Lors de l’importation de fécule de manioc provenant de fabricants de fécule de tapioca au Vietnam, qu’elle soit industrielle ou alimentaire, il est d’une grande importance de vérifier et de contrôler la qualité des produits à base de manioc qu’ils proposent. Il est essentiel de s’assurer que les usines auprès desquelles vous vous approvisionnez disposent des certifications nécessaires et sont conformes aux réglementations en vigueur afin d’éviter tout risque juridique ou de réputation potentiel. Par conséquent, la vérification de documents/certificats de qualité spécifiques pour la fécule de tapioca est une étape cruciale dans l’approvisionnement en fécule de manioc du Vietnam. Pour vous aider à vous procurer de la fécule de manioc industrielle et alimentaire de qualité au Vietnam, nous avons créé une liste de documents requis, de certifications de qualité internationales et de normes auxquelles se conforment les produits de bonne qualité. Dans ce guide essentiel, nous passerons en revue les documents que vous devez connaître lors de l’importation de fécule de tapioca de qualité industrielle et alimentaire en provenance des meuniers de manioc du Vietnam.

I. Pour l’amidon de tapioca de qualité industrielle

Aucun certificat spécifique n’est requis pour l’importation de fécule de tapioca de qualité industrielle. Néanmoins, pour s’assurer que la fécule de tapioca peut être utilisée dans la chaîne de production, il est essentiel de vérifier les spécifications ou de demander des échantillons de test. Selon les industries dans lesquelles vous travaillez, la fécule de manioc requise peut être différente dans certains indices. Par exemple, dans l’industrie papetière, la blancheur est celle qui doit être soigneusement prise en compte.

Les spécifications les plus courantes pour l’amidon de manioc de qualité industrielle sont les suivantes :

• Amidon : 85 % minimum
• Humidité : 13% maximum
• Cendres : 0,2 % maximum
• PH: 5.0 – 7.0
• Viscosité : 650 BU min
• SO2 : 30 ppm maximum
• Blancheur : 90 % minimum
• Mince : 99,5 % minimum

Bien qu’aucune certification de qualité spécifique ne soit requise, certains documents doivent être demandés lors de l’importation de fécule de manioc de qualité industrielle vietnamienne :

• Connaissement
• Facture
• Liste de colisage
• Certificat de qualité et de quantité
• Certificat d’origine
• Certificats phytosanitaires
• Certificat de fumigation (en cas d’utilisation de palettes en bois pour des sacs jumbo de 500/850 kg)

L’amidon de manioc de qualité industrielle conditionné en sacs géants de 850 kg est chargé sur des palettes depuis le camion. Source : équipe Viego Global

II. Pour la fécule de tapioca de qualité alimentaire

Dans le cas de la fécule de tapioca de qualité alimentaire, outre les documents mentionnés ci-dessus, d’autres certificats peuvent être exigés lors de l’importation de ce produit. Pour être plus précis, chaque région ou pays peut demander des certifications différentes et obligatoires démontrant que les fabricants de fécule de manioc s’engagent à respecter les normes de sécurité alimentaire et de qualité pendant la production. Continuez à lire pour en savoir plus sur ces certifications.

1. Certification ISO 9001 : 2015

La certification ISO 9001 : 2015 est une norme mondialement reconnue qui définit les normes d’un système de gestion de la qualité (QMS). La certification vise à garantir que l’organisation répond systématiquement aux exigences des clients et aux exigences réglementaires tout en améliorant la satisfaction des clients grâce à l’application efficace du système. Cette certification est délivrée par un organisme de certification indépendant, qui audite le système de gestion de la qualité du fournisseur et détermine s’il répond aux exigences de la norme ISO 9001.

Si les fabricants de fécule de tapioca au Vietnam obtiennent la certification ISO 9001:2015, cela garantit qu’ils disposent d’un système de gestion de la qualité pour produire systématiquement des produits à base de fécule de tapioca de haute qualité qui répondent aux normes des clients et aux normes légales. La certification couvre divers aspects du processus de fabrication, tels que la conception, la production, la livraison et le service client du produit.

Un moulin à fécule de tapioca originaire du Vietnam. Source : équipe Viego Global.

2. Certification HALAL

La certification HALAL est le document délivré par l’autorité musulmane du pays exportateur dans lequel elle garantit que les caractéristiques et la qualité des produits répondent aux exigences établies par la loi islamique. Cette certification est importante pour les exportateurs car elle leur permet d’accéder au marché lucratif du Halal, estimé à des milliards de dollars à l’échelle mondiale.

Par conséquent, lorsque vous importez de la fécule de manioc dans de telles régions, n’oubliez pas de vérifier si les fabricants de fécule de tapioca au Vietnam ont la certification HALAL. Une fois que la fécule de tapioca a été certifiée Halal, elle peut être vendue aux consommateurs musulmans qui adhèrent aux exigences alimentaires Halal avec la certitude qu’elle répond aux normes nécessaires. L’amidon de manioc certifié HALAL est souvent marqué d’un logo de marque déposée Halal sur son emballage.

Certains logos certifiés HALAL. 

