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Amidon de tapioca du Vietnam

AMIDON DE TAPIOCA MODIFIÉ POUR ANALOGUE DE FROMAGE

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L’amidon de tapioca modifié pour les analogues de fromage est très recherché par les fabricants de fromage en raison de ses nombreux avantages. Il constitue une alternative économique aux ingrédients protéiques coûteux généralement utilisés dans les fromages traditionnels. Cet article explorera l’amidon de tapioca modifié pour les analogues de fromage et ses avantages.

Qu’est-ce que l’amidon de tapioca modifié ?

L’amidon de tapioca modifié est une version améliorée de l’amidon de tapioca natif, créée par des traitements physiques, chimiques ou enzymatiques pour modifier ses propriétés en vue d’applications industrielles ou alimentaires ciblées. Ces modifications améliorent la fonctionnalité de l’amidon, le rendant ainsi mieux adapté à différents environnements de traitement, notamment les températures élevées, l’acidité ou les conditions de congélation.

L’amidon de tapioca modifié est fréquemment utilisé comme agent épaississant, stabilisant, émulsifiant ou texturant dans une variété de produits, notamment les sauces, les soupes, les produits de boulangerie, les produits laitiers, le fromage et même les applications non alimentaires telles que les adhésifs et les textiles.

L’amidon de tapioca modifié est celui qui est issu de l’amidon natif

Quel amidon de tapioca modifié pour les analogues du fromage

Qu’est-ce que les analogues du fromage ?

Un produit analogue au fromage remplace le fromage dans différents produits alimentaires. Il ressemble au fromage, mais ses ingrédients, comme la matière grasse du lait, sont partiellement ou totalement remplacés par d’autres éléments. Les produits analogues au fromage peuvent englober des alternatives au fromage végétalien et d’autres variétés transformées. Certaines versions sont conçues pour bien fondre sur la pizza tout en conservant une texture moelleuse.

Le fromage analogue à la pizza est très courant

Les fromages analogues sont généralement classés comme laitiers, partiellement laitiers ou non laitiers, selon que les composants gras et/ou laitiers proviennent de sources laitières ou végétales.

Classification des analogues du fromage. Source : ResearchGate

Avantages de l’analogue du fromage

Les analogues du fromage, également connus sous le nom de fromages d’imitation ou de substituts de fromage, offrent de multiples avantages, notamment :

  • Avantages pour la santé : Ces produits remplacent souvent les graisses animales par des huiles végétales plus saines et peuvent être enrichis de vitamines et de minéraux supplémentaires.
  • Avantages financiers : Les analogues du fromage sont généralement plus économiques puisque les huiles végétales sont souvent moins chères que certains ingrédients laitiers.

Un produit analogue au fromage sert de substitut au fromage dans divers aliments.

Amidon de tapioca modifié pour analogues de fromage

Dans la production de fromages analogues, l’amidon modifié est utilisé comme substitut à la caséine, un ingrédient plus coûteux. Il est généralement inclus dans le mélange sec au cours du processus de formulation du fromage.

L’adipate de diamidon acétylé E1422 est créé en traitant l’amidon avec de l’anhydride adipique et de l’anhydride acétique, ce qui donne une poudre blanche ou des flocons. Cette modification renforce la stabilité de l’amidon à haute température. En tant qu’amidon de tapioca doublement modifié, il intègre les propriétés des amidons acétylés et réticulés.

Amidon de tapioca modifié pour analogues de fromage Phosphate de diamidon E1412 Sac en papier kraft de 25 kg. Source : Viego Global

Cet amidon est utilisé dans la production d’analogues de fromage comme additif alimentaire multifonctionnel, améliorant la résistance, la texture et la rétention d’eau des produits finis. L’E1422 offre une excellente résistance à l’acide, au sucre et au sel et est compatible avec d’autres épaississants. Sa résistance élevée à la chaleur garantit que le produit final reste durable pendant le cisaillement ou le traitement mécanique.

Viego Global – Votre partenaire d’approvisionnement de confiance au Vietnam

Le Vietnam compte de nombreux fournisseurs d’amidon de tapioca, mais il n’est pas facile de trouver un fournisseur fiable avec qui travailler. Avant de lancer votre processus d’approvisionnement, répondez aux questions suivantes :

  • Allez-vous importer de l’amidon de tapioca ou d’autres produits à base de manioc du Vietnam ?
  • Recherchez-vous un fournisseur vietnamien de confiance pour différents types d’amidon de tapioca ?
  • Cherchez-vous une source d’approvisionnement vietnamienne offrant de l’amidon de tapioca de haute qualité à un prix compétitif ?

Si vous avez répondu oui à toutes ces questions, contactez-nous directement via Whatsapp/Wechat : +84 98 352 4599 ou par e-mail : marketing@viegoglobal.com.

Situé dans la région de culture du manioc et au centre économique du Vietnam, Viego Global peut vous aider de manière professionnelle à sourcer et exécuter vos commandes, en vous fournissant une large gamme de produits à base de tapioca aux meilleurs prix compétitifs.

Si vous souhaitez d’abord en savoir plus sur le marché vietnamien de l’amidon de tapioca, consultez nos canaux d’information pour les dernières mises à jour :

  • Site web : https://vietnamtapiocastarch.vn/ ou https://viegoglobal.com/category/vietnams-tapioca-market/
  • Instagram : instagram.com/native_modified_tapioca_starch
  • TikTok : tiktok.com/@vntapiocastarch
  • YouTube : https://www.youtube.com/@VietnamTapiocastarchSupplier
  • Twitter : twitter.com/thamdinhtapioca
  • LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/b-sky-native-and-modified-tapioca-starch/
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Secteur industriel vietnamien

INTRODUCTION À L’INDUSTRIE DU CIMENT ET DU CLINKER AU VIETNAM

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L’industrie vietnamienne du ciment et du clinker contribue de manière significative à l’économie du pays, caractérisée par une croissance rapide et une capacité de production en expansion. Le Vietnam est l’un des plus grands producteurs et exportateurs de ciment au monde, la majorité de sa production étant vendue sur les marchés internationaux tels que la Chine, le Bangladesh et les Philippines. La demande intérieure est stimulée par les projets d’infrastructures et l’urbanisation. Dans cet article, nous en apprendrons davantage sur l’industrie vietnamienne du ciment et du clinker.

Qu’est-ce que le ciment, le clinker et quelle est la différence entre eux

Mâchefer

Le clinker est un matériau nodulaire formé au cours de l’étape de cuisson du ciment et sert de liant dans divers produits à base de ciment. Ces grumeaux ou nodules ont généralement une taille comprise entre 3 et 25 mm et sont de couleur gris foncé. Le clinker est produit en chauffant du calcaire et de l’argile finement broyés, en passant dans le four à des températures comprises entre 1400°C et 1500°C. Il peut être stocké pendant de longues périodes dans des conditions sèches sans perdre sa qualité.

Le clinker est produit à partir de calcaire, d’argile et d’autres ingrédients dans une proportion appropriée

Ciment

Le ciment est un matériau de construction qui agit comme un liant, qui durcit et adhère à d’autres matériaux et les maintient ensemble. Le ciment est couramment utilisé dans la construction de béton, de mortier et d’autres structures. Il apporte résistance, durabilité et résistance à l’eau aux infrastructures. C’est un élément essentiel des projets de construction dans le monde entier.

Ciment

Différence entre le ciment et le clinker

Le ciment est essentiel dans la construction pour créer du béton et du mortier, lier les matériaux de construction et renforcer les infrastructures. Il est également utilisé pour l’imperméabilisation, le scellement des interstices et la création de motifs décoratifs. Le clinker est utilisé pour produire du ciment.

Le clinker et le ciment diffèrent en apparence. Les clinkers sont de petits nodules granulaires d’un diamètre de 3 à 25 mm, tandis que le ciment est un matériau fin et pulvérulent, chaque livre contenant environ 150 milliards de minuscules particules.

Comment produire du clinker et du ciment

La production de ciment comprend plusieurs étapes clés :

1. Extraction des matières premières : les matières premières, généralement du calcaire et de l’argile, sont extraites des carrières.

2. Dosage et broyage : les matières premières sont soigneusement dosées, broyées et mélangées pour créer un mélange homogène.

3. Alimentation dans le four : le mélange est introduit dans un four, où il est chauffé à des températures d’environ 1 400 à 1 500 °C.

4. Calcination : au cours de ce processus à haute température, les matériaux subissent des modifications chimiques, formant du clinker.

5. Refroidissement : le clinker est ensuite refroidi, souvent à l’aide d’air ou d’eau, pour le préparer au broyage.

6. Broyage et mélange avec du gypse : le clinker refroidi est finement broyé avec une petite quantité de gypse pour contrôler le temps de prise.

