Zuidoost-Azië is de grootste producent van tapiocazetmeel ter wereld. In de regio is Vietnam een belangrijke leverancier vanwege de overvloedige natuurlijke hulpbronnen en het geschikte weer, die ideaal zijn voor de massaproductie van cassaveplanten. Tapiocazetmeel, met 02 hoofdtypen, natuurlijk en gemodificeerd, wordt veel gebruikt voor voedingsmiddelen en industriële doeleinden. Het onderscheid tussen natuurlijk tapiocazetmeel en gemodificeerd tapiocazetmeel wordt in deze gids uitgelegd. Lees verder voor meer informatie over de Vietnamese tapiocazetmeelmarkt.
1. Wat is natuurlijk en gemodificeerd tapiocazetmeel?
Tapiocazetmeel uit Vietnam, ook wel Vietnam cassavezetmeel genoemd, is een van ’s werelds grootste zetmeelbronnen, na maïszetmeel. Het is een wit, droog zetmeelproduct dat wordt gewonnen uit verse cassavewortels, een knol uit Zuidoost-Azië, ook bekend als tapioca of maniok. Er zijn twee soorten zetmeel, waaronder natuurlijk en gemodificeerd tapiocazetmeel;
Natuurlijk tapiocazetmeel is de puurste variant en bevat alleen onbewerkte tapioca. Het wordt gewonnen uit de wortel van de cassaveplant en heeft een zeer laag gehalte aan restverontreinigingen, een neutrale smaak en superieure geleigenschappen. Natuurlijk tapiocazetmeel is een natuurlijk ingrediënt dat niet genetisch gemodificeerd is, glutenvrij, veganistisch en plantaardig.
Natuurlijk zetmeel is een veelzijdig materiaal voor dagelijks koken en voedselbereiding. De toepassing ervan in de voedingsmiddelen- en industriële sector wordt echter vaak beperkt door de functionele eigenschappen. Er zijn verschillende fysische en chemische modificatiemethoden ontwikkeld om de zetmeelkwaliteit te verbeteren, wat heeft geleid tot gemodificeerde varianten.
Modificatie van tapiocazetmeel is een methode voor het produceren van gemodificeerd tapiocazetmeel door onder bepaalde omstandigheden natief zetmeel fysisch, chemisch of enzymatisch te modificeren. Een gemodificeerd tapiocazetmeel wordt gemodificeerd om het zetmeel goed te laten functioneren onder gebruikelijke omstandigheden tijdens verwerking of opslag, zoals hoge hitte, hoge afschuiving, lage pH, bevriezen en afkoelen. Gemodificeerd tapiocazetmeel wordt gebruikt als verdikkingsmiddel, stabilisator of emulgator.
Een deel van het gemodificeerde cassavezetmeel wordt gebruikt in voedingsmiddelen en industriële producten. Bron: Aseancassave
2. De productie van Vietnamees tapiocazetmeel
2.1. Natief tapiocazetmeel
Tapiocazetmeel uit Vietnam wordt voornamelijk geproduceerd door het nat malen van verse cassavewortels. Cassaveknollen die volwassen en van goede kwaliteit zijn, kunnen ongeveer 25% zetmeel opleveren. Per 100 kg cassavewortels kan uit droge cassavechips ongeveer 60% zetmeel en 10% droge pulp worden teruggewonnen.
Verse cassavewortels worden vervoerd naar de tapiocazetmeelfabrikant. Bron: Viego Global-team
Bij dit proces worden cassavewortels getransporteerd naar tapiocazetmeelfabrieken. De meeste tapiocazetmeelfabrieken leveren de cassavewortels binnen 1-2 dagen en vermijden het opslaan van bederfelijke verse wortels, aangezien cassavewortels snel bederven. Eerst worden de cassavewortels door een droge zeef gehaald om aarde, zand en andere verontreinigingen te verwijderen. Nadat de wortels door de schoepwasmachine zijn gegaan, worden enkele van de resterende schillen, ook wel natte schillen genoemd, handmatig verwijderd, samen met enkele harde stengels of stronken. Een rasper wordt gebruikt om de gewassen wortels te snijden en te vermalen. De pulp wordt uit de zetmeelslurry verwijderd door verse wortelslurry door een reeks extractors te leiden, variërend van grof tot fijn.
Productiesysteem in een producent van tapiocazetmeel. Bron: Viego Global-team
Volg een virtuele rondleiding door de cassavefabrikant in Vietnam: HIER
De zetmeelslurry uit de fijne extractie wordt onder een bepaalde temperatuur geconcentreerd. Water wordt verder gescheiden door de zetmeelslurry door een ontwateringscentrifuge te leiden, waardoor het watergehalte van 60% in de slurry wordt verlaagd tot 35-40% in de koek. Zetmeelkoek wordt vervolgens gedroogd door een heteluchtdroger, ook wel flashdroger genoemd, totdat deze slechts 12-13 procent vocht vasthoudt en klaar is voor de verkoop.