3. Schémas GFSI

La Global Food Safety Initiative (GFSI) est une collaboration entre certains des plus grands experts mondiaux en matière de sécurité alimentaire, qui travaillent ensemble pour améliorer les systèmes et processus de gestion de la sécurité alimentaire dans le monde entier. Le GFSI reconnaît plusieurs programmes de certification en matière de sécurité alimentaire, notamment :

• Normes mondiales du British Retail Consortium (BRC)
• Programme d’aliments de qualité sûre (SQF)
• Normes internationales en vedette (IFS)
• FSSC22000

En ce qui concerne l’amidon de tapioca, les certifications les plus applicables sont BRC Global Standards et FSSC 2200. Les deux sont largement utilisées dans l’UE et sont acceptées par les grands détaillants et les entreprises de restauration. Si vous recherchez une source vietnamienne de fécule de tapioca de qualité alimentaire pour le marché européen, il est obligatoire de trouver une usine de fécule de tapioca ayant obtenu l’une de ces certifications GFSI. Il est donc crucial de vérifier soigneusement les fabricants d’amidon de manioc.

GFSI benchmarked schemes

4. Certification casher

La fécule de tapioca peut être certifiée casher, ce qui signifie qu’elle répond aux exigences alimentaires de la loi juive. Pour être considérée comme casher, la fécule de tapioca doit être produite et transformée selon des directives strictes qui suivent les lois alimentaires juives, connues sous le nom de casherut. Des communautés juives existent dans de nombreux pays du monde, notamment aux États-Unis, en Israël, au Canada, au Royaume-Uni, en France, en Australie, en Afrique du Sud et bien d’autres.

Lorsqu’un produit à base de fécule de tapioca a été certifié casher, il sera étiqueté avec le symbole de certification casher de l’organisation qui l’a certifié. Il est important de noter que tous les produits à base de fécule de tapioca ne sont pas certifiés casher, il est donc essentiel de vérifier l’emballage ou le site Web de l’entreprise pour connaître le symbole de certification casher si vous recherchez un produit casher.

Logo certifié casher

Pour l’approvisionnement en fécule de tapioca de qualité industrielle et alimentaire, il est extrêmement important de vérifier toutes les informations sur les usines de fécule de manioc au Vietnam. Tout détail manquant peut entraîner des problèmes lors du processus d’importation dans un premier temps, puis sur la chaîne de production. Par conséquent, trouver des meuniers vietnamiens de fécule de manioc de confiance est une priorité absolue avant de prendre toute autre mesure. En savoir plus ici Comment acheter de la fécule de tapioca en vrac directement auprès de fabricants fiables de fécule de tapioca au Vietnam.

Viego Global – Votre partenaire d’approvisionnement de confiance au Vietnam

Le Vietnam compte de nombreux fournisseurs d’amidon de tapioca, mais il n’est pas facile de trouver un fournisseur fiable avec qui travailler. Avant de lancer votre processus d’approvisionnement, répondez aux questions suivantes :

• Allez-vous importer de l’amidon de tapioca ou d’autres produits à base de manioc du Vietnam ?
• Recherchez-vous un fournisseur vietnamien de confiance pour différents types d’amidon de tapioca ?
• Cherchez-vous une source d’approvisionnement vietnamienne offrant de l’amidon de tapioca de haute qualité à un prix compétitif ?

Si vous avez répondu oui à toutes ces questions, contactez-nous directement via Whatsapp/Wechat : +84 98 352 4599 ou par e-mail : marketing@viegoglobal.com.

Situé dans la région de culture du manioc et au centre économique du Vietnam, Viego Global peut vous aider de manière professionnelle à sourcer et exécuter vos commandes, en vous fournissant une large gamme de produits à base de tapioca aux meilleurs prix compétitifs.

Si vous souhaitez d’abord en savoir plus sur le marché vietnamien de l’amidon de tapioca, consultez nos canaux d’information pour les dernières mises à jour :

• Site web : https://vietnamtapiocastarch.vn/ ou https://viegoglobal.com/category/vietnams-tapioca-market/
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Étant l’un des plus grands producteurs et exportateurs mondiaux de fécule de tapioca, le Vietnam offre d’incroyables opportunités commerciales aux entrepreneurs et aux propriétaires d’entreprises du monde entier souhaitant importer des produits à base de tapioca. Il existe plusieurs façons de s’approvisionner en fécule de tapioca en provenance du Vietnam, mais une que vous devez absolument considérer est d’acheter en gros directement auprès des fabricants de fécule de tapioca au Vietnam. Cet article a été rédigé pour vous aider à vous familiariser avec le commerce international du marché du tapioca au Vietnam. Ce manuel crucial couvrira les éléments suivants :

1. L’approvisionnement direct en usine est-il toujours la meilleure option ?

Bien qu’acheter de gros volumes directement auprès des fabricants de fécule de tapioca au Vietnam puisse être un bon choix, ce n’est pas toujours la meilleure option pour tout le monde. Il y a des avantages et des inconvénients à prendre en compte lorsque l’on choisit de travailler directement avec des meuniers et des usines.

L’avantage de l’approvisionnement direct du fabricant de fécule de tapioca est la possibilité d’établir une relation directe avec le fabricant. Cela peut conduire à une meilleure communication et à des délais d’exécution plus rapides pour les commandes.