7. Emballage et distribution : enfin, le ciment fini est emballé pour la distribution et la vente.

Ce processus peut varier légèrement en fonction du type de ciment produit, mais voici les étapes fondamentales impliquées.

Production de clinker et de ciment. Source : chemicalengineeringworld.com

Industrie du ciment et du clinker au Vietnam

L’industrie du ciment du Vietnam est l’une des plus anciennes, créée en 1900 lorsque les Français ont introduit la technologie dans la province de Hai Phong, qui reste le centre du secteur du ciment du pays. Selon le ministère de la Construction, le Vietnam exploite actuellement environ 84 lignes de production de ciment avec une capacité combinée dépassant 101 millions de tonnes par an.

Les données du Département général des douanes montrent qu’au premier trimestre 2024, le Vietnam a exporté plus de 8,03 millions de tonnes de ciment et de clinker, générant près de 304,1 millions USD, ce qui reflète une augmentation de 2,3 % en volume. Rien qu’en mars 2024, les exportations de ces produits ont augmenté de 39,5 % en volume et de 42,2 % en valeur. Les principaux importateurs de ciment et de clinker du Vietnam sont les Philippines, le Bangladesh, la Malaisie et la Chine.

 

Vietnam Common Cement Types

Ciment Portland (PC)

Le ciment Portland est un liant hydraulique obtenu par broyage de clinker de ciment Portland avec la quantité requise de gypse. Au cours de ce processus, jusqu’à 5 % d’additifs calcaires et jusqu’à 1 % d’additifs technologiques organiques peuvent être incorporés.

Le ciment Portland est disponible dans les grades PC 40 et PC 50, dans lesquels :
– PC signifie ciment Portland ordinaire.
– Les chiffres 40 et 50 font référence à la résistance minimale à la compression (en MPa) des échantillons de mortier standard après 28 jours de durcissement, comme spécifié dans la norme TCVN 6016:2011 (ISO 679:2009).

Mélange de ciment Portland

Le Portland Cement Blended est un liant hydraulique obtenu en broyant finement un mélange de clinker de ciment Portland, de la quantité requise de gypse et d’additifs minéraux. Des additifs technologiques (si nécessaire) peuvent être incorporés pendant le processus de broyage ou en mélangeant des additifs minéraux finement broyés avec du ciment Portland.

La teneur en additifs technologiques du ciment ne dépasse pas 1 %.

La quantité totale d’additifs minéraux (à l’exclusion du gypse) dans le Portland Cement Blended, calculée par la masse de ciment, ne dépasse pas 40 %, dont l’additif de remplissage ne dépasse pas 20 %.

Le Portland Cement Blended est disponible en trois qualités : PCB30, PCB40 et PCB50, où :
– PCB signifie Portland Cement Blended.
– Les nombres 30, 40 et 50 représentent la résistance à la compression minimale d’un échantillon de mortier standard après 28 jours de durcissement, selon la norme TCVN 6016:1995 (ISO 679:1989). Par exemple, le PCB 40 atteint une résistance à la compression de 18 N/mm² (MPa) après 3 jours et ≥ 40 N/mm² (MPa) après 28 jours.
Le PCB 40 est idéal pour les applications structurelles telles que les fondations, les colonnes, les toits, les poutres et les grandes structures en béton en raison de sa résistance élevée à la compression, à la flexion et aux produits chimiques.
Le PCB 30 est recommandé pour la construction générale et le plâtrage.

Le ciment PC et PCB sont les deux types de ciment les plus courants au Vietnam

 

Clinker du Vietnam

Clinker résistant aux sulfates :
Il est généralement composé de 76 % d’alite, 5 % de bélite, 2 % d’aluminate tricalcique, 16 % d’aluminoferrite tétracalcique et 1 % d’oxyde de calcium libre. Sa production a diminué ces dernières années, car la résistance aux sulfates peut être obtenue en utilisant du laitier granulé de haut fourneau (GBFS) dans la fabrication du ciment.

Le clinker est l’un des matériaux utilisés pour produire du ciment

 

Clinker à basse température :
Contient environ 29 % d’alite, 54 % de bélite, 2 % d’aluminate tricalcique et 15 % d’aluminoferrite tétracalcique, avec un minimum de chaux libre. Ce type de clinker n’est plus produit, car le ciment fabriqué à partir de clinker standard mélangé à du laitier granulé de haut fourneau (GGBFS) offre d’excellentes propriétés à basse température.

Clinker blanc :
Il est composé de 76 % d’alite, 15 % de bélite, 7 % d’aluminate tricalcique et pas d’aluminoferrite tétracalcique, avec 2 % de chaux libre, bien que la composition puisse varier considérablement. Le clinker blanc est utilisé pour fabriquer du ciment blanc, couramment utilisé à des fins esthétiques dans la construction.

Clinker blanc

Clinker à faible teneur en alcalis :
Caractérisé par une teneur totale en alcalis inférieure à 0,6 %, ce qui le rend adapté à la production de ciments à faible teneur en alcalis de types I, II et V. Il aide à prévenir les réactions alcali-silice dans le béton et est principalement utilisé dans les structures résistantes à l’humidité comme les aéroports, les pistes et les barrages.

 

 

Viego Global – Votre partenaire d’approvisionnement de confiance au Vietnam

Étant donné que le Vietnam dispose d’une grande capacité de production de clinker et de ciment, il n’est pas facile de trouver un fournisseur de matières premières de construction digne de confiance avec lequel travailler. Répondons aux questions ci-dessous avant de procéder à votre approvisionnement :

Allez-vous importer du clinker et du ciment du Vietnam ?
Vous recherchez un fournisseur vietnamien de confiance pour différents types de clinker et de ciment ?
Vous recherchez une source d’approvisionnement vietnamienne en clinker et en ciment de haute qualité et à prix compétitif ?

Si votre réponse est oui pour toutes, n’hésitez pas à nous contacter sur la ligne Whatsapp +84 56 264 6315 ou par e-mail à hello@viegoglobal.com.

Étant présent au centre économique du Vietnam, Viego Global peut grandement vous aider à vous approvisionner et à exécuter vos commandes de manière professionnelle, offrant ainsi un maximum d’avantages à nos clients en termes de livraison d’une large gamme de produits au meilleur prix compétitif. Veuillez nous contacter ICI pour plus d’informations sur l’industrie vietnamienne du clinker et du ciment !

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Le marché agricole du Vietnam

LE GUIDE DÉTAILLÉ DU MARCHÉ DU RIZ AU VIETNAM

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Le riz a toujours été une exportation traditionnelle importante du Vietnam. En tant que centre mondial de production de riz, le pays devrait rester le deuxième exportateur mondial de riz en 2021 avec 6,4 millions de tonnes, selon le ministère américain de l’Agriculture (USDA). Jusqu’à présent, le riz vietnamien a été consommé dans plus de 150 pays et territoires du monde, répondant aux attentes des acheteurs en termes de quantité, de qualité, d’emballage et de délai de livraison. Ce guide ultime couvrira tous les aspects du marché du riz au Vietnam. Lisez-le pour en savoir plus sur la façon de s’approvisionner et d’importer du riz vietnamien.

Vietnamese rice

1. Aperçu du marché du riz au Vietnam

La production de riz joue un rôle essentiel dans le développement agricole et rural du Vietnam. C’est la principale culture du pays, représentant plus de 90 % de la production céréalière totale selon le Bureau général des statistiques. Les deux principales régions de production de riz du Vietnam sont le delta du fleuve Rouge et le delta du Mékong. Ces régions du delta occupent environ 66 % de la superficie totale de production de riz et fournissent jusqu’à 70 % du rendement total en paddy de l’ensemble du pays.

Selon le ministère de l’Agriculture et du Développement rural (MARD), le delta du Mékong est toujours le plus grand « grenier à riz » du Vietnam avec près de 4 millions d’hectares en 2019. Ce delta produit chaque année plus de 50 % de la production nationale totale de riz ainsi que plus de 90 % du riz destiné à l’exportation.

Superficie, rendement et production de riz au Vietnam, 1993-2020. Source : GSO

Selon le GSO, la superficie totale et la production de riz en 2020 ont tendance à baisser en raison de l’urbanisation, de la modification des cultures, de la sécheresse et des impacts de l’intrusion de salinité. Cependant, les rendements de la production de riz continuent d’augmenter au cours des quatre dernières années. Ces dernières années, le Vietnam a fait de gros efforts pour cultiver des variétés de riz à haute productivité et améliorer les compétences de culture intensive de ses agriculteurs. En conséquence, la productivité du riz vietnamien reste stable et augmente régulièrement chaque année.

