Юго-Восточная Азия является крупнейшим в мире производителем крахмала из тапиоки. В регионе Вьетнам является основным поставщиком благодаря своим богатым природным ресурсам и подходящим погодным условиям, которые идеально подходят для массового производства растений маниоки. Тапиоковый крахмал, имеющий два основных типа: нативный и модифицированный, широко используется в пищевых и промышленных целях. В этом руководстве будет объяснено различие между нативным крахмалом тапиоки и модифицированным крахмалом тапиоки. Читайте дальше, чтобы узнать больше о рынке тапиокового крахмала во Вьетнаме.

1. Что такое нативный и модифицированный крахмал тапиоки?

Крахмал тапиоки, также обычно называемый крахмалом маниоки, является одним из крупнейших в мире источников крахмала, уступая кукурузному крахмалу. Это белый сухой крахмальный продукт, извлеченный из свежих корней маниоки, клубня из Юго-Восточной Азии, также известного как тапиока или маниока. Существует два типа крахмала, включая нативный и модифицированный тапиоковый крахмал;

Нативный крахмал – самый чистый тип, содержащий только неизмененную тапиоку. Нативный крахмал тапиоки, полученный из корня маниоки, имеет очень низкий уровень остаточных примесей, мягкий вкус и превосходные гелеобразные свойства. Для повседневной кулинарии и приготовления пищи нативный крахмал является универсальным материалом. Однако его применение в пищевой и промышленной отраслях часто ограничивается его функциональными качествами. Для улучшения качеств крахмала было разработано несколько подходов к физической и химической модификации, в результате чего были получены модифицированные типы.

Модификация крахмала — это метод получения модифицированного крахмала путем физической, химической или ферментативной модификации нативного крахмала при определенных условиях. Модифицированный крахмал модифицируется, чтобы позволить крахмалу правильно функционировать в обычных условиях во время обработки или хранения, таких как высокая температура, высокая скорость сдвига, низкий pH, замораживание и охлаждение. Модифицированный крахмал используется в качестве загустителя, стабилизатора или эмульгатора.

Некоторое количество модифицированного крахмала маниоки используется в пищевых и промышленных продуктах. Источник: Асеанкассава

2. Производство вьетнамского тапиокового крахмала

2.1. Нативный тапиоковый крахмал

Вьетнамский тапиоковый крахмал производится в основном путем мокрого помола свежих корней маниоки. Зрелые и качественные клубни маниоки могут содержать около 25% крахмала. Из сухих чипсов маниоки на 100 кг корней маниоки можно получить примерно 60% крахмала и 10% сухой мякоти.

Свежие корни маниоки транспортируются производителю крахмала из тапиоки. Источник: команда Viego Global

В ходе этого процесса корни маниоки транспортируются на фабрики. Большинство заводов по производству крахмала перерабатывают доставленные корни в течение 1-2 дней и избегают хранения скоропортящихся свежих корней, поскольку корни маниоки быстро портятся. Сначала корни просеивают через сухое сито, чтобы удалить почву, песок и другие загрязнения. После пропускания корней через лопастную моечную машину часть остаточной кожуры, так называемая влажная кожура, удаляется вручную вместе с некоторыми твердыми стеблями или пнями. Рашпилем нарезают и измельчают промытые корни. Мякоть удаляется из крахмальной суспензии путем пропускания свежей корневой суспензии через ряд экстракторов, от грубых до мелких.

Производственная система на предприятии по производству крахмала из тапиоки. Источник: команда Viego Global

Крахмальную суспензию после тонкой экстракции концентрируют при определенной температуре. Далее воду отделяют путем пропускания крахмальной суспензии через обезвоживающую центрифугу, что снижает содержание воды с 60% в суспензии до 35-40% в кеке. Затем крахмальный жмых сушат в сушилке горячим воздухом, известной как флэш-сушилка, до тех пор, пока он не сохранит только 12-13 процентов влаги и не будет готов к продаже.