Cependant, il existe également des inconvénients potentiels à prendre en compte. Par exemple, il peut être difficile de s’y retrouver dans le processus d’approvisionnement, en particulier si vous êtes nouveau dans le secteur ou si vous n’êtes pas familier avec le marché. Travailler directement avec un fabricant peut également nécessiter un investissement important en temps et en ressources, notamment en matière d’approvisionnement, de contrôle qualité et de gestion logistique. De plus, vous pouvez rencontrer des barrières linguistiques lorsque vous achetez au Vietnam, car la plupart des usines locales ne maîtrisent pas l’anglais.

Des agriculteurs vietnamiens récoltent leurs racines de manioc lors de la récolte de manioc de 2023. Source : Équipe Viego Global

2. Comment acheter de la fécule de tapioca en vrac directement auprès des usines de manioc du Vietnam ?

Savoir où est cultivé le manioc (également connu sous le nom de manioc ou yuca) au Vietnam

Les régions productrices de manioc du Vietnam devraient être votre première priorité. Dans la plupart des cas, les usines sont situées dans des provinces qui cultivent des plants de manioc car juste après la récolte des racines, les producteurs doivent transformer leur manioc rapidement pour garantir la meilleure qualité. Par conséquent, le secret pour obtenir le meilleur manioc du Vietnam est de comprendre où cette plante est cultivée. Consultez cette carte de la zone de production de manioc au Vietnam :

Répartition par points des plantations de manioc à travers le Vietnam. Source : Springerlink

La plante de manioc est beaucoup cultivée dans les provinces suivantes:

• Au Sud : Province de Tay Ninh, Province de Binh Phuoc, Province de Dong Nai, Province de Binh Thuan.
• Dans les hauts plateaux du centre : province de Gia Lai, province de Daklak, province de Dak Nong.
• Sur la Côte Centrale : Province de Quang Ngai, Province de Binh Dinh, Province de Phu Yen, Province de Quang Nam, Province de Nghe An, Province de Quang Tri.
• Au Nord (quantité plus faible par rapport à la côte Sud et Centrale) : province de Yen Bai, province de Son La, province de Hoa Binh.

Rechercher des meuniers/usines de manioc potentiels

Commencez par rechercher des fabricants potentiels de fécule de tapioca au Vietnam en ligne ou par l’intermédiaire d’associations industrielles et de salons professionnels. Vous devez rechercher des fabricants ayant fait leurs preuves en matière de qualité, de fiabilité et de réactivité. Vous pouvez également demander des recommandations à d’autres entreprises de votre secteur.

Voici quelques salons commerciaux du manioc au Vietnam qui peuvent être utiles pour s’approvisionner en fécule de tapioca directement auprès des fabricants :

1. Salon alimentaire du Vietnam: Il s’agit d’un salon international annuel axé sur les produits alimentaires et les boissons au Vietnam. Il attire un large éventail d’exposants, notamment des fabricants et des exportateurs de manioc.
2. Agri Vietnam: Il s’agit d’un salon annuel axé sur l’industrie agricole au Vietnam. Il comprend un large éventail d’exposants, notamment des producteurs, des transformateurs et des exportateurs de manioc.
3. Salon de l’industrie manufacturière du Vietnam: Il s’agit d’un salon annuel axé sur les industries manufacturières au Vietnam, notamment la transformation des aliments et des boissons. Il pourrait attirer des fabricants et des transformateurs de manioc en tant qu’exposants.

Assister à ces événements ou entrer en contact avec ces associations peut vous aider à réseauter avec des fournisseurs potentiels et à en apprendre davantage sur l’industrie du manioc au Vietnam.

Salon de l’alimentation du Vietnam 2022. 

Pourquoi devons-nous vérifier attentivement les fabricants et comment les inspecter

L’amidon de tapioca est généralement utilisé comme matière première pour diverses industries, tant alimentaires que non alimentaires. Par conséquent, le volume de chaque commande de fécule de tapioca est toujours très important pour répondre à la demande des fabricants/usines.

Étant l’intrant de la chaîne de production, il est nécessaire que la fécule de tapioca soit qualifiée non seulement en qualité mais aussi en quantité. Sans un processus de recherche minutieux, toute erreur dans le choix des fournisseurs de fécule de tapioca peut mettre les usines dans des situations difficiles, telles qu’un produit fini de moindre qualité, une perturbation de la chaîne de production, etc.

Une fois que vous avez identifié la liste des usines potentielles, vous devrez peut-être les examiner autant que possible avant de décider de travailler avec elles. Il est donc primordial d’établir une liste de critères incontournables pour le choix des partenaires. Ils tournent tous autour de ces précieuses questions :

• Sachez que tous les meuniers ou usines du Vietnam ne disposent pas d’infrastructures pour préparer la fécule de manioc à l’expédition. Demandez-leur si les produits que vous avez décidé d’acheter sont prêts à être exportés. Est-il passé par tous les tests qui qualifient la norme d’exportation ?
• Vérifiez le volume qu’ils peuvent fournir par mois ou par an pour vous assurer que votre ligne de production est maintenue tout au long de l’année.
• Assurez-vous qu’il est stocké dans un endroit sûr. Confirmez les pratiques de stockage. Le tapioca peut perdre une qualité significative s’il n’est pas stocké correctement. Et cela peut complètement changer la qualité du produit final.
• Dans quelles devises négociez-vous votre prix ? USD, euros ou VND ? N’oubliez pas de garder cela à l’esprit car les monnaies des pays en développement fluctuent beaucoup.
• Tout sur le paiement. Comment et quand payez-vous vos produits ? Directement aux usines ou une fois arrivé dans vos entrepôts.
• Jetez un œil aux contrats, aux assurances et à la responsabilité ; Comment gérez-vous si le produit perd en qualité pendant l’expédition ? Qui va payer pour cela ?