Selon le ministère de l’Agriculture et du Développement rural, la production de riz du pays en 2023 a atteint 43,5 millions de tonnes, soit une augmentation de 1,9 %, en raison d’une augmentation de la superficie de 10 600 hectares (en hausse de 0,1 %) et d’une productivité atteignant 6,1 tonnes/ha, soit une augmentation de 1 tonne/ha (en hausse de 1,7 %).

2. Comment le Vietnam produit-il et transforme-t-il son riz ?

Le riz est cultivé dans le pays depuis des milliers d’années. Il existe trois principales cultures au Vietnam, à savoir les cultures d’hiver-printemps, les cultures d’été-automne et les cultures d’été. Jetez un œil au tableau ci-dessous pour en savoir plus sur la chronologie de chaque culture :

Vietnamese rice production season

Saisons de production du riz vietnamien

La plupart du riz cultivé au Vietnam est du riz humide, ce qui signifie qu’il est cultivé dans des champs inondés plutôt que sur des terres sèches, car il a besoin d’un apport constant en eau. Les semis sont élevés dans des pépinières et transplantés après 25 à 50 jours dans des champs inondés. La tige du riz est immergée dans 5 à 15 cm d’eau et les semis sont placés en rangées espacées d’environ 30 cm. Les agriculteurs vérifient ensuite constamment la disponibilité de certains niveaux d’eau jusqu’au moment de la récolte.

planting vietnamese rice

Processus de transplantation

Lorsque les feuilles des tiges de riz commencent à jaunir, les agriculteurs drainent et sèchent les rizières pour préparer la récolte. Ils récoltent ensuite le riz en coupant les tiges avec des faucilles. Après cela, ils attachent les tiges ensemble et les font sécher.

harvest

Les agriculteurs récoltent le riz avec leurs faucilles

Le battage sépare les grains du reste de la plante. Cette phase est déjà très mécanisée. Les batteuses et décortiqueuses de riz répondent relativement bien aux demandes des agriculteurs. Après le battage, les grains sont séchés en les exposant au soleil pour être prêts à être stockés. Ces dernières années, l’utilisation de séchoirs à riz est devenue de plus en plus populaire. Vietnamese rice drier

Système de séchage du riz vietnamien

L’enveloppe du grain est retirée lors de la mouture. La couche de son, qui contient la majorité des nutriments, est parfois éliminée au cours du processus. La couche de son du riz brun reste intacte..

Milling machine

Installation de fraiseuses dans une entreprise vietnamienne de transformation du riz

Après avoir suivi ces processus, le riz peut être sélectionné de manière identique. Ces derniers temps, le processus de contrôle de la qualité a été grandement amélioré et a atteint une grande efficacité. Le taux de grains de riz non brisés est élevé et la qualité de surface du riz est bonne. La poussière et le bruit sont traités instantanément à l’intérieur des machines, ce qui permet d’éviter la pollution de l’environnement.

3. Classification du riz au Vietnam

Le Vietnam produit deux grandes variétés de riz : le riz gluant et le riz ordinaire de qualité supérieure et normale. Voici les classifications des variétés de riz ordinaire vietnamiennes en fonction de leurs structures, formes et couleurs.

  • Selon les structures et les formes : Il existe du riz à grains longs, du riz à grains moyens et du riz à grains courts.
  • Selon les couleurs : Il existe du riz brun, du riz blanc, du riz rouge et du riz noir.

FrançaisEn particulier pour l’exportation, le Vietnam exporte les types de riz suivants : 5 %, 10 %, 15 %, 25 % et 100 % de brisures de riz. En outre, le Vietnam exporte également du riz gluant et gluant, du riz 504, du riz ordinaire, du riz étuvé et du riz parfumé (riz ST24, riz ST25, riz DT8, riz jasmin, riz 5451).

Dans la structure actuelle des exportations, le riz blanc prédomine toujours. Le riz blanc vietnamien est un concurrent du riz thaïlandais de qualité moyenne et supérieure. En ce qui concerne les catégories d’exportation, en 2020, la valeur des exportations de riz blanc représentait 32,5 % du chiffre d’affaires total ; le riz jasmin et le riz parfumé représentaient 32,9 % ; le riz gluant représentait 29,6 % ; le riz japonica et les variétés de riz japonais représentaient 4,8 % selon le MARD.

Riz vietnamien 504. Source : Viego Global JSC

4. Le volume des exportations de riz du Vietnam a-t-il été affecté par la pandémie de COVID-19 ?

Alors que plusieurs produits agricoles ont connu des baisses importantes en 2020, le secteur du riz a connu une croissance considérable. Le riz est le produit agricole dont la valeur de croissance est la plus élevée, selon les statistiques de l’Agence du commerce extérieur. Le Vietnam a gagné plus de 3 milliards de dollars grâce à l’exportation de riz en 2020, comme l’a déclaré l’Association vietnamienne de l’alimentation (VFA), soit une augmentation de plus de 10 % par rapport à l’année précédente.

Malgré les défis posés par la pandémie de COVID-19 en cours, les exportateurs de riz ont rapidement ajusté leurs stratégies et recherché activement de nouveaux marchés, en utilisant pleinement les avantages des accords de libre-échange. Comme l’a déclaré le vice-président de la VFA, Do Ha Nam, l’accord de libre-échange UE-Vietnam (EVFTA) a créé un potentiel important pour que le riz vietnamien puisse pénétrer les marchés européens et ensuite s’étendre dans d’autres domaines concurrentiels.

Viego Global – Votre partenaire de sourcing de confiance au Vietnam

Chez Viego Global, nous savons qu’il ne s’agit pas seulement de trouver le bon fournisseur vietnamien, car chaque étape de la chaîne d’approvisionnement nécessite une mise en œuvre appropriée afin de garantir que les produits vietnamiens de qualité soient bien livrés aux clients. Nous faisons toujours de notre mieux pour déterminer les meilleurs fournisseurs en fonction des besoins des clients. Lors de la recherche de fournisseurs potentiels, des discussions et des visites d’usine, nous inspectons chaque élément, de la licence commerciale, de la capacité, aux commandes passées ainsi que l’équipement et la compétence des travailleurs. C’est pourquoi Viego Global s’assure que vous pouvez atteindre les meilleurs fournisseurs vietnamiens au prix le plus compétitif.

Outre le riz, nous fournissons également des informations sur d’autres produits agricoles du Vietnam. Accédez à : Le marché du café du Vietnam, le marché du poivre du Vietnam, le marché de la noix de cajou du Vietnam et consultez également de nombreux autres conseils pour vous approvisionner au Vietnam.

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Marché de la biomasse au Vietnam

INTRODUCTION À L’INDUSTRIE DE LA BIOMASSE AU VIETNAM (PARTIE 1)

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L’industrie de la biomasse vietnamienne est essentielle au secteur énergétique du pays, car elle utilise des ressources renouvelables provenant des plantes et des animaux à différentes fins. La biomasse est utilisée dans divers domaines tels que la production d’énergie, le chauffage et les carburants de transport, l’élevage et l’agriculture, etc. Dans son ensemble, le marché vietnamien de la biomasse reçoit une grande attention de la part du monde grâce à la capacité du pays dans ce domaine. Dans cette première partie, l’une des sources de biomasse, à savoir la biomasse issue du bois et des résidus de bois, sera présentée de manière exhaustive.

Qu’est-ce que la biomasse ?

La biomasse est une matière renouvelable issue de plantes et d’animaux. Elle peut être brûlée directement pour produire de la chaleur ou transformée en combustibles liquides et gazeux par différents procédés. La biomasse est couramment utilisée pour le chauffage, la production d’électricité et comme carburant de transport. Elle joue un rôle crucial en tant que source de combustible dans de nombreux pays, en particulier dans les pays en développement pour la cuisine et le chauffage.

Les sources d’énergie de la biomasse englobent une variété de matériaux, notamment :

  • Résidus de bois et de transformation du bois : bois de chauffage, granulés de bois, copeaux de bois, sciure et déchets des scieries et des usines de meubles, ainsi que liqueur noire issue de la production de pâte et papier.
  • Cultures agricoles et sous-produits : maïs, soja, canne à sucre, panic raide, plantes ligneuses, algues et résidus de la transformation des cultures et des aliments, principalement utilisés pour la production de biocarburants.
  • Matières biogènes dans les déchets solides municipaux : produits en papier, articles en coton et en laine, déchets alimentaires, déchets de jardin et déchets de bois.
  • Fumier animal et eaux usées humaines : utilisés pour produire du biogaz, également connu sous le nom de gaz naturel renouvelable.

