan siap untuk dijual.
Proses pembuatan tepung tapioka asli. Sumber: Breuninger dkk. (2009), Asean singkong
Di bawah ini adalah standar kualitas tepung tapioka asli Vietnam yang dapat digunakan untuk food grade dan industrial grade.
- Kandungan karbohidrat sebagai pati: 85% min
- Kadar air: maks 13,0%.
- Kandungan protein: maks 0,20%.
- Total kadar abu (m/m): maks 0,20%.
- Keputihan: 90% min
- Keasaman (ml NaOH 1N/100g): maks 1,5
- pH larutan 10%: 5 – 7
- Viskositas (larutan 6%) : 650 – 850 BU Min
Beberapa indikator dalam spesifikasi mungkin sedikit berbeda tergantung pada tingkat kualitas dan produsen.
2.2. Tepung tapioka yang dimodifikasi dari Vietnam
Pati yang dimodifikasi secara fisik (pati pregelatinisasi)
Dalam air dingin, pati asli tidak larut, sehingga membatasi beberapa kegunaannya. Oleh karena itu, pati pregelatinisasi atau pati instan merupakan modifikasi dari pati asli. Ini adalah pati matang larut yang mengental dan membentuk gel dalam air dingin tanpa panas. Pati pregelatinisasi diproduksi melalui proses fisik dimana pati dimasak dan dikeringkan. Pengeringan drum, ekstrusi, dan pengeringan semprot semuanya dapat digunakan untuk mengeringkan produk. Proses produksi umum pati pregelatinisasi melibatkan pengeringan 30 – 40 % (padatan kering) bubur pati pada roller drum pengering yang dipanaskan hingga 160-170°C dengan uap langsung.
Pati yang dimodifikasi secara kimia
Ada berbagai proses kimia untuk menghasilkan pati yang dimodifikasi secara kimia. Di bawah ini adalah beberapa jenis proses kimia yang populer digunakan dalam industri makanan & non-makanan.
Pati yang diencerkan dengan asam
Pengenceran asam adalah pati yang dimodifikasi secara kimia yang dihasilkan dengan mengolah pati alami dengan asam seperti asam klorida. Juga dikenal sebagai pati dengan titik didih tipis, pati ini menghasilkan pasta panas dengan viskositas rendah saat dimasak. Saat didinginkan, pati yang dimasak membentuk gel buram dan kaku. Lapisan film pati yang diencerkan dengan asam dan kualitas pembentuk gel membuatnya ideal untuk aplikasi kembang gula, kertas, dan tekstil.
Pati teroksidasi
Dalam keadaan basa, reaksi pati dengan natrium hipoklorit (NaOCl) menghasilkan Pati Teroksidasi. Pati ini digunakan pada ukuran tekan sebagai ukuran permukaan pada berbagai lembaran bebas yang tidak dilapisi untuk memperkuat permukaan kertas.
Pirodekstrin
Pyrodextrin dibuat dengan membakar pati dengan adanya asam mineral. Produk ini telah meningkatkan kemampuan pembentukan film, kelarutan yang lebih tinggi, dan mengurangi viskositas pasta panas, menjadikannya perekat yang sangat baik.
Pati yang diubah enzim
Pati dapat dihidrolisis oleh enzim, menghasilkan produk dengan kelarutan lebih baik dan viskositas lebih rendah. Produk dengan derajat hidrolisis rendah ini biasa digunakan pada produk makanan instan.
Di Vietnam, jenis tepung tapioka modifikasi yang populer berikut ini:
- Pati Alfa (Pati Pregelatinisasi)
- Pati termodifikasi E1404 (pati teroksidasi)
- Pati termodifikasi E1412 (Distarch fosfat)
- Pati termodifikasi E1414 (fosfat distarch asetat)
- Pati termodifikasi E1420 (pati asetat)
- Pati termodifikasi E1422 (adipat dipati asetat)
Di dalam pabrik tepung tapioka yang dimodifikasi di Vietnam
3. Aplikasi terbaik dari tepung tapioka
3.1 Makanan
Tepung tapioka asli banyak digunakan dalam resep makanan seperti produk roti. Pati asli dan pati termodifikasi digunakan dalam makanan sebagai pengental, pengikat, pemberi tekstur, penstabil, pembentuk gel, pembentuk film, dan zat pengemulsi. Mereka juga bekerja dengan baik sebagai bahan pengisi, pemanis, pembawa rasa, dan pengganti lemak. Makanan kaleng, makanan beku, campuran kering, makanan yang dipanggang, makanan ringan, mie, dressing, sup, saus, produk susu, produk daging dan ikan, serta makanan bayi hanyalah beberapa contoh produk makanan yang mengandung pati dan turunannya.