En posant ces questions, vous pouvez mieux comprendre les capacités, les normes de qualité et le niveau de service client du fabricant. Il est important d’avoir une communication ouverte et claire avec eux pour garantir le succès de l’entreprise.

3. L’agent de sourcing est-il une meilleure option ?

L’achat de fécule de tapioca auprès d’un importateur ou d’un agent d’approvisionnement peut éliminer une grande partie des difficultés liées au processus d’approvisionnement. L’agent d’approvisionnement peut faciliter le processus d’importation s’il possède une expérience et des connaissances approfondies dans le secteur du tapioca. Voici les principaux avantages et inconvénients :

Avantages:

• Économies de temps et d’argent : les agents d’approvisionnement peuvent contribuer à économiser du temps et de l’argent en effectuant des tâches telles que la recherche en usine, la négociation et le contrôle qualité pour le compte des importateurs. Ils peuvent rechercher les options les moins chères qui s’adaptent toujours aux exigences du client en matière de qualité.
• Barrières linguistiques et culturelles : les agents d’approvisionnement peuvent combler le fossé entre l’importateur et le fournisseur vietnamien en gérant les différences linguistiques et culturelles.
• Contrôle qualité : avant l’expédition, les agents d’approvisionnement peuvent inspecter les produits pour s’assurer qu’ils respectent les exigences de qualité de l’importateur.
• Connaissances et relations locales : les agents d’approvisionnement peuvent fournir des informations précieuses sur le marché vietnamien et mettre en relation l’importateur avec des fournisseurs fiables.

Les inconvénients:

• Fiabilité de l’agent : il est important de choisir un agent de sourcing réputé et digne de confiance pour éviter d’éventuels problèmes de fraude ou de mauvaise communication.

Votre décision d’acheter de la fécule de tapioca dépend en fait de votre expérience dans le secteur. Pour les acheteurs de fécule de manioc, nous recommandons de faire appel à un agent d’approvisionnement qui correspond à vos besoins et préférences en raison de la grande variété, de la simplicité et de la flexibilité offertes par ce type de service. En conclusion, nous vous recommandons d’abord de rechercher un agent d’approvisionnement local réputé qui correspond à votre éthique commerciale et qui propose la fécule de tapioca que vous souhaitez acheter.

À l’intérieur d’une usine d’amidon de manioc au Vietnam. Source : équipe Viego Global

Viego Global – Votre partenaire d’approvisionnement de confiance au Vietnam

Le Vietnam compte de nombreux fournisseurs d’amidon de tapioca, mais il n’est pas facile de trouver un fournisseur fiable avec qui travailler. Avant de lancer votre processus d’approvisionnement, répondez aux questions suivantes :

• Allez-vous importer de l’amidon de tapioca ou d’autres produits à base de manioc du Vietnam ?
• Recherchez-vous un fournisseur vietnamien de confiance pour différents types d’amidon de tapioca ?
• Cherchez-vous une source d’approvisionnement vietnamienne offrant de l’amidon de tapioca de haute qualité à un prix compétitif ?

Si vous avez répondu oui à toutes ces questions, contactez-nous directement via Whatsapp/Wechat : +84 98 352 4599 ou par e-mail : marketing@viegoglobal.com.

Situé dans la région de culture du manioc et au centre économique du Vietnam, Viego Global peut vous aider de manière professionnelle à sourcer et exécuter vos commandes, en vous fournissant une large gamme de produits à base de tapioca aux meilleurs prix compétitifs.

Si vous souhaitez d’abord en savoir plus sur le marché vietnamien de l’amidon de tapioca, consultez nos canaux d’information pour les dernières mises à jour :

• Site web : https://vietnamtapiocastarch.vn/ ou https://viegoglobal.com/category/vietnams-tapioca-market/
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L’Asie du Sud-Est est le plus grand producteur mondial de fécule de tapioca. Dans la région, le Vietnam est un fournisseur majeur en raison de ses ressources naturelles abondantes et de son climat propice, idéal pour la production massive de plants de manioc. L’amidon de tapioca, avec 02 types principaux natifs et modifiés, est largement utilisé pour la qualité alimentaire et industrielle. La distinction entre l’amidon de tapioca natif et l’amidon de tapioca modifié sera expliquée dans ce guide. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur le marché vietnamien de la fécule de tapioca.