Productieproces van natuurlijk tapiocazetmeel. Bron: Breuninger et al. (2009), Aseancassava
Hieronder vindt u de standaardkwaliteit van Vietnamees tapiocazetmeel dat kan worden gebruikt voor voedsel en industriële kwaliteit.
- Koolhydratengehalte als zetmeel: min. 85%
- Vochtgehalte: maximaal 13,0%
- Eiwitgehalte: maximaal 0,20%
- Totaal asgehalte (m/m): 0,20% max
- Witheid: 90% min
- Zuurgraad (ml NaOH 1N/100g): maximaal 1,5
- pH van 10% oplossing: 5 – 7
- Viscositeit (6% oplossing): 650 – 850 BU Min
Sommige indicatoren in de specificatie kunnen enigszins variëren, afhankelijk van kwaliteitsklassen en fabrikanten.
2.2. Vietnam gemodificeerd tapiocazetmeel
Fysisch gemodificeerd zetmeel (voorverstijfseld zetmeel)
In koud water is natief tapiocazetmeel onoplosbaar, wat sommige toepassingen beperkt. Daarom is voorgegelatineerd tapiocazetmeel, ook wel instantzetmeel genoemd, een fysisch gemodificeerd product van natief tapiocazetmeel zonder toevoeging van chemicaliën. Dit clean-label gemodificeerde zetmeel is het oplosbare gekookte zetmeel dat in koud water indikt en een gel vormt zonder verhitting.
Clean-label voorgegelatineerd zetmeel wordt geproduceerd door een fysisch proces waarbij het zetmeel wordt gekookt en gedroogd. Trommeldrogen, extrusie en sproeidrogen kunnen allemaal worden gebruikt om het product te drogen. Het gebruikelijke productieproces van voorgegelatineerd zetmeel omvat het drogen van een zetmeelsuspensie van 30-40% (droge stof) op een rollentrommeldroger die wordt verwarmd tot 160-170 °C met directe stoom.
Chemisch gemodificeerd zetmeel
Er zijn verschillende chemische processen om chemisch gemodificeerd zetmeel te produceren. Hieronder staan enkele populaire soorten chemische processen die worden gebruikt in de food- en non-foodindustrie.
Met zuur verdund zetmeel
Met zuur verdund is chemisch gemodificeerd zetmeel dat wordt geproduceerd door natuurlijk tapiocazetmeel te verwerken met een zuur zoals zoutzuur. Dit zetmeel, ook bekend als dunkokend zetmeel, zorgt tijdens het koken voor een hete pasta met een lage viscositeit. Bij afkoeling vormt gekookt zetmeel een ondoorzichtige en stijve gel. De film- en gelvormende eigenschappen van zuurverdund zetmeel maken het ideaal voor zoetwaren-, papier- en textieltoepassingen.
Geoxideerd zetmeel
Onder alkalische omstandigheden produceert de reactie van tapiocazetmeel met natriumhypochloriet (NaOCl) geoxideerd zetmeel. Dit gemodificeerde tapiocazetmeel wordt in de lijmpers gebruikt als oppervlaktelijm op een breed scala aan ongecoate vrije vellen om het papieroppervlak te versterken.
Pyrodextrinen
Pyrodextrine wordt gemaakt door zetmeel te verbranden in aanwezigheid van minerale zuren. Het product heeft een verhoogd filmvormend vermogen, een hogere oplosbaarheid en een lagere viscositeit van de hete pasta, waardoor het een uitstekende lijm is.
Enzym-omgezet zetmeel
Zetmeel kan door enzymen worden gehydrolyseerd, wat resulteert in een product met verbeterde oplosbaarheid en lagere viscositeit. Het product met een lage hydrolysegraad wordt veel gebruikt in instantvoedingsproducten.
In Vietnam zijn er de volgende populaire soorten gemodificeerd tapiocazetmeel:
- Alfazetmeel (voorverstijfseld zetmeel)
- Gemodificeerd zetmeel E1404 (geoxideerd zetmeel)
- Gemodificeerd zetmeel E1412 (dizetmeelfosfaat)
- zetmeel E1414 (geacetyleerd dizetmeelfosfaat)
- Gemodificeerd zetmeel E1420 (geacetyleerd zetmeel)
- Gemodificeerd zetmeel E1422 (geacetyleerd dizetmeeladipaat)
- Kationisch zetmeel
Binnen een gemodificeerde tapiocazetmeelfabrikant in Vietnam
3. De beste toepassingen van tapiocazetmeel
3.1 Voedsel
Natief tapiocazetmeel wordt veelvuldig gebruikt in voedselrecepten zoals bakkerijproducten. Natieve en gemodificeerde tapiocazetmeelsoorten worden in voedsel gebruikt als verdikkings-, bind-, textuur-, stabilisatie-, geleer-, filmvormende en emulgatoren. Ze werken ook goed als vulstoffen, zoetstoffen, smaakdragers en vetvervangers. Ingeblikt voedsel, diepvriesvoedsel, droge mixen, gebak, snacks, noedels, dressings, soepen, sauzen, zuivelproducten, vlees- en visproducten en babyvoeding zijn slechts enkele voorbeelden van voedingsproducten die zetmeel en zijn derivaten bevatten.
