Юго-Восточная Азия является крупнейшим в мире производителем крахмала из тапиоки. В регионе Вьетнам является основным поставщиком благодаря своим богатым природным ресурсам и подходящим погодным условиям, которые идеально подходят для массового производства растений маниоки. Тапиоковый крахмал, имеющий два основных типа: нативный и модифицированный, широко используется в пищевых и промышленных целях. В этом руководстве будет объяснено различие между нативным крахмалом тапиоки и модифицированным крахмалом тапиоки. Читайте дальше, чтобы узнать больше о рынке тапиокового крахмала во Вьетнаме.
1. Что такое нативный и модифицированный крахмал тапиоки?
Крахмал тапиоки, также обычно называемый крахмалом маниоки, является одним из крупнейших в мире источников крахмала, уступая кукурузному крахмалу. Это белый сухой крахмальный продукт, извлеченный из свежих корней маниоки, клубня из Юго-Восточной Азии, также известного как тапиока или маниока. Существует два типа крахмала, включая нативный и модифицированный тапиоковый крахмал;
Нативный крахмал – самый чистый тип, содержащий только неизмененную тапиоку. Нативный крахмал тапиоки, полученный из корня маниоки, имеет очень низкий уровень остаточных примесей, мягкий вкус и превосходные гелеобразные свойства. Для повседневной кулинарии и приготовления пищи нативный крахмал является универсальным материалом. Однако его применение в пищевой и промышленной отраслях часто ограничивается его функциональными качествами. Для улучшения качеств крахмала было разработано несколько подходов к физической и химической модификации, в результате чего были получены модифицированные типы.
Модификация крахмала — это метод получения модифицированного крахмала путем физической, химической или ферментативной модификации нативного крахмала при определенных условиях. Модифицированный крахмал модифицируется, чтобы позволить крахмалу правильно функционировать в обычных условиях во время обработки или хранения, таких как высокая температура, высокая скорость сдвига, низкий pH, замораживание и охлаждение. Модифицированный крахмал используется в качестве загустителя, стабилизатора или эмульгатора.
Некоторое количество модифицированного крахмала маниоки используется в пищевых и промышленных продуктах. Источник: Асеанкассава
2. Производство вьетнамского тапиокового крахмала
2.1. Нативный тапиоковый крахмал
Вьетнамский тапиоковый крахмал производится в основном путем мокрого помола свежих корней маниоки. Зрелые и качественные клубни маниоки могут содержать около 25% крахмала. Из сухих чипсов маниоки на 100 кг корней маниоки можно получить примерно 60% крахмала и 10% сухой мякоти.
Свежие корни маниоки транспортируются производителю крахмала из тапиоки. Источник: команда Viego Global
В ходе этого процесса корни маниоки транспортируются на фабрики. Большинство заводов по производству крахмала перерабатывают доставленные корни в течение 1-2 дней и избегают хранения скоропортящихся свежих корней, поскольку корни маниоки быстро портятся. Сначала корни просеивают через сухое сито, чтобы удалить почву, песок и другие загрязнения. После пропускания корней через лопастную моечную машину часть остаточной кожуры, так называемая влажная кожура, удаляется вручную вместе с некоторыми твердыми стеблями или пнями. Рашпилем нарезают и измельчают промытые корни. Мякоть удаляется из крахмальной суспензии путем пропускания свежей корневой суспензии через ряд экстракторов, от грубых до мелких.
Производственная система на предприятии по производству крахмала из тапиоки. Источник: команда Viego Global
Крахмальную суспензию после тонкой экстракции концентрируют при определенной температуре. Далее воду отделяют путем пропускания крахмальной суспензии через обезвоживающую центрифугу, что снижает содержание воды с 60% в суспензии до 35-40% в кеке. Затем крахмальный жмых сушат в сушилке горячим воздухом, известной как флэш-сушилка, до тех пор, пока он не сохранит только 12-13 процентов влаги и не будет готов к продаже.
Процесс производства нативного тапиокового крахмала. Источник: Бройнингер и др. (2009), Асанкассава
Ниже приведено стандартное качество вьетнамского нативного крахмала тапиоки, который можно использовать в пищевых и промышленных целях.