1. Qu’est-ce que l’amidon de tapioca natif et modifié ?

L’amidon de tapioca, également appelé amidon de manioc, est l’une des plus grandes sources d’amidon au monde, derrière l’amidon de maïs. Il s’agit d’un produit d’amidon sec blanc extrait de racines fraîches de manioc, un tubercule d’Asie du Sud-Est également connu sous le nom de tapioca ou de manioc. Il existe deux types d’amidon : l’amidon de tapioca natif et modifié ;

L’amidon natif est le type le plus pur qui ne contient que du tapioca non modifié. Dérivé de la racine de la plante de manioc, l’amidon natif de tapioca présente de très faibles impuretés résiduelles, une saveur fade et des propriétés de gel supérieures. Pour la cuisine et la préparation des aliments au quotidien, l’amidon natif est un matériau polyvalent. Son application dans les secteurs alimentaire et industriel est cependant souvent limitée par ses qualités fonctionnelles. Plusieurs approches de modification physique et chimique ont été développées pour améliorer les qualités de l’amidon, aboutissant à des types modifiés.

La modification de l’amidon est une méthode de production d’amidon modifié en modifiant physiquement, chimiquement ou enzymatiquement l’amidon natif dans certaines conditions. Un amidon modifié est modifié pour permettre à l’amidon de fonctionner correctement dans des conditions courantes pendant le traitement ou le stockage, telles qu’une chaleur élevée, un cisaillement élevé, un pH faible, une congélation et un refroidissement. L’amidon modifié est utilisé comme agent épaississant, stabilisant ou émulsifiant.

Une certaine quantité d’amidon de manioc modifié est utilisée dans les produits alimentaires et industriels. Source : Aseanmanioc

2. La production de fécule de tapioca du Vietnam

2.1. Amidon de tapioca natif

La fécule de tapioca du Vietnam est produite principalement par le broyage humide de racines de manioc fraîches. Les tubercules de manioc mûrs et de bonne qualité peuvent produire environ 25 % d’amidon. Pour 100 kg de racines de manioc, environ 60 % d’amidon et 10 % de pulpe sèche peuvent être récupérés à partir des copeaux de manioc secs.

Les racines de manioc fraîches sont transportées vers le fabricant de fécule de tapioca. Source : équipe Viego Global

Au cours de ce processus, les racines de manioc sont transportées vers les usines. La plupart des usines d’amidon traiteront les racines livrées dans un délai de 1 à 2 jours et éviteront de stocker des racines fraîches périssables car les racines de manioc se détériorent rapidement. Tout d’abord, les racines sont passées au tamis sec pour éliminer la terre, le sable et autres contaminants. Après avoir passé les racines dans la laveuse à palettes, certaines des écorces résiduelles, appelées écorces humides, sont retirées manuellement, ainsi que certaines tiges ou souches dures. Une râpe est utilisée pour trancher et broyer les racines lavées. La pulpe est retirée de la bouillie d’amidon en faisant passer la bouillie de racines fraîches à travers une série d’extracteurs, allant du grossier au fin.

Système de production chez un fabricant de fécule de tapioca. Source : équipe Viego Global

La bouillie d’amidon issue de l’extraction fine est concentrée sous une certaine température. L’eau est ensuite séparée en faisant passer la bouillie d’amidon dans une centrifugeuse de déshydratation, ce qui réduit la teneur en eau de 60 % dans la bouillie à 35 à 40 % dans le gâteau. Le gâteau d’amidon est ensuite séché dans un séchoir à air chaud, connu sous le nom de séchoir flash, jusqu’à ce qu’il ne retient que 12 à 13 % d’humidité et soit prêt à la vente.

Procédé de fabrication de la fécule de tapioca native. Source : Breuninger et coll. (2009), Aseanmanioc

Vous trouverez ci-dessous la qualité standard de la fécule de tapioca originaire du Vietnam qui peut être utilisée à des fins alimentaires et industrielles.

• Teneur en glucides sous forme d’amidon : 85 % min
• Teneur en humidité : 13,0 % maximum
• Teneur en protéines : 0,20% maximum
• Teneur totale en cendres (m/m) : 0,20% max
• Blancheur : 90 % minimum
• Acidité (ml NaOH 1N/100g) : 1,5 max
• pH de la solution à 10 % : 5 – 7
• Viscosité (solution à 6 %) : 650 – 850 BU Min

Certains indicateurs de la spécification peuvent varier légèrement en fonction des qualités et des fabricants.

2.2. Amidon de tapioca modifié du Vietnam

Amidon physiquement modifié (amidon prégélatinisé)

Dans l’eau froide, l’amidon natif est insoluble, ce qui limite certaines utilisations. Par conséquent, l’amidon prégélatinisé ou l’amidon instantané sont modifiés à partir de l’amidon natif. C’est de l’amidon cuit soluble qui s’épaissit et forme un gel dans l’eau froide sans chaleur. L’amidon prégélatinisé est produit par un processus physique par lequel l’amidon est cuit et séché. Le séchage au tambour, l’extrusion et le séchage par pulvérisation peuvent tous être utilisés pour sécher le produit. Le processus de production courant d’amidon prégélatinisé implique le séchage de 30 à 40 % de suspension d’amidon (solide sec) sur un séchoir à tambour à rouleaux chauffé à 160-170°C par vapeur directe.

Amidon chimiquement modifié

Il existe différents procédés chimiques pour produire de l’amidon chimiquement modifié. Vous trouverez ci-dessous quelques types courants de procédés chimiques utilisés dans l’industrie alimentaire et non alimentaire.