La biomasse est une matière renouvelable issue des plantes et des animaux. Source : electropages

 

Marché de la biomasse au Vietnam – Bois et déchets de transformation du bois

Origine du bois de biomasse du Vietnam

La composition du bois utilisé pour les exportations de copeaux de bois du Vietnam est principalement constituée d’acacia, qui représente 98 % du volume et de la valeur des exportations. Les 2 % restants sont constitués d’eucalyptus, de pin, d’hévéa et d’autres types de bois. L’acacia domine la structure de la matière première en raison de sa productivité et de sa qualité supérieures par rapport aux autres espèces d’arbres.

L’acacia est actuellement l’espèce d’arbre forestier la plus largement plantée au Vietnam. Source : VnExpress

L’acacia est actuellement l’espèce d’arbre forestier la plus largement plantée au Vietnam. Selon le Département général des forêts, en 2020, la superficie des plantations d’acacias avait atteint 2,35 millions d’hectares, soit plus de 53 % de la superficie totale des forêts plantées du pays. Les 47 % restants sont constitués de plus de 50 autres espèces de bois, dont l’hévéa, le pin, la mangrove et l’anacardier. La superficie des plantations d’acacias s’est régulièrement étendue au cours de la dernière décennie, en grande partie en raison de sa popularité dans les produits d’exportation transformés. Le bois d’acacia est désormais utilisé pour la production de copeaux de bois, de pâte à papier, de granulés de bois, de contreplaqué, de meubles de construction et surtout pour la fabrication de produits en bois exportés.

Exportation de biomasse du Vietnam

Selon le rapport de l’Association vietnamienne du bois lors de la conférence sur l’industrie du bois qui s’est tenue le 21 juin 2019 à Hanoi, le Vietnam est le premier exportateur mondial de copeaux de bois, contribuant à 30 % au marché mondial des exportations de copeaux de bois. En 2019, la valeur des exportations de copeaux de bois a atteint près de 1,5 milliard de dollars, ce qui représente environ 15 % des recettes d’exportation totales du Vietnam provenant du bois et des produits du bois.

En 2023, le Vietnam a exporté des copeaux de bois vers 13 marchés différents, la Chine et le Japon étant les plus gros importateurs. En outre, la Corée du Sud et Taiwan ont également importé une quantité importante de copeaux de bois du Vietnam.

Le Vietnam exporte des copeaux de bois vers 13 marchés différents, la Chine et le Japon étant les plus gros importateurs. Source : Viego Global JSC

L’Association vietnamienne du bois et des produits forestiers a indiqué qu’en 2023, les exportations de granulés se sont élevées à 4,67 millions de tonnes, générant un chiffre d’affaires à l’exportation de 679,59 millions de dollars. Cela représente une baisse de 4,3 % en volume et de 13,7 % en valeur par rapport à 2022, représentant 5,2 % du chiffre d’affaires total à l’exportation de l’industrie du bois. Le Vietnam reste un pays exportateur important dans ce secteur.

La Corée du Sud et le Japon sont les principaux importateurs de granulés vietnamiens. Depuis 2019, près de 100 % du volume total et de la valeur des exportations de granulés du Vietnam ont été systématiquement dirigés vers ces deux pays.

Produits de biomasse les plus courants au Vietnam à partir de déchets de bois et de transformation du bois

Copeaux de bois du Vietnam

Les copeaux de bois sont utilisés dans des industries telles que la production de pâte à papier, la fabrication de panneaux de particules, la production de panneaux de fibres et comme combustible pour les fours. La demande mondiale de copeaux de bois a régulièrement augmenté ces dernières années.

Au Vietnam, environ 1,2 million de mètres cubes de bois forestier sont utilisés chaque année pour les copeaux de bois combustibles, principalement issus des cimes, des branches, des feuilles et des souches d’arbres. Une partie de ces copeaux de bois combustibles est exportée vers des pays comme la Corée du Sud et divers pays européens, où ils sont utilisés pour la production d’énergie thermique, d’autres applications industrielles et des activités domestiques. L’utilisation de copeaux de bois comme combustible est considérée comme sûre, respectueuse de l’environnement et rentable.

Le Vietnam est l’un des principaux exportateurs de copeaux de bois au monde. Source : Vnexpress

Granulés de bois du Vietnam

Les granulés de bois sont largement utilisés dans la vie quotidienne et dans la production industrielle. Ils servent de combustible pour les centrales thermiques, de litière pour les élevages et de source de chauffage pouvant remplacer l’électricité ou le charbon. Ce combustible renouvelable réduit considérablement les émissions de CO2.

La production de granulés de bois consiste à transformer des matériaux ligneux et des déchets de bois, qui sont hachés et broyés en sciure. La sciure est ensuite séchée et comprimée sous haute pression pour former des granulés de bois.

Les granulés de bois sont largement utilisés dans la vie quotidienne et dans la production industrielle. Source : Viego Global JSC

Sciure de bois du Vietnam

Les granulés de sciure de bois sont non seulement un combustible à base de bois très apprécié dans le monde entier, mais ils sont également très prisés sur le marché. Au Vietnam, la sciure de bois est très demandée et utilisée dans diverses industries. Elle sert de source de combustible, de litière pour animaux, d’amendement du sol, d’engrais et pour la culture de champignons. De plus, la sciure de bois peut être comprimée en granulés pour être utilisée comme combustible dans les poêles à granulés ou comme source d’énergie renouvelable. À des fins d’exportation, la sciure de bois est souvent comprimée en blocs.

La sciure de bois sert de source de combustible, de litière pour animaux, d’amendement du sol, d’engrais et de culture de champignons. Source : Viego Global JSC

Poudre de bois du Vietnam

La poudre de bois est produite à partir de bois d’acacia et d’eucalyptus. Le processus consiste à couper le bois en petits morceaux, puis à le broyer pour obtenir une poudre fine. Ce matériau est propre, renouvelable et biodégradable, et sa production est généralement peu coûteuse par rapport à de nombreux autres matériaux.

En général, la poudre de bois a une teneur en humidité de 8 % et une taille de maille allant de 20 à 80. Cependant, il existe également un type spécialisé avec une teneur en humidité de 4 % et une taille de maille de 100 qui est également viable.

La poudre de bois est produite à partir de bois d’acacia et d’eucalyptus. Source : Viego Global JSC

Viego Global – Votre partenaire de sourcing de confiance au Vietnam

Étant donné que le Vietnam dispose d’une grande capacité de production de biomasse, il n’est pas facile de trouver un fournisseur de biomasse fiable avec lequel travailler. Répondons aux questions ci-dessous avant de procéder à votre approvisionnement :

  • Vous allez importer de la biomasse du Vietnam ?
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Amidon de tapioca du Vietnam

AMIDON DE TAPIOCA SANS GLUTEN POUR ALIMENTATION ANIMALE

by Viego Blog
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L’amidon de tapioca sans gluten pour l’alimentation animale, obtenu à partir de la racine de manioc, est un ingrédient sans gluten très bénéfique fréquemment utilisé dans les aliments pour animaux de compagnie et les formulations d’aliments pour animaux. Ses propriétés sans gluten et ses divers avantages en font une option populaire pour les fabricants qui cherchent à répondre aux besoins alimentaires de différents animaux. Cet article présentera l’amidon de manioc sans gluten pour l’alimentation animale.

Qu’est-ce que l’amidon de tapioca ?

L’amidon de tapioca est une substance blanche semblable à de la farine obtenue à partir de la racine de manioc, une plante tropicale largement cultivée dans diverses régions du Vietnam. Également appelé yuca, manioc ou manioc, ce légume-racine tubéreux est une source importante de glucides dans de nombreuses régions du monde. L’amidon de tapioca, extrait de la racine de manioc, est une alternative sans gluten et végétalienne qui offre d’excellentes propriétés de texture, d’épaississement et de liaison aux produits finis.

L’amidon de tapioca est une substance amylacée, blanche et semblable à de la farine, extraite des racines de manioc..

L’amidon de tapioca vietnamien est un ingrédient alimentaire polyvalent et de haute qualité largement utilisé dans de nombreuses industries. Que vous soyez dans la production alimentaire, la fabrication d’aliments pour animaux de compagnie, les usines d’engrais, les usines de papier ou les usines textiles, l’amidon de tapioca du Vietnam est un excellent choix. Connu pour ses excellentes propriétés épaississantes, l’amidon de manioc peut remplacer la fécule de maïs et la farine dans une variété de recettes. Sa qualité supérieure et son prix compétitif font de l’amidon de manioc d’origine végétale l’option privilégiée pour les achats en gros.