3.2 Drank
In dranken met vaste ingrediënten wordt gemodificeerd zetmeel gebruikt als colloïdstabilisator. Vanwege hun verbeterde verwerkingseigenschappen en -mogelijkheden krijgen zoetstoffen op basis van zetmeel in dranken de voorkeur boven sucrose.
3.3 Banketbakkerij
Geleren, verdikken, textuurstabilisatie, schuimversterking, kristalbeheersing, hechting, filmvorming en glazuren zijn allemaal voorbeelden van hoe zetmeelproducten worden gebruikt in zoetwaren.
3.4 Papier
Tapiocazetmeel van industriële kwaliteit speelt een grote rol in de papierindustrie vanwege zijn witheid, veiligheid, zuiverheid en viscositeit. Het is ook een zeer goede eigenschap bij het vasthouden van water vanwege de sterke droogte.
3.5 Zelfklevend
Dextrines zijn uitstekende lijmen en worden in veel toepassingen gebruikt, waaronder golfkarton, papieren zakken, gelamineerd karton, gegomd papier, tapes, etiketten, postzegels en enveloppen. In diervoeding en bouwmaterialen wordt maniokzetmeel gebruikt als lijm of bindmiddel.
3.6 Textile
In the textile industry, tapioca starches are used as sizing agents to stiffen and preserve the thread in order to improve weaving efficiency. They’re also utilized as finishing agents to make smooth textiles and as color thickeners to make printed materials crisp and long-lasting.
3.7 Farmaceutische producten, persoonlijke verzorging, cosmetica
Bij de productie van tabletten worden natuurlijke en gemodificeerde cassavezetmeelsoorten gebruikt als bindmiddelen, vulstoffen en oplosmiddelen. In sanitaire artikelen zoals luiers en servetten wordt gemodificeerd zetmeel gebruikt als waterabsorberend middel. Medische handschoenen bevatten zetmeelpoeder om ze gemakkelijker te kunnen dragen. Speciaal gemodificeerd tapiocazetmeel wordt gebruikt als drager voor huidbevochtigers op basis van minerale olie. Andere gemodificeerde zetmelen worden in producten voor persoonlijke verzorging gebruikt als emulgatoren, inkapselmiddelen, lijmmiddelen, verdikkingsmiddelen en andere additieven.
Tapiocazetmeel wordt gebruikt als verdikkingsmiddel in voedsel
Viego Global – Uw betrouwbare sourcingpartner in Vietnam
Hoewel Vietnam een groot aanbod aan leveranciers van tapiocazetmeel heeft, is het niet eenvoudig om een betrouwbare leverancier te vinden. Beantwoord daarom de volgende vragen voordat u met uw inkoop begint:
- Wilt u tapiocazetmeel importeren dat niet-GMO, glutenvrij, veganistisch en plantaardig is?
- Zoekt u een leverancier van tapiocazetmeel in verschillende kwaliteiten met een constante kwaliteit en een concurrerende prijs?
- Zoekt u een betrouwbare Vietnamese leverancier van tapiocazetmeel van voedingskwaliteit met diverse certificeringen: ISO, SMETA, HACCP, HALAL, KOSHER, FSSC, USFDA?
Als u op al deze vragen ja antwoordt, neem dan direct contact met ons op via WhatsApp/WeChat: +84 98 352 4599 of e-mail: marketing@viegoglobal.com. Viego Global is gevestigd in het cassaveteeltgebied en het economische centrum van Vietnam en kan u professioneel helpen bij de inkoop en uitvoering van uw bestelling. Zo bieden wij onze klanten maximale voordelen door hoogwaardige tapiocaproducten tegen een concurrerende prijs te leveren.
Of als u eerst meer wilt weten over Vietnamese tapiocazetmeel, kunt u ons volgen op onderstaande kanalen voor de laatste updates:
- Website: https://vietnamtapiocastarch.vn/ of https://viegoglobal.com/category/vietnams-tapioca-market/
- Instagram: instagram.com/native_modified_tapioca_starch
- Tiktok: tiktok.com/@vntapiocastarch
- YouTube: https://www.youtube.com/@VietnamTapiocastarchSupplier
- LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/b-sky-native-and-modified-tapioca-starch/