ベトナムのタピオカ市場

ベトナム産タピオカ澱粉の完全ガイド

by Hang Nguyen
written by Hang Nguyen

ベトナムは、タピオカ澱粉やタピオカ粉末、オーガニックタピオカ澱粉、タピオカシロップなど、タピオカを原料とした製品を輸出する世界最大の国の一つです。MARD（農業農村開発省）によると、ベトナム全体のタピオカ栽培面積は56万ヘクタールに達し、年間約940万トンを生産しています。そのうち、約70％は輸出用にタピオカ澱粉やチップスに加工されています。近年、ベトナム産の食品および工業用タピオカ澱粉は、その優れた品質と競争力のある価格により、輸出と国内消費の両方で大きな可能性を示しています。このガイドでは、ベトナムのタピオカ澱粉市場について詳しく説明します。ベトナム産タピオカ澱粉の調達と輸入方法について学ぶためにお読みください。

1. ベトナムタピオカ澱粉の生産現状

タピオカ澱粉（またはキャッサバ粉）は、キャッサバの根から抽出される細かい白色の結晶性製品です。キャッサバは、清潔で中立的な味を持つ栄養価の高い根菜で、その主要成分は澱粉です。キャッサバの栽培地域によって、マンドイオカ、ユッカ、マニオク、タピオカなどとも呼ばれます。ベトナムでは、キャッサバは21世紀初頭に急速に食用作物から工業用作物に変わり、その成長率は非常に高くなっています。

a . ベトナムのキャッサバ栽培地域

ベトナムは、豊富な自然資源と気候が、キャッサバの大量生産に最適であるため、食品および工業用タピオカ澱粉の強力な生産国と言えるでしょう。キャッサバは以下の地域で多く栽培されています：

  • 南部: タイニン省、ビンフオック省、ドンナイ省、ビンチュアン省
  • 中央高原: ザライ省、ダクラック省、ダクノン省
  • 中央沿岸: クアンガイ省、ビンディン省、フーヨン省、クアンナム省、ゲアン省、クアンチ省
  • 北部（南部と中央沿岸より少量）: イェンバイ省、ソンラ省、ホアビン省

特にタイニン省では、タピオカ澱粉を処理する65の工場があり、年間の総処理能力は640万トンのキャッサバ根に達しています。この省は、現在ベトナムで最も多くのキャッサバ製品を生産・栽培・輸出する地域の一つです。

ベトナムのタピオカ栽培農場の収穫時期の様子。出典: Viego Globalチーム

b. ベトナムにおけるキャッサバの栽培

ベトナムでは、農家は通常、2月から4月の間に主要なキャッサバの収穫を行います。収穫の時期は、地域によって異なり、気候条件に依存します。

北部では、キャッサバの栽培は3月が最も適しており、この時期は気温が暖かくなり、春の雨が降るため、植物が成長しやすく、根ができやすい環境になります。

一方、北中部では、1月がキャッサバの栽培に最適な月です。それより早く植えると、豪雨によってキャッサバの植物が枯れてしまいます。

南中部では、キャッサバは1月から3月にかけて栽培されます。この時期は気温が高く、雨が多いため、タピオカは一部の地域で1～2ヶ月早く植えられますが、収穫は9月から10月に行われます。

高原地帯と南部では、農家は主に乾季の終わりにキャッサバを栽培します。4月または5月の雨季は、安定した高温と定期的な降雨があり、栽培に最適な条件です。

ベトナム東南部の省でキャッサバを収穫する農家。出典：Viego Globalチーム

2. ベトナムのタピオカ澱粉の加工方法

ベトナムキャッサバ協会によると、国内には120のキャッサバ澱粉工場があり、年間処理能力は1550万トンを超えています。近年、キャッサバの栽培は新しい高収量のキャッサバ品種とより持続可能な生産技術の導入により、よりコスト効率が良くなっています。特に東南部では、この傾向が顕著です。

ベトナムのタピオカ澱粉は主に新鮮なキャッサバ根を湿式製粉法で生産されます。成熟し、良質なキャッサバの根は、約25％の澱粉を得ることができます。100 kgのキャッサバ根からは、約60％の澱粉と10％の乾燥した繊維が得られます。

加工工程は以下の8つのステップに分けられます：

  1. 新鮮なキャッサバ根を計量し、澱粉の含有量を確認します。
  2. 乾燥ふるいを使用して、砂や不純物を取り除きます。
  3. パドル洗浄機で皮をむき、清掃した後、根の尾を切り取ります。
  4. 新鮮に洗浄されたキャッサバをラスパーに入れ、蛋白質を取り除くために分離します。
  5. スラリーから繊維を取り除くために、ふるいを通して分離します。太陽で乾燥した繊維は、動物飼料として使用されます。
  6. センリフューグ機で細かい繊維と不純物を分離します。
  7. 高温乾燥機で澱粉を乾燥させ、12～13％の湿気を残して販売可能な状態にします。
  8. 澱粉をふるいにかけ、細かい粉を袋に詰めて販売用に準備します。

キャッサバ加工工場内の様子。出典：Viego Globalチーム

ベトナムのタピオカ澱粉工場をバーチャルツアーで見る: HERE.

3. ベトナムのタピオカ澱粉の分類

タピオカ澱粉は、主に2つのタイプに分類できます：（1）ナチュラルタピオカ澱粉：動物飼料や食品、その他多くの工業用途に使用されます；（2）改良タピオカ澱粉：ナチュラルタピオカ澱粉に追加の化学物質を加え、食品、紙、繊維産業などで使用される高品質の製品です。

ベトナムでは、以下のような改良タピオカ澱粉が一般的に使用されています：

  1. アルファ澱粉（プレゼラチン化澱粉）

プレゼラチン化は最も簡単な改良法で、加熱と乾燥によって行われます。プレゼラチン化澱粉は、味がなく無臭で消化可能なため、薬品業界で広く使用されています。

  1. 改良澱粉 E1404（酸化澱粉:

紙製造業でのパルプ回収率を高めるために使用され、耐水性のある紙を製造します。

  1. 改良澱粉 E1412（ディスターチリン酸:

食品製品での糊や安定剤として、また印刷用の充填剤やインスタントラーメン、ソーセージ、フィッシュボール、ミートボールの製造に使用されます。

  1. 改良澱粉 E1414（アセチル化ディスターチリン酸:

缶詰食品、冷凍食品、醤油、チリソース、ケチャップ、スープ、グレービー、ヨーグルト、ミートボール、フィッシュボール、プリン、ゼリー、焼き菓子などに使用されます。

  1. 改良澱粉 E1420（アセチル化澱粉:

インスタントラーメン、冷凍食品、ハム、ソーセージ、フィッシュボールに使用されます。

  1. 改良澱粉 E1422（アセチル化ディスターチアジペート:

チリソース、醤油、トマトソース、野菜ソース、缶詰肉製品、缶詰魚、フィッシュボール、ビスケット、プリン、ヨーグルト、クリームなどの製品に使用されます。

タピオカ澱粉は輸出用に紙袋に詰めて出荷されることが一般的です。

4. ベトナムのキャッサバ製品の輸出量はCOVID-19パンデミックの影響を受けたのか？

農産物加工・市場開発局によると、COVID-19パンデミックにもかかわらず、ベトナムは2020年にキャッサバチップやキャッサバ製品の輸出で成長を遂げました。

農業農村開発省（MARD）によれば、COVID-19はキャッサバ生産業界にネガティブな影響を与えたものの、キャッサバは依然として輸出額がプラス成長を記録した数少ない農産物の一つでした。ベトナム統計総局（GSO）のデータによれば、2021年11月時点でキャッサバの輸出額は65％増加しました。中国からの需要が高く、供給が減少していることから、輸出価格も高水準を維持すると予想されています。

出荷前に港で積み込まれる工業用グレードのタピオカ澱粉。
出典：Viego Globalチーム

ベトナムのキャッサバに関するビデオはこちらで視聴: HERE.