Amidon dilué à l’acide 

L’amidon dilué à l’acide est un amidon chimiquement modifié produit en traitant de l’amidon naturel avec un acide tel que l’acide chlorhydrique. Également connu sous le nom d’amidon à ébullition fine, cet amidon fournit une pâte chaude de faible viscosité une fois cuit. Une fois refroidi, l’amidon cuit forme un gel opaque et rigide. Les qualités filmogènes et gélifiantes de l’amidon dilué à l’acide le rendent idéal pour les applications de confiserie, de papier et de textile.

Amidon oxydé

Dans des circonstances alcalines, la réaction de l’amidon avec l’hypochlorite de sodium (NaOCl) produit de l’amidon oxydé. Cet amidon est utilisé dans les presses encolleuses comme encollage de surface sur une large gamme de feuilles libres non couchées pour renforcer la surface du papier.

Pyrodextrines

La pyrodextrine est fabriquée en brûlant de l’amidon en présence d’acides minéraux. Le produit a une capacité filmogène accrue, une solubilité plus élevée et une viscosité de pâte chaude réduite, ce qui en fait un excellent adhésif.

Amidon converti en enzymes

L’amidon peut être hydrolysé par des enzymes, ce qui donne un produit avec une solubilité améliorée et une viscosité plus faible. Le produit à faible degré d’hydrolyse est couramment utilisé dans les produits alimentaires instantanés.

Au Vietnam, il existe les types populaires suivants d’amidon de tapioca modifié :

• Alpha Starch (amidon prégélatinisé)
• Amidon modifié E1404 (amidon oxydé)
• Amidon modifié E1412 (Phosphate de diamidon)
• Amidon modifié E1414 (phosphate de diamidon acétylé)
• Amidon modifié E1420 (amidon acétylé)
• Amidon modifié E1422 (adipate de diamidon acétylé)

À l’intérieur d’un fabricant de fécule de tapioca modifiée au Vietnam

3. Les meilleures applications de la fécule de tapioca

3.1 Nourriture

L’amidon natif de tapioca est largement utilisé dans les recettes alimentaires telles que les produits de boulangerie. Les amidons natifs et modifiés sont utilisés dans les aliments comme agents épaississants, liants, texturants, stabilisants, gélifiants, filmogènes et émulsifiants. Ils fonctionnent également bien comme agents de remplissage, édulcorants, supports de saveur et substituts de graisse. Les aliments en conserve, les aliments surgelés, les mélanges secs, les produits de boulangerie, les collations, les nouilles, les vinaigrettes, les soupes, les sauces, les produits laitiers, les produits à base de viande et de poisson et les aliments pour bébés ne sont que quelques exemples de produits alimentaires contenant de l’amidon et ses dérivés.

3.2 Boisson

Dans les boissons contenant des ingrédients solides, les amidons modifiés sont utilisés comme stabilisant colloïdal. En raison de leurs caractéristiques et capacités de traitement améliorées, les édulcorants à base d’amidon sont préférés dans les boissons au saccharose.

3.3 Confiserie

La gélification, l’épaississement, la stabilisation de la texture, le renforcement de la mousse, le contrôle des cristaux, l’adhésion, la formation de films et le glaçage sont autant d’exemples de la manière dont les produits à base d’amidon sont utilisés en confiserie.

3.4 Papier

L’amidon de tapioca de qualité industrielle joue un rôle important dans l’industrie papetière en raison de sa blancheur, de sa sécurité, de sa propreté et de sa viscosité. C’est également une très bonne propriété dans le processus de rétention d’eau en raison de sa forte sécheresse.

3.5 Adhésive

Les dextrines sont d’excellents adhésifs et sont utilisées dans de nombreuses applications, notamment le carton ondulé, les sacs en papier, le carton laminé, le papier gommé, les rubans, les étiquettes, les timbres et les enveloppes. Dans l’alimentation animale et les matériaux de construction, l’amidon est utilisé comme adhésifs ou liants.

3.6 Textile

Dans l’industrie textile, les amidons sont utilisés comme agents d’encollage pour rigidifier et préserver le fil afin d’améliorer l’efficacité du tissage. Ils sont également utilisés comme agents de finition pour fabriquer des textiles lisses et comme épaississants de couleur pour rendre les documents imprimés nets et durables.

3.7 Produits pharmaceutiques, soins personnels, cosmétiques

Dans la fabrication des comprimés, les amidons natifs et modifiés sont utilisés comme liants, charges et agents dissolvants. Dans les articles sanitaires tels que les couches et les serviettes, l’amidon modifié est utilisé comme absorbeur d’eau. Les gants médicaux contiennent de la poudre d’amidon pour les rendre plus faciles à porter. Les amidons modifiés spécialisés sont utilisés comme support pour les hydratants pour la peau à base d’huile minérale. D’autres amidons modifiés sont utilisés dans les produits de soins personnels comme émulsifiants, agents d’encapsulation, agents d’encollage, épaississants et autres additifs.