Différence entre l’amidon de tapioca et l’amidon de maïs: ICI

Amidon de tapioca pour l’alimentation animale

Pourquoi utiliser l’amidon de tapioca pour l’alimentation animale ?

L’amidon de tapioca offre de nombreux avantages, ce qui le rend fortement recommandé pour les industries alimentaires au service des humains et des animaux:

  • Couleur blanche et goût neutre : l’amidon de tapioca peut être incorporé de manière transparente dans les produits alimentaires sans altérer leur apparence ou leur saveur. Lorsqu’il est utilisé comme agent liant dans les aliments pour animaux, comme l’amidon de manioc, il aide le produit à conserver plus efficacement son goût de viande. Sa saveur douce fait de l’amidon de tapioca une alternative sans céréales privilégiée.
  • Source de glucides : les aliments pour animaux de compagnie tirent leurs calories des protéines, des graisses et des glucides. En tant qu’amidon riche en glucides, le tapioca est une excellente option pour augmenter la teneur en énergie des aliments pour animaux de compagnie.
  • Sans gluten : les allergies au gluten peuvent survenir aussi bien chez les humains que chez les animaux de compagnie, il est donc conseillé de suivre un régime sans gluten pour éviter les réactions. L’amidon de tapioca est naturellement exempt de gluten.
  • Propriétés exceptionnelles : l’amidon de manioc atteint une viscosité élevée et agit comme un excellent liant, ce qui le rend parfait pour une utilisation dans les aliments granulés pour animaux.

L’amidon de tapioca comme liant dans la production d’aliments pour animaux

Quelle fécule de manioc pour l’alimentation animale

Amidon de tapioca natif pour aliments pour animaux de compagnie

L’amidon de tapioca natif, également appelé amidon de manioc, est un glucide naturel extrait des racines de la plante de manioc (Manihot esculenta). Il représente la forme la plus pure de l’amidon de tapioca, sans aucune modification chimique ou physique.

Dans les aliments pour animaux de compagnie, cet amidon est apprécié pour sa texture et sa forme homogènes, ce qui le rend idéal pour les granulés et les applications sèches. Il fournit également une riche source d’énergie et fonctionne comme une fibre, contribuant à une digestion homogène.

Amidon de tapioca natif en sac PP de 50 kg. Source : Viego Global

Amidon prégélatinisé pour animaux aquatiques

L’amidon modifié physiquement, également connu sous le nom d’amidon alpha, subit un processus de prétraitement au cours duquel il est gélifié puis séché. Ce traitement améliore la viscosité et la stabilité de l’amidon dans les applications alimentaires humaines et animales. Le processus de prégélatinisation améliore la solubilité de l’amidon dans l’eau, ce qui le rend plus facile à utiliser et à incorporer dans diverses formulations de produits.

Amidon prégélatinisé ou amidon alpha dans un sac en papier kraft. Source Viego Global

L’amidon alpha est un liant idéal pour les aliments granulés pour animaux, en particulier pour les formulations aquatiques. Les amidons prégélatinisés produisent des solutions très visqueuses qui améliorent la texture et la stabilité du produit final. Cet amidon conserve sa stabilité dans diverses conditions, notamment les fluctuations de température et de pH.

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Amidon de tapioca du Vietnam

AMIDON DE TAPIOCA MODIFIÉ POUR SAUCISSES – UN EXCELLENT LIANT

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Vous êtes impliqué dans la production de saucisses ? Envisagez d’utiliser de l’amidon de tapioca modifié pour les saucisses, en particulier le phosphate de diamidon (E1412), pour améliorer la qualité de vos produits. Cet ingrédient polyvalent est très apprécié dans l’industrie alimentaire, en particulier pour la fabrication de saucisses. Dans cet article, nous explorerons les avantages de l’E1412 et comment il peut améliorer votre processus de production de saucisses.

Qu’est-ce que l’amidon de tapioca modifié ?

La modification de l’amidon de tapioca consiste à modifier l’amidon de tapioca natif par des moyens physiques, chimiques ou enzymatiques dans des conditions spécifiques. Ce processus permet d’obtenir de l’amidon de tapioca modifié qui fonctionne efficacement dans des conditions de traitement ou de stockage courantes telles que la chaleur élevée, le cisaillement élevé, le pH faible, la congélation et le refroidissement.

L’amidon de tapioca modifié agit comme un agent épaississant, un stabilisateur ou un émulsifiant. Diverses techniques, notamment des méthodes physiques et chimiques, peuvent être utilisées pour modifier l’amidon de tapioca natif.

L’amidon de tapioca modifié sert d’agent épaississant, de stabilisant ou d’émulsifiant

Quel amidon de tapioca modifié pour la saucisse ?

Amidon de tapioca modifié E1412

Le phosphate de diamidon E1412 est un amidon de tapioca modifié produit par digestion enzymatique et combiné avec du phosphate. Cet amidon réticulé est fabriqué en modifiant la structure moléculaire de l’amidon par réticulation.

Ce processus renforce l’amidon mou, rendant la pâte d’amidon cuite plus visqueuse et plus ferme. Il empêche également l’amidon de se décomposer pendant une cuisson prolongée ou lorsqu’il est soumis à une acidité ou une agitation élevée.

Dans la production de saucisses, l’additif E1422 est essentiel. Ses caractéristiques, telles que la densité, l’élasticité, la liaison et la rétention d’humidité, améliorent la saveur, préservent la structure et prolongent la durée de conservation du produit.

Amidon de tapioca modifié pour saucisses Phosphate de diamidon E1412 Sac en papier kraft 25 kg. Source : Viego Global

Pourquoi utiliser le phosphate de diamidon E1412 pour les saucisses

L’amidon de tapioca modifié E1412 offre plusieurs avantages pour la production de saucisses:

  • Amélioration de la texture : l’E1412 lie les ingrédients carnés, créant une texture de saucisse plus ferme et plus uniforme.
  • Rétention d’humidité : cet additif aide les saucisses à conserver leur humidité pendant la cuisson, les empêchant de se dessécher et de devenir dures.
  • Stabilité à la congélation-décongélation : l’E1412 améliore la stabilité des saucisses pendant les cycles de congélation et de décongélation, minimisant ainsi le risque de dégradation de la texture.

Phosphate de diamidon E1412 L’amidon modifié est un excellent additif pour la production de saucisses

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Amidon de tapioca du Vietnam

NOUILLES DE TAPIOCA EN VERRE DU VIETNAM POUR L’ALIMENTATION

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Les nouilles de verre au tapioca sont un ingrédient polyvalent et attrayant, apprécié pour leur texture particulière et leur adéquation à divers plats. Leur composition sans gluten en fait un excellent choix pour les personnes ayant des restrictions alimentaires, tandis que leur saveur neutre leur permet de se fondre parfaitement dans différentes traditions et préférences culinaires. Cet article présentera les nouilles de verre vietnamiennes à base de tapioca pour l’industrie alimentaire.

Les nouilles de tapioca sont très courantes dans la cuisine. Source : Viego Global

Qu’est-ce que les nouilles de verre au manioc ?

Les nouilles de verre au tapioca, également appelées vermicelles séchés ou nouilles en forme de diamant (nouilles de verre en forme de diamant), sont un aliment de base de la cuisine vietnamienne et sont devenues populaires dans l’industrie alimentaire mondiale. Ces nouilles peuvent être fabriquées à partir de différents ingrédients, tels que le riz, la cellophane et l’amidon de tapioca.

Les nouilles de verre à base d’amidon de tapioca sont particulièrement appréciées par les clients internationaux. Dans l’industrie alimentaire, elles sont utilisées dans une variété de plats tels que les soupes de nouilles et divers plats coréens comme le Sundae, le Gimmari et le Chap Chae.

Les nouilles de tapioca peuvent être utilisées dans les coupes glacées coréennes. Source de l’image : Internet

Comment faire des nouilles de verre à partir de fécule de tapioca

Ingrédients pour les nouilles de tapioca en verre

Ingrédients pour les nouilles de verre :

  • Fécule de tapioca
  • Fécule de patate douce (combinée dans un rapport spécifique pour la texture et la qualité souhaitées)
  • Eau
  • Sel (facultatif)

Production de nouilles de manioc en verre

Processus de production des nouilles de manioc en verre:

  • Préparez les ingrédients : Mélangez la fécule de tapioca avec d’autres fécules selon vos besoins.
  • Faites cuire le mélange à la vapeur : Faites cuire à la vapeur le mélange d’amidon combiné.
  • Formez les nouilles : Coupez le mélange cuit à la vapeur en lanières de la taille souhaitée.
  • Refroidissez et décongelez : Laissez les nouilles refroidir et décongeler.
  • Égouttez les nouilles : Égouttez l’excès d’eau en égouttant les nouilles.
  • Emballez : Emballez les nouilles pour la distribution et la vente.