Viego Global – ベトナムで信頼できる調達パートナー

ベトナムには多くのタピオカ澱粉供給業者が存在しますが、信頼できるパートナーを見つけるのは決して簡単ではありません。調達を始める前に、以下の質問に答えてみてください：

  • あなたはベトナムからタピオカ澱粉またはキャッサバ製品を輸入しようとしていますか？
  • 様々な種類のタピオカ澱粉に対応できる、信頼できるベトナム企業を探していますか？
  • 高品質かつ競争力のある価格のベトナム産タピオカ澱粉の供給元を探していますか？

これらすべての質問に「はい」と答えた方は、ぜひ以下の連絡先まで直接お問い合わせください。

  1. Whatsapp/Wechat: +84 98 352 4599
  2. Email: marketing@viegoglobal.com

Viego Globalは、ベトナムのキャッサバ栽培地および経済中心地に拠点を構えており、タピオカ製品の調達から出荷までを専門的にサポートします。幅広い製品ラインナップを、最も競争力のある価格で提供し、最大限の利益をお客様にもたらします。

まずは情報を集めたいという方には、以下のタピオカ関連チャネルで最新情報をご覧いただけます：

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ベトナムのタピオカ市場

ベトナム改良タピオカスターチの包括的マニュアル

by Hang Nguyen
written by Hang Nguyen

本記事では、多用途にわたって利用される改良タピオカスターチについて、その特性、改良が行われる理由、そして目的に応じたさまざまな改良技術について詳しく解説します。
また、ベトナムで広く流通している各種タピオカスターチの種類と、それぞれがどの産業分野でどのように活用されているかも紹介します。食品製造業に携わっている方はもちろん、その他の産業分野でも、改良キャッサバスターチ（改良タピオカスターチ）の利点と用途を理解することで、製造プロセスや製品品質を大幅に向上させることができます。

ベトナム改良タピオカスターチの紹介

改良タピオカスターチとは？

改良タピオカスターチは、非常に汎用性が高く、世界中の消費者から広く支持されている食品原料です。ベトナム原産の根菜であるキャッサバから抽出されたこのスターチは、物理的・化学的・酵素的手法によって機能特性を改善するために改良されています。
優れた増粘性や安定性を持ち、多くの食品製造において欠かせない原料となっています。
また、製紙、接着剤、繊維産業など食品以外の分野でも広く利用されています。

改良タピオカスターチの用途の一つに、麺類の製造があります。

なぜ天然タピオカスターチを改良するのか

天然タピオカスターチを改良する必要があるのは、そのままではさまざまな用途において機能的な制限があるためです。
キャッサバの根から抽出される天然スターチは、特定の食品や工業用途の要件を十分に満たせない場合があります。

まず、天然タピオカスターチは粘度が比較的低く、一部のレシピや製造工程では、望ましいとろみや結合効果を得られないことがあります。

次に、改良処理によって、顧客のレシピに応じた特定の温度で水に溶ける特性を付与することが可能になります。

さらに、高温下での安定性が低いという天然スターチの欠点により、食品の食感や風味に影響を及ぼすことがあります。
タピオカスターチを改良することで、これらの制限を克服し、幅広い用途において機能性を向上させることができます。

タピオカスターチの改良は、これらの制約を克服することを目的としています。

タピオカスターチの改良方法

タピオカスターチの機能性と多用途性を高めるためには、改良（モディフィケーション）を行うことが重要です。タピオカスターチを改良する方法にはいくつかの種類があり、それぞれが特定の用途に合わせた独自の特性や機能を付与します。

一般的に広く使用されている方法の一つは、物理的改良です。これは、加熱・冷却・乾燥などの工程を通してスターチを処理する手法です。タピオカ業界では、**アルファスターチ（αスターチ）**が代表的な物理的改良スターチの一種であり、水とともに高温で処理された後、乾燥させて最終製品のスターチが得られます。

もう一つの一般的な方法は、化学的改良です。これは、化学薬品によってスターチ分子を変化させるもので、安定性の向上、高温耐性の強化、乳化機能の改善などの特性を付与します。

最後に、より自然な方法として酵素的改良があります。これは、特定の酵素を使用してスターチ分子を分解・改質する手法であり、消化性の向上、低GI化（グリセミック指数の低下）、栄養特性の改善などが得られます。

これらのタピオカスターチの改良方法を理解することで、企業や個人はそれぞれの用途や目的に最も適したタイプのスターチを選択することができます。

天然のタピオカスターチは、さまざまな方法で改良することができます。

物理的に改良されたキャッサバスターチ

物理的改良タピオカスターチとは、加熱・冷却・乾燥・粉砕などの工程を通じてタピオカスターチの構造を変化させる方法です。
この手法により、スターチの機能性と汎用性が向上し、さまざまな食品産業での応用が可能になります。

物理的に改良されたタピオカスターチの代表的な例として、プリジェラチナイズドスターチ（Pregelatinized Starch）、または**アルファスターチ（Alpha Starch）**が挙げられます。

また、プリジェラチナイズドキャッサバスターチは、木炭ブリケット製造にも使用することができます。

化学的に改良されたキャッサバスターチ

もう一つの改良方法として、化学的プロセスによるものがあります。
化学的に改良されたタピオカスターチには、ヒドロキシプロピル化でん粉、アセチル化でん粉、架橋（クロスリンク）でん粉などが含まれます。
これらの改良により、スターチの物理的および化学的特性が変化し、安定性・粘度・食感が向上します。

化学的に改良されたタピオカスターチの例：

  • アセチル化でん粉（E1420）
  • リン酸化二でん粉（E1412）
  • 酸化でん粉（E1404）

ベトナム産の改良タピオカスターチE1420は、**タピオカパール**の製造にも使用されています。

二重改良タピオカスターチ

化学的改良に加え、**二重改良（デュアルモディフィケーション）**を施したタピオカスターチも重要な種類の一つです。
このタイプのスターチは、複数の改良工程を経ることで、耐熱性・耐酸性・せん断（機械的摩擦）耐性を大幅に向上させています。

二重改良タピオカスターチの例：

  • アセチル化リン酸化二でん粉（E1414）
  • アセチル化アジピン酸二でん粉（E1422）

改良でん粉 E1422 は、マヨネーズの製造にも使用されています。

ベトナムで一般的な改良タピオカスターチ

ベトナムは、天然タピオカスターチの主要生産国であるだけでなく、高品質な改良キャッサバスターチ（Modified Cassava Starch）の生産でも広く知られています。
このことから、ベトナムはタピオカスターチを大量に購入するのに最適な供給国となっています。近年、ベトナム産の改良タピオカスターチに対する需要は大幅に増加しています。

以下は、ベトナムで最も一般的に生産されている改良タピオカスターチの種類です。

プリジェラチナイズドスターチ（アルファスターチ）

物理的に改良されたスターチの一種であり、高温で水とともに処理された後、乾燥して最終製品となるスターチです。

このスターチは低温でも水に容易に溶解し、透明で粘性のある溶液を形成します。さらに、加熱することでゲル状になるため、食品や医薬品のゲル構造形成に有効です。

主な用途： 食品、動物飼料、接着剤など。

（クラフト紙袋入りアルファスターチ。出典：Viego Global JSC

アセチル化スターチ（E1420）

**アセチル化スターチ（E1420）**は、スターチアセテート（INS1420）とも呼ばれる改良タピオカスターチであり、天然キャッサバスターチを無水酢酸または酢酸ビニルでエステル化することで得られます。
この工程により、ヒドロキシル基がアセチルエステル基に置換され、スターチの熱安定性や保存安定性を向上させる独特な分子構造が形成されます。

この改良により、スターチは高温に対する耐性が強化され、食品および工業用途での耐久性が向上します。

主な用途：主に食品業界で使用され、**麺類、冷凍食品、スナック菓子、キャンディー類、乳製品（ヨーグルトなど）**に広く利用されています。

PP袋入りアセチル化タピオカスターチ E1420. 出典：Viego Global JSC

ジスターチリン酸（E1412）

改良タピオカスターチE1412は、ジスターチリン酸（Distarch Phosphate）または架橋デンプン（Cross-linked Starch）として知られる、改質キャッサバスターチの一種です。
このスターチは、安定した分子構造と食品産業での優れた特性で高く評価されています。
また、このタイプのスターチは、有害なホウ砂（Borax）の安全な代替品としても利用されています。

タピオカ由来のジスターチリン酸は、独自の分子構造により粘度と安定性が向上しているのが特徴です。

主な用途：
主に食品業界で使用され、肉製品（ソーセージ、ミートボール、ハムなど）、グミキャンディー、ソース類、缶詰食品などに広く利用されています。

アセチル化ジスターチリン酸（E1414）. 出典：Viego Global JSC

Acetylated distarch phosphate (E1414)

改良タピオカスターチE1414（アセチル化ジスターチリン酸／Acetylated Distarch Phosphate）は、食品用デンプンをエステル化および架橋反応によって改質したものです。
この工程では、**酢酸ビニル（Vinyl Acetate）やオキシ塩化リン（Phosphorus Oxychloride）**などの物質が使用されます。

主な用途： 主に食品業界、医薬品、化粧品分野で利用されています。

クラフト紙袋入りアセチル化ジスターチリン酸タピオカスターチ（E1414） – 出典：Viego Global JSC

アセチル化ジスターチアジペート（E1422）

E1422 アセチル化ジスターチアジペート（Acetylated Distarch Adipate）**は、**天然キャッサバデンプンをアジピン酸無水物（Adipic Anhydride）および無水酢酸（Acetic Anhydride）**で処理して得られる白色粉末です。
このデュアルモディファイ（複合改質）タピオカスターチは、アセチル化デンプンと架橋デンプンの特性を併せ持ち、高温下での安定性を大幅に向上させます。

主な用途：
主に食品産業で使用され、ケチャップ、チリソース、マヨネーズなどの各種ソース類、肉製品、乳製品（ヨーグルト、チョコレートミルクなど）、および菓子類に広く利用されています。