L’amidon de tapioca est utilisé comme agent épaississant dans les aliments

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Le Vietnam compte de nombreux fournisseurs d’amidon de tapioca, mais il n’est pas facile de trouver un fournisseur fiable avec qui travailler. Avant de lancer votre processus d’approvisionnement, répondez aux questions suivantes :

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Le Vietnam est l’un des plus grands pays exportateurs de fécule de manioc et d’autres produits à base de manioc comme la poudre de résidus de tapioca, la fécule de tapioca biologique, le sirop de tapioca, etc. Selon le MARD, la superficie totale de culture de manioc à l’échelle nationale atteint 560 000 hectares, ce qui produit près de 9,4 millions d’hectares. tonnes par an. Dont environ 70 % sont transformés en fécule de tapioca et en chips destinés à l’exportation. Ces dernières années, la fécule de tapioca alimentaire et industrielle du Vietnam a montré un grand potentiel tant pour l’exportation que pour la consommation intérieure en raison de sa bonne qualité et de son prix compétitif. Ce guide vous guidera à travers le marché de la fécule de tapioca au Vietnam. Lisez-le pour en savoir plus sur la façon de vous procurer et d’importer de la fécule de tapioca du Vietnam.

1. Un aperçu de la production locale de fécule de tapioca au Vietnam

L’amidon de tapioca (ou poudre de manioc) est un fin produit cristallin blanc extrait des tubercules de manioc. Le manioc est un légume racine nutraceutique au goût propre et neutre, dont l’amidon est le principal constituant. Selon la région de croissance, les plants de manioc peuvent également être appelés mandioca, yucca, manioc ou tapioca. Au Vietnam, le manioc est rapidement passé d’une culture vivrière à une culture industrielle, avec un taux de croissance élevé au cours des premières années du 21e siècle.

a . Régions productrices de manioc au Vietnam

On pourrait dire que le Vietnam est un important producteur de fécule de tapioca pour les secteurs alimentaire et industriel, en raison de ses ressources naturelles abondantes et de son climat propice, idéal pour la production de masse de plants de manioc. Le manioc est beaucoup cultivé dans les provinces suivantes :

• Au Sud : Province de Tay Ninh, Province de Binh Phuoc, Province de Dong Nai, Province de Binh Thuan.
• Dans les hauts plateaux du centre : province de Gia Lai, province de Daklak, province de Dak Nong.
• Sur la Côte Centrale : Province de Quang Ngai, Province de Binh Dinh, Province de Phu Yen, Province de Quang Nam, Province de Nghe An, Province de Quang Tri.
• Au Nord (quantité plus faible par rapport à la côte Sud et Centrale) : province de Yen Bai, province de Son La, province de Hoa Binh.

En particulier dans la province de Tay Ninh, il existe 65 usines de transformation de fécule de tapioca avec une capacité annuelle totale de 6,4 millions de tonnes de tubercules. La province est aujourd’hui l’un des plus grands producteurs, producteurs et exportateurs de produits à base de manioc du Vietnam.

Une ferme de culture de manioc au Vietnam en période de récolte. Source : équipe Viego Global

b. La culture du manioc au Vietnam

Au Vietnam, les agriculteurs plantent généralement leurs principales récoltes de manioc entre février et avril. La période de récolte varie selon les régions, en fonction des conditions climatiques.

Dans le Nord, la culture du manioc en mars est la période la plus propice lorsque la température commence à se réchauffer avec les pluies printanières, ce qui la rend idéale pour la croissance des plantes et la génération de tubercules.

Dans la région du Centre-Nord, janvier est le meilleur mois pour cultiver le manioc. Les fortes pluies tueront les plants de manioc si elles sont plantées plus tôt.

Le manioc est planté dans la région Centre-Sud de janvier à mars, lorsque les températures sont généralement élevées et les pluies fréquentes. Le tapioca est planté plus tôt que 1 à 2 mois dans certaines régions, mais il est également récolté en septembre et octobre.

Dans les Hautes Terres et le Sud, les agriculteurs cultivent le manioc principalement à la fin de la saison sèche. La saison des pluies en avril ou mai est la condition idéale, lorsque les températures sont stables et élevées et que les pluies sont régulières.

Agriculteurs récoltant du manioc dans la province du Sud-Est, au Vietnam. Source : Équipe Viego Global

2. Comment la fécule de tapioca du Vietnam est-elle transformée ?

Selon l’Association vietnamienne du manioc, il existe 120 usines d’amidon de manioc dans le pays avec une capacité de transformation de plus de 15,5 millions de tonnes. Ces dernières années, la culture du manioc est devenue plus rentable grâce à de nouvelles variétés de manioc à haut rendement et à des techniques de production plus durables, en particulier dans le Sud-Est.

La fécule de tapioca du Vietnam est produite principalement par le broyage humide de racines de manioc fraîches. Les tubercules de manioc mûrs et de bonne qualité peuvent produire environ 25 % d’amidon. Pour 100 kg de racines de manioc, environ 60 % d’amidon et 10 % de pulpe sèche peuvent être récupérés à partir des copeaux de manioc secs.

