Los gránulos de tapioca son un tipo de almidón de tapioca que se ha procesado en gránulos o perlas. A diferencia del almidón de tapioca normal en forma de polvo fino, el almidón de tapioca granulado tiene una textura más gruesa y partículas más grandes. Esta característica lo hace ideal para aplicaciones culinarias e industriales donde se necesita un almidón granular o texturizado.
¿Qué son los gránulos de tapioca?
Los gránulos de tapioca, también conocidos como gránulos de yuca o tapioca gruesa, son una forma de almidón de tapioca procesado en pequeños gránulos en forma de cuentas. Estos gránulos son más grandes que el almidón de tapioca normal y se utilizan ampliamente en aplicaciones culinarias.
Al cocinar y hornear, el almidón de tapioca granulado actúa como un agente espesante eficaz. Cuando se agregan a líquidos y se calientan, los gránulos de almidón absorben la humedad y se hinchan, creando una mezcla espesa con una consistencia suave.
Además, los gránulos de tapioca se utilizan en aplicaciones de recubrimiento, como por ejemplo para pollo frito crujiente. Los gránulos grandes proporcionan una textura única y mejoran la textura crujiente de la capa frita cuando se combinan con otros ingredientes como harina y condimentos.
En general, los gránulos de yuca añaden versatilidad y mejoran la textura a las preparaciones culinarias, lo que los convierte en un ingrediente valioso para lograr las consistencias y texturas deseadas en diversos platos.
Gránulos de tapioca de Vietnam
¿Por qué elegir los gránulos de yuca para pollo frito?
Si bien es posible freír alimentos directamente en aceite caliente, como trozos de pollo con piel, es común cubrir primero los alimentos con gránulos de almidón. Este recubrimiento ofrece varias ventajas: ayuda a retener la humedad de los alimentos, actúa como una barrera protectora para reducir el contacto directo con el aceite caliente para una cocción más suave y, lo más importante, crea una textura crujiente cuando se fríe.
Los gránulos de almidón de tapioca se utilizan no sólo para el pollo frito sino también para otros alimentos fritos como mariscos, tofu y verduras. La capa de almidón mejora la textura crujiente y la textura de estos alimentos, lo que los convierte en opciones populares para diversos platos fritos.
Especificación de gránulos de tapioca:
– Contenido de almidón: ≥ 85%
– Humedad: ≤ 13,0%
– Blancura: ≥ 90%
– Contenido de SO2: ≤ 30 mg/kg
– Tamaño de partícula: 1,5 – 2,0 mm
– pH: 5-7
Los parámetros especificados garantizan un contenido de almidón, nivel de humedad, blancura, tamaño de partícula, contenido de dióxido de azufre y rango de pH adecuados, cumpliendo con los estándares de la industria y proporcionando un rendimiento constante en diversos usos.
Cómo hacer pollo frito con gránulos de yuca
Estos son los pasos para preparar pollo frito crujiente con gránulos de tapioca:
Preparar los ingredientes
Para preparar pollo frito crujiente con gránulos de almidón de tapioca, los ingredientes principales necesarios son pollo y almidón de tapioca. Sin embargo, también puedes reunir ingredientes adicionales para realzar el sabor y la textura. Los ingredientes más utilizados en las recetas de pollo frito incluyen:
- Trozos de pollo (como muslos, muslos o pechuga con hueso)
- Almidón de tapioca granulado (también conocido como almidón de yuca granulado)
- Sal y pimienta (para condimentar)
- Aceite de cocina (aceite vegetal o aceite de canola)
- Otros ingredientes para darle más sabor
Ingredientes para hacer pollo frito con almidón de tapioca granulado
Al combinar estos ingredientes con pollo y gránulos de almidón de tapioca, puedes preparar un pollo frito delicioso y crujiente con varios sabores y texturas que se adaptan a tus preferencias. Ajuste los condimentos y los ingredientes adicionales a su gusto para disfrutar de una experiencia de pollo frito personalizada.
Cubra la carne de pollo con almidón de tapioca granulado
Para lograr los mejores resultados al preparar pollo frito crujiente con gránulos de almidón de tapioca, es fundamental cubrir el pollo de manera uniforme. Siga esta guía paso a paso:
- Preparar el pollo:
Lave los trozos de pollo con agua fría y séquelos bien con toallas de papel. Sazone generosamente ambos lados del pollo con sal y pimienta y, opcionalmente, agregue cualquier otro condimento deseado al gusto.
- Cubra el pollo con gránulos de tapioca:
Coloque el almidón de tapioca granulado en un recipiente o plato poco profundo. Enrolle cada trozo de pollo sazonado en el almidón de tapioca, asegurándose de cubrir todos los lados de manera uniforme. Presione el almidón sobre el pollo para asegurarse de que se pegue bien.
Cubra la carne de pollo con almidón de yuca granulado
Pollo frito cubierto con almidón de tapioca grueso
- Calentar aceite de cocina:
En una sartén o sartén honda, caliente suficiente aceite de cocina para sumergir completamente los trozos de pollo. El aceite debe calentarse a unos 350 °F (175 °C) para freír.
- Freír el pollo:
Coloque con cuidado cada trozo de pollo rebozado en el aceite caliente, uno por uno, asegurándose de no abarrotar la sartén.
Fríe el pollo durante aproximadamente 12-15 minutos, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente por todos lados. Asegúrese de que la temperatura interna del pollo alcance los 165 °F (74 °C) para asegurar una cocción completa.
Pollo frito cubierto con almidón de tapioca grueso
- Escurrir y servir:
Después de cocinar, use unas pinzas para sacar el pollo frito del aceite y colóquelo en un plato forrado con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Deje reposar el pollo frito durante unos minutos antes de servir para permitir que la capa se endurezca.
Pollo frito crujiente terminado con almidón de tapioca granulado
Siguiendo estas instrucciones podrás preparar un delicioso y crujiente pollo frito utilizando gránulos de tapioca. Modifique el condimento y la duración de la cocción para adaptarlos a sus preferencias personales de gusto y consiga el pollo frito casero ideal.
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Exportando almidón de tapioca de Vietnam al mundo en bolsas gigantes. Fuente: Equipo de ViegoGlobal