- Содержание углеводов в виде крахмала: 85% мин.
- Содержание влаги: максимум 13,0%.
- Содержание белка: максимум 0,20%.
- Общая зольность (м/м): максимум 0,20%.
- Белизна: 90% мин.
- Кислотность (мл NaOH 1N/100г): 1,5 макс.
- pH 10% раствора: 5 – 7.
- Вязкость (6% раствор): 650 — 850 BU мин.
Некоторые показатели в спецификации могут незначительно отличаться в зависимости от марок качества и производителей.
2.2. Вьетнамский модифицированный тапиоковый крахмал
Физически модифицированный крахмал (прежелатинизированный крахмал)
В холодной воде нативный крахмал нерастворим, что ограничивает некоторые возможности его использования. Таким образом, прежелатинизированный крахмал или быстрорастворимый крахмал модифицируются из нативного крахмала. Это растворимый вареный крахмал, который загустевает и образует гель в холодной воде без нагревания. Прежелатинизированный крахмал получают в результате физического процесса, в ходе которого крахмал готовят и сушат. Для сушки продукта можно использовать барабанную сушку, экструзию и распылительную сушку. Обычный процесс производства прежелатинизированного крахмала включает сушку 30–40 % (сухого твердого вещества) крахмальной суспензии на роликовой барабанной сушилке, нагретой до 160–170°C прямым паром.
Химически модифицированный крахмал
Существуют различные химические процессы производства химически модифицированного крахмала. Ниже приведены некоторые популярные типы химических процессов, используемых в пищевой и непищевой промышленности.
Разбавленный кислотой крахмал
Кислотно-разбавленный — это химически модифицированный крахмал, полученный путем обработки природного крахмала кислотой, такой как соляная кислота. Этот крахмал, также известный как тонкокипящий крахмал, при приготовлении дает горячую пасту с низкой вязкостью. При охлаждении приготовленный крахмал образует непрозрачный и твердый гель. Разжиженная кислотой пленка крахмала и гелеобразующие свойства делают его идеальным для кондитерских, бумажных и текстильных изделий.
Окисленный крахмал
В щелочных условиях реакция крахмала с гипохлоритом натрия (NaOCl) приводит к образованию окисленного крахмала. Этот крахмал используется в клеильном прессе в качестве поверхностной проклейки широкого спектра листов без покрытия для укрепления поверхности бумаги.
Пиродекстрины
Пиродекстрин получают путем сжигания крахмала в присутствии минеральных кислот. Продукт обладает повышенной пленкообразующей способностью, более высокой растворимостью и пониженной вязкостью горячей пасты, что делает его отличным клеем.
Ферментативно конвертированный крахмал
Крахмал можно гидролизовать ферментами, в результате чего получается продукт с улучшенной растворимостью и меньшей вязкостью. Продукт с низкой степенью гидролиза обычно используется в продуктах быстрого приготовления.
Во Вьетнаме существуют следующие популярные виды модифицированного тапиокового крахмала:
- Альфа-крахмал (прежелатинизированный крахмал)
- Модифицированный крахмал Е1404 (окисленный крахмал)
- Модифицированный крахмал E1412 (Дистархфосфат)
- Модифицированный крахмал E1414 (ацетилированный дикрахмалфосфат)
- Модифицированный крахмал Е1420 (ацетилированный крахмал)
- Модифицированный крахмал E1422 (адипат ацетилированного дикрахмала)
Внутри завода по производству модифицированного тапиокового крахмала во Вьетнаме
3. Лучшие применения крахмала тапиоки
3.1 Еда
Нативный крахмал тапиоки широко используется в рецептах пищевых продуктов, таких как хлебобулочные изделия. Нативные и модифицированные крахмалы используются в пищевых продуктах в качестве загустителей, связующих, текстурирующих, стабилизирующих, гелеобразующих, пленкообразующих и эмульгирующих веществ. Они также хорошо работают в качестве наполнителей, подсластителей, носителей вкуса и заменителей жира. Консервы, замороженные продукты, сухие смеси, хлебобулочные изделия, снеки, лапша, заправки, супы, соусы, молочные продукты, мясные и рыбные продукты, детское питание – это лишь некоторые примеры пищевых продуктов, содержащих крахмал и его производные.