PP袋入りアセチル化ジスターチアジペートタピオカスターチ E1422. 出典：Viego Global JSC

前糊化アセチル化ジスターチアジペート（Pregel E1422）

Pregelatinized Acetylated Distarch Adipate（Pregel E1422）は、冷水で膨潤するタピオカデンプンです。通常のデンプンが加熱によってのみ糊化・膨潤するのに対し、この改質デンプンは冷水や冷たい液体でも分散・増粘するように処理されています。

主な用途：
主に食品産業で使用され、ピーナッツのコーティング、各種ソース類、缶詰食品などに利用されます。

クラフト紙袋入り前糊化アセチル化ジスターチアジペート（Pregel E1422） – 出典：Viego Global

酸化デンプン（E1404）

E1404 酸化デンプン（Oxidized Starch）は、天然タピオカデンプンを酸化剤で処理して得られる改質デンプンです。この工程により、デンプンの特性が変化し、機能性が向上します。

主な用途：
食品、医薬品、製紙、建設などの幅広い分野で利用されています。

クラフト紙袋入り酸化タピオカデンプン E1404. 出典：Viego Global JSC

改質キャッサバデンプンの用途

ベトナム産の改質キャッサバデンプンは、天然原料から製造され、独自の方法で生産されており、さまざまな産業分野で幅広く活用されています。

食品・飲料産業：

改質キャッサバデンプンは、増粘剤・安定剤・テクスチャー改良剤として機能し、
缶詰食品、冷凍食品、乾燥ミックス、ベーカリー製品、スナック、麺類、ドレッシング、スープ、ソース、乳製品、肉・魚製品などの品質を向上させます。
また、ジュースや飲料の安定性や口当たりの改善にも役立ちます。

繊維産業：

糸の製造過程で**糊付け剤（サイジング剤）**として使用され、糸の強度を高めます。

製紙産業：

バインダーおよびコーティング剤として利用され、紙の品質と性能を向上させます。

医薬品：

錠剤の結合剤として使用されます。

接着剤：

のり・接着剤の製造において、接着性を高める主要成分として機能します。

生分解性プラスチック：

環境に優しい包装ソリューションの一環として、生分解性プラスチックの原料に利用され、従来のプラスチックに代わる持続可能な選択肢を提供します。

建設資材：

石膏ボードなどの建築材料に添加剤として使用され、製品の性能と耐久性を向上させます。

Viego Global – ベトナムにおける信頼できる調達パートナー

ベトナムには多くのタピオカデンプンサプライヤーが存在しますが、信頼できる取引先を見つけることは容易ではありません。
調達を始める前に、以下の質問に答えてみましょう。

  • ベトナムからタピオカデンプンまたはキャッサバ製品を輸入する予定がありますか？
  • さまざまな種類のタピオカデンプンを取り扱う信頼できるベトナムのサプライヤーを探していますか？
  • 高品質かつ競争力のある価格でベトナム産タピオカデンプンを調達したいと考えていますか？

これらすべての質問に「はい」と答えた方は、ぜひ以下の連絡先までお気軽にお問い合わせください。

  1. Whatsapp/Wechat: +84 98 352 4599
  2. Email: marketing@viegoglobal.com

Viego Globalは、キャッサバの生産地およびベトナムの経済中心地に拠点を構えており、
お客様のご要望に合わせて専門的かつ効率的な調達支援と注文の実行を行います。
当社は、幅広いタピオカ製品を最も競争力のある価格で提供し、クライアントの利益を最大化することを目指しています。

もしまずはベトナム産タピオカデンプンについて詳しく知りたい場合は、以下のチャンネルから最新情報をご確認ください：

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ベトナムのタピオカ市場

タピオカグラニュール：サクサクしたフライドチキンに欠かせない原材料

by Hang Nguyen
written by Hang Nguyen

タピオカグラニュールとは、タピオカスターチを粒状またはパール状に加工したものです。通常のタピオカスターチのような細かい粉末状とは異なり、粒状タピオカスターチはより粗い質感と大きな粒子を持っています。この特性により、粒状または食感のあるでん粉が求められる料理用途や工業用途に最適です。

タピオカグラニュールとは？

タピオカグラニュール（キャッサバグラニュールまたはタピオカコースとも呼ばれます）は、タピオカスターチを小さなビーズ状に加工した形態です。これらの粒は通常のタピオカスターチより大きく、さまざまな料理用途で広く使用されています。

料理や製菓の分野では、粒状タピオカスターチは効果的な増粘剤として機能します。液体に加えて加熱すると、でん粉粒が水分を吸収して膨張し、なめらかでとろみのある混合物を作り出します。

さらに、タピオカグラニュールはフライドチキンなどのコーティング用途にも使用されます。大きめの粒が独特の食感を生み出し、小麦粉や調味料と組み合わせることで、衣のサクサク感を高めます。

総じて、キャッサバグラニュールは料理に多様性と食感の向上をもたらし、さまざまな料理で理想的な粘度や食感を実現するための貴重な原材料です。

Tapioca granules

ベトナム産タピオカグラニュール. 出典：Viego Global JSC

なぜフライドチキンにキャッサバグラニュールを選ぶのか？

食材をそのまま熱い油で揚げることも可能ですが（たとえば皮付きチキンなど）、多くの場合はまずでん粉の粒（グラニュール）をまぶしてから揚げます。
このコーティングにはいくつかの利点があります。食材の水分を保持し、油との直接接触を減らしてやさしく加熱できるようにし、そして何よりも、揚げた際にサクサクした食感を生み出すことができます。

タピオカスターチグラニュールは、フライドチキンだけでなく、シーフード、豆腐、野菜など他の揚げ物にも使用されます。このでん粉のコーティングは、食材のサクサク感と食感を向上させるため、さまざまな揚げ料理で人気のある選択肢となっています。

タピオカグラニュールの仕様

  • でん粉含有量：85%以上
  • 水分：13.0%以下
  • 白度：90%以上
  • 亜硫酸（SO₂）含有量：30 mg/kg以下
  • 粒径：1.5～2.0 mm
  • pH値：5～7

これらの規格は、適切なでん粉含有量、水分量、白度、粒径、亜硫酸含有量、およびpH範囲を確保し、業界基準に準拠するとともに、さまざまな用途で一貫した性能を提供します。

キャッサバグラニュールで作るフライドチキンの作り方

以下は、タピオカグラニュールを使用したサクサクのフライドチキンの作り方です。

材料の準備

サクサクのフライドチキンを作るために必要な主な材料は、チキンとタピオカスターチグラニュールです。
さらに、風味や食感を高めるために追加の材料を用意することもできます。
一般的なフライドチキンのレシピに使われる材料は以下の通りです。

  • 鶏肉（骨付きもも肉、手羽元、または胸肉など）
  • 粒状タピオカスターチ（粒状キャッサバスターチとも呼ばれる）
  • 塩・こしょう（味付け用）
  • 食用油（植物油またはキャノーラ油）
  • その他の風味付け用材料

粒状タピオカスターチで作るフライドチキンの材料

これらの材料をチキンとタピオカグラニュールで組み合わせることで、好みに合わせたさまざまな風味と食感を持つおいしいサクサクのフライドチキンを作ることができます。調味料や追加の材料を調整し、自分好みのフライドチキンをお楽しみください。

粒状タピオカスターチでチキンをコーティングする

タピオカスターチグラニュールを使用してサクサクのフライドチキンを作るには、チキンを均一にコーティングすることが重要です。以下の手順に従ってください。

  • 鶏肉の下準備

鶏肉を冷水で洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。両面にたっぷりと塩とこしょうをふり、お好みでその他の調味料を加えて味を整えます。

  • タピオカグラニュールでコーティングする

浅めのボウルまたは皿に粒状タピオカスターチを入れます。味付けした鶏肉を1つずつタピオカスターチに転がし、全体に均一にまぶします。
スターチがしっかりと付着するように、軽く押さえながらコーティングしてください。

粒状キャッサバスターチでチキンをコーティングする

粗粒タピオカスターチでコーティングしたチキンを揚げる

  • 油を加熱する

深めのフライパンまたは鍋に、鶏肉がしっかり浸かる程度の食用油を入れます。油の温度を約350°F（175°C）まで加熱します。

  • チキンを揚げる

コーティングしたチキンを1つずつ慎重に熱い油に入れます。鍋の中に入れすぎないように注意してください。チキンを12〜15分ほど揚げ、途中で何度か裏返しながら、全体がきつね色でカリッとするまで加熱します。チキンの内部温度が165°F（74°C）に達していることを確認し、しっかり火を通してください。

粗粒タピオカスターチでコーティングしたチキンを揚げる

  • 油を切って盛り付ける：

調理が終わったら、トングを使ってフライドチキンを油から取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿の上に置いて余分な油を吸い取らせます。数分間休ませて衣を落ち着かせてから、盛り付けてお召し上がりください。

粒状タピオカスターチで仕上げたサクサクのフライドチキン

これらの手順に従うことで、タピオカグラニュールを使用したおいしくてサクサクのフライドチキンを作ることができます。お好みに合わせて調味料や調理時間を調整し、理想的な自家製フライドチキンをお楽しみください。

