ベトナムは、キャッサバ（タピオカ）でん粉やタピオカ残さ粉、有機タピオカスターチ、タピオカシロップなど、キャッサバを原料とした製品を世界的に輸出している国の一つです。
ベトナム農業農村開発省（MARD）によると、国内のキャッサバ栽培面積は約56万ヘクタールに達し、年間で約940万トンを生産しています。そのうち約70％がタピオカスターチやチップに加工され、輸出されています。近年、ベトナム産の食品用および工業用タピオカスターチは、品質の高さと価格競争力により、輸出だけでなく国内消費においても大きな可能性を示しています。このガイドでは、ベトナムにおけるタピオカスターチ市場について詳しくご紹介します。ベトナム産タピオカスターチの調達や輸入方法を知りたい方は、ぜひお読みください。
1. ベトナムにおけるタピオカスターチ生産の概要
タピオカスターチ（キャッサバ粉とも呼ばれる）は、キャッサバの根から抽出される白色の粉状製品です。キャッサバは栄養価の高い根菜で、クセのない風味を持ち、主成分はでん粉です。地域によって、キャッサバはマンディオカ、ユッカ、マニオク、タピオカなどさまざまな呼び名で知られています。ベトナムでは、キャッサバは21世紀初頭に急速に「食用作物」から「工業用作物」へと役割を変え、高い成長率を示してきました。
a . ベトナムにおけるキャッサバの栽培地域
豊富な天然資源とタピオカ生産に適した気候条件に恵まれたベトナムは、食品および工業向けタピオカスターチの強力な生産国といえます。主な栽培地域は以下のとおりです：
- 南部：タイニン省、ビンフック省、ドンナイ省、ビントゥアン省
- 中部高原：ザライ省、ダクラク省、ダクノン省
- 中部沿岸：クアンガイ省、ビンディン省、フーイエン省、クアンナム省、ゲアン省、クアンチ省
- 北部（南部や中部に比べ栽培量は少ない）：イエンバイ省、ソンラ省、ホアビン省
特にタイニン省では、年間合計640万トンのキャッサバを処理できる65のタピオカスターチ工場があります。同省は現在、ベトナムにおける最大級のキャッサバ製品の生産地、栽培地、輸出地の一つとなっています。
収穫期のベトナムのキャッサバ農場。出典：Viego Global チーム
b. ベトナムにおけるキャッサバの作付け
ベトナムでは、農家は通常、2月から4月の間にキャッサバの主な作付けを行います。収穫時期は地域ごとの気候条件によって異なります。
北部：3月が最も適した時期です。気温が上がり、春の雨が降り始めるため、キャッサバの成長や塊根の形成に適しています。
北中部地域：1月が最適な栽培時期です。これより早く植えると、大雨によってキャッサバが枯れる可能性があります。
南中部地域：1月から3月にかけて植えられます。この時期は気温が高く雨も多いため栽培に適しています。一部の地域では1～2か月早く植える場合もありますが、その場合でも収穫は9月から10月に行われます。
高原および南部地域：主に乾季の終わりに植えられます。特に4月や5月の雨季が始まる時期は、安定した高温と規則的な降雨があり、キャッサバの生育に理想的です。
ベトナム南東部の省でキャッサバを収穫する農家。出典：Viego Global チーム
2. ベトナムのタピオカスターチはどのように加工されるのか？
ベトナムキャッサバ協会によると、国内には約120のキャッサバスターチ工場があり、年間の加工能力は1,550万トン以上に達します。近年では、高収量のキャッサバ品種や持続可能な生産技術の導入により、特に南東部でキャッサバ栽培の効率が大幅に向上しています。
ベトナムのタピオカスターチは、主に新鮮なキャッサバ根の湿式製粉によって生産されます。成熟して品質の良いキャッサバ根からは、約25％のスターチが得られます。100kgのキャッサバ根からは、およそ60％のスターチと10％の乾燥パルプが乾燥チップから回収されます。
加工工程は以下の8ステップに分けられます。
- 新鮮なキャッサバ根を計量し、でん粉含有量を確認する。
- 乾式ふるいにかけ、砂や不純物を取り除く。
- パドル式洗浄機で洗浄し、皮や根の先端を除去する。
- 洗浄したキャッサバをラッスパー（Rasper）に入れ、タンパク質を除去する。
- スラリーをふるいにかけて繊維を取り除く。天日乾燥した繊維は家畜飼料として利用される。
- 遠心分離機で細かい繊維や不純物を分離する。
- ホットエア乾燥機で乾燥させ、水分量が**12～13％**になるまで調整し、販売可能な状態にする。
- 最後にふるいにかけ、細かい粉末を袋詰めにして出荷する。
キャッサバ加工工場の内部。出典：Viego Global チーム
ベトナムのタピオカ澱粉工場をバーチャル見学してみましょう：こちら: HERE.