3.2 Minuman
Dalam minuman dengan bahan padat, pati termodifikasi digunakan sebagai penstabil koloid. Karena fitur dan kemampuan pemrosesannya yang ditingkatkan, pemanis berbahan dasar pati lebih disukai dalam minuman dibandingkan sukrosa.
3.3 Kembang gula
Pembentukan gel, pengentalan, stabilisasi tekstur, penguatan busa, kontrol kristal, adhesi, pembentukan film, dan kaca merupakan contoh bagaimana produk pati dimanfaatkan dalam kembang gula.
3.4 Kertas
Tepung tapioka tingkat industri berperan besar dalam industri kertas karena warna putihnya, keamanannya, kebersihannya, dan kekentalannya. Ini juga merupakan properti yang sangat baik dalam proses menahan air karena kekeringannya yang kuat.
3.5 Perekat
Dekstrin adalah perekat yang sangat baik dan digunakan dalam banyak aplikasi termasuk papan bergelombang, kantong kertas, papan laminasi, kertas berperekat, pita perekat, label, perangko, dan amplop. Dalam pakan ternak, dan bahan bangunan, pati digunakan sebagai perekat atau pengikat.
3.6 Tekstil
Dalam industri tekstil, pati digunakan sebagai bahan pengatur ukuran untuk mengeraskan dan mengawetkan benang guna meningkatkan efisiensi penenunan. Mereka juga digunakan sebagai bahan finishing untuk membuat tekstil halus dan sebagai pengental warna untuk membuat bahan cetakan menjadi tajam dan tahan lama.
3.7 Farmasi, perawatan pribadi, kosmetik
Dalam pembuatan tablet, pati asli dan pati termodifikasi digunakan sebagai bahan pengikat, bahan pengisi, dan bahan pelarut. Pada perlengkapan sanitasi seperti popok dan pembalut, pati termodifikasi digunakan sebagai penyerap air. Sarung tangan medis mengandung bubuk pati agar lebih mudah dipakai. Pati yang dimodifikasi khusus digunakan sebagai pembawa pelembab kulit berbasis minyak mineral. Pati termodifikasi lainnya digunakan dalam produk perawatan pribadi sebagai pengemulsi, bahan enkapsulasi, bahan perekat, pengental, dan bahan tambahan lainnya.
Tepung tapioka digunakan sebagai bahan pengental pada makanan
Viego Global – Mitra Sourcing Terpercaya Anda di Vietnam
Vietnam memiliki banyak pemasok tepung tapioka, tetapi tidak mudah menemukan pemasok yang benar-benar dapat dipercaya untuk diajak bekerja sama. Sebelum Anda memulai proses sourcing, jawab pertanyaan berikut:
- Apakah Anda berencana mengimpor tepung tapioka atau produk singkong lainnya dari Vietnam?
- Apakah Anda mencari pemasok Vietnam yang terpercaya untuk berbagai jenis tepung tapioka?
- Apakah Anda mencari sumber pasokan tepung tapioka Vietnam dengan kualitas tinggi dan harga yang kompetitif?
Jika jawaban Anda “ya” untuk semua pertanyaan di atas, silakan hubungi kami langsung melalui Whatsapp/Wechat: +84 98 352 4599 atau email: marketing@viegoglobal.com.
Dengan lokasi strategis di daerah penghasil singkong dan pusat ekonomi Vietnam, Viego Global siap membantu Anda dalam proses sourcing dan eksekusi pesanan secara profesional. Kami menyediakan berbagai produk tapioka dengan harga terbaik dan paling kompetitif, sehingga memberikan keuntungan maksimal bagi pelanggan kami.
Atau jika Anda ingin mengetahui lebih lanjut tentang pasar tepung tapioka di Vietnam, silakan kunjungi kanal informasi kami berikut untuk pembaruan terbaru:
- Website: https://vietnamtapiocastarch.vn/ atau https://viegoglobal.com/category/vietnams-tapioca-market/
- Instagram: instagram.com/native_modified_tapioca_starch
- TikTok: tiktok.com/@vntapiocastarch
- YouTube: https://www.youtube.com/@VietnamTapiocastarchSupplier
- Twitter: twitter.com/thamdinhtapioca
- LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/b-sky-native-and-modified-tapioca-starch/