Viego Global – ベトナムで信頼される調達パートナー

ベトナムには多くのタピオカスターチ供給業者が存在しますが、信頼できるパートナーを見つけるのは容易ではありません。
調達を始める前に、以下の質問に答えてみてください。

  • ベトナムからタピオカスターチやキャッサバ製品を輸入したいとお考えですか？
  • さまざまな種類のタピオカスターチを提供できる信頼できるベトナム企業をお探しですか？
  • 高品質かつ競争力のある価格でベトナム産タピオカスターチを調達したいとお考えですか？

これらすべてに「はい」と答えた方は、ぜひ以下の連絡先まで直接お問い合わせください。

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  2. E-mail: marketing@viegoglobal.com

Viego Globalは、キャッサバの生産地およびベトナム経済の中心地に拠点を置いており、タピオカ製品の専門的な調達と受注の実行をサポートします。お客様に対し、幅広いタピオカ製品を最も競争力のある価格で提供し、最大限の利益をお届けします。

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乳製品向けベトナム産変性タピオカでん粉

by Hang Nguyen
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ベトナムの変性タピオカスターチは、乳製品業界で注目を集めています。その優れた特性により、乳製品の食感、安定性、全体的な品質を向上させることができるからです。本記事では、乳製品製造における変性タピオカスターチのさまざまな用途と利点を探り、この分野で最も一般的に使用されている種類についてご紹介します。

変性タピオカスターチとは？

修飾タピオカでん粉とは、天然のタピオカでん粉を原料とし、物理的、化学的、または酵素的な修飾を施すことで、その機能特性を高めたものです。これらの修飾は、安定性、食感、増粘性、ゲル化特性などを改善することを目的としており、幅広い工業用途や食品用途に適したでん粉となります。分子構造を変化させることで、修飾タピオカでん粉はさまざまな製品の特定の要件に対応でき、さまざまな条件下において最適な性能を発揮することが可能です。

修飾タピオカデンプンは物理的および化学的な方法によって加工されています。

乳製品に適した修飾タピオカデンプンはどれでしょうか？

アセチル化ジスターチアジペート（E1422）

アセチル化ジスターチアジペート（E1422）は、乳製品における修飾タピオカデンプンとして非常に優れた選択肢です。
安定性、食感、機能特性を向上させるために化学的に修飾されており、幅広い乳製品用途に理想的です。

その優れた特性により、以下のような乳製品に特に適しています：

  • 乳飲料
  • ヨーグルト
  • アイスクリーム
  • その他の乳製品

乳製品産業向けE1422修飾キャッサバデンプン
出典：Viego Global JSC

乳製品において、アセチル化ジスターチアジペート（E1422）は、その優れた安定性と食感改善効果により強く推奨されています。さまざまな加工条件下でも製品の品質を保持できるため、乳製品の品質向上と保存期間の延長に理想的な選択肢です。

なぜ乳製品産業でE1422アセチル化ジスターチアジペートが使用されるのか

修飾タピオカデンプンE1422（アセチル化ジスターチアジペート）は、優れた機能特性により乳製品に多くの利点をもたらし、食品業界において最適な選択肢となっています。

  • 酸性環境での耐久性：高温や酸性条件に対して優れた耐性を示し、乳製品の加工や保存に不可欠です。
  • 長期安定性：優れた保水力を持ち、冷凍製品での水分離を抑制し、乳製品の保存期間を通じて食感と一貫性を維持します。
  • 劣化の最小化：時間の経過による構造劣化に強い耐性を持ち、ペースト製品の崩壊リスクを低減します。
  • 表面品質の改善：粘度を高め、製品表面を改善し、なめらかで魅力的な外観を実現します。
  • グルテンフリー食への適合性：天然にグルテンを含まないため、グルテン不耐症の方やグルテンフリー食を実践している方にも適しています。

乳製品産業で広く使用されるE1422修飾タピオカデンプン

修飾デンプンE1422は、乳製品産業において汎用性が高く価値ある原料であり、高温安定性、優れた保水性、構造劣化への耐性を提供します。粘度を高め、乳製品の外観を改善する能力により、マヨネーズ、乳飲料、ヨーグルト、アイスクリームなどの製造に不可欠です。さらに、グルテンフリーの選択肢として、グルテン不耐症や特定の食事制限を持つ幅広い消費者層に対応することができます。

Viego Global – ベトナムにおける信頼できる調達パートナー

ベトナムには多くのタピオカデンプン供給業者が存在しますが、信頼できるサプライヤーを見つけるのは容易ではありません。調達を行う前に、以下の質問に答えてみてください：

  • あなたはタピオカデンプンやその他のキャッサバ製品をベトナムから輸入しようとしていますか？
  • あなたはさまざまな種類のタピオカデンプンを提供できるベトナムの信頼できるサプライヤーを探していますか？
  • あなたは高品質かつ競争力のある価格でベトナムのタピオカデンプンを探していますか？

これらすべてに「はい」と答えたなら、ぜひ私たちに直接ご連絡ください。

  1. Whatsapp/Wechat: +84 98 352 4599
  2. Email: marketing@viegoglobal.com

Viego Globalはキャッサバ栽培地域およびベトナムの経済中心地に拠点を構えており、専門的な調達・受注の実行をサポートします。幅広いタピオカ製品を最も競争力のある価格で提供し、クライアントに最大のメリットをお届けします。

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ベトナムのタピオカ市場

木炭ブリケット製造用改質タピオカでん粉：前ゼラチン化でん粉

by Hang Nguyen
written by Hang Nguyen

近年、木炭ブリケットに使用される変性タピオカでんぷんは大きな注目を集めています。この記事では、タピオカでんぷんのさまざまな側面を取り上げ、トウモロコシでんぷんとの効果を比較し、ブリケット結合材として最適なタピオカでんぷんの種類を明らかにします。また、**前糊化タピオカでんぷん（プレジェラチナイズドスターチ）**の利点を紹介するとともに、タピオカでんぷんを用いたブリケット製造プロセスについても解説します。世界的に持続可能な取り組みが広がる中で、木炭ブリケットにおけるタピオカでんぷんの活用はますます大きな関心を集めています。

こちらを日本語に翻訳しました。読みやすさと専門性を両立させています。

木炭ブリケット製造における結合剤としての変性タピオカでんぷん

キャッサバの根から抽出されるタピオカでんぷんは、持続可能かつ再生可能な原料であり、製造においてさまざまな利点をもたらします。強力な接着特性を持つため、ブリケットの形状を維持し、構造的な強度を確保する優れた結合剤として機能します。さらに、ベトナム産のタピオカでんぷんは品質が高く、安定的に大量供給が可能であるため、木炭関連事業者にとってコスト効率の良い選択肢となります。

木炭製造業者はタピオカでんぷんとトウモロコシでんぷんのどちらを選ぶべきか？

タピオカでんぷんは、特にベトナムからの大量購入において、木炭ブリケット製造の結合材として非常に優れた選択肢です。トウモロコシでんぷんと比較すると、タピオカでんぷんを使用したブリケットは灰分含有量が少ないという重要な利点があります。灰が多すぎると燃焼効率が低下しますが、結合剤の割合が高いほどブリケットの灰分は減少し、安定した燃焼を維持でき、頻繁な灰の除去が不要となります。

タピオカでんぷんを使用したブリケットは水分含有量が高くなる傾向がありますが、結合剤の使用量を増やすことで水分を抑制し、圧縮強度を高めることができます。
一方で、より高密度かつ強度のあるブリケットを求める製造業者には、特有の低い水分含有量を持つコーンスターチの方が適しています。

まとめると、タピオカでんぷんは灰分が少なく、水分に強いブリケットを作るのに有利であるのに対し、コーンスターチは高密度で強度の高いブリケットを求める場合により適した選択肢となります。

木炭生産に使用されるタピオカ澱粉はどれか？

木炭ブリケットの製造において、タピオカ澱粉は優れた結合剤として注目されています。その独自の特性を活かし、コーンスターチなど他の結合剤に代わる有効な選択肢となっています。特に有用とされる種類は、プリジェラチナイズド（前糊化）タピオカ澱粉です。

プリジェラチナイズドタピオカ澱粉（別名アルファ澱粉）は、加熱と水分を加える特殊な処理によって、その性質が変化し、結合力がさらに強化されます。この「糊化」プロセスを経た澱粉は、木炭ブリケット用の結合剤として非常に効果的な特性を持ちます。

プリジェラチナイズド澱粉を用いた木炭ブリケットの作り方

木炭ブリケットの製造工程にタピオカでん粉を組み込むために、メーカーは以下の標準手順に従います。

  1. 原料の木炭を粉砕し、細かい粉末にして、所定の割合でタピオカでん粉と混合します。
  2. 水を加えることで、でん粉が木炭粉に効果的に付着するようにします。
  3. 成形 – 湿った混合物をブリケット用の金型または押出機で均一な形に整えます。
  4. 乾燥工程 – ブリケットを十分に乾燥させ、余分な水分を取り除くことで、安定性と長期保存性を確保します。