3.2 Напиток
В напитках с твердыми ингредиентами модифицированный крахмал используется в качестве коллоидного стабилизатора. Из-за своих улучшенных технологических свойств и возможностей подсластители на основе крахмала предпочтительнее в напитках, чем сахароза.
3.3 Кондитерские изделия
Гелеобразование, загущение, стабилизация текстуры, усиление пены, контроль кристаллов, адгезия, образование пленки и глазирование — все это примеры использования крахмальных продуктов в кондитерских изделиях.
3.4 Бумага
Промышленный тапиоковый крахмал играет огромную роль в бумажной промышленности благодаря своей белизне, безопасности, чистоте и вязкости. Это также очень хорошее свойство в процессе удержания воды из-за его сильной сухости.
3.5 Клей
Декстрины являются отличным клеем и используются во многих областях, включая гофрированный картон, бумажные пакеты, ламинированный картон, клейкую бумагу, ленты, этикетки, марки и конверты. В кормах для животных и строительных материалах крахмал используется в качестве клея или связующего.
3.6 Текстиль
В текстильной промышленности крахмалы используются в качестве проклеивающих веществ для придания жесткости и сохранения нити с целью повышения эффективности ткачества. Они также используются в качестве отделочных средств для придания гладкости тканям и в качестве загустителей цвета, чтобы сделать печатные материалы четкими и долговечными.
3.7 Фармацевтика, средства личной гигиены, косметика
В производстве таблеток в качестве связующих, наполнителей и растворителей используют нативный и модифицированный крахмалы. В предметах гигиены, таких как подгузники и салфетки, модифицированный крахмал используется в качестве поглотителя воды. Медицинские перчатки содержат крахмальный порошок, чтобы их было легче носить. Специальные модифицированные крахмалы используются в качестве основы для увлажняющих средств для кожи на основе минеральных масел. Другие модифицированные крахмалы используются в продуктах личной гигиены в качестве эмульгаторов, инкапсулирующих агентов, проклеивающих веществ, загустителей и других добавок.
Крахмал тапиоки используется в качестве загустителя в пищевых продуктах.
Viego Global – Ваш надежный партнер по закупкам во Вьетнаме
Во Вьетнаме много поставщиков тапиокового крахмала, но найти надежного партнера для сотрудничества не так просто. Прежде чем приступить к закупкам, ответьте на следующие вопросы:
- Планируете ли вы импортировать тапиоковый крахмал или другие продукты из маниоки из Вьетнама?
- Ищете ли вы надежного вьетнамского поставщика различных видов тапиокового крахмала?
- Хотите ли вы найти источник поставок вьетнамского тапиокового крахмала с высоким качеством и конкурентной ценой?
Если на все вопросы ваш ответ «да», свяжитесь с нами напрямую через Whatsapp/Wechat: +84 98 352 4599 или по электронной почте: marketing@viegoglobal.com.
Viego Global находится в регионе выращивания маниоки и в экономическом центре Вьетнама, что позволяет нам профессионально организовывать закупки и выполнение заказов. Мы предлагаем нашим клиентам широкий ассортимент тапиоковой продукции по лучшим конкурентным ценам, обеспечивая максимальную выгоду.
Если вы хотите сначала подробнее изучить рынок тапиокового крахмала во Вьетнаме, ознакомьтесь с нашими информационными ресурсами:
- Веб-сайт: https://vietnamtapiocastarch.vn/ или https://viegoglobal.com/category/vietnams-tapioca-market/
- Instagram: instagram.com/native_modified_tapioca_starch
- TikTok: tiktok.com/@vntapiocastarch
- YouTube: https://www.youtube.com/@VietnamTapiocastarchSupplier
- Twitter: twitter.com/thamdinhtapioca
- LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/b-sky-native-and-modified-tapioca-starch/