3. ベトナムのタピオカ澱粉の分類
タピオカ澱粉は大きく2種類に分けられます。(1) 天然タピオカ澱粉（ネイティブスターチ）：家畜飼料、食品、その他多くの産業分野で使用されます。(2) 加工タピオカ澱粉（モディファイドスターチ）：天然タピオカ澱粉に化学処理を加え、食品、製紙、繊維産業などでより高品質に利用できるようにしたものです。
ベトナムでは、以下のような代表的な加工タピオカ澱粉が生産されています。
- アルファスターチ（プリジェラチナイズドスターチ／前糊化澱粉）
前糊化は最も単純な加工方法で、加熱・乾燥によって行われます。プリジェラチナイズドスターチは無味無臭で消化が容易なため、医薬品分野で広く使用されています。
- 加工澱粉 E1404（酸化澱粉）
製紙産業においてパルプの回収率を高め、防水紙の製造に使用されます。
- 加工澱粉 E1412（二リン酸架橋澱粉／ジスターチリン酸）
食品における糊化剤や安定性向上剤、印刷用フィラー、製紙産業、即席麺、ソーセージ、魚団子、肉団子などの製造に使用されます。
- 加工澱粉 E1414（アセチル化ジスターチリン酸）
缶詰食品、冷凍食品、醤油、チリソース、トマトケチャップ、スープ、グレービー、ヨーグルト、肉団子、魚団子、プリン、ゼリー、ベーカリー製品などに使用されます。
- 加工澱粉 E1420（アセチル化澱粉）
即席麺、冷凍食品、ハム、ソーセージ、魚団子に使用されます。
- 加工澱粉 E1422（アセチル化ジスターチアジペート）
チリソース、醤油、トマトソース、野菜ソース、缶詰肉製品、缶詰魚製品、魚団子、ビスケット、プリン、ヨーグルト、クリームなどに使用されます。
タピオカでん粉は輸出用に紙袋に梱包することができます。
4. ベトナムのキャッサバ製品の輸出量はCOVID-19パンデミックで影響を受けたのか？
農産物加工・市場開発局（Agro Processing and Market Development Authority）によると、COVID-19パンデミックにもかかわらず、2020年においてベトナムはキャッサバチップやキャッサバ加工製品の輸出で成長を達成しました。
農業農村開発省（MARD）によれば、COVID-19パンデミックはキャッサバ産業に一定の悪影響を与えたものの、輸出額がプラス成長を示した数少ない農産物のひとつでした。統計総局（GSO）のデータによると、2021年11月時点でキャッサバの輸出額は65％増加しました。供給減少と中国からの強い需要により、輸出価格も高止まりすると予想されています。
港で出荷前に積み込まれる工業用タピオカスターチ。 出典：Viego Global チーム
ベトナムキャッサバに関する動画はこちらをご覧ください: HERE.
Viego Global – ベトナムで信頼できる調達パートナー
ベトナムには多くのタピオカスターチ供給業者がありますが、その中から信頼できる取引先を見つけるのは容易ではありません。調達を始める前に、以下の質問に答えてみてください：
- ベトナムからタピオカスターチまたはその他のキャッサバ製品を輸入する予定ですか？
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これらすべてに「はい」と答えた方は、ぜひ以下までご連絡ください。
- Whatsapp/Wechat: +84 98 352 4599
- Email: marketing@viegoglobal.com
Viego Globalは、キャッサバ栽培地およびベトナム経済の中心地に拠点を構えており、専門的な調達と発注の実行をサポートします。幅広いタピオカ製品を、最も競争力のある価格でお届けし、お客様に最大限のメリットを提供します。
ベトナムのタピオカスターチについてさらに詳しく知りたい方は、以下のチャネルをご覧ください：
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