初回使用時には、木炭1バッチあたり**修飾タピオカでん粉を8％**の割合で使用することが推奨されます。この比率は、完成したブリケットの品質や性能に応じて調整可能です。

ガイドはこちらをご覧ください: How to make Charcoal Briquettes with Tapioca Starch

前糊化（プレゲル化）タピオカでん粉は、その入手しやすさ、強力な結合特性、そしてブリケット品質の向上効果から、木炭ブリケットの最適な結合剤として機能します。 製造工程にプレゲル化タピオカでん粉を取り入れることで、メーカーは高品質で持続可能なエネルギー需要に応える木炭ブリケットを生産することができます。

Viego Global – ベトナムにおける信頼できる調達パートナー

ベトナムには多くのタピオカでん粉のサプライヤーが存在しますが、信頼できる取引先を見つけるのは決して簡単ではありません。 調達を開始する前に、以下の質問に答えてみてください。

  • ベトナムからタピオカでん粉、またはその他のキャッサバ製品を輸入する予定がありますか？
  • ベトナムの信頼できるタピオカでん粉サプライヤーをお探しですか？
  • 高品質かつ競争力のある価格でタピオカでん粉を調達できるベトナムの供給源をお探しですか？

もし上記すべてに 「はい」 と答えられるなら、ぜひ当社に直接ご連絡ください。

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Viego Globalは、キャッサバの生産地とベトナム経済の中心地に拠点を置いており、専門的かつ効率的なソーシングと注文遂行をサポートします。 幅広い種類のタピオカ製品を最も競争力のある価格で提供し、お客様に最大のメリットをお届けします。

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ベトナムのタピオカ市場

ナチュラルタピオカスターチと加工タピオカスターチの違いとは

by Hang Nguyen
written by Hang Nguyen

東南アジアは世界最大のタピオカスターチ生産地域です。その中でもベトナムは、豊富な天然資源とタピオカ（キャッサバ）栽培に適した気候条件に恵まれ、大規模な生産が可能であることから主要な供給国となっています。タピオカスターチには、大きく分けて「ナチュラル（未加工）」と「加工（改良）」の2種類があり、食品用途から工業用途まで幅広く利用されています。本ガイドでは、ナチュラルタピオカスターチと加工タピオカスターチの違いについて説明します。ベトナムのタピオカスターチ市場について、さらに詳しく見ていきましょう。

1. ナチュラルタピオカスターチと加工タピオカスターチとは？

ベトナム産タピオカスターチ（またはベトナム産キャッサバスターチ）は、世界最大級のデンプン供給源の一つであり、トウモロコシデンプンに次ぐ規模を誇ります。これは、東南アジア原産のキャッサバ（タピオカ、マニオクとも呼ばれる）の根から抽出された、白く乾燥したデンプン製品です。タピオカスターチには、**ナチュラル（未加工）と加工（改良）**の2種類があります。

ナチュラルタピオカスターチは、最も純粋なタイプで、化学的に改変されていないタピオカのみを含みます。キャッサバの根から得られ、不純物が非常に少なく、風味はほとんどなく、優れたゲル特性を持ちます。日常の調理や食品加工では多用途に利用できますが、食品業界や工業分野での応用は、その機能特性の制限により限られる場合があります。このため、物理的・化学的手法によってデンプン特性を改善する研究が進められ、加工タピオカスターチが開発されました。

加工タピオカスターチは、一定の条件下で物理的・化学的・酵素的処理を行うことで、ナチュラルスターチを改良して作られます。これにより、加熱、高せん断、低pH、冷凍や解凍など、一般的な加工や保存条件下でも安定して機能するようになります。加工タピオカスターチは、増粘剤、安定剤、乳化剤として幅広く利用されています。

一部の加工キャッサバスターチは、食品および工業製品に使用されています。（出典：Aseancassava）

2. ベトナムにおけるタピオカスターチの生産

2.1. ナチュラルタピオカスターチ

ベトナムのタピオカスターチは、主に新鮮なキャッサバ根を湿式製粉することで生産されます。十分に成熟し、品質の良いキャッサバ塊根は、およそ25％のデンプンを得ることができます。乾燥キャッサバチップ100kgあたり、およそ60％のデンプンと10％の乾燥パルプを回収することが可能です。

Fresh-cassava-roots-transported-to-Vietnam-tapioca-starch-manufacturer

新鮮なキャッサバの根はタピオカスターチ工場へ輸送されます。（出典：Viego Globalチーム）

この工程では、キャッサバの根がタピオカスターチ工場に運ばれます。ほとんどの工場では、搬入されたキャッサバの根を1〜2日以内に処理し、腐敗しやすい生の根を長期間保管することは避けています。最初に、キャッサバの根は乾式ふるいにかけられ、土、砂、その他の不純物を取り除きます。その後、パドル式洗浄機で洗浄され、一部残っている皮（湿った皮）や硬い茎や根株は手作業で取り除かれます。

次に、ラスパーと呼ばれる機械を用いて、洗浄後の根を細かく切断・粉砕します。得られた根のスラリーは一連の抽出機に通され、粗いものから細かいものまで段階的に処理され、パルプがデンプンスラリーから分離されます。

Production system in a native tapioca starch manufacturer.タピオカスターチ工場の生産システム（出典：Viego Globalチーム）

ベトナムのキャッサバ工場をバーチャル見学: HERE

微細抽出で得られたデンプンスラリーは、一定の温度下で濃縮されます。その後、脱水用遠心分離機に通され、水分がさらに分離されます。この工程により、スラリー中の水分は約60％から、ケーキ状の35〜40％まで減少します。次に、このデンプンケーキは熱風乾燥機（フラッシュドライヤーとして知られる）で乾燥され、水分が12〜13％まで下がり、販売可能な状態となります。

ナチュラルタピオカスターチの製造工程（出典：Breuninger et al., 2009、Aseancassava）

以下は、食品および工業用途に使用可能なベトナム産ナチュラルタピオカスターチの標準品質です。

  • 炭水化物（デンプンとして）：85％以上
  • 水分含有量：最大 13.0％
  • タンパク質含有量：最大 0.20％
  • 灰分含有量（m/m）：最大 0.20％
  • 白度：90％以上
  • 酸度（1N NaOH ml/100g）：最大 1.5
  • 10％溶液のpH：5 ～ 7
  • 粘度（6％溶液）：最低 650～850 BU

なお、規格の一部指標は品質グレードや製造業者によって多少異なる場合があります。

2.2 ベトナムにおける加工タピオカスターチ

物理的に加工されたスターチ（プリジェラチナイズドスターチ）

ナチュラルタピオカスターチは冷水に不溶であるため、用途が一部制限されます。そのため、**プリジェラチナイズドスターチ（インスタントスターチ）**がナチュラルスターチから改良されました。これは調理済みの可溶性デンプンで、加熱せずに冷水中で増粘し、ゲルを形成します。プリジェラチナイズドスターチは、デンプンを加熱調理し、乾燥させる物理的プロセスで生産されます。乾燥方法には、ドラム乾燥、押出し乾燥、スプレードライが使用されます。一般的な製造工程では、固形分30～40％のデンプンスラリーをローラードラム乾燥機に流し込み、直接蒸気で160～170℃に加熱して乾燥させます。

化学的に加工されたスターチ

化学的加工スターチを製造する方法はいくつかあり、以下は食品および非食品産業でよく使われる代表的なタイプです。

酸処理スターチ（Acid-thinned starch）

塩酸などの酸で処理した化学的改良デンプンです。**シンボイリングスターチ（thin-boiling starch）**とも呼ばれ、加熱すると低粘度のホットペーストを形成し、冷却すると不透明で硬いゲルを作ります。フィルム形成やゲル化特性に優れ、製菓、製紙、繊維分野に利用されています。

酸化スターチ（Oxidized starch）

アルカリ条件下でタピオカデンプンを次亜塩素酸ナトリウム（NaOCl）と反応させて得られます。製紙工程のサイズプレスで無塗工紙の表面強化に用いられます。

ピロデキストリン（Pyrodextrins）

デンプンを鉱酸の存在下で加熱分解して得られます。フィルム形成能が高まり、溶解性が向上し、ホットペーストの粘度が低下するため、優れた接着剤として利用されます。

酵素分解スターチ（Enzyme-converted starch）

酵素によって加水分解されたもので、溶解性が改善され、粘度が低下します。加水分解度が低い製品は、インスタント食品に広く利用されています。

ベトナムで一般的な加工タピオカスターチの種類

  • アルファスターチ（プリジェラチナイズドスターチ）
  • 加工デンプン E1404（酸化スターチ）
  • 加工デンプン E1412（ジスターチリン酸）
  • 加工デンプン E1414（アセチル化ジスターチリン酸）
  • 加工デンプン E1420（アセチル化スターチ）
  • 加工デンプン E1422（アセチル化ジスターチアジペート）
  • カチオン化スターチ

modified starch manufacturer

ベトナムの改良タピオカスターチ工場の内部

3. タピオカスターチの主な用途

3.1 食品分野

ナチュラルタピオカスターチは、ベーカリー製品などの食品レシピに広く使用されています。ナチュラルおよび加工タピオカスターチは、食品において増粘、結合、食感付与、安定化、ゲル化、フィルム形成、乳化の役割を果たします。さらに、フィラー、甘味料、フレーバーキャリア、脂肪代替品としても機能します。使用例としては、缶詰食品、冷凍食品、ドライミックス、ベーカリー製品、スナック、麺類、ドレッシング、スープ、ソース、乳製品、肉・魚製品、ベビーフードなどが挙げられます。