Les nouilles de manioc en verre sont égouttées pendant la production. Source : Viego Global

Marché vietnamien du manioc et autres produits courants à base de tapioca

Marché du manioc au Vietnam

Principales régions de culture : Les hauts plateaux du centre et le sud-est sont des régions clés pour la culture du manioc, réputées pour leurs grandes plantations et leurs rendements élevés.

Statistiques de production : Selon le Département de la production végétale (DCP), la superficie de culture du manioc au Vietnam s’est étendue à 528 000 hectares, les hauts plateaux du centre contribuant à la plus grande part (172 500 hectares, soit 32,7 % de la superficie totale). En 2021, le rendement moyen était de 20,3 tonnes par hectare, produisant près de 10,7 millions de tonnes.

Produits courants liés au tapioca

Le Vietnam est un important fournisseur d’amidon de tapioca, l’ingrédient clé des nouilles de manioc. En outre, le pays produit d’autres produits à base de tapioca, tels que des granulés de tapioca et du sirop de tapioca.

  • Amidon de tapioca : une matière première essentielle utilisée dans de nombreuses applications alimentaires et industrielles, notamment dans la création de nouilles de verre au tapioca. Le Vietnam produit de l’amidon de tapioca natif et modifié pour répondre à divers besoins fonctionnels.

Sachet de fécule de tapioca du Vietnam. Source : Viego Global

  • Granulés de manioc : fréquemment utilisés dans les applications culinaires, notamment pour préparer des plats frits croustillants.

L’amidon de tapioca granulé du Vietnam est également appelé granulés de manioc. Source : Viego Global

  • Sirop de tapioca : utilisé comme édulcorant dans les industries alimentaires et des boissons, offrant une alternative au sucre conventionnel.

Le sirop de tapioca du Vietnam est apprécié par le marché international

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Amidon de tapioca du Vietnam

Granules de tapioca : un ingrédient indispensable au poulet frit croustillant

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Les granules de tapioca sont un type d’amidon de tapioca qui a été transformé en granulés ou en perles. Contrairement à la fécule de tapioca ordinaire sous forme de poudre fine, la fécule de tapioca granulée a une texture plus grossière et des particules plus grosses. Cette caractéristique le rend idéal pour les applications culinaires et industrielles où un amidon granulaire ou texturé est nécessaire.

Qu’est-ce que les granules de tapioca ?

Les granules de tapioca, également connus sous le nom de granules de manioc ou de tapioca grossier, sont une forme d’amidon de tapioca transformé en petits granules ressemblant à des perles. Ces granules sont plus gros que la fécule de tapioca ordinaire et sont largement utilisés dans les applications culinaires.

En cuisine et en pâtisserie, la fécule de tapioca granulée agit comme un agent épaississant efficace. Lorsqu’ils sont ajoutés à des liquides et chauffés, les granules d’amidon absorbent l’humidité et gonflent, créant un mélange épaissi avec une consistance lisse.

De plus, les granulés de tapioca sont utilisés dans les applications d’enrobage, comme pour le poulet frit croustillant. Les gros granules offrent une texture unique et améliorent le croustillant de l’enrobage frit lorsqu’ils sont combinés avec d’autres ingrédients comme la farine et l’assaisonnement.

Dans l’ensemble, les granules de manioc ajoutent de la polyvalence et améliorent la texture aux préparations culinaires, ce qui en fait un ingrédient précieux pour obtenir les consistances et textures souhaitées dans divers plats.

Tapioca granules

Granulés de tapioca du Vietnam

Pourquoi choisir les granulés de manioc pour le poulet frit ?

Bien qu’il soit possible de faire frire des aliments directement dans de l’huile chaude, comme des morceaux de poulet avec la peau, il est courant d’enrober d’abord les aliments de granules d’amidon. Cet enrobage offre plusieurs avantages : il permet de retenir l’humidité des aliments, agit comme une barrière protectrice pour réduire le contact direct avec l’huile chaude pour une cuisson plus douce et, surtout, crée une texture croustillante lors de la friture.

Les granules d’amidon de tapioca sont utilisés non seulement pour le poulet frit, mais également pour d’autres aliments frits tels que les fruits de mer, le tofu et les légumes. L’enrobage d’amidon améliore le croustillant et la texture de ces aliments, ce qui en fait des options populaires pour divers plats frits.

Spécification des granules de tapioca :

– Teneur en amidon : ≥ 85%
– Humidité : ≤ 13,0%
– Blancheur : ≥ 90%
– Teneur en SO2 : ≤ 30 mg/kg
– Taille des particules : 1,5 – 2,0 mm
– pH : 5-7

Les paramètres spécifiés garantissent une teneur en amidon, un niveau d’humidité, une blancheur, une taille de particule, une teneur en dioxyde de soufre et une plage de pH appropriés, conformément aux normes de l’industrie et offrant des performances constantes dans diverses utilisations.

Comment faire du poulet frit avec des granulés de manioc

Voici les étapes pour préparer du poulet frit croustillant à l’aide de granulés de tapioca :

Préparer les ingrédients

Pour préparer du poulet frit croustillant avec des granules de fécule de tapioca, les principaux ingrédients requis sont le poulet et la fécule de tapioca. Cependant, vous pouvez également rassembler des ingrédients supplémentaires pour rehausser la saveur et la texture. Les ingrédients couramment utilisés dans les recettes de poulet frit comprennent :

  • Morceaux de poulet (comme des cuisses, des pilons ou de la poitrine avec os)
  • Amidon de tapioca granulé (également connu sous le nom d’amidon de manioc granulé)
  • Sel et poivre (pour l’assaisonnement)
  • Huile de cuisson (huile végétale ou huile de canola)
  • Autres ingrédients pour plus de saveur

Les ingrédients font du poulet frit avec de la fécule de tapioca granulée

En combinant ces ingrédients avec des granules de poulet et de fécule de tapioca, vous pouvez préparer un délicieux poulet frit croustillant avec différentes saveurs et textures selon vos préférences. Ajustez les assaisonnements et les ingrédients supplémentaires à votre goût pour une expérience de poulet frit personnalisée.

Enrober la viande de poulet de fécule de tapioca granulée

Pour obtenir les meilleurs résultats lors de la préparation de poulet frit croustillant avec des granules de fécule de tapioca, il est crucial d’enrober le poulet uniformément. Suivez ce guide étape par étape:

  • Préparer le poulet:

Lavez les morceaux de poulet sous l’eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement les deux côtés du poulet avec du sel et du poivre et, éventuellement, ajoutez tout autre assaisonnement souhaité au goût.

  • Enrober le poulet de granules de tapioca:

Mettez la fécule de tapioca granulée dans un bol ou un plat peu profond. Rouler chaque morceau de poulet assaisonné dans la fécule de tapioca, en veillant à enrober uniformément tous les côtés. Pressez la fécule sur le poulet pour vous assurer qu’elle colle bien.

Enrober la viande de poulet de fécule de manioc granulée

Poulet frit enrobé de fécule de tapioca grossière

  • Chauffer l’huile de cuisson:

Dans une poêle ou une poêle, faites chauffer suffisamment d’huile de cuisson pour immerger complètement les morceaux de poulet. L’huile doit être chauffée à environ 350°F (175°C) pour la friture.

  • Faire frire le poulet:

Placez délicatement chaque morceau de poulet enrobé dans l’huile chaude, un par un, en veillant à ne pas surcharger la poêle.

Faites frire le poulet pendant environ 12 à 15 minutes, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il devienne doré et croustillant de tous les côtés. Assurez-vous que la température interne du poulet atteint 165 °F (74 °C) pour garantir une cuisson complète.

Poulet frit enrobé de fécule de tapioca grossière

  • Égoutter et servir:

Après la cuisson, utilisez des pinces pour sortir le poulet frit de l’huile et placez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber tout excès d’huile. Laissez le poulet frit reposer quelques minutes avant de servir pour permettre à l’enrobage de se raffermir.

Poulet frit croustillant fini avec de la fécule de tapioca granulée

En suivant ces instructions, vous pourrez préparer un poulet frit délicieux et croustillant à l’aide de granules de tapioca. Modifiez l’assaisonnement et la durée de cuisson en fonction de vos préférences gustatives personnelles et obtenez le poulet frit maison idéal.

