大米一直是越南传统的强项出口产品。根据美国农业部 (USDA) 的数据，作为世界大米生产中心，该国将在 2021 年继续成为世界第二大米出口国，出口量达 640 万吨。到目前为止，越南大米已被全球 150 多个国家和地区食用，在数量、质量、包装和交货时间方面都满足了买家的需求。本终极指南将涵盖越南大米市场的各个方面。阅读本指南以了解有关如何采购和进口越南大米的更多信息。
1. 越南大米市场一览
水稻生产在越南农业和农村发展中发挥着至关重要的作用。根据越南统计总局的数据，水稻是该国的主要作物，占谷物总产量的 90% 以上。越南的两个主要水稻产区是红河三角洲和湄公河三角洲。这些三角洲地区约占总水稻产区的 66%，占全国水稻总产量的 70%。
据农业和农村发展部 (MARD) 称，湄公河三角洲仍然是越南最大的“粮仓”，到 2019 年，其种植面积接近 400 万公顷。该三角洲每年生产全国水稻总产量的 50% 以上，以及 90% 以上的大米商品用于出口。
1993 年至 2020 年越南种植面积、单产和稻米产量。来源：GSO
据越南统计总局称，受城镇化、作物变化、干旱和盐碱入侵等影响，2020年水稻总种植面积和产量呈下降趋势。不过，过去四年来，水稻产量持续增加。近年来，越南在培育高产水稻品种和提高农民集约化种植能力方面做出了巨大努力。因此，越南水稻产量保持稳定，每年稳步提高。
据越南农业和农村发展部称，2023年，该国稻米产量达到4350万吨，增长1.9%，原因是种植面积增加了10600公顷（增长0.1%），单产达到6.1吨/公顷，增加了1吨/公顷（增长1.7%）。
2. 越南如何生产和加工大米？
越南种植稻米已有数千年历史。越南主要有三种作物，包括冬春作物、夏秋作物和夏季作物。请查看下表以了解更多有关每种作物的时间表：
越南稻米生产季节
越南种植的稻米大多是水稻，也就是说，这种稻米是在水田里种植的，而不是在旱地上种植的，因为这种稻米需要持续不断的水供应。稻苗在苗床中培育，25-50 天后移植到水田中。稻茎浸入 2 至 6 英寸深的水中，稻苗成行种植，行距约为 1 英尺。然后，农民会不断检查，以确保在收获时水位保持在一定水平。
移植过程
当稻叶开始变黄时，农民会排干稻田里的水，准备收割。然后他们用镰刀割下稻秆来收割稻子。之后，他们将稻秆捆在一起，然后晾干。
越南水稻收获
脱粒是将谷物与植物的其他部分分离的过程。这个阶段已经高度机械化。稻谷脱粒机和剥壳机相对满足了农民的需求。脱粒后，稻谷通过暴露在阳光下干燥以备储存。近年来，稻谷干燥机的应用越来越普及。
在碾磨过程中，稻壳从谷粒上脱落。含有大部分营养成分的麸皮层有时会在整个过程中被剥离。糙米上的麸皮层仍然完好无损。
越南大米加工公司的碾米机系统
经过这些工序后，大米才能被挑选出来。近年来，质量控制过程得到了很大的改进，并取得了很高的效率。米粒完整率高，米粒表面质量好。机器内部即时处理灰尘和噪音，从而避免了环境污染。
3. 越南大米分类
越南主要生产两种大米，包括糯米和优质及普通大米。以下是根据越南普通大米的结构、形状和颜色对其进行分类。
- 按结构形状分：有长粒米、中粒米、短粒米。
- 按颜色分：有糙米、白米、红米、黑米。
尤其是出口方面，越南出口以下种类的大米：5%、10%、15%、25% 和 100% 碎米产品。此外，越南还出口糯米、504 大米、普通大米、蒸谷米和香米（ST24 大米、ST25 大米、DT8 大米、茉莉香米、5451 大米）。
在目前的出口结构中，白米仍然占主导地位。越南白米是泰国普通和优质大米的竞争对手。就出口类别而言，根据农业与农村发展部的数据，2020 年，白米出口额占总营业额的 32.5%；茉莉香米和香米占 32.9%；糯米占 29.6%；粳米和日本大米品种占 4.8%。
越南504大米。来源：Viego Global JSC
4. 越南大米出口量是否受到新冠肺炎疫情的影响？
2020年，尽管多种农产品价格大幅下跌，但大米业务却实现了巨大增长。据越南对外贸易局统计，大米是增值最高的农产品。越南食品协会 (VFA) 表示，2020年越南大米出口额超过30亿美元，同比增长超过10%。尽管新冠疫情持续带来挑战，但大米出口商迅速调整战略，积极寻找新市场，充分利用了自由贸易协定的好处。正如越南食品协会副主席杜河南所言，欧盟-越南自由贸易协定 (EVFTA) 为越南大米进入欧洲市场并随后拓展到其他竞争领域创造了巨大潜力.
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