3.2 飲料分野

固形成分を含む飲料では、加工スターチがコロイド安定剤として利用されます。また、加工性や機能性の向上により、スターチ系甘味料はショ糖に代わり飲料に好まれて使用されています。

3.3 菓子分野

スターチ製品は、ゲル化、増粘、食感の安定化、泡の強化、結晶の制御、接着、フィルム形成、光沢付与などの用途で菓子製造に幅広く使用されています。

3.4 製紙分野

工業用タピオカスターチは、高い白色度、安全性、清浄性、粘性を備えているため、製紙産業で大きな役割を果たします。また、保水性と乾燥性に優れていることから、紙の品質向上に大きく寄与しています。

3.5 接着剤分野

デキストリンは優れた接着剤であり、段ボール、紙袋、ラミネート板、糊付き紙、テープ、ラベル、切手、封筒などの製造に利用されます。また、動物飼料や建材においても、キャッサバスターチは接着剤やバインダーとして使用されます。

3.6 繊維分野

繊維産業において、タピオカスターチはサイジング剤として使用され、糸を強化・保護し、製織効率を改善します。さらに、仕上げ剤として生地をなめらかにし、染色用の増粘剤としてプリント素材を鮮明で耐久性のあるものに仕上げます。

3.7 医薬品・パーソナルケア・化粧品分野

医薬品分野では、ナチュラルおよび加工キャッサバスターチは錠剤の結合剤、フィラー、崩壊剤として利用されます。

パーソナルケア分野では、

  • おむつや生理用品に吸水剤として使用
  • 医療用手袋には着用を容易にするためにスターチ粉末が含まれる
  • スキンケア製品では、鉱物油系保湿剤のキャリアとして特殊加工スターチを利用
  • 化粧品では、乳化剤、カプセル化剤、サイジング剤、増粘剤、その他の添加剤として幅広く使用されています。

こちらを日本語に翻訳しました。シンプルで分かりやすい表現にしています。

3.8 その他の産業分野

ナチュラルタピオカスターチは、**肥料やバイオスティミュラント（植物活性剤）**の製造に利用され、植物の成長を促進します。 また、**金属産業（例：製鋼業）**においても活用が可能です。

Viego Global – ベトナムで信頼できる調達パートナー

ベトナムには多くのタピオカスターチ供給業者が存在しますが、信頼できる取引先を見つけるのは容易ではありません。 調達を検討する前に、以下の質問に答えてみてください：

  • ベトナムからタピオカスターチまたはキャッサバ製品を輸入する予定はありますか？
  • 各種タピオカスターチを取り扱う、信頼できるベトナムのサプライヤーを探していますか？
  • 高品質かつ競争力のある価格で、ベトナム産タピオカスターチを調達したいですか？

もしすべてに「はい」と答えたなら、ぜひ下記まで直接ご連絡ください：

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さらに、まずはベトナムのタピオカスターチについて詳しく知りたい方のために、最新情報を発信する公式チャネルもご用意しています：

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ベトナムのタピオカ市場

食品用ベトナム産タピオカ春雨

by Hang Nguyen
written by Hang Nguyen

タピオカ春雨は、独特の食感と多用途性から高く評価されている魅力的な食材です。
グルテンフリーであるため、食事制限のある方にも適しており、風味が中立的なのでさまざまな料理や食文化に合わせやすいのが特徴です。本記事では、食品業界向けにベトナム産タピオカ春雨をご紹介します。

タピオカ春雨は食品分野で非常によく使われています。出典：Viego Global JSC

タピオカ春雨とは？

タピオカ春雨は、乾燥ビーフンやダイヤモンド春雨（ダイヤモンド型の春雨）とも呼ばれ、ベトナム料理の基本食材であり、世界の食品業界でも人気が高まっています。
春雨は米粉、緑豆でんぷん、タピオカでんぷんなどさまざまな原料から作られます。

特にタピオカでんぷんを使った春雨は、海外市場で非常に好まれています。
食品業界では、**麺料理、スープ、韓国料理（スンデ、キンマリ、チャプチェなど）**に幅広く使用されています。

タピオカ春雨は食品分野で非常によく使われています。出典：Viego Global JSC

タピオカ春雨の製造方法

主な原料

春雨の原材料

  • タピオカでんぷん
  • サツマイモでんぷん（食感や品質を調整するために特定の割合で配合）
  • 水
  • 塩（任意）

キャッサバ春雨の製造工程

キャッサバ春雨の製造工程：

  • 原料の準備：タピオカでんぷんを他のでんぷんと必要に応じて混合する。
  • 蒸す：混合したでんぷんを十分に蒸す。
  • 麺を形成：蒸した生地を希望の大きさにカットして麺状にする。
  • 冷却・解凍：麺を冷まして解凍する。
  • 水切り：余分な水分を取り除く。
  • 包装：流通・販売用に包装する。

キャッサバ春雨は製造工程で水切りされます。出典：Viego Global JSC

ベトナムのキャッサバ市場と一般的なタピオカ関連製品

ベトナムのキャッサバ市場

  • 主要生産地域：中部高原および南東部が主なキャッサバ栽培地域で、大規模な農園と高い収穫量で知られています。
  • 生産統計：作物生産局（DCP）によると、ベトナムのキャッサバ栽培面積は 528,000 ヘクタールに拡大しました。そのうち中部高原が最大で 172,500 ヘクタール（全体の 32.7%）を占めています。2021 年の平均収量は 1 ヘクタールあたり 20.3 トンで、生産量は約 1,070 万トンに達しました。

一般的なタピオカ関連製品

ベトナムはタピオカ春雨の主原料である タピオカでんぷん の主要供給国です。
さらに、以下のようなタピオカ関連製品も生産しています。

  • タピオカでんぷん：食品および工業分野で幅広く使用される基本原料。タピオカ春雨の製造にも不可欠です。ベトナムでは ネイティブでんぷん と 改良でんぷん の両方を生産し、多様な機能的ニーズに対応しています。
  • タピオカ顆粒：主に料理用途で使用され、特にフライ料理に利用されます。
  • タピオカシロップ：食品・飲料業界で甘味料として使用され、砂糖の代替品として人気があります。

ベトナム産ナチュラルタピオカスターチの袋。出典：Viego Global JSC

  • キャッサバ顆粒：料理に広く使用され、特にサクサクした揚げ物の調理に適しています。

ベトナム産の顆粒状タピオカスターチは「キャッサバグラニュール」とも呼ばれています。出典：Viego Global JSC

  • タピオカシロップ：食品・飲料業界で甘味料として使用され、砂糖の代替品として利用されています。

ベトナム産タピオカシロップは国際市場で高く評価されています。

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ベトナムのタピオカ市場

ソーセージ用改良タピオカでんぷん ― 優れた結着材

by Hang Nguyen
written by Hang Nguyen

製品の品質を向上させるために、ソーセージ用の改良タピオカでんぷん、特に 二リン酸架橋デンプン（E1412） の使用を検討してみてください。
この汎用性の高い原料は食品業界で高く評価されており、特にソーセージ製造において重宝されています。本記事では、E1412 の利点とソーセージ製造工程にどのように役立つかをご紹介します。

改良タピオカでんぷんとは？

タピオカでんぷんの改良とは、特定の条件下で物理的、化学的、または酵素的な方法を用いて、天然のタピオカでんぷんを加工することを指します。この加工により、高温、強い攪拌、低pH、冷凍、冷却など、一般的な加工や保存条件下でも安定して効果を発揮する改良タピオカでんぷんが得られます。

改良タピオカでんぷんは、増粘剤、安定剤、乳化剤として機能します。
改良方法には、物理的処理や化学的処理など、さまざまな技術が用いられます。

改良タピオカでんぷんは、増粘剤、安定剤、乳化剤として利用されています。

ソーセージに適した改良タピオカでんぷんとは？

E1412 改良タピオカでんぷん

二リン酸架橋デンプン（E1412） は、酵素分解によって処理したタピオカでんぷんにリン酸を結合させて作られた改良でんぷんです。
この架橋でんぷんは、分子構造を変化させることで強化されています。

この加工により、やわらかいでんぷんが補強され、加熱後のペーストはより粘度が高く、しっかりとした状態になります。
また、長時間の加熱や強い酸性、攪拌の影響を受けても分解しにくくなります。

ソーセージ製造においては、添加物 E1422 が重要です。
密度、弾力、結着力、水分保持といった特性により、風味を高め、形を維持し、保存性を延ばすことができます。