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Amidon de tapioca du Vietnam

UN MANUEL COMPLET SUR L’AMIDON DE TAPIOCA MODIFIÉ DU VIETNAM

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Bienvenue dans notre guide complet sur l’amidon de tapioca modifié du Vietnam. Dans cet article, nous explorerons cet ingrédient polyvalent, en examinant ses caractéristiques, les raisons de sa modification et les différentes techniques utilisées pour obtenir les changements souhaités. Notre discussion portera sur les différents types d’amidon de tapioca couramment disponibles au Vietnam, en mettant en évidence leurs applications spécifiques dans diverses industries. Que vous soyez impliqué dans la production alimentaire ou dans d’autres industries, comprendre les avantages et les utilisations de l’amidon de manioc modifié peut grandement améliorer vos processus de fabrication et la qualité de vos produits.

Introduction à l’amidon de tapioca modifié du Vietnam

Qu’est-ce que l’amidon de tapioca modifié ?

L’amidon de tapioca modifié est un ingrédient alimentaire hautement adaptable et couramment utilisé qui est devenu populaire auprès des consommateurs du monde entier. Extrait du manioc, un légume racine originaire du Vietnam, cet amidon subit une modification par des méthodes physiques, chimiques ou enzymatiques pour améliorer ses propriétés fonctionnelles. Réputé pour ses excellentes capacités épaississantes et stabilisantes, il constitue un ingrédient essentiel dans diverses applications alimentaires. De plus, il est utilisé dans d’autres industries telles que le papier, les adhésifs et les textiles.

La production de nouilles repose sur l’application d’amidon de tapioca modifié..

Pourquoi modifier l’amidon natif de tapioca

La nécessité de modifier l’amidon de tapioca natif découle de ses limites inhérentes à diverses applications. Extrait de la racine de la plante de manioc, l’amidon natif de tapioca possède des caractéristiques qui l’empêchent de répondre aux exigences de certaines utilisations alimentaires et industrielles.

Premièrement, l’amidon de tapioca natif a une viscosité relativement faible, ce qui peut ne pas fournir l’effet épaississant ou liant souhaité dans certaines recettes ou processus de fabrication.

Deuxièmement, le processus de modification peut permettre à l’amidon de se dissoudre dans l’eau à la température spécifique requise par la recette du client.

De plus, la stabilité limitée de l’amidon natif à des températures élevées peut entraîner des problèmes de texture et sensoriels dans les produits alimentaires. La modification de l’amidon de tapioca résout ces limitations, améliorant sa fonctionnalité dans un large éventail d’applications.

La modification de l’amidon de tapioca vise à surmonter ces limitations

Comment modifier l’amidon de tapioca

L’amélioration de la fonctionnalité et de la polyvalence de l’amidon de tapioca pour diverses applications est obtenue grâce à sa modification. Il existe plusieurs méthodes pour modifier l’amidon de tapioca, chacune conférant des caractéristiques et des propriétés uniques adaptées à des utilisations spécifiques.

Une technique largement utilisée est la modification physique, impliquant des processus tels que le chauffage, le refroidissement et le séchage. Dans l’industrie du tapioca, l’amidon alpha est un type d’amidon physiquement modifié qui subit un traitement à haute température avec de l’eau avant d’être séché pour produire l’amidon final.

La modification chimique est une autre méthode courante par laquelle des agents chimiques modifient la molécule d’amidon, ce qui entraîne des fonctionnalités améliorées telles qu’une stabilité accrue, une résistance aux températures élevées et des capacités émulsifiantes améliorées.

Enfin, la modification enzymatique est une méthode plus naturelle qui utilise des enzymes spécifiques pour décomposer et modifier la molécule d’amidon. Cela conduit à une meilleure digestibilité, un indice glycémique plus faible et des propriétés nutritionnelles améliorées. Comprendre ces différentes méthodes de modification de l’amidon de tapioca permet aux entreprises et aux particuliers de choisir le type d’amidon le plus adapté à leurs besoins et applications spécifiques.

L’amidon natif de tapioca peut être modifié de différentes manières. Source : AseanCassava

Amidon de manioc physiquement modifié

L’amidon de tapioca physiquement modifié implique la modification de l’amidon de tapioca par des processus tels que le chauffage, le refroidissement, le séchage et le broyage. Cette méthode améliore la fonctionnalité et la polyvalence de l’amidon, le rendant adapté à diverses applications de l’industrie alimentaire.

Un exemple courant d’amidon de tapioca physiquement modifié est l’amidon prégélatinisé, également connu sous le nom d’amidon alpha.

L’amidon de manioc prégélatinisé peut être utilisé dans la production de briquettes de charbon de bois

Amidon de manioc chimiquement modifié

Une autre approche pour modifier l’amidon de tapioca implique des processus chimiques. Les types d’amidon de tapioca chimiquement modifié comprennent l’amidon hydroxypropylé, l’amidon acétylé et l’amidon réticulé. Ces modifications modifient les propriétés physiques et chimiques de l’amidon, améliorant ainsi sa stabilité, sa texture et ses capacités épaississantes.

Des exemples d’amidon de tapioca chimiquement modifié sont :

  • Amidon acétylé (E1420)
  • Phosphate de diamidon (E1412)
  • Amidon oxydé (E1404)
Vietnam Tapioca Modified Starch E1420 can be used in making Tapioca pearls

L’amidon modifié de tapioca du Vietnam E1420 peut être utilisé dans la fabrication de perles de tapioca

Amidon de tapioca à double modification

En plus de l’amidon chimiquement modifié, l’amidon de tapioca à double modification est une autre variante importante. Ce type d’amidon subit d’autres modifications pour améliorer considérablement ses propriétés, ce qui se traduit par une résistance accrue à la chaleur, à l’acidité et au cisaillement mécanique.

Des exemples d’amidon de tapioca doublement modifié comprennent :

  • Phosphate de diamidon acétylé (E1414)
  • Adipate de diamidon acétylé (E1422)

Amidon modifié E1422 dans la production de mayonnaise

Amidon de tapioca modifié commun du Vietnam

En plus d’être l’un des principaux producteurs d’amidon de tapioca natif, le Vietnam est également réputé pour son amidon de manioc modifié de haute qualité. Cela fait du Vietnam une source idéale pour les achats en gros de fécule de tapioca. Récemment, la demande d’amidon de tapioca modifié en provenance du Vietnam a connu une croissance significative.

Voici quelques-uns des types d’amidon de tapioca modifié les plus courants au Vietnam :

Amidon prégélatinisé (amidon Alpha)

L’amidon alpha physiquement modifié est un type d’amidon qui subit un traitement à haute température avec de l’eau avant d’être séché pour créer le produit final.

Cet amidon se dissout facilement dans l’eau à basse température, produisant une solution transparente et visqueuse. Il peut également former un gel à mesure que la température augmente, ce qui est bénéfique pour créer des structures de gel dans les produits alimentaires et pharmaceutiques.

Les applications courantes incluent : l’alimentation humaine et animale et les adhésifs.

Amidon alpha dans un sac en papier kraft. Source : Viego Global

Amidon acétylé (E1420)

L’amidon acétylé (E1420), également connu sous le nom d’acétate d’amidon (INS1420), est un amidon de tapioca modifié obtenu par estérification de l’amidon de manioc natif avec de l’anhydride acétique ou de l’acétate de vinyle. Ce processus remplace les groupes hydroxyles par des esters acétyliques, créant une structure moléculaire distinctive qui améliore les propriétés thermiques et de stabilité de l’amidon.

Cette modification améliore la capacité de l’amidon à résister à la chaleur et améliore sa durabilité dans les applications alimentaires et industrielles.

Applications courantes : principalement utilisé dans l’industrie alimentaire, notamment les nouilles, les produits alimentaires surgelés, les collations, les confiseries et les produits laitiers (tels que le yaourt).

Amidon de tapioca acétylé E1420 en sachet PP. Source : Viego Global

Phosphate de diamidon (E1412)

L’amidon de tapioca modifié E1412, connu sous le nom de phosphate de diamidon ou amidon réticulé, est une forme modifiée d’amidon de manioc réputé pour sa structure moléculaire stable et ses attributs améliorés dans l’industrie alimentaire. Cette variante d’amidon est considérée comme un substitut plus sûr au borax toxique.

Le phosphate de diamidon dérivé du tapioca démontre également une viscosité et une stabilité améliorées en raison de sa disposition moléculaire unique.

Applications courantes : principalement utilisé dans l’industrie alimentaire, y compris dans des produits tels que les produits carnés (saucisses, boulettes de viande, jambon), les bonbons gommeux, les sauces et les aliments en conserve.

E1412 Amidon de tapioca au phosphate de diamidon dans un sac en papier kraft. Source : Viego Global

Phosphate de diamidon acétylé (E1414)

L’amidon de tapioca modifié E1414 (phosphate de diamidon acétylé) est dérivé de l’amidon alimentaire par des méthodes d’estérification et de réticulation, en utilisant des substances telles que l’acétate de vinyle ou l’oxychlorure de phosphore.

