UN GUIDE COMPLET SUR LA FÉCULE DE TAPIOCA DU VIETNAM

Le Vietnam est l’un des plus grands pays exportateurs de fécule de manioc et d’autres produits à base de manioc comme la poudre de résidus de tapioca, la fécule de tapioca biologique, le sirop de tapioca, etc. Selon le MARD, la superficie totale de culture de manioc à l’échelle nationale atteint 560 000 hectares, ce qui produit près de 9,4 millions d’hectares. tonnes par an. Dont environ 70 % sont transformés en fécule de tapioca et en chips destinés à l’exportation. Ces dernières années, la fécule de tapioca alimentaire et industrielle du Vietnam a montré un grand potentiel tant pour l’exportation que pour la consommation intérieure en raison de sa bonne qualité et de son prix compétitif. Ce guide vous guidera à travers le marché de la fécule de tapioca au Vietnam. Lisez-le pour en savoir plus sur la façon de vous procurer et d’importer de la fécule de tapioca du Vietnam.

1. Un aperçu de la production locale de fécule de tapioca au Vietnam

L’amidon de tapioca (ou poudre de manioc) est un fin produit cristallin blanc extrait des tubercules de manioc. Le manioc est un légume racine nutraceutique au goût propre et neutre, dont l’amidon est le principal constituant. Selon la région de croissance, les plants de manioc peuvent également être appelés mandioca, yucca, manioc ou tapioca. Au Vietnam, le manioc est rapidement passé d’une culture vivrière à une culture industrielle, avec un taux de croissance élevé au cours des premières années du 21e siècle.

a . Régions productrices de manioc au Vietnam

On pourrait dire que le Vietnam est un important producteur de fécule de tapioca pour les secteurs alimentaire et industriel, en raison de ses ressources naturelles abondantes et de son climat propice, idéal pour la production de masse de plants de manioc. Le manioc est beaucoup cultivé dans les provinces suivantes :

• Au Sud : Province de Tay Ninh, Province de Binh Phuoc, Province de Dong Nai, Province de Binh Thuan.
• Dans les hauts plateaux du centre : province de Gia Lai, province de Daklak, province de Dak Nong.
• Sur la Côte Centrale : Province de Quang Ngai, Province de Binh Dinh, Province de Phu Yen, Province de Quang Nam, Province de Nghe An, Province de Quang Tri.
• Au Nord (quantité plus faible par rapport à la côte Sud et Centrale) : province de Yen Bai, province de Son La, province de Hoa Binh.

En particulier dans la province de Tay Ninh, il existe 65 usines de transformation de fécule de tapioca avec une capacité annuelle totale de 6,4 millions de tonnes de tubercules. La province est aujourd’hui l’un des plus grands producteurs, producteurs et exportateurs de produits à base de manioc du Vietnam.

Une ferme de culture de manioc au Vietnam en période de récolte. Source : équipe Viego Global

b. La culture du manioc au Vietnam

Au Vietnam, les agriculteurs plantent généralement leurs principales récoltes de manioc entre février et avril. La période de récolte varie selon les régions, en fonction des conditions climatiques.

Dans le Nord, la culture du manioc en mars est la période la plus propice lorsque la température commence à se réchauffer avec les pluies printanières, ce qui la rend idéale pour la croissance des plantes et la génération de tubercules.

Dans la région du Centre-Nord, janvier est le meilleur mois pour cultiver le manioc. Les fortes pluies tueront les plants de manioc si elles sont plantées plus tôt.

Le manioc est planté dans la région Centre-Sud de janvier à mars, lorsque les températures sont généralement élevées et les pluies fréquentes. Le tapioca est planté plus tôt que 1 à 2 mois dans certaines régions, mais il est également récolté en septembre et octobre.

Dans les Hautes Terres et le Sud, les agriculteurs cultivent le manioc principalement à la fin de la saison sèche. La saison des pluies en avril ou mai est la condition idéale, lorsque les températures sont stables et élevées et que les pluies sont régulières.

Agriculteurs récoltant du manioc dans la province du Sud-Est, au Vietnam. Source : Équipe Viego Global

2. Comment la fécule de tapioca du Vietnam est-elle transformée ?

Selon l’Association vietnamienne du manioc, il existe 120 usines d’amidon de manioc dans le pays avec une capacité de transformation de plus de 15,5 millions de tonnes. Ces dernières années, la culture du manioc est devenue plus rentable grâce à de nouvelles variétés de manioc à haut rendement et à des techniques de production plus durables, en particulier dans le Sud-Est.

La fécule de tapioca du Vietnam est produite principalement par le broyage humide de racines de manioc fraîches. Les tubercules de manioc mûrs et de bonne qualité peuvent produire environ 25 % d’amidon. Pour 100 kg de racines de manioc, environ 60 % d’amidon et 10 % de pulpe sèche peuvent être récupérés à partir des copeaux de manioc secs.

Le processus peut être décrit en 8 étapes comme suit :

1. Peser les racines fraîches de manioc pour déterminer la teneur en amidon
2. Utilisez le tamis sec pour éliminer le sable et les impuretés.
3. Épluchez-le et nettoyez-le avec des machines à laver à palettes, puis coupez les queues de racines.
4. Placez le manioc fraîchement nettoyé dans le Rasper, puis décantez pour éliminer les protéines.
5. Retirez la fibre de la bouillie en la faisant passer à travers le tamis. Les fibres séchées au soleil sont proposées pour être utilisées dans l’alimentation animale.
6. Séparez les fibres fines et les impuretés par une centrifugeuse.
7. Séchez l’amidon dans le séchoir à air chaud jusqu’à ce qu’il ne retienne que 12 à 13 pour cent d’humidité et qu’il soit prêt à la vente.
8. Tamisez l’amidon et emballez la poudre fine dans les sacs de vente.

À l’intérieur d’une usine de transformation de manioc. Source : équipe Viego Global

Faites une visite virtuelle d’une usine de fécule de tapioca au Vietnam ICI.

3. Classifications de l’amidon de tapioca du Vietnam

L’amidon de tapioca peut être divisé en deux types principaux : (1) L’amidon de tapioca natif : utilisé dans la production d’aliments pour animaux, de produits alimentaires et de nombreux autres secteurs industriels ; (2) Amidon de tapioca modifié : fabriqué à partir d’amidon de tapioca natif avec l’ajout de produits chimiques supplémentaires pour produire de meilleures qualités destinées à une utilisation dans les industries alimentaires, du papier et du textile.

Au Vietnam, il existe les types populaires suivants d’amidon de tapioca modifié :

1. Alpha Starch (amidon prégélatinisé)

La pré-gélatinisation est la modification la plus simple, réalisée par cuisson et séchage. L’amidon prégélatinisé est largement utilisé dans les produits pharmaceutiques car il est fade, inodore et capable de digestion.

2. Amidon modifié E1404 (amidon oxydé):

Utilisé pour augmenter le taux de récupération de la pâte dans l’industrie papetière, papier imperméable.

3. Amidon modifié E1412 (Phosphate de diamidon):

Utilisé comme agent augmentant la pâte et la stabilité dans les produits alimentaires, les charges pour les imprimantes, l’industrie du papier, la production de nouilles instantanées, de saucisses, de boulettes de poisson, de boulettes de viande, etc.

4. Amidon modifié E1414 (phosphate de diamidon acétylé):

Utilisé dans les aliments en conserve, les aliments surgelés, la sauce soja, la sauce chili, le ketchup aux tomates, la soupe, les sauces, le yaourt, les boulettes de viande, les boulettes de poisson, le pudding et la gelée, les aliments cuits au four, etc.

5. Amidon modifié E1420 (amidon acétylé):

Utilisé dans les nouilles instantanées, les aliments surgelés, le jambon, les saucisses et les boulettes de poisson.

6. Amidon modifié E1422 (adipate de diamidon acétylé):

Utilisé dans les produits de sauce chili, de sauce soja, de sauce tomate, de sauce aux légumes, de produits carnés en conserve, de poisson en conserve, de boulettes de poisson, de biscuits, de pudding, de yaourt, de crème, etc.

Tapioca starch can be packed in paper bag for export.

4. Le volume des exportations de produits vietnamiens à base de manioc a-t-il été affecté par la pandémie de COVID-19 ?

Malgré la pandémie de COVID-19, le Vietnam a enregistré une croissance de ses exportations de chips de manioc et de produits à base de manioc en 2020, selon l’Autorité de transformation agricole et de développement des marchés.

Bien que la pandémie de COVID-19 ait eu un impact négatif sur l’industrie de la production de manioc, selon le MARD, il s’agissait toujours de l’un des rares produits agricoles dont la valeur des exportations a connu une croissance positive. Selon les données du Bureau général des statistiques (GSO), en novembre 2021, la valeur des exportations de manioc a augmenté de 65 %. Les prix à l’exportation devraient également rester élevés en raison de la baisse de l’offre et de la forte demande de la Chine.

Amidon de tapioca de qualité industrielle à charger au port avant expédition. Source : équipe Viego Global

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