改良タピオカでんぷん（二リン酸架橋デンプン E1412）25kg クラフト紙袋入り 出典: Viego Global JSC

なぜソーセージに E1412 二リン酸架橋デンプンを使用するのか

改良タピオカでんぷん E1412 には、ソーセージ製造において次のような利点があります。

  • 食感の改善：肉の成分をしっかり結合させ、均一で弾力のあるソーセージに仕上げます。
  • 水分保持：調理中の乾燥を防ぎ、ジューシーさを維持します。
  • 冷凍耐性：冷凍・解凍を繰り返しても品質が劣化しにくく、安定性を保ちます。

二リン酸架橋デンプン（E1412）は、ソーセージ製造に最適な添加物です。

Viego Global – ベトナムにおける信頼できる調達パートナー

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ベトナム産タピオカでんぷんの最新情報はこちら:

  • Or in case you want to explore more about Vietnam tapioca starch first, below are our tapioca channels for latest update:
  • Website: https://vietnamtapiocastarch.vn/ or https://viegoglobal.com/category/vietnams-tapioca-market/
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  • Tiktok: tiktok.com/@vntapiocastarch
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  • Twitter: twitter.com/thamdinhtapioca
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ベトナムのタピオカ市場

信頼できるベトナムのタピオカでんぷんメーカーから直接大量購入する方法は？

by Hang Nguyen
written by Hang Nguyen

世界最大級のタピオカでんぷんの生産国・輸出国の一つであるベトナムは、世界中の起業家や事業主にとって、タピオカ製品を輸入する大きなビジネスチャンスを提供しています。ベトナムからタピオカでんぷんを調達する方法はいくつかありますが、特に検討すべき方法の一つは、ベトナムのタピオカでんぷんメーカーから直接大量購入することです。この記事は、ベトナムのタピオカ市場における国際取引について理解を深めるために作成されたものです。本ガイドでは以下の内容を解説します。

1. 工場からの直接調達は常に最良の選択か？

ベトナムのタピオカでんぷんメーカーから大量に直接購入することは有効な選択肢ですが、必ずしも全員にとって最良の方法とは限りません。製粉工場やメーカーと直接取引する場合には、利点と欠点の両方を考慮する必要があります。

メリットとしては、メーカーと直接関係を築けることが挙げられます。これにより、より円滑なコミュニケーションが可能となり、注文の処理時間も短縮されやすくなります。

一方でデメリットも存在します。例えば、業界に不慣れであったり、市場に詳しくない場合は、調達プロセスを進めるのが難しいことがあります。さらに、メーカーと直接取引するには、調達、品質管理、物流管理などに多くの時間とリソースを投資する必要があります。また、多くの現地工場は英語が得意ではないため、ベトナムで購入する際に言語の壁に直面する可能性もあります。

Vietnam-cassava-crop

2023年のキャッサバ収穫で根を掘り起こすベトナム農家。出典：Viego Global チーム

2. ベトナムのキャッサバ工場から直接タピオカでんぷんを大量購入する方法

ベトナムでキャッサバ（マニオク、ユカとも呼ばれる）が栽培されている地域を知る

ベトナムのキャッサバ栽培地域を最初に確認することが重要です。多くの場合、工場はキャッサバの栽培が盛んな省にあります。なぜなら、収穫後すぐに根を加工しなければ品質を保てないためです。したがって、最高品質のベトナム産キャッサバを手に入れる秘訣は、この植物がどこで栽培されているかを理解することです。こちらはベトナムにおけるキャッサバ生産地域の地図です：

トナム全土におけるキャッサバ栽培地の分布を示すドットマップ。出典：Springerlink

キャッサバは以下の省で多く栽培されています：

  • 南部：タイニン省、ビンフオック省、ドンナイ省、ビントゥアン省
  • 中部高原：ザライ省、ダクラク省、ダクノン省
  • 中部沿岸地域：クアンガイ省、ビンディン省、フーイエン省、クアンナム省、ゲアン省、クアンチ省
  • 北部（南部や中部沿岸に比べて少量）：イエンバイ省、ソンラ省、ホアビン省

キャッサバ製粉業者・工場の調査

まず、ベトナムのタピオカスターチ製造業者を、オンライン調査や業界団体・展示会を通じて探すことから始めましょう。品質、信頼性、対応力に優れた実績を持つメーカーを選ぶことが重要です。また、同じ業界の他の企業から推薦を受けるのも有効です。

以下は、ベトナムで開催されるキャッサバ関連の展示会の一部で、メーカーから直接タピオカスターチを調達する際に役立つ可能性があります。

  • Vietnam Foodexpo：ベトナムの食品・飲料に特化した国際展示会（年1回開催）。キャッサバメーカーや輸出業者を含む幅広い出展者が参加します。
  • Agri Vietnam：ベトナム農業産業に焦点を当てた年1回の展示会。キャッサバ栽培者、加工業者、輸出業者などが多数出展します。
  • Vietnam Manufacturing Expo：食品・飲料加工を含む製造業に関する年1回の展示会。キャッサバメーカーや加工業者が出展する可能性があります。

これらのイベントに参加したり、関連団体とつながることで、潜在的なサプライヤーとネットワークを築き、ベトナムのキャッサバ産業についてより深く学ぶことができます。

Vietnam foodexpo

ベトナム・フードエキスポ 2022

なぜ製造業者を慎重に確認し、どのように調査すべきか

タピオカスターチは、食品業界だけでなく非食品業界でも広く使用される原材料です。そのため、各注文の数量は常に非常に多く、メーカーや工場の需要を満たす必要があります。

生産ラインに投入される原料であるため、タピオカスターチは品質だけでなく数量面でも基準を満たす必要があります。もしサプライヤー選びを十分に調査せずに誤った選択をしてしまうと、製品の品質低下や生産ラインの停止といった深刻な問題を引き起こす可能性があります。

候補となる工場をリストアップしたら、契約を決定する前にできる限り調査・確認することが重要です。そのために、パートナー選びの必須条件リストを作成することが大切です。以下のような重要な質問を基準にするとよいでしょう。

  • すべての工場が輸出対応のインフラを持っているわけではありません。購入する製品が輸出基準を満たしているかを確認しましたか？
  • 工場が月間または年間でどれくらいの量を供給できるのか確認し、年間を通じて生産ラインを安定させましょう。
  • 保管環境を確認しましたか？ タピオカは適切に保管されないと品質が大きく劣化し、最終製品の品質にも大きな影響を与えます。
  • 価格交渉に使う通貨は何ですか？ USD、ユーロ、それともVNDですか？ 発展途上国の通貨は変動が大きいので注意が必要です。
  • 支払い条件はどうなっていますか？ 工場で直接支払うのか、それとも倉庫到着後に支払うのかを確認しましょう。
  • 契約書、保険、責任分担を確認しましたか？ 輸送中に品質が劣化した場合、誰がその損失を負担するのでしょうか？

これらの質問を通じて、メーカーの供給能力、品質基準、顧客対応レベルをより正確に把握することができます。成功する協力関係を築くためには、オープンで明確なコミュニケーションを持つことが非常に重要です。

3. 調達代理人を利用する方が良いのか？

輸入業者や調達代理人を通じてタピオカスターチを購入することで、調達プロセスに伴う多くの困難を解消することができます。調達代理人がタピオカビジネスにおいて豊富な経験と深い知識を持っている場合、輸入手続きはより簡単になります。以下に、その主なメリットとデメリットを示します。

メリット:

  • 時間とコストの節約: 調達代理人は、工場の調査、交渉、品質管理などを輸入者に代わって行うため、時間とコストを削減できます。顧客の品質要求に合致しつつ、最も安価な選択肢を探してくれます。
  • 言語と文化の壁を解消: 調達代理人は、輸入者とベトナムのサプライヤーの間に立ち、言語や文化の違いによる障害を取り除きます。
  • 品質管理: 出荷前に代理人が製品を検品し、輸入者の品質基準に適合していることを確認できます。
  • 現地知識と人脈: 調達代理人は、ベトナム市場に関する有益な情報を提供し、信頼できるサプライヤーと輸入者をつなげることができます。

デメリット:

  • 代理人の信頼性: 詐欺や誤解を避けるため、評判が良く信頼できる調達代理人を選ぶことが非常に重要です。

実際にタピオカスターチを購入する方法は、あなたの業界での経験に依存します。キャッサバスターチの購入者には、ニーズや希望に合った調達代理人を利用することをお勧めします。調達代理人は多様性、利便性、柔軟性を提供するため非常に有効です。

結論として、まずは自社のビジネス倫理に合致し、購入したいタピオカスターチを取り扱う、評判の良い現地の調達代理人を探すことを推奨します。

Tapioca-starch-manufacturer-in-Vietnam

ベトナムのキャッサバスターチ工場内部 出典：Viego Global チーム

Viego Global – ベトナムにおける信頼できる調達パートナー

ベトナムには多くのタピオカスターチのサプライヤーが存在しますが、信頼できる取引先を見つけるのは簡単ではありません。調達を始める前に、まず以下の質問に答えてみてください。