Applications courantes : principalement utilisé dans l’industrie alimentaire, pharmaceutique et cosmétique.

Amidon de tapioca phosphate de diamidon acétylé E1414 dans un sac en papier kraft. Source : Viego Global

Adipate de diamidon acétylé (E1422)

L’adipate de diamidon acétylé E1422 est créé en traitant l’amidon de manioc natif avec de l’anhydride adipique et de l’anhydride acétique, produisant une poudre blanche qui améliore la stabilité à haute température. Cet amidon de tapioca doublement modifié combine les caractéristiques de l’amidon acétylé et de l’amidon réticulé. Cette modification améliore considérablement la stabilité de l’amidon de tapioca.

Applications courantes : principalement utilisé dans l’industrie alimentaire, y compris divers types de sauces (comme le ketchup, la sauce chili et la mayonnaise), les produits carnés, les produits laitiers (comme le yaourt et le lait au chocolat) et les confiseries.

Amidon de tapioca Adipate de diamidon acétylé E1422 en sachet PP. Source : Viego Global.

Adipate de diamidon acétylé prégélatinisé (Pregel E1422)

L’adipate de diamidon acétylé prégélatinisé (Pregel E1422) est un amidon de tapioca qui gonfle dans l’eau froide. Contrairement aux amidons traditionnels qui nécessitent de la chaleur pour épaissir et gonfler, cet amidon modifié a été traité pour se disperser et s’épaissir dans de l’eau froide ou d’autres liquides froids sans avoir besoin de chauffage.

Applications courantes : principalement utilisé dans l’industrie alimentaire, notamment pour enrober les cacahuètes, divers types de sauces et les aliments en conserve.

Adipate de diamidon acétylé prégélatinisé – Pregel E1422 en sachet papier Kraft. Source : Viego Global

Amidon oxydé (E1404)

L’amidon oxydé E1404 dérivé du tapioca est un amidon modifié créé en traitant l’amidon de tapioca natif avec des agents oxydants. Ce processus modifie les caractéristiques de l’amidon, améliorant ainsi sa fonctionnalité.

Applications courantes : largement utilisé dans les industries alimentaire, pharmaceutique, du papier et de la construction.

Amidon de tapioca oxydé E1404 dans un sac en papier kraft. Source : Viego Global

Applications de l’amidon de manioc modifié

L’amidon de manioc modifié du Vietnam, dérivé de sources naturelles et produit selon des méthodes uniques, trouve de nombreuses applications dans diverses industries.

Industrie alimentaire et des boissons:
L’amidon de manioc modifié sert d’ingrédient polyvalent dans les applications alimentaires, fonctionnant comme agent épaississant, stabilisant et texturant. Il améliore la qualité des aliments en conserve, des aliments surgelés, des mélanges secs, des produits de boulangerie, des collations, des nouilles, des vinaigrettes, des soupes, des sauces, des produits laitiers et des produits à base de viande et de poisson. De plus, il améliore la stabilité et la texture des jus et des boissons.

Industrie textile:
Dans la transformation textile, l’amidon de manioc modifié agit comme agent d’encollage, améliorant la résistance du fil pendant la fabrication.

Industrie du papier:
Il est utilisé comme liant et agent de revêtement dans la production de papier, contribuant ainsi à la qualité et aux performances du papier.

Médicaments:
L’amidon de manioc modifié est utilisé comme liant dans les formulations de comprimés au sein de l’industrie pharmaceutique.

Adhésifs:
Dans la production de colles et d’adhésifs, il sert d’ingrédient clé, améliorant les propriétés adhésives.

Plastiques biodégradables:
Il joue un rôle dans les solutions d’emballage respectueuses de l’environnement en faisant partie de la formulation des plastiques biodégradables, offrant une alternative aux plastiques traditionnels.

Matériaux de construction:
Dans le secteur de la construction, l’amidon de manioc modifié fonctionne comme un additif dans la production de matériaux tels que les plaques de plâtre, contribuant ainsi à leurs performances et à leur durabilité.

Pour plus d’informations sur UN MANUEL COMPLET SUR L’AMIDON DE TAPIOCA MODIFIÉ DU VIETNAM, veuillez consulter nos autres canaux de l’Amidon de Tapioca du Vietnam :

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Amidon de tapioca du Vietnam

Amidon de tapioca modifié par le Vietnam pour les produits laitiers

by Viego Blog
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L’amidon de tapioca modifié du Vietnam pour les produits laitiers gagne en popularité dans l’industrie du lait en raison de ses propriétés exceptionnelles qui améliorent la texture, la stabilité et la qualité globale des produits laitiers. Rejoignez-nous pour explorer les diverses applications et avantages de l’utilisation de l’amidon de tapioca modifié dans la production laitière et découvrir le type le plus couramment utilisé dans ce secteur.

Qu’est-ce que l’amidon de tapioca modifié ?

Amidon de tapioca modifié est un dérivé de l’amidon natif de tapioca qui a subi des modifications physiques, chimiques ou enzymatiques pour améliorer ses propriétés fonctionnelles. Ces modifications visent à améliorer des caractéristiques telles que la stabilité, la texture, l’épaississement et la gélification, rendant l’amidon plus adapté à un large éventail d’applications industrielles et alimentaires. En modifiant la structure moléculaire de l’amidon, ces modifications lui permettent de répondre aux exigences spécifiques de différents produits, garantissant ainsi des performances optimales dans diverses conditions.

L’amidon de tapioca modifié a été traité par des méthodes physiques et chimiques.

Quelle fécule de tapioca modifiée pour les produits laitiers ?

Adipate de diamidon acétylé E1422 Amidon

Adipate de diamidon acétylé (E1422) est un excellent choix pour l’amidon de tapioca modifié dans les produits laitiers. Chimiquement modifié pour améliorer la stabilité, la texture et les propriétés fonctionnelles, l’E1422 est idéal pour une large gamme d’applications laitières. Ses caractéristiques améliorées le rendent particulièrement adapté à une utilisation dans les boissons à base de lait, les yaourts, les glaces et autres produits laitiers.

E1422 Amidon de manioc modifié pour l’industrie laitière. Source : Viego Global

Pour les produits laitiers, l’Adipate de diamidon acétylé (E1422) est fortement recommandé pour son excellente stabilité et ses propriétés d’amélioration de la texture. Sa capacité à préserver la qualité du produit dans diverses conditions de transformation en fait une option idéale pour améliorer la qualité et la durée de conservation des produits laitiers.

Pourquoi l’adipate de diamidon acétylé E1422 est utilisé dans l’industrie du lait

Amidon de tapioca modifié E1422 (Adipate de diamidon acétylé) offre de multiples avantages aux produits à base de lait en raison de leurs propriétés fonctionnelles supérieures, ce qui en fait un excellent choix pour l’industrie alimentaire :

  • Durabilité dans les environnements acides : présente une résistance exceptionnelle aux températures élevées et aux conditions acides, ce qui est essentiel pour la transformation et le stockage des produits laitiers.
  • Stabilité à long terme : possède des capacités de rétention d’eau exceptionnelles qui réduisent les fuites d’eau dans les produits surgelés, préservant ainsi la texture et la consistance tout au long de la durée de conservation des produits laitiers.
  • Dégradation minimisée : offre une forte résistance à la dégradation structurelle au fil du temps, réduisant ainsi le risque de dégradation du produit dans les produits en pâte.
  • Qualité de surface améliorée : améliore la viscosité et améliore la surface du produit, ce qui donne un aspect lisse et attrayant.
  • Adéquation aux régimes sans gluten : Naturellement sans gluten, ce qui le rend approprié pour les personnes intolérantes au gluten ou celles qui adhèrent à un régime sans gluten..

L’amidon de tapioca modifié E1422 est largement utilisé dans l’industrie du lait

L’amidon modifié E1422 est un ingrédient polyvalent et précieux dans l’industrie laitière, offrant une stabilité à haute température, une excellente rétention d’eau et une résistance à la dégradation structurelle. Sa capacité à augmenter la viscosité et à améliorer l’apparence des produits laitiers le rend crucial dans la production de mayonnaise, de boissons à base de lait, de yaourts, de glaces, etc. De plus, en tant qu’option sans gluten, il s’adresse à un plus large éventail de consommateurs, y compris ceux souffrant d’une intolérance au gluten ou de préférences alimentaires spécifiques.

Pour plus d’informations sur Amidon de tapioca modifié par le Vietnam pour les produits laitiers, veuillez consulter nos autres canaux de l’Amidon de Tapioca du Vietnam :

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