Процесс производства нативного тапиокового крахмала. Источник: Бройнингер и др. (2009), Асанкассава

Ниже приведено стандартное качество вьетнамского нативного крахмала тапиоки, который можно использовать в пищевых и промышленных целях.

• Содержание углеводов в виде крахмала: 85% мин.
• Содержание влаги: максимум 13,0%.
• Содержание белка: максимум 0,20%.
• Общая зольность (м/м): максимум 0,20%.
• Белизна: 90% мин.
• Кислотность (мл NaOH 1N/100г): 1,5 макс.
• pH 10% раствора: 5 – 7.
• Вязкость (6% раствор): 650 — 850 BU мин.

Некоторые показатели в спецификации могут незначительно отличаться в зависимости от марок качества и производителей.

2.2. Вьетнамский модифицированный тапиоковый крахмал

Физически модифицированный крахмал (прежелатинизированный крахмал)

В холодной воде нативный крахмал нерастворим, что ограничивает некоторые возможности его использования. Таким образом, прежелатинизированный крахмал или быстрорастворимый крахмал модифицируются из нативного крахмала. Это растворимый вареный крахмал, который загустевает и образует гель в холодной воде без нагревания. Прежелатинизированный крахмал получают в результате физического процесса, в ходе которого крахмал готовят и сушат. Для сушки продукта можно использовать барабанную сушку, экструзию и распылительную сушку. Обычный процесс производства прежелатинизированного крахмала включает сушку 30–40 % (сухого твердого вещества) крахмальной суспензии на роликовой барабанной сушилке, нагретой до 160–170°C прямым паром.

Химически модифицированный крахмал

Существуют различные химические процессы производства химически модифицированного крахмала. Ниже приведены некоторые популярные типы химических процессов, используемых в пищевой и непищевой промышленности.

Разбавленный кислотой крахмал

Кислотно-разбавленный — это химически модифицированный крахмал, полученный путем обработки природного крахмала кислотой, такой как соляная кислота. Этот крахмал, также известный как тонкокипящий крахмал, при приготовлении дает горячую пасту с низкой вязкостью. При охлаждении приготовленный крахмал образует непрозрачный и твердый гель. Разжиженная кислотой пленка крахмала и гелеобразующие свойства делают его идеальным для кондитерских, бумажных и текстильных изделий.

Окисленный крахмал

В щелочных условиях реакция крахмала с гипохлоритом натрия (NaOCl) приводит к образованию окисленного крахмала. Этот крахмал используется в клеильном прессе в качестве поверхностной проклейки широкого спектра листов без покрытия для укрепления поверхности бумаги.

Пиродекстрины

Пиродекстрин получают путем сжигания крахмала в присутствии минеральных кислот. Продукт обладает повышенной пленкообразующей способностью, более высокой растворимостью и пониженной вязкостью горячей пасты, что делает его отличным клеем.

Ферментативно конвертированный крахмал

Крахмал можно гидролизовать ферментами, в результате чего получается продукт с улучшенной растворимостью и меньшей вязкостью. Продукт с низкой степенью гидролиза обычно используется в продуктах быстрого приготовления.

Во Вьетнаме существуют следующие популярные виды модифицированного тапиокового крахмала:

• Альфа-крахмал (прежелатинизированный крахмал)
• Модифицированный крахмал Е1404 (окисленный крахмал)
• Модифицированный крахмал E1412 (Дистархфосфат)
• Модифицированный крахмал E1414 (ацетилированный дикрахмалфосфат)
• Модифицированный крахмал Е1420 (ацетилированный крахмал)
• Модифицированный крахмал E1422 (адипат ацетилированного дикрахмала)

Внутри завода по производству модифицированного тапиокового крахмала во Вьетнаме

3. Лучшие применения крахмала тапиоки

3.1 Еда

Нативный крахмал тапиоки широко используется в рецептах пищевых продуктов, таких как хлебобулочные изделия. Нативные и модифицированные крахмалы используются в пищевых продуктах в качестве загустителей, связующих, текстурирующих, стабилизирующих, гелеобразующих, пленкообразующих и эмульгирующих веществ. Они также хорошо работают в качестве наполнителей, подсластителей, носителей вкуса и заменителей жира. Консервы, замороженные продукты, сухие смеси, хлебобулочные изделия, снеки, лапша, заправки, супы, соусы, молочные продукты, мясные и рыбные продукты, детское питание – это лишь некоторые примеры пищевых продуктов, содержащих крахмал и его производные.