  • ベトナムからタピオカスターチ、またはその他のキャッサバ製品を輸入する予定がありますか？
  • さまざまな種類のタピオカスターチを扱う、信頼できるベトナムのサプライヤーをお探しですか？
  • 高品質かつ競争力のある価格で供給できる、ベトナムのタピオカスターチの供給源をお探しですか？

これらすべての質問に「はい」と答えた方は、ぜひ直接ご連絡ください。

  1. Whatsapp/Wechat: +84 98 352 4599
  2. Email: marketing@viegoglobal.com

Viego Globalはキャッサバの栽培地域およびベトナムの経済中心地に拠点を構えており、プロフェッショナルな調達と注文遂行をサポートできます。幅広いタピオカ製品を、最高の競争力ある価格で提供し、お客様に最大のメリットをお届けします。

ベトナムのタピオカスターチについてさらに知りたい場合はこちら:

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ベトナムのタピオカ市場

ベトナムからタピオカスターチを輸入する際に注意すべき書類

by Hang Nguyen
written by Hang Nguyen

ベトナムのタピオカスターチ製造業者からキャッサバスターチを輸入する際、工業用・食品用のいずれの場合でも、提供されるキャッサバ製品の品質を確認・管理することが非常に重要です。調達先の工場が必要な認証を取得しており、関連する規制に準拠していることを確認することは、法的リスクや信頼性の問題を避けるために不可欠です。そのため、タピオカスターチに関する特定の書類や品質証明書を確認することは、ベトナムでのキャッサバスターチ調達における重要なステップとなります。

高品質の工業用・食品用キャッサバスターチをベトナムで調達できるよう、必要な書類、国際的な品質認証および基準のリストを作成しました。本ガイドでは、ベトナムのキャッサバ工場から工業用・食品用タピオカスターチを輸入する際に知っておくべき書類について詳しく説明します。

I. 工業用タピオカスターチについて

工業用タピオカスターチを輸入する際に、特別な認証は求められません。
しかし、生産ラインで確実に使用できることを確認するためには、仕様書の確認やサンプルの試験依頼が重要です。
従事する産業分野によって、求められるキャッサバスターチの指標は一部異なる場合があります。
例えば、製紙業界では「白色度」が特に重視されます。

工業用キャッサバスターチの代表的な仕様は以下の通りです：

  • デンプン含有量：最低 85%
  • 水分：最大 13%
  • 灰分：最大 0.2%
  • pH：5.0 – 7.0
  • 粘度：最低 650 BU
  • SO₂：最大 30 PPM
  • 白色度：最低 90%
  • 篩通過率（ふるい通過）：最低 99.5%

特定の品質認証は不要ですが、ベトナム産工業用キャッサバスターチを輸入する際には、以下の書類が求められることがあります：

  • 船荷証券（Bill of Lading）
  • インボイス（Invoice）
  • パッキングリスト（Packing List）
  • 品質・数量証明書（Certificate of Quality and Quantity）
  • 原産地証明書（Certificate of Origin）
  • 植物検疫証明書（Phytosanitary Certificate）
  • 燻蒸証明書（Fumigation Certificate）（500/850kg ジャンボバッグ輸送時に木製パレットを使用する場合）

850kgのジャンボバッグに詰められた工業用キャッサバスターチが、トラックからパレットに積み込まれています。出典：Viego Globalチーム

II. 食品グレードのタピオカスターチについて

食品グレードのタピオカスターチを輸入する場合、前述の書類に加えて、さらに多くの認証書が必要となる場合があります。具体的には、各地域や国ごとに、キャッサバスターチ製造業者が食品安全性と品質基準を順守していることを証明する必須の認証を求められることがあります。
以下では、代表的な国際的認証について説明します。

1. ISO 9001:2015 認証

ISO 9001:2015 認証は、**品質マネジメントシステム（QMS）**に関する国際的に認められた規格です。この認証は、組織が常に顧客および法規制の要求を満たし、さらにシステムを効果的に運用することで顧客満足度を向上させることを目的としています。

この認証は独立した認証機関によって発行され、サプライヤーの品質マネジメントシステムが ISO 9001 の基準を満たしているかどうかを監査の上で判断します。ベトナムのタピオカスターチ製造業者が ISO 9001:2015 認証を取得している場合、それはメーカーが安定した品質管理体制を確立し、顧客や法的基準を満たす高品質なタピオカスターチ製品を一貫して生産できることを保証するものです。

この認証は、製造プロセスのさまざまな側面をカバーしています：

  • 製品設計
  • 生産
  • 出荷・納品
  • カスタマーサービス

Tapioca-starch-manufacturer-in-Vietnam

ベトナムのナチュラルタピオカスターチ製粉工場。出典：Viego Globalチーム

2. ハラール認証（HALAL Certification）

ハラール認証とは、輸出国のイスラム教当局が発行する証明書であり、製品の特性や品質がイスラム法（シャリーア）の規定を満たしていることを保証するものです。この認証は輸出業者にとって非常に重要であり、世界的に数兆ドル規模とされる有望なハラール市場へ参入するための鍵となります。

そのため、タピオカスターチをこれらの地域に輸出する際には、ベトナムのメーカーがハラール認証を取得しているかどうかを必ず確認する必要があります。一度ハラール認証を受けたタピオカスターチは、ハラール食規定を守るイスラム教徒の消費者に対して、自信を持って販売することができます。また、ハラール認証を受けたキャッサバスターチ製品には、登録商標のハラールロゴが包装に表示されるのが一般的です。

HALAL label for Vietnam cassava starch

いくつかのハラール認証ロゴ

3. GFSIスキーム

GFSI（Global Food Safety Initiative、世界食品安全イニシアチブ）**は、世界の主要な食品安全の専門家が協力し、食品安全管理システムとプロセスの改善を目的として設立された取り組みです。

GFSI は、以下のような複数の食品安全認証スキームを認定しています：

  • BRC（British Retail Consortium）グローバル基準
  • SQF（Safe Quality Food）プログラム
  • IFS（International Featured Standards）
  • FSSC 22000

タピオカスターチに関しては、BRC グローバル基準とFSSC 22000が特に関連性が高く、どちらもEUで広く利用され、主要な小売業者やフードサービス企業に受け入れられています。そのため、ヨーロッパ市場向けに食品グレードのタピオカスターチを輸入する場合、ベトナムの製造業者がこれらのGFSI認証のいずれかを取得していることが必須条件となります。したがって、キャッサバスターチメーカーの認証を慎重に確認することが非常に重要です。

GFSIベンチマーク承認スキーム

4. コーシャ認証（Kosher Certification）

タピオカスターチはコーシャ認証を取得することができ、これはユダヤ教の食事規定（カシュルート）に従った食品であることを意味します。コーシャと見なされるためには、タピオカスターチがユダヤ教の食事規定に基づいた厳格なガイドラインに従って生産・加工されなければなりません。ユダヤ人コミュニティは、アメリカ、イスラエル、カナダ、イギリス、フランス、オーストラリア、南アフリカなど、世界中の多くの国に存在しています。

タピオカスターチ製品がコーシャ認証を取得している場合、その製品には認証を行った団体のコーシャ認証マークが表示されます。ただし、すべてのタピオカスターチ製品がコーシャ認証を持っているわけではないため、コーシャ対応の製品を探している場合は、製品のパッケージや製造会社のウェブサイトで認証マークを確認することが重要です。

コーシャ認証ロゴ

工業用および食品用タピオカスターチを調達する際には、ベトナムのキャッサバスターチ工場に関する情報をすべて確認することが極めて重要です。情報の不足は、輸入手続きの段階だけでなく、その後の生産ラインにおいても問題を引き起こす可能性があります。したがって、信頼できるベトナムのキャッサバスターチ製粉業者を見つけることは、他のステップを行う前に最優先事項となります。 詳細はこちらをご覧ください：How to buy tapioca starch in bulk directly from reliable tapioca starch manufacturers in Vietnam.

Viego Global – ベトナムにおける信頼できる調達パートナー

ベトナムには多くのタピオカスターチサプライヤーが存在しますが、信頼できる取引先を見つけるのは容易ではありません。調達を始める前に、以下の質問に答えてみてください。

  • ベトナムからタピオカスターチまたはその他のキャッサバ製品を輸入しようとしていますか？
  • さまざまな種類のタピオカスターチを供給できる、信頼できるベトナムのサプライヤーを探していますか？
  • 高品質かつ競争力のある価格でタピオカスターチを供給できるベトナムの供給元を探していますか？

もしすべての答えが「はい」なら、ぜひ直接ご連絡ください。

  1. Whatsapp/Wechat: +84 98 352 4599
  2. Email: marketing@viegoglobal.com

Viego Globalは、キャッサバの産地とベトナム経済の中心地に拠点を構えており、お客様の調達と注文実行を専門的にサポートできます。幅広いタピオカ製品を最も競争力のある価格で提供し、お客様に最大限のメリットをもたらします。

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