Le processus peut être décrit en 8 étapes comme suit :

1. Peser les racines fraîches de manioc pour déterminer la teneur en amidon
2. Utilisez le tamis sec pour éliminer le sable et les impuretés.
3. Épluchez-le et nettoyez-le avec des machines à laver à palettes, puis coupez les queues de racines.
4. Placez le manioc fraîchement nettoyé dans le Rasper, puis décantez pour éliminer les protéines.
5. Retirez la fibre de la bouillie en la faisant passer à travers le tamis. Les fibres séchées au soleil sont proposées pour être utilisées dans l’alimentation animale.
6. Séparez les fibres fines et les impuretés par une centrifugeuse.
7. Séchez l’amidon dans le séchoir à air chaud jusqu’à ce qu’il ne retienne que 12 à 13 pour cent d’humidité et qu’il soit prêt à la vente.
8. Tamisez l’amidon et emballez la poudre fine dans les sacs de vente.

À l’intérieur d’une usine de transformation de manioc. Source : équipe Viego Global

Faites une visite virtuelle d’une usine de fécule de tapioca au Vietnam ICI.

3. Classifications de l’amidon de tapioca du Vietnam

L’amidon de tapioca peut être divisé en deux types principaux : (1) L’amidon de tapioca natif : utilisé dans la production d’aliments pour animaux, de produits alimentaires et de nombreux autres secteurs industriels ; (2) Amidon de tapioca modifié : fabriqué à partir d’amidon de tapioca natif avec l’ajout de produits chimiques supplémentaires pour produire de meilleures qualités destinées à une utilisation dans les industries alimentaires, du papier et du textile.

Au Vietnam, il existe les types populaires suivants d’amidon de tapioca modifié :

1. Alpha Starch (amidon prégélatinisé)

La pré-gélatinisation est la modification la plus simple, réalisée par cuisson et séchage. L’amidon prégélatinisé est largement utilisé dans les produits pharmaceutiques car il est fade, inodore et capable de digestion.

2. Amidon modifié E1404 (amidon oxydé):

Utilisé pour augmenter le taux de récupération de la pâte dans l’industrie papetière, papier imperméable.

3. Amidon modifié E1412 (Phosphate de diamidon):

Utilisé comme agent augmentant la pâte et la stabilité dans les produits alimentaires, les charges pour les imprimantes, l’industrie du papier, la production de nouilles instantanées, de saucisses, de boulettes de poisson, de boulettes de viande, etc.

4. Amidon modifié E1414 (phosphate de diamidon acétylé):

Utilisé dans les aliments en conserve, les aliments surgelés, la sauce soja, la sauce chili, le ketchup aux tomates, la soupe, les sauces, le yaourt, les boulettes de viande, les boulettes de poisson, le pudding et la gelée, les aliments cuits au four, etc.

5. Amidon modifié E1420 (amidon acétylé):

Utilisé dans les nouilles instantanées, les aliments surgelés, le jambon, les saucisses et les boulettes de poisson.

6. Amidon modifié E1422 (adipate de diamidon acétylé):

Utilisé dans les produits de sauce chili, de sauce soja, de sauce tomate, de sauce aux légumes, de produits carnés en conserve, de poisson en conserve, de boulettes de poisson, de biscuits, de pudding, de yaourt, de crème, etc.

Tapioca starch can be packed in paper bag for export.

4. Le volume des exportations de produits vietnamiens à base de manioc a-t-il été affecté par la pandémie de COVID-19 ?

Malgré la pandémie de COVID-19, le Vietnam a enregistré une croissance de ses exportations de chips de manioc et de produits à base de manioc en 2020, selon l’Autorité de transformation agricole et de développement des marchés.

Bien que la pandémie de COVID-19 ait eu un impact négatif sur l’industrie de la production de manioc, selon le MARD, il s’agissait toujours de l’un des rares produits agricoles dont la valeur des exportations a connu une croissance positive. Selon les données du Bureau général des statistiques (GSO), en novembre 2021, la valeur des exportations de manioc a augmenté de 65 %. Les prix à l’exportation devraient également rester élevés en raison de la baisse de l’offre et de la forte demande de la Chine.

Amidon de tapioca de qualité industrielle à charger au port avant expédition. Source : équipe Viego Global

Regardez plus de vidéos sur le manioc du Vietnam ICI.

Viego Global – Votre partenaire d’approvisionnement de confiance au Vietnam

Le Vietnam compte de nombreux fournisseurs d’amidon de tapioca, mais il n’est pas facile de trouver un fournisseur fiable avec qui travailler. Avant de lancer votre processus d’approvisionnement, répondez aux questions suivantes :

• Allez-vous importer de l’amidon de tapioca ou d’autres produits à base de manioc du Vietnam ?
• Recherchez-vous un fournisseur vietnamien de confiance pour différents types d’amidon de tapioca ?
• Cherchez-vous une source d’approvisionnement vietnamienne offrant de l’amidon de tapioca de haute qualité à un prix compétitif ?

Si vous avez répondu oui à toutes ces questions, contactez-nous directement via Whatsapp/Wechat : +84 98 352 4599 ou par e-mail : marketing@viegoglobal.com.

Situé dans la région de culture du manioc et au centre économique du Vietnam, Viego Global peut vous aider de manière professionnelle à sourcer et exécuter vos commandes, en vous fournissant une large gamme de produits à base de tapioca aux meilleurs prix compétitifs.

Si vous souhaitez d’abord en savoir plus sur le marché vietnamien de l’amidon de tapioca, consultez nos canaux d’information pour les dernières mises à jour :

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