3.2 Напиток

В напитках с твердыми ингредиентами модифицированный крахмал используется в качестве коллоидного стабилизатора. Из-за своих улучшенных технологических свойств и возможностей подсластители на основе крахмала предпочтительнее в напитках, чем сахароза.

3.3 Кондитерские изделия

Гелеобразование, загущение, стабилизация текстуры, усиление пены, контроль кристаллов, адгезия, образование пленки и глазирование — все это примеры использования крахмальных продуктов в кондитерских изделиях.

3.4 Бумага

Промышленный тапиоковый крахмал играет огромную роль в бумажной промышленности благодаря своей белизне, безопасности, чистоте и вязкости. Это также очень хорошее свойство в процессе удержания воды из-за его сильной сухости.

3.5 Клей

Декстрины являются отличным клеем и используются во многих областях, включая гофрированный картон, бумажные пакеты, ламинированный картон, клейкую бумагу, ленты, этикетки, марки и конверты. В кормах для животных и строительных материалах крахмал используется в качестве клея или связующего.

3.6 Текстиль

В текстильной промышленности крахмалы используются в качестве проклеивающих веществ для придания жесткости и сохранения нити с целью повышения эффективности ткачества. Они также используются в качестве отделочных средств для придания гладкости тканям и в качестве загустителей цвета, чтобы сделать печатные материалы четкими и долговечными.

3.7 Фармацевтика, средства личной гигиены, косметика

В производстве таблеток в качестве связующих, наполнителей и растворителей используют нативный и модифицированный крахмалы. В предметах гигиены, таких как подгузники и салфетки, модифицированный крахмал используется в качестве поглотителя воды. Медицинские перчатки содержат крахмальный порошок, чтобы их было легче носить. Специальные модифицированные крахмалы используются в качестве основы для увлажняющих средств для кожи на основе минеральных масел. Другие модифицированные крахмалы используются в продуктах личной гигиены в качестве эмульгаторов, инкапсулирующих агентов, проклеивающих веществ, загустителей и других добавок.

Крахмал тапиоки используется в качестве загустителя в пищевых продуктах.

Viego Global – Ваш надежный партнер по снабжению во Вьетнаме

В Viego Global мы знаем, что это больше, чем просто поиск подходящего поставщика из Вьетнама, поскольку каждый этап цепочки поставок требует надлежащей реализации, чтобы гарантировать, что качественные товары из Вьетнама доставляются клиентам. Мы всегда делаем все возможное, чтобы определить лучших поставщиков, исходя из потребностей клиентов. Во время исследования потенциальных поставщиков, обсуждений и посещений заводов мы проверяем все: от лицензии на ведение бизнеса, мощности до прошлых заказов, а также оборудования и компетентности работников. Вот почему Viego Global гарантирует, что вы сможете связаться с лучшими поставщиками Вьетнама по самой конкурентоспособной цене.

Помимо вьетнамского крахмала тапиоки/маниоки, мы также предоставляем информацию о других сельскохозяйственных продуктах из Вьетнама. Перейти к: Вьетнамский рынок кофе, Вьетнамский рынок перца, Вьетнамский рынок кешью , Вьетнамский рынок риса а также ознакомьтесь со многими другими советами по закупки из Вьетнама.

Для получения дополнительной информации о нативном и модифицированном тапиоковом крахмале во Вьетнаме посетите наш веб-сайт, посвященный тапиоковому крахмалу во Вьетнаме: https://vietnamtapiocastarch.vn/ или свяжитесь с нами по адресу:

WhatsApp/Wechat: +84 98 352 4599
Электронная почта: Marketing@